Pekasam: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Iwak Pakasam Basanga.JPG|jmpl|250x250px|Pakasam yang sudah digoreng.]]

'''PakasamPekasam'''<ref name="kbbi.kemdikbud.go.id_HasilPencarian-">{{Cite web|author=|date=|title=Pekasam|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/pekasam|work=kbbi.kemdikbud.go.id|language=|archiveurl=|archivedate=|accessdate={{date|2023-01-05}}|quote=|url-status=live}}</ref> (disebut pula '''pekasambekasam''' atau '''bekasampakasam''') adalah menu [[masakan]] khas dari masyarakat [[Kalimantan Selatan]], [[Kalimantan Barat]] dan [[SumatraSumatera Selatan]]. Makanan ini adalah produk bahan makanan yang berasal dari [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] [[ikan]] air tawar yang rasanya masam. Pakasam terutama dikenal di Kalimantan Selatan. Bahan makanan ini biasanya dibumbui lagi dengan [[cabai]] dan [[gula]], sebelum disajikan sebagai lauk-pauk.

Di beberapa daerah, ada yang menyebutnya ''Pekasampakasam'' atau ''Iwakiwak Samusamu''. PakasamPekasam terkenal pula sebagai masakan khas ada di [[Hulu Sungai Tengah]] (HST). Sentra pembuatan Pakasampekasam yang terkenal adalah desa [[Mahang Sungai Hanyar, Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Mahang Sungai Hanyar]], kecamatan [[Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Pandawan]]. KarenaOleh karena itu, Pakasampekasam dari HST sering pula disebut Pakasam"''pakasam Mahangmahang''", merujuk pada nama daerah penghasilnya.

PakasamPekasam berbahan dasar [[ikan]] yang diasinkan melalui proses fermentasi dengan [[garam]]. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan [[beras ketan]] yang telah digoreng. Ikan yang akan dijadikan Pakasampekasam bisa jenis apa saja. Namun yang paling diminati adalah Pakasampekasam anakan ikan dan Pakasampekasam Papuyu''papuyu'' (ikan [[betok]]).<ref>[http{{Cite web|title=Pemerintah Kabupaten Hulu Sungai Tengah|url=https://www.hulusungaitengahkab.go.id/index.php?option=com_content&view=article&id=679:pakasam-masuk-international-food-expo-&catid=18:pariwisata&Itemid=68 Pemkab Hulu Sungai Tengah |website=www.hulusungaitengahkab.go.id|access- PAKASAM MASUK INTERNATIONAL FOOD EXPO]date=2023-01-05}}</ref>

== CaraMetode pembuatan ==

PakasamPekasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh [[bakteri]] [[asam laktat]]. Sebelumnya, ikan segar bahan Pakasampekasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam), tanpa boleh kena udara terbuka. Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber [[bakteri asam laktat]] (biasanya menggunakan [[sayur asin]]) dan sumber [[karbohidrat]] tambahan (misalnya [[nasi]] atau [[tape]]). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya seminggusepekan, agar berfermentasi.<ref name=mur/>