Selai kacang merah: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 7 Juni 2008 08.47 sunting Borgxbot (bicara \| kontrib) 259.487 suntingan k Bot: Mengganti Kategori:Makanan Tionghoa ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 13 Januari 2024 13.23 sunting balikkan Devi 4340 (bicara \| kontrib) Peninjau otomatis, Pengecualian blokir IP 3.690 suntingan k →‎Makanan Korea: (QuickEdit)
(26 revisi perantara oleh 12 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{Chinese ~~[[Berkas:Red_bean_paste_anko.JPG\|thumb\|Selai kacang merah dari kaleng]]~~ ~~[[en:~~\|pic=Red bean paste]] anko.JPG▼ '''Selai kacang merah''' adalah [[selai]] yang dibuat dengan merebus [[kacang azuki]] hingga empuk, dan dimasak dengan [[gula]] hingga kental. Seringkali setelah direbus, [[kulit ari]] kacang merah dibuang dan disaring untuk menghasilkan selai yang lebih halus. [[Madu]] dan tepung kadang-kadang ditambahkan sewaktu memasak kacang merah. Selai kacang merah digunakan sebagai isi berbagai kue Tionghoa, [[wagashi\|Jepang]], dan Korea. Selai kacang merah siap pakai bisa dibeli dalam kemasan kaleng atau kantong plastik.▼ \|picsize=225px \|piccap=Selai kacang merah (tsubu-an) ~~[[zh:~~\|t=紅豆沙]]▼ \|s=红豆沙 \|j=hung4 dau6 saa1 \|kanji=餡 (an), 小豆餡 (azuki-an) \|p=hóngdòushā \|poj=angtaosa \|hangul=팥소 (patso) <!-- less common term--> 적두함 \|hanja=赤豆餡 \|rr=jeokduham \|showflag=p }} ▲'''Selai kacang merah''' adalah [[selai]] yang dibuat dengan merebus [[kacang azuki]] hingga empuk, dan dimasak dengan [[gula]] hingga kental. Seringkali setelah direbus, [[kulit ari]] kacang merah dibuang dan disaring untuk menghasilkan selai yang lebih halus. [[Madu]] dan tepung kadang-kadang ditambahkan sewaktu memasak kacang merah. Selai kacang merah digunakan sebagai isi berbagai kue ~~Tionghoa~~Tiongkok, [[wagashi\|Jepang]], dan Korea. Selai kacang merah siap pakai bisa dibeli dalam kemasan kaleng atau kantong plastik. Selai kacang merah berasal dari [[Tiongkok]] dan disebut dalam [[bahasa Tionghoa]] sebagai {{lang\|-zh\|红豆沙}} atau {{lang\|-zh\|豆沙}}; [[pinyin]]: hóngdòushā/dòushā, atau ''angtaosa'' dalam [[bahasa Hokkien]]. Dalam bahasa Jepang, selai kacang merah disebut {{nihongo\|'''An''', '''Anko''', atau '''Ogura'''\|餡, 餡子, 小倉}}. Anko berasal dari bahasa Tionghoa {{lang\|zh\|馅子}}; pinyin: xiànzi yang berarti isi kacang merah dari [[bakpao]]. Dalam [[bahasa Korea]], selai kacang merah disebut pat {{lang\|-ko\|팥}}. ~~== Jenis selai kacang di Jepang ==~~ {{nihongo\|''Tsubuan''\|粒餡}} atau ''Ogura'' ~~:Selai kacang merah dengan kacang merah yang bentuknya masih terlihat jelas, tidak hancur.~~ {{nihongo\|''Tsubushian''\|潰し餡}} ~~:Selai kacang merah yang dibuat dengan menghaluskan rebusan kacang merah sebelum dimasak kembali dengan gula.~~ {{nihongo\|''Koshian''\|漉し餡}} ~~:Selai kacang merah yang dihaluskan dengan menyaringnya untuk melepaskan kulit ari.~~ {{nihongo\|''Sarashian''\|晒し餡}} ~~:Bubuk koshian yang sudah dikeringkan dan dilunakkan kembali dengan mencampur air.~~ ~~Selain berarti selain kacang merah, istilah "''an''" dalam bahasa Jepang digunakan untuk semua isi kue yang rasanya manis. Beberapa jenis "''an''" yang bukan dibuat dari kacang merah:~~ ''Shiroan'' ([[kacang jogo]])▼ ''Kurian'' (biji [[berangan]])▼ ''Dadacha An'' ([[kacang kedelai]])▼ ''Ryokutō An'' ([[kacang hijau]])▼ ''Satsumaimo An'' atau Murasaki Imo An ([[ubi jalar]] berwarna putih atau ungu)▼ ''Hasu An'' (biji [[seroja]])▼ ''Kurogoma An'' dan ''Shirogoma An'' ([[wijen]])▼ ''Kurumi An'' ([[walnut]])▼ ''Kuzu An'' (tepung dari umbi ''[[Pueraria lobata]]'' (Willd.) Ohwi atau [[kentang]] sebagai bahan pengganti yang murah).▼ == Penggunaan == === Makanan Tionghoa === ''[[Ronde (makanan)\|Tangyuan]]'' ({{lang\|-zh\|湯圓}}, [[pinyin]]: tāng yúan) :Bola-bola [[tepung ketan]] dengan isi selai kacang merah yang direbus dengan air atau air gula. * [[Bakcang]] isi kacang merah (''zongzi'') * [[Kue bulan]] isi [[tausa ~~(kacang merah)~~]] * [[Bakpao]] isi ~~kacang merah~~tausa === Makanan Jepang === {{nihongo\|'''Anko'''\|餡子}} atau {{nihongo\|'''an'''\|餡}} adalah istilah [[bahasa Jepang]] untuk semua isi [[kue]] yang rasanya manis pada kue-kue seperti [[manjū]] dan [[mochi]]. Anko umumnya berupa selai kacang merah yang dibuat dari merebus [[kacang azuki]] hingga lunak dan kental dengan penambahan gula dan tepung. Selai kacang merah seperti ini disebut '''azuki-an'''. Walaupun demikian, beberapa jenis ''an'' tidak dibuat dari kacang azuki: [[Berkas:Daifuku_1.jpg\|thumb\|Daifuku mochi berisi Anko]]▼ ▲* ''~~Shiroan~~Shiro-an'' ([[kacang jogo]]) ▲* ''~~Kurian~~Kuri-an'' (biji [[~~berangan~~kastanye]]) ▲* ''Dadacha An-an'' ([[kacang kedelai]]) ▲* ''Ryokutō An-an'' ([[kacang hijau]]) ▲* ''Satsumaimo An-an'' atau ~~Murasaki~~''murasaki ~~Imo An~~imo-an'' ([[ubi jalar]] berwarna putih atau ungu) ▲* ''Hasu An-an'' (biji [[seroja]]) ▲* ''Kurogoma An-an'' dan ''~~Shirogoma~~shirogoma Anan'' ([[wijen]]) ▲* ''Kurumi An-an'' ([[walnut]]) ▲* ''Kuzu An-an'' (tepung dari umbi ''[[Pueraria lobata]]'' ~~(Willd.) Ohwi~~ atau [[kentang]] sebagai bahan pengganti ~~yang murah~~). ▲[[Berkas:~~Daifuku_1~~Daifuku 1.jpg\|~~thumb~~jmpl\|[[Daifuku]] mochi ~~berisi~~dengan isi ~~Anko~~tsubu-an]] Selai kacang merah (azuki-an) di Jepang dibagi menjadi empat jenis berdasarkan keadaan kulit kacang azuki: * ''Tsubu-an'': kulit kacang azuki dalam keadaan utuh * ''Tsubushi-an'': tsubu-an yang dihaluskan * ''Koshi-an'': kacang azuki tanpa kulit * ''Sarashi-an'': koshi-an dalam bentuk bubuk kering yang perlu ditambah air sebelum dipakai. Hidangan dan kue yang memakai selai kacang merah: * ''[[Oshiruko]]'' (''[[mochi]]'' yang dimasukkan ke dalam selai kacang merah yang diencerkan dengan air dan dimasak). Dimakan sebagai makanan pembuka (''zenzai'') * [[Mochi]] (~~Ankoro~~ankoro ~~Mochi~~mochi, ~~Botamochi~~botamochi) * [[Anmitsu]] (agar-agar yang dimakan selai kacang merah) * [[Yōkan]] (selai kacang merah yang dipadatkan dengan agar-agar) Baris 43 ⟶ 54: * [[Dango]] * [[Dorayaki]] * [[~~Manjū (kue)\|~~Manjū]] * [[Taiyaki]] * [[Uirō]] Baris 53 ⟶ 64: === Makanan Korea === * [[~~Bungeoppang~~Bungeo-ppang]] (붕어빵) * [[Patbingsu]] (팥빙수) * [[Patdanja]] (팥단자) Baris 60 ⟶ 71: == Pranala luar == * {{en}} [http://japanesefood.about.com/od/japanesedessertsweet/r/anko.htm Resep selai kacang merah] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20070510200759/http://japanesefood.about.com/od/japanesedessertsweet/r/anko.htm \|date=2007-05-10 }} [[Kategori:~~Masakan~~Artikel ~~Cina~~mengandung aksara Jepang]] [[Kategori:Artikel mengandung aksara Korea]] [[Kategori:Artikel mengandung aksara Han]] [[Kategori:Bahan makanan Jepang]] [[Kategori:Hidangan Tionghoa]] [[Kategori:Hidangan Korea]] [[Kategori:Selai]] [[Kategori:Wagashi]] ~~[[de:Rote Bohnenpaste]]~~ ▲[[en:Red bean paste]] ~~[[eo:Anko]]~~ ~~[[es:Anko]]~~ ~~[[fr:Anko (pâte)]]~~ ~~[[it:Anko]]~~ [[ja:餡]] ▲[[zh:豆沙]]