Pekasam: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Membalikkan revisi 6518105 oleh 118.100.169.67 (bicara) |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
| (34 revisi perantara oleh 24 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Iwak Pakasam Basanga.JPG|
'''Pekasam'''<ref name="kbbi.kemdikbud.go.id_HasilPencarian-">{{Cite web|author=|date=|title=Pekasam|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/pekasam|work=kbbi.kemdikbud.go.id|language=|archiveurl=|archivedate=|accessdate={{date|2023-01-05}}|quote=|url-status=live}}</ref> (disebut pula '''bekasam''' atau '''pakasam''') adalah menu [[masakan]] khas dari masyarakat [[Kalimantan Selatan]], [[Kalimantan Barat]] dan [[Sumatera Selatan]]. Makanan ini adalah produk bahan makanan yang berasal dari [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] [[ikan]] air tawar yang rasanya masam. Pakasam terutama dikenal di Kalimantan Selatan. Bahan makanan ini biasanya dibumbui lagi dengan [[cabai]] dan [[gula]], sebelum disajikan sebagai lauk-pauk.
'''Pakasam''' adalah menu [[masakan]] khas dari [[Suku Banjar]], provinsi [[Kalimantan Selatan]]. Di beberapa daerah ada yang menyebutnya ''Pekasam'' atau ''Iwak Samu''. Pakasam terkenal sebagai masakan khas ada di [[Hulu Sungai Tengah]] (HST). Sentra pembuatan Pakasam yang terkenal adalah desa [[Mahang Sungai Hanyar, Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Mahang Sungai Hanyar]], kecamatan [[Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Pandawan]]. Karena itu, Pakasam dari HST sering pula disebut Pakasam Mahang, merujuk pada nama daerah penghasilnya. ▼
▲
Pakasam berbahan dasar [[ikan]] yang diasinkan melalui proses permentasi dengan [[garam]]. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan [[beras ketan]] yang telah digoreng. Ikan yang akan dijadikan Pakasam bisa jenis apa saja. Namun yang paling diminati adalah Pakasam anakan ikan dan Pakasam Papuyu.<ref>[http://www.hulusungaitengahkab.go.id/index.php?option=com_content&view=article&id=679:pakasam-masuk-international-food-expo-&catid=18:pariwisata&Itemid=68 Pemkab Hulu Sungai Tengah - PAKASAM MASUK INTERNATIONAL FOOD EXPO]</ref>▼
▲
Salah satu jenis ikan yang biasa dibuat pekasam adalah ikan [[sepat rawa]].<ref name=mur>{{aut|Murtini JT, Yuliana E, Nurjanah, Nasran S.}} (1997). [http://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=788335&val=12949&title=PENGARUH%20PENAMBAHAN%20STARTER%20BAKTERI%20ASAM%20LAKTAT%20PADA%20PEMBUATAN%20BEKASAM%20IKAN%20SEPAT%20Trichogaster%20trichopterus%20TERHADAP%20MUTU%20DAN%20DAYA%20AWETNYA "Pengaruh penambahan starter bakteri asam laktat pada pembuatan bekasam ikan sepat (''Trichogaster trichopterus'') terhadap mutu dan daya awetnya"]. ''Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia'' '''III'''(2): 71-82.</ref>
== Metode pembuatan ==
Pekasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh [[bakteri]] [[asam laktat]]. Sebelumnya, ikan segar bahan pekasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam), tanpa boleh kena udara terbuka. Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber [[bakteri asam laktat]] (biasanya menggunakan [[sayur asin]]) dan sumber [[karbohidrat]] tambahan (misalnya [[nasi]] atau [[tape]]). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya sepekan, agar berfermentasi.<ref name=mur/>
== Referensi ==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
*[https://news.google.com/articles/CAIiECfdmTfzu3WH1mBllb6SvD4qGQgEKhAIACoHCAowtq-oCzCjusADMNfulwc?uo=CAUiS2h0dHBzOi8vYnVsaXJhbi5jb20vMTE0ODgvaXdhay1wYWthc2FtLWt1bGluZXIta2hhcy1odWx1LXN1bmdhaS10ZW5nYWguaHRtbNIBAA&hl=id&gl=ID&ceid=ID%3Aid Iwak Pakasam, Kuliner Khas Hulu Sungai Tengah]
*{{Cite news|title=Makanan dan Kebudayaan Khas Kalimantan Selatan, Apa Sih? |last=Mustinda |first=Lusiana |work=[[Detik.com|detikcom]] |date=29 April 2020 |accessdate={{date|2020-08-02}} |url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-4996423/makanan-dan-kebudayaan-khas-kalimantan-selatan-apa-sih |quote= |archivedate= |archiveurl= |url-status=live}}
*{{Cite news|title=Tengik dan Asam Namun Bikin Ketagihan, Gini Cara Mengolah Ikan Pakasam |author= |work=Suara.com |date= |accessdate={{date|2020-08-02}} |url=https://www.suara.com/lifestyle/2019/10/22/153208/tengik-dan-asam-namun-bikin-ketagihan-gini-cara-mengolah-ikan-pakasam |quote= |archivedate= |archiveurl= |url-status=live|language=id}}
*{{cite book | last=M | first=T.A. | title=Sambal Maknyus Warisan Nusantara Bikin Ketagihan | publisher=Penebar Plus | year=2017 | isbn=978-602-1279-67-0 | url=https://books.google.co.id/books?id=Rod0DwAAQBAJ&pg=PA46 | language=ms | access-date={{date|August 2, 2020}} | page=46}}
* Antara News: [https://sumsel.antaranews.com/berita/326563/rasa-cetar-bekasam-ikan-sumatera-selatan Rasa cetar "Bekasam Ikan" Sumatera Selatan], artikel Kamis, 16 November 2017 12:44 WIB. Diakses pada 05/i/2023
* Merah Putih: [https://merahputih.com/post/read/bekasam-fermentasi-ikan-istimewa-dari-sumatera-selatan "Bekasam, Fermentasi Ikan Istimewa dari Sumatera Selatan"], artikel P. Suryo R. Kamis, 02 Agustus 2018 07:05. Diakses pada 05/i/2023
* SindoNews: [https://daerah.sindonews.com/read/83660/720/bekasam-kuliner-fermentasi-khas-wong-sumsel-1593270390 "Bekasam, Kuliner Fermentasi Khas Wong Sumsel"], artikel Dede Febriansyah Sabtu, 27 Juni 2020 - 22:08 WIB. Diakses pada 05/i/2023
* [[RCTI]] Plus: [https://www.rctiplus.com/news/detail/nasional/2701789/bekasam-sensasi-kuliner-ekstrim-sumatera-selatan-yang-terbuat-dari-fermentasi-ikan "Bekasam, Sensasi Kuliner Ekstrim Sumatera Selatan yang Terbuat Dari Fermentasi Ikan"], artikel [[Senin]], 25 Juli 2022 - 09:39. Diakses pada 05/i/2023
* DetikSumsel: [https://detiksumsel.com/menikmati-bekasam-makanan-khas-dari-gelumbang-sumatera-selatan/ "Menikmati Bekasam Makanan Khas dari Gelumbang, Sumatera Selatan"], artikel Fadl Muhammad Rabu, 21 Desember 2022, 07:15. Diakses pada 05/i/2023
{{Masakan Indonesia}}
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
[[Kategori:Hidangan Kalimantan Selatan]]
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
[[Kategori:Makanan]]
▲[[Kategori:Masakan Indonesia]]
{{makanan-indonesia-stub}}
| |||