Mutu pangan: Perbedaan antara revisi

Mutu pangan adalah nilai dan kualitas yang ditentukan dengan pedoman atau [[prosedur]] yang telah ditetapkan dan mengikuti kriteria [[keamanan pangan]] dan kandungan [[nutrisi]] atau gizi pangan.<ref name=":0" /> Mutu diartikan sebagai sekumpulan sifat atau ciri dalam membedakan suatu produk dengan produk lain untuk mengetahui tingkat kepuasan konsumen (pembeli).<ref>{{cite book|last=Muhandri|first=Tjahja|last2=Subarna|first2=|date=2019|url=https://www.google.co.id/books/edition/Kumpulan_Istilah_Pangan/v44IEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Mutu+adalah+kumpulan+sifat+atau+ciri+membedakan+suatu+produk+dengan+produk+lainnya&pg=PA185&printsec=frontcover|title=Kumpulan Istilah Pangan|place=[[Bogor]]|publisher=IPB Press|isbn=978-623-256-356-8|edition=|pages=185|language=|coauthors=}}</ref><ref>{{cite book|last=Syah|first=Dahrul Syah|date=2018|url=https://www.google.co.id/books/edition/Pengantar_Teknologi_Pangan/KyoTEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=aspek+mutu+pangan&pg=PA480&printsec=frontcover|title=Pengantar Teknologi Pangan|place=[[Bogor]]|publisher=IPB Press|isbn=9786024404338|edition=|pages=480|language=|coauthors=}}</ref> Mutu pangan menurut [[Peraturan perundang-undangan Indonesia|Peraturan Perundangan]] Nomor 28 tahun 2004, didefinisikan sebagai suatu nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi, dan standar perdagangan terhadap bahan makanan. makanan, dan minuman.<ref>{{Citation|title=Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu & Gizi Pangan|url=https://manajemenrumahsakit.net/wp-content/uploads/2012/09/pp282004.pdf}}</ref> Kualitas pangan dapat menurun sebagai akibat dari proses penanganan, penyimpanan, maupun pemrosesan pasca panenpascapanen yang tidak tepat. Sebab hal inilah sehingga perlu memperhatikan karakteristik aspek penting mutu dan penetapan komoditas/produk yang dapat mengatur mutu pangan.<ref name=":3">{{cite book|last=Asiah|first=Nurul|last2=Djaeni|first2=Mohamad|date=2021|url=https://www.google.co.id/books/edition/KONSEP_DASAR_PROSES_PENGERINGAN_PANGAN/-l5BEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=konsep%20mutu%20pangan&pg=PA43&printsec=frontcover|title=Konsep Dasar Proses Pengeringan Pangan|place=[[Malang]]|publisher=AE Publishing|isbn=9786233064699|edition=|pages=43|language=|url-status=live|coauthors=}}</ref>

* Fitur terukur (''Measurable features'') berupa kemurnian, konsistensi, kadar air, komposisi kimia, sifat fisik, sifat mikrobiologi, dan menjaga kualitas.

* Preferensi konsumsi (''Consumption preferences'') – pilihan, bau, rasa, warna, ukuran, bentuk, tekstur, karakteristik makan, after taste.

* Karakteristik lingkungan (''Environmental characteristics'') – hubungan dengan dampak lingkungan yang diinginkan atau kekurangannya.

* Karakteristik kesejahteraan hewan (''Animal welfare characteristics'') – hubungan dengan dampak kesejahteraan hewan yang diinginkan atau kekurangannya.

* Karakteristik sosial (''Social characteristics'') – hubungan dengan hasil sosial yang diinginkan atau kekurangannya.<ref name=":1" />

=== MutuBentuk sensoriumum ===

Mutu sensorikbersifat merupakanterbuka sifatdan produk[[pengukuran]] dengan peralatan didasarkan pada indikator tertentu.<ref>{{cite book|last=Rahayu|first=Winiati P.|date=2011|url=https:/komoditas/www.google.co.id/books/edition/Keamanan_pangan/PHz7DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=jenis+mutu+bahan+pangan&pg=PA87&printsec=frontcover|title=Keamanan pangan yangpeduli dapatkita diukurbersama|place=[[Bogor]]|publisher=IPB berdasarPress|isbn=9786024403508|edition=|pages=87|language=|coauthors=}}</ref> padaMutu prosespangan pengindraandari melaluisuatu penggunaanbahan indrapangan penglihatanataupun (mata),berupa penciumanproduk (hidung),dibedakan pencicipanmenjadi (lidah)tiga jenis mutu yakni mutu sensorik, perabaanmutu (ujungfisik, jarimutu tangan)kimia, dan pendengaranmutu (telinga)mikrobiologis.<ref name=":4">{{cite book|last=Rahayu|first=Winiati P.|date=2011|url=https://www.google.co.id/books/edition/Keamanan_pangan/PHz7DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=jenis+mutu+bahan+pangan&pg=PA87&printsec=frontcover|title=Keamanan pangan peduli kita bersama|place=[[Bogor]]|publisher=IPB Press|isbn=9786024403508|edition=|pages=87-8890|language=|url-status=live|coauthors=}}</ref>{{Sfn|Mamuaja|2016|p=9}}

==== Mutu sensori dan fisik ====

BeratMutu jenis,sensorik titikdan bekufisik merupakan sifat produk atau komoditas pangan yang dapat diukur berdasar pada proses pengindraan melalui penggunaan indra [[penglihatan]] (mata), titik[[penciuman]] gelatinisasi(hidung), pati[[pengecapan]] (lidah), bilangan[[Peraba|perabaan]] penyabunan(ujung jari tangan), dan indeks[[pendengaran]] bias(telinga).<ref merupakanname=":4">{{cite beberapabook|last=Rahayu|first=Winiati P.|date=2011|url=https://www.google.co.id/books/edition/Keamanan_pangan/PHz7DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=jenis+mutu+bahan+pangan&pg=PA87&printsec=frontcover|title=Keamanan pangan peduli kita bersama|place=[[Bogor]]|publisher=IPB Press|isbn=9786024403508|edition=|pages=87-88|language=|coauthors=}}</ref>{{Sfn|Mamuaja|2016|p=9}} Beberapa mutu dengan sifat fisik esensial dari makanan seperti berat jenis, titik beku, titik gelatinisasi pati, bilangan penyabunan, dan indeks bias. Sifat fisik merupakan dengan kata lain dari mutu atau kualitas, mengacu pada kualitas bahan dan komponennya. Sifat fungsional bahan makanan atau komponennya merupakan atribut penting yang berkaitan dengan sifat fisik.<ref name=":4" />{{Sfn|Mamuaja|2016|p=9}}

==== Mutu kimia ====

Mutu [[kimia]] merupakan suatu produk pangan ditentukan oleh komposisi bahan (pengukuran kadar air, lemak, protein, karbohidrat, vitamin, mineral, dan lain sebagainya) serta perubahannya selama proses pengolahan, termasuk untuk mengetahui kerusakan/ atau kehilangan zat gizi tertentu yang diakibatkan oleh perlakuan selama proses pengolahan.<ref>{{cite book|last=Rahayu|first=Winiati P.|date=2011|url=https://www.google.co.id/books/edition/Keamanan_pangan/PHz7DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=jenis+mutu+bahan+pangan&pg=PA87&printsec=frontcover|title=Keamanan pangan peduli kita bersama|place=[[Bogor]]|publisher=IPB Press|isbn=9786024403508|edition=|pages=89|language=|coauthors=}}</ref>{{Sfn|Mamuaja|2016|p=9}}

==== Mutu mikrobiologis ====

Mutu [[Mikrobiologi pangan|mikrobiologis]] merupakan suatu produk pangan ditentukan berdasar pada ada tidaknya mikroba (bakteri patogen dan nonpatogen) dalam suatu produk pangan.<ref>{{cite book|last=Dewanti|first=Ratih|last2=Hariyadi|first2=|date=2021|url=https://www.google.co.id/books/edition/Mikrobiologi_Keamanan_Pangan/Ijg1EAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Mutu+mikrobiologis+ada+tidaknya+mikroba&pg=PA343&printsec=frontcover|title=Mikrobiologi Keamanan Pangan|place=[[Yogyakarta]]|publisher=Deepublish|isbn=9786232567450|edition=|pages=343|language=|coauthors=}}</ref> Umumnya kerusakan pada mutu mikrobiologis tidak hanya terjadi bahan pangan mentah, tapi juga bahan hasil olahan ataupun pangan setengah jadi.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=48}} Keracunan dapat terjadi ketika bakteri, terutama mikroba patogen yang muncul dalam makanan.<ref>{{cite book|last=Pitriani|first=|last2=Herawanto|first2=|date=2019|url=https://www.google.co.id/books/edition/Epidemiologi_Kesehatan_Lingkungan/Wie6DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Keracunan+terjadi+ketika+bakteri,+terutama+mikroba+patogen+yang+muncul+dalam+makanan&pg=PA101&printsec=frontcover|title=Epidemiologi Kesehatan Lingkungan|place=[[Makassar]]|publisher=Nas Media Pustaka|isbn=9786237340904|edition=|pages=101|language=|coauthors=}}</ref> Oleh karena itu, Pengujianpengujian dilakukan untuk melihat apakah ada bakteri, kapang, ragi, atau virus yang ada.<ref>{{cite book|last=Rahayu|first=Winiati P.|date=2011|url=https://www.google.co.id/books/edition/Keamanan_pangan/PHz7DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=jenis+mutu+bahan+pangan&pg=PA87&printsec=frontcover|title=Keamanan pangan peduli kita bersama|place=[[Bogor]]|publisher=IPB Press|isbn=9786024403508|edition=|pages=89-90|language=|coauthors=}}</ref>{{Sfn|Mamuaja|2016|p=9}}

=== AspekKriteria pengukuran ===

UmunnyaUmumnya [[komoditas]] bahan pangan dari suatu pertanian memiliki tingkat mutu tertentu, baik pangan [[Hewan|hewani]] maupun pangan [[Tumbuhan|nabati]] dengan pengelompokan tingkat mutu yakni sangat baik, baik, cukup, atau kurang. Mutu dari suatu bahan dapat dipertahankan tergantung pada bagaimana suatu bahan pangan ditangani, maka kualitasnya dapat dipertahankan untuk jangka waktu tertentu. Jika bahan tidak ditangani dengan benar, kualitas mutu akan menurun seiring waktu.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=8}}

== StandarBatas/standar mutu ==

Kualitas pangan harus dibatasi untuk melindungi pelanggan dari penyakit bawaan makanan, oleh karena itu pemerintah melarang produsen membuat makanan berkualitas rendah. Pendekatan yang dilakukan adalah dengan menetapkan standar batas mutu, yang meliputi penetapan batas mutu yang dapat dihasilkan. [[Standar Nasional Indonesia]] telah ditetapkan sebagai persyaratan bagi produsen bahan makanan di [[Indonesia]], yang menyiratkan bahwa produsen tersebut harus menyediakan produk yang berkualitas baik.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=10}}

Untuk memenuhi tuntutan konsumen akan kualitas produk/ atau komoditas, pemerintah mengembangkan batasan kualitas, seperti SNI, melalui tim yang berdedikasi. Menetapkan batas kualitas memiliki dua tujuan: 1) Produsen diharuskan menyediakan barang berkualitas tinggi, dan 2) pelanggan dapat membeli produk yang mereka inginkan.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=10}}

Karbohidrat, protein, lemak, air, dan turunannya adalah empat komponen utama pangan. Selain itu, bahan pangan mengandung komponen [[Senyawa anorganik|anorganik]] seperti mineral, serta komponen [[Senyawa organik|organik]] seperti vitamin, enzim, pengemulsi, asam, oksidan, pigmen, dan komponen rasa (''flavor'') dalam konsentrasi kecil. Jumlah setiap bahan pangandari komponen ini berubah berdasarkan komposisi makanan, kekerasan atau tekstur, rasa, warna, dan nilai makanan.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=13}}

[[Berkas:Good Food Display - NCI Visuals OnlinePotatoes.jpg|kiri|jmpl|Beragam[[Kentang]] bahan makanan yang mengandung karbohidrat.|200x200px]]

[[Karbohidrat]] merupakan zat gizi yang terutama berfungsi sebagai sumber energi, menghasilkan 4 kalori per gram, dan dikonsumsi dalam jumlah besar oleh masyarakat umum sebagai makanan pokok, terutama di negara berkembang seperti Indonesia.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=13}} Karbohidrat merupakan zat makanan pertama yang diidentifikasi secara kimia. [[Karbon]] (C), [[oksigen]] (O), dan [[hidrogen]] (H) adalah tiga unsur penyusun karbohidrat (H). Proses asimilasi atau fotosintesis pada tumbuhan, yang terjadi melalui permukaan daun menghisap udara (CO2CO₂) dan air yang diserap oleh akar, kemudian dipindahkan ke jaringan daun. CO2CO₂ dan air diubah menjadi pati atau pati dari butiran hijau daun dengan bantuan sinar matahari.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=13-14}} Bahan makanan sumber karbohidrat ini misalnya padi-padian atau [[serealia]] ([[gandum]] dan [[beras]]), [[umbi-umbian]] ([[kentang]], [[singkong]], [[ubi jalar]]), dan [[gula]].<ref>{{cite book|last=Sumbono|first=Aung|date=2021|url=https://books.google.co.id/books?id=2GEzEAAAQBAJ&lpg=PA15&ots=I8DeFT7Chd&dq=Bahan%20makanan%20sumber%20karbohidrat%20ini%20misalnya%20padi-padian%20atau%20serealia%20(gandum%20dan%20beras)%2C%20umbi-umbian%20(kentang%2C%20singkong%2C%20ubi%20jalar)%2C%20dan%20gula.&hl=id&pg=PA15#v=onepage&q&f=true|title=Karbohidrat Seri Biokimia Pangan Dasar|place=[[Sleman]], [[Yogyakarta]]|publisher=Deepublish|isbn=9786230228933|edition=|pages=15|language=|coauthors=}}</ref>

==== Oksidan =dan Antioksidan ===

==== Pigmen =dan warna ===

=== CitarasaCita rasa ===

=== Vitamin dan mineral ===

=== Jaminan mutu (''Quality assurance'') ===

Jaminan mutu (''Quality assurance'') adalah semua operasi terencana dan sistematis yang diterapkan dalam proses verifikasi sistem mutu dan ditunjukkan sesuai kebutuhan untuk memberikan keyakinan yang memadai bahwa barang atau jasa akan memenuhi persyaratan kualitas atau spesifikasi yang diperlukan.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=29}} Secara konsep jaminan mutu, verfikasiverifikasi dan pengujian tidak hanya dilakukan diakhir proses saja, tetapi dilakukan sejak dari awal proses.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=29}} Jaminan mutu adalah pendekatan berbasis proses yang memfasilitasi dan mendefinisikan tujuan terkait dengan desain, pengembangan, dan produksi produk. Tujuan utama jaminan mutu adalah melacak dan menyelesaikan kekurangan sebelum produksi produk.<ref>{{Cite web|title=What Does Quality Assurance (QA) Mean?|url=https://www.techopedia.com/definition/9038/quality-assurance-qa|website=techopedia.com|access-date=2022-01-06}}</ref> Sebuah program untuk pemantauan dan evaluasi sistematis dari berbagai aspek proyek, layanan, atau fasilitas untuk memastikan bahwa standar kualitas terpenuhi. Inilah yang disebut dengan jaminan mutu.<ref>{{Cite web|title=quality assurance|url=https://www.merriam-webster.com/dictionary/quality%20assurance|website=merriam-webster.com|access-date=2022-01-06}}</ref>

=== Sistem manajemen mutu (''Quality management system'') ===

Sistem manajemen mutu (''Quality management system'') didefinisikan sebagai sistem formal yang mendokumentasikan proses, prosedur, dan tanggung jawab untuk mencapai kebijakan dan sasaran mutu. Sistem manajemen mutu bertujuan membantu mengoordinasikan dan mengarahkan kegiatan organisasi untuk memenuhi persyaratan pelanggan dan peraturan serta meningkatkan efektivitas dan efisiensinya secara terus-menerus.<ref>{{Cite web|title=WHAT IS A QUALITY MANAGEMENT SYSTEM (QMS)?|url=https://asq.org/quality-resources/quality-management-system|website=asq.org|access-date=2022-01-06}}</ref> Sistem manajemen mutu dan sistem keamanan pangan pada prinsipnya memiliki tujuan pengendalian yang sama yaitu "proses" dengan konteks yang berbeda untuk tujuan keseluruhan yang sama, yaitu memenuhi kebutuhan peraturan perundang-undangan, pelanggan (konsumen).{{Sfn|Mamuaja|2016|p=6}}

=== Manajemen mutu terpadu (''Total quality management'') ===

Manajemen kualitas total (''Total quality management'') lebih dari sekadar konsep, ituyang adalahtelah menjadikannya filosofi dengan sendirinyatersendiri. Manajemen kualitas total didefinisikan sebagai strategi manajemen untuk sebuah organisasi, berpusat pada kesadaran kualitas dalam semua proses organisasi.<ref name=":2">{{Cite web|title=Total quality management|url=https://www.apo-tokyo.org/resources/p_glossary/total-quality-management-2/|website=apo-tokyo.org|access-date=2022-01-06}}</ref> Manajemen kualitas total didasarkan pada pengendalian mutu yang diartikan sebagai sistem manajemen yang melibatkan partisipasi semua pemimpin dan karyawan di semua tingkatan untuk mencapai kepuasan statistik melalui penggunaan metodologi statistik.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=117}} Menurut ''American Society for Quality'', istilah manajemen kualitas total pertama kali digunakan oleh Komando Sistem Udara Angkatan Laut ASAmerika Serikat untuk menggambarkan pendekatan manajemen gaya Jepang untuk peningkatan kualitas.<ref name=":2">{{Cite web|title=Total quality management|url=https://www.apo-tokyo.org/resources/p_glossary/total-quality-management-2/|website=apo-tokyo.org|access-date=2022-01-06}}</ref> Strategi manajemen kualitas total didasarkan pada partisipasi semua anggota dan ditujukan untuk kesuksesan jangka panjang melalui kepuasan pelanggan dan manfaat bagi semua anggota organisasi dan masyarakat. Manajemen kualitas total bergantung pada alat manajemen kualitas yang diperlukan untuk mencapai dan mempertahankan tingkat kualitas yang diinginkan dalam operasi sehari-hari, memungkinkan peningkatan operasi yang berkelanjutan dan memenuhi harapan pelanggan yang berubah.<ref>{{Cite web|title=WHAT IS TOTAL QUALITY MANAGEMENT (TQM)?|url=https://asq.org/quality-resources/total-quality-management|website=asq.org|access-date=2022-01-06}}</ref>

Untuk mencapai kualitas produk yang baik dan seragam, pengendalian mutu atau kontrol mutu memerlukan analisis dan identifikasi penyebab variabilitas produk dan kemudian mengambil tindakan perbaikan pada proses produksi.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=109}} Tujuan keseluruhan dari pengendalian mutu adalah untuk melestarikan dan meningkatkan standar mutu yang telah ditetapkan.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=109}} Adapun tujuan dari proses pengendalian mutu,{{Sfn|Mamuaja|2016|p=109-110}} antara lain:

# Mengontrol dan memantau terjadinya penyimpangan kualitas produk,

# Mengeluarkan peringatan dini untuk mencegah penyimpangan kualitas produk lebih lanjut,

# Mengeluarkan instruksi tepat waktu tentang perlunya tindakan korektif segera untuk meluruskan proses yang menyimpang, dan

Kebijakan kontrol mutu perusahaan sering diterapkan untuk memproyeksikan citra berkualitas tinggi.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=111}} Kebijakan pengendalian mutu dapat dibagi menjadi tiga kategori, antara lain:

# Bagian pengendalian mutu khusus,

# Kerjasama tiga bagian: pemasaran, produksi, dan pengendalian mutu, dan

Penangan komoditas, baik dari hasil panen maupun dari operasi pengolahan industri, tidak selalu sama, oleh karena itu pengelompokan dilakukan berdasarkan pembedaan kualitas oleh produsen atau pemasar komoditas atau produk tersebut. Komoditas ini biasanya dilakukan pada pasca panenpascapanen.<ref>Mutiarawati, Tino. 2007. [https://pustaka.unpad.ac.id/wp-content/uploads/2009/11/penanganan_pasca_panen_hasil_pertanian.pdf Penanganan Pasca Panen Hasil Pertanian]. Workshop. Pemandu Lapangan I (Pl-1) Sekolah Lapangan Pengolahan Dan Pemasaran. Hlm. 2.</ref> Pekerjaan mengelompokkan suatu jenis komoditas yang beragam menjadikan beberapa tingkat berdasarkan perbedaan mutu itu disebut pengkelasan mutu (grading). Sedangkan, hasil pekerjaan pengelompokkan komoditas menjadi beberapa kelas sehingga masing-masing kelas seragam mutunya.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=32}}

==== Kelas &dan nama mutu ====

Setiap kelas mutu (''grade'') diberi nama atau simbol yang disebut Nama Mutu atau Simbol Mutu untuk membedakannya.<ref name=":3" /> Dalam perjanjian dagang antara penjual dan pembeli, nama atau simbol kualitas banyak digunakan. Penunjukan kualitas menunjukkan kategori kualitas dan juga mencerminkan tingkat harga komoditas dalam kategori tersebut. Akibatnya, istilah atau simbol kualitas berfungsi sebagai media komunikasi antara penjual dan konsumen, serta bahasa mutu.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=32}}

==== Merek dagang &dan nama mutu ====

Hanya standarisasi mutu resmi yang mengetahui nama mutu tersebut sesuai dengan ketetapan, seperti dalam ISO dan SNI.<ref>{{Cite web|title=Pentingnya Standardisasi & Sertifikasi sebagai Bukti Formal Kualitas|url=https://www.ukmindonesia.id/baca-artikel/297|website=ukmindonesia.id|access-date=2022-01-06|archive-date=2022-05-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20220516115345/https://www.ukmindonesia.id/baca-artikel/297|dead-url=yes}}</ref> Konsumen akan menghindari penggunaan nama berkualitas yang mengandung angka ordinal (1, 2, 3, atau I, II, dan seterusnya) atau alfabet (seperti A, B, C, dan seterusnya).{{Sfn|Mamuaja|2016|p=33}} Kelas mutu dengan kode atau nama mutu angka atau huruf bagi konsumen kurang menguntungkan karena nama mutu yang bukan I atau A akan memberikan kesan mutu rendah. Para pedagang dan industri memanfaatkan merek sebagai nama diri suatu komoditas yang juga mencerminkan kualitas agar tidak menimbulkan kesan negatif. Jadi, jika sebuah perusahaan membuat tiga merek untuk produk yang sama, ketiga merek tersebut memiliki kelas kualitas yang berbeda dan, akibatnya, memiliki biaya yang bervariasi.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=33}}

Kelas mutu bermanfaat untuk memastikan keadilan dalam bertransaksi, memberikan layanan berkualitas tinggi kepada berbagai konsumen, dan memberikan prospek bisnis sehingga dapat mempertahan kerjasama dalam jangka waktu atau di masa yang akan datang.<ref>{{cite book|last=Shinta|first=Agustina|date=2011|url=http://eprints.stiperdharmawacana.ac.id/157/1/Manajemen-Pemasaran-Agustina-Shinta.pdf|title=Manajemen Pemasaran|place=[[Malang]], [[Jawa Timur]]|publisher=[[Universitas Brawijaya]] Press (UB Press)|isbn=978-602-8960-27-4|edition=|pages=12|language=|url-status=live|coauthors=|access-date=2022-01-06|archive-date=2021-07-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20210717000239/http://eprints.stiperdharmawacana.ac.id/157/1/Manajemen-Pemasaran-Agustina-Shinta.pdf|dead-url=yes}}</ref> Selanjutnya, kelas mutu dapat memberikan arahan untuk penggunaan barang yang beragam.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=33}} Kelas mutu memiliki beragam peran, diantaranya peranan kelas mutu sebagai berikut.

Tujuan dari klasifikasi mutu dalam pelayanan konsumen adalah untuk memberikan jangkauan layanan yang lebih luas kepada pembeli dengan daya beli yang bervariasi atau selera yang beragam. Pembeli dapat dengan mudah menyesuaikan kemampuan dan keinginannya terhadap pilihan kelas mutu yang tersedia karena adanya beberapa kelas kualitas (''grade'') pada komoditas.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=34}}

Petani menghasilkan berbagai macam bahan baku.<ref>{{Cite news|last=Utami|first=Silmi Nurul|date=2021-10-11|title=Jenis Barang yang Dihasilkan Petani dan Sumber Daya Alam yang Digunakan|url=https://www.kompas.com/skola/read/2021/10/11/100000969/jenis-barang-yang-dihasilkan-petani-dan-sumber-daya-alam-yang-digunakan|work=kompas.com|access-date=2022-01-22}}</ref> Pertanian didefinisikan sebagai pemanfaatan sumber daya hayati oleh manusia untuk menciptakan makanan, bahan baku industri, atau sumber energi, serta memelihara lingkungannya. Berdasarkan pengertian yang luas, yang meliputi segala kegiatan yang menyangkut pemanfaatan makhluk hidup untuk kepentingan orang banyak.<ref>{{cite book|last=Andiyono|first=|date=2021|url=https://www.google.co.id/books/edition/Pertanian_Indonesia_Persepsi_dan_Resiko/B-I2EAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Pertanian%20disebut%20sebagai%20kegiatan%20pemanfaatan%20sumber%20daya%20hayati&pg=PA2&printsec=frontcover|title=Pertanian Indonesia Persepsi dan Resiko|place=[[Sleman]], [[Yogyakarta]]|publisher=Bintang Pustaka Madani|isbn=9786236372166|edition=|pages=2|language=|coauthors=}}</ref> Namun demikian, sektor pengolahan membutuhkan barang-barang olahan yang homogen.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=34}} Untuk memperoleh barang olahan yang seragam, sektor pengolahan membutuhkan bahan baku yang seragam, yang dapat diperoleh dengan membeli bahan baku yang berkualitas atau bermutu. Sebelum memproses bahan mentah yang dibeli, perusahaan terkadang dipaksa untuk mengklasifikasikan atau menilai kualitasnya. Karena barangnya sangat beragam, diperlukan klasifikasi kualitas.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=35}}