Sohun: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Ariandi Lie (bicara | kontrib) k Membatalkan 1 suntingan oleh Thesillent (bicara) ke revisi terakhir oleh Hysocc(Tw) Tag: Pembatalan |
|||
| (31 revisi perantara oleh 23 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Distinguish|bihun}}
{{Chinese
'''Sohun''' atau '''soun''' ('''suun''') adalah [[mi]] halus yang dibuat dari [[pati (polisakarida)|pati]]. Setelah direbus atau direndam, sohun berwarna bening, bertekstur kenyal, dan memiliki permukaan yang licin. Di antara berbagai jenis pati yang bisa dijadikan bahan baku adalah pati [[kacang hijau]], [[umbi-umbian]] ([[kentang]], [[ubi jalar]], [[tapioka]]), [[sagu]], [[aren]], dan [[midro]] (ganyong). Sohun berbeda dari [[bihun]].▼
| pic = Dongfen.JPG
| picsize = 280px
| piccap =
| t = 1. 粉絲{{br}}2. 冬粉{{br}}3. 細粉{{br}}4. 線粉
| s = 1. 粉丝{{br}}2. 冬粉{{br}}3. 细粉{{br}}4. 线粉
| j = 1. fan2 si1{{br}}2. dung1 fan2{{br}}3. zi2 fan2{{br}}4.sin3 fan2
| p = 1. fen3 si1{{br}}2. dōng fěn{{br}}3. xi4 fen3{{br}}4. xian4 fen3
| poj = 1. hún-si{{br}}2. tang-hún{{br}}3. sè-hún{{br}}4. suànn-hún
| altname =
| kanji = 春雨
| hangul = 당면
| hanja = 唐麵
| vie = 1. miến{{br}}2. bún tàu{{br}}3. bún tào
| c =
| mi =
| ci =
}}
▲'''Sohun''' atau '''soun''' ('''suun''') adalah [[mi]] halus yang dibuat dari [[pati (polisakarida)|pati]]. Setelah direbus atau direndam, sohun berwarna bening, bertekstur kenyal, dan memiliki permukaan yang licin. Di antara berbagai jenis pati yang bisa dijadikan bahan baku adalah pati [[kacang hijau]], [[umbi
Dijual dalam keadaan kering dan terlipat seperti [[sarang burung]], sohun direbus atau direndam hingga agak lunak sebelum digunakan untuk berbagai masakan tumis dan sup. Sohun hampir-hampir tidak memiliki rasa, namun menyerap [[kaldu]] dan rasa bahan-bahan lain yang dimasak bersamanya. Tanpa direndam air lebih dulu, sohun bisa langsung digoreng hingga garing, dan dipakai sebagai alas atau penghias makanan.
== Pembuatan ==
Pati yang menjadi bahan baku dicuci dengan air untuk menghilangkan segala kotoran agar diperoleh tepung yang bersih. Setelah dipindahkan ke bak lain, pati diberi larutan [[kaporit]] yang berfungsi sebagai pemutih. Setelah menjadi putih, pati dicuci kembali untuk menghilangkan bau kaporit. Selanjutnya, campuran pati dan air dengan perbandingan 1:1 diaduk menjadi adonan yang dimasak menjadi adonan bubur kental. Adonan dimasukkan ke dalam [[mesin ekstrusi]] untuk menghasilkan lembaran-lembaran sohun. Sohun basah dikeringkan dengan cara dijemur di atas papan. Setelah kering, sohun siap dikemas dan dipasarkan.<ref>{{cite web |url=http://www.bi.go.id/sipuk/id/?id=4&no=52614&idrb=46801 |title=Industri Sohun, Aspek Produksi, Proses Produksi |
== Sohun di berbagai negara ==
[[Berkas:Korean_cuisine_japchae.jpg|
Di Indonesia, sohun dibuat dari bahan dasar pati sagu atau aren ditambah [[Ganyong|midro]] sebagai campuran. Makanan Indonesia yang memakai sohun misalnya: [[soto]], [[bakso]], [[tekwan]], [[pempek]] [[Model (makanan)|model]], [[kimlo]], dan [[sup]].
Sohun awalnya berasal dari [[Tiongkok]].<ref>{{cite book
Group
Di [[RRC]], sohun dibuat dari pati kacang hijau, dan dipakai dalam berbagai masakan [[tumis]], [[sup]], dan [[hot pot]]. Sohun merupakan bahan pengisi untuk [[jiaozi]], dan pengganti [[sirip hiu]] dalam sup sirip hiu. Sentra produksi sohun terdapat di Zhangxing yang terletak di [[Zhaoyuan]], [[Yantai]], sebelah timur Provinsi [[Shandong]]. Pada zaman dulu, dari Zhangxing dikirim melalui Pelabuhan [[Longkou]] sehingga dikenal di pasaran sebagai Longkou ''fensi'' ([[hanzi sederhana|sederhana]]: 龙口粉丝; [[hanzi tradisional|tradisional]]: 龍口粉絲).
Baris 20 ⟶ 40:
Di [[Jepang]], sohun disebut ''harusame'' ({{lang|ja|春雨}}, arti: "hujan musim semi"), dan dibuat dari pati kentang. Selain menjadi isi [[lumpia]] (''harumaki''), sohun hanya digunakan untuk sup yang merupakan adaptasi dari masakan Tionghoa dan Korea.
Di [[Filipina]], sohun disebut ''sotanghon''. Nama tersebut diambil dari nama masakan sohun goreng yang juga disebut ''sotanghon''. Sohun goreng Filipina berisi potongan daging ayam dan jamur. Berbeda dari bihun goreng (pancit bihon) yang biasa dihidangkan sehari-hari, ''sotanghon'' hanya disajikan pada kesempatan istimewa.<ref>{{cite web |url=http://www.filipinoheritage.com/food/recipes/pancit_sotanghon.htm |title=Pancit Sotanghon |
Di [[Thailand]], sohun disebut ''woon sen'' ({{lang|th|วุ้นเส้น}}), dan dimasak bersama babi dan udang menjadi selada sohun ''yum woon sen'' ({{lang|th|ยำวุ้นเส้น}}), atau menjadi sohun goreng yang disebut ''pad woon sen'' ({{lang|th|ผัดวุ้นเส้น}}).
== Referensi ==▼
▲[[th:วุ้นเส้น]]
▲==Referensi==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
* {{id}} [http://www.bi.go.id/sipuk/id/?id=4&no=52601&idrb=46801 Industri sohun] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20081204171821/http://www.bi.go.id/sipuk/id/?id=4&no=52601&idrb=46801 |date=2008-12-04 }}
[[Kategori:Mi]]
[[Kategori:Kata serapan dari bahasa Tionghoa dalam bahasa Indonesia]]
[[Kategori:Hidangan kacang hijau]]
| |||