Moster: Perbedaan antara revisi

{{disambig info|Sesawi}}

[[Berkas:Senf-1.jpg|thumbjmpl|Biji mustardmoster putih]]

[[Berkas:Senf-2.jpg|thumbjmpl|Bubuk mustardmoster dari biji mustardmoster putih]]

[[Berkas:Senf-3.jpg|thumbjmpl|MustarMoster siap pakai dengan tambahan pewarna dari [[kunyit]] ]]

[[Berkas:Senf-4.jpg|thumbjmpl|MustarMoster Bavaria]]

[[Berkas:Senf-5.jpg|thumbjmpl|MustarMoster Dijon]]

[[Berkas:Senf-6.jpg|thumbjmpl|MustarMoster PerancisPrancis yang tidak digiling halus]]

'''MustarMoster''' atau '''mustar''' ([[bahasa InggrisBelanda|Belanda]] ''mosterd''; [[bahasa Inggris|Inggris]] ''mustard''''') adalah salah satu [[rempah-rempah]] yang berasal dari [[biji]] tanaman '''[[sesawi''']] (beberapa [[spesies|jenis]] ''[[Brassica]]'' dan ''[[Sinapis]]'') yang dihaluskan, sebelum diencerkan dengan air dan ditambah bahan-bahan lain. Rempah ini memiliki rasa agak [[pedas]] dan agak menyengat di [[lidah]] dan langit-langit mulut yang agak mirip dengan [[wasabi]]. MustarMoster telah lama menjadi penyedap dalam khazanah boga [[Eropa]].

Jenis mustarmoster tergantung dari bahan bakunya. Sumber mustarmoster adalah [[biji]] tanaman [[sesawi putih]] (''Sinapis alba''), [[sesawi hitam]] (''Brassica nigra''), atau [[sesawi coklat|sesawi cokelat]]/India (''Brassica juncea''). MustarMoster putih memberikan rasa yang paling "lembut", sedangkan mustarmoster hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat. Jenis-jenis mustarmoster ini masih berkerabat dekat dengan [[sawi]] (''B. rapa''), [[rapa]] (''B. napus''), dan [[kubis]] (''B. oleracea''). Biji-biji tumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi mustarmoster tetapi aromanya kurang tajam sehingga jarang dipakai.

MustarMoster dari [[Dijon]] dan [[Meaux]] di [[Perancis]] sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula mustarmoster [[Inggris]] asal [[Norwich]] dan [[Tewkesbury]]. MustarMoster biasanya dijual dalam kemasan [[botol]] gelas, botol plastik, atau dalam [[tube]]. Merek mustarmoster yang terkenal di [[Amerika Serikat]], misalnya: ''Plochman's'', ''French's'', dan ''Gulden's''. Merek mustarmoster ''Amora'' dan ''Maille'' populer di PerancisPrancis, sedangkan merek ''Colman's'' lebih populer di Inggris. Di [[Jerman]] mustarmoster juga populer sebagai teman [[sosis]] bakar. Merek yang dominan adalah ''Tom's''.

== MustarMoster siap pakai ==

MustarMoster siap pakai berupa cairan kental berupa [[pasta]] atau [[saus]] berwarna [[kuning]] atau kuning kecoklatankecokelatan dengan rasa tajam, dibuat dari biji mustarmoster yang dihaluskan sebelum diencerkan dengan air, cuka dan ditambah bahan-bahan lain seperti tepung.

MustarMoster kadang-kadang memiliki rasa sangat kuat dan bila dimakan berlebihan bisa menyebabkan orang yang memakan mengeluarkan [[air mata]], membuat [[langit-langit]] mulut terasa panas dan merangsang jalur pernafasanpernapasan. Sebagian orang perlu beberapa kali mencicipi mustarmoster sebelum terbiasa dan bisa menikmati rasa mustar, walaupun banyak juga orang yang tidak suka.

MustarMoster siap pakai konon pertama kali dibuat orang Romawi yang mencampurkan [[sari buah]] [[anggur]] (''must'') dengan biji mustarmoster yang sudah dihaluskan. Hasilnya berupa penyedap yang disebut ''mustum ardens'' atau "''must'' pedas".

MustarMoster Dijon tidak dilindungi peraturan [[Uni Eropa]] yang disebut ''Protected[[Perlindungan DesignationIndikasi of OriginAsal]] (PDO)'', sehingga mustarmoster yang tidak diproduksi di Dijon boleh disebut sebagai mustarmoster Dijon walaupun sebagian pabrik pengolahan mustarmoster juga terdapat di Dijon.

MustarMoster Dijon dibuat dari biji tanaman mustarmoster coklatcokelat (''[[Brassica juncea]]''). Rempah-rempah lain seperti [[cengkehcengkih]] juga sering ditambahkan ke dalam mustar. DiPada tahun [[1658]], pemerintah PerancisPrancis sempat melarang penjualan mustarmoster produksi produsen yang tidak lulus sertifikasi karena mustarmoster sering ditambahkan bahan pengisi yang merugikan konsumen.

MustarMoster digunakan sebagai penyedap masakan yang mengandung daging, khususnya daging dingin seperti ham. Orang PerancisPrancis suka memakan [[bistik]] dengan mustarmoster Dijon yang memiliki rasa yang kuat.

MustarMoster ditambahkan sewaktu membuat beberapa jenis saus seperti [[mayones]], ''[[vinaigrette]],'' dan saus barbekyu. Saus untuk selada (''dressing'') yang menggunakan [[cuka]] dan [[minyak zaitun]] sering menggunakan mustarmoster sebagai perasa.

MustarMoster tidak populer di Amerika hingga tersedianya "saus mustarmoster" dengan rasa yang tidak pedas, dibuat dari biji mustarmoster putih dengan tambahan pewarna kuning dari [[kunyit]]. "Honey Dijon" sangat digemari di Amerika karena rasanya yang manis karena dibuat dengan menambahkan [[madu]] pada mustarmoster Dijon.

Salah satu jenis mustarmoster yang disebut honey mustarmoster dipakai untuk [[sandwich]] dan teman makan [[kentang goreng]] dan ''[[onion ring]]''. MustarMoster juga merupakan penyedap yang tidak boleh ketinggalan sewaktu membuat ''[[hot dog]]''.

Museum Mustard Mount Horeb di [[Mount Horeb, Wisconsin|Mt. Horeb, Wisconsin]] mempunyai koleksi mustarmoster siap pakai yang terlengkap di dunia.

* {{en}} [http://www.theepicentre.com/Spices/mustard.html Mustard]{{Pranala mati|date=Juli 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} Encyclopedia of spices

* {{en}} [http://www.globalgourmet.com/food/egg/egg0796/histcond.html The Good Cook's Online Guide to Mustard by Michele Anna Jordan] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061016202127/http://www.globalgourmet.com/food/egg/egg0796/histcond.html |date=2006-10-16 }}