Moster: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 24 Februari 2019 14.14 sunting Danu Widjajanto (bicara \| kontrib) Peninjau 146.176 suntingan k ←Suntingan 36.75.178.88 (bicara) dibatalkan ke versi terakhir oleh HsfBot Tag: Pengembalian ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 16 Januari 2024 22.39 sunting balikkan 180.252.114.150 (bicara) Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
(14 revisi perantara oleh 9 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{disambig info~~\|Moster~~\|Sesawi}} [[Berkas:Senf-1.jpg\|jmpl\|Biji ~~mustard~~moster putih]] [[Berkas:Senf-2.jpg\|jmpl\|Bubuk ~~mustard~~moster dari biji ~~mustard~~moster putih]] [[Berkas:Senf-3.jpg\|jmpl\|Moster siap pakai dengan tambahan pewarna dari [[kunyit]] ]] [[Berkas:Senf-4.jpg\|jmpl\|Moster Bavaria]] Baris 7: [[Berkas:Senf-6.jpg\|jmpl\|Moster Prancis yang tidak digiling halus]] '''Moster''' atau '''mustar''' ([[bahasa Belanda\|Belanda]] ''mosterd''; [[bahasa Inggris\|Inggris]] ''mustard'') adalah salah satu [[rempah-rempah]] yang berasal dari [[biji]] tanaman ~~'''~~[[sesawi]]~~'''~~ (beberapa [[spesies\|jenis]] ''[[Brassica]]'' dan ''[[Sinapis]]'') yang dihaluskan, sebelum diencerkan dengan air dan ditambah bahan-bahan lain. Rempah ini memiliki rasa agak [[pedas]] dan agak menyengat di [[lidah]] dan langit-langit mulut yang agak mirip dengan [[wasabi]]. Moster telah lama menjadi penyedap dalam khazanah boga [[Eropa]]. Jenis moster tergantung dari bahan bakunya. Sumber moster adalah [[biji]] tanaman [[sesawi putih]] (''Sinapis alba''), [[sesawi hitam]] (''Brassica nigra''), atau [[sesawi coklat\|sesawi cokelat]]/India (''Brassica juncea''). Moster putih memberikan rasa yang paling "lembut", sedangkan moster hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat. Jenis-jenis moster ini masih berkerabat dekat dengan [[sawi]] (''B. rapa''), [[rapa]] (''B. napus''), dan [[kubis]] (''B. oleracea''). Biji-biji tumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi moster tetapi aromanya kurang tajam sehingga jarang dipakai. Moster dari [[Dijon]] dan [[Meaux]] sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula moster [[Inggris]] asal [[Norwich]] dan [[Tewkesbury]]. Moster biasanya dijual dalam kemasan [[botol]] gelas, botol plastik, atau dalam [[tube]]. Merek moster yang terkenal di [[Amerika Serikat]], misalnya: ''Plochman's'', ''French's'', dan ''Gulden's''. Merek moster ''Amora'' dan ''Maille'' populer di Prancis, sedangkan merek ''Colman's'' lebih populer di Inggris. Di [[Jerman]] moster juga populer sebagai teman [[sosis]] bakar. Merek yang dominan adalah ''Tom's''. == Moster siap pakai == Moster siap pakai berupa cairan kental berupa [[pasta]] atau [[saus]] berwarna [[kuning]] atau kuning ~~kecoklatan~~kecokelatan dengan rasa tajam, dibuat dari biji moster yang dihaluskan sebelum diencerkan dengan air, cuka dan ditambah bahan-bahan lain seperti tepung. Moster kadang-kadang memiliki rasa sangat kuat dan bila dimakan berlebihan bisa menyebabkan orang yang memakan mengeluarkan [[air mata]], membuat [[langit-langit]] mulut terasa panas dan merangsang jalur pernapasan. Sebagian orang perlu beberapa kali mencicipi moster sebelum terbiasa dan bisa menikmati rasa mustar, walaupun banyak juga orang yang tidak suka. Baris 22: Moster Dijon tidak dilindungi peraturan [[Uni Eropa]] yang disebut [[Perlindungan Indikasi Asal]] (PDO), sehingga moster yang tidak diproduksi di Dijon boleh disebut sebagai moster Dijon walaupun sebagian pabrik pengolahan moster juga terdapat di Dijon. Moster Dijon dibuat dari biji tanaman moster ~~coklat~~cokelat (''[[Brassica juncea]]''). Rempah-rempah lain seperti [[cengkih]] juga sering ditambahkan ke dalam mustar. Pada tahun [[1658]], pemerintah Prancis sempat melarang penjualan moster produksi produsen yang tidak lulus sertifikasi karena moster sering ditambahkan bahan pengisi yang merugikan konsumen. == Penggunaan pada masakan == Moster digunakan sebagai penyedap masakan yang mengandung daging, khususnya daging dingin seperti ham. Orang Prancis suka memakan [[bistik]] dengan moster Dijon yang memiliki rasa yang kuat. Moster ditambahkan sewaktu membuat beberapa jenis saus seperti [[mayones]], ''[[vinaigrette]],'' dan saus barbekyu. Saus untuk selada (''dressing'') yang menggunakan [[cuka]] dan [[minyak zaitun]] sering menggunakan moster sebagai perasa. Moster tidak populer di Amerika hingga tersedianya "saus moster" dengan rasa yang tidak pedas, dibuat dari biji moster putih dengan tambahan pewarna kuning dari [[kunyit]]. "Honey Dijon" sangat digemari di Amerika karena rasanya yang manis karena dibuat dengan menambahkan [[madu]] pada moster Dijon. Baris 36: == Pranala luar == * {{en}} [http://www.theepicentre.com/Spices/mustard.html Mustard]{{Pranala mati\|date=Juli 2021 \|bot=InternetArchiveBot \|fix-attempted=yes }} Encyclopedia of spices * {{en}} [http://www.globalgourmet.com/food/egg/egg0796/histcond.html The Good Cook's Online Guide to Mustard by Michele Anna Jordan] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20061016202127/http://www.globalgourmet.com/food/egg/egg0796/histcond.html \|date=2006-10-16 }} {{rempah-rempah}} {{tanaman-stub}}▼ [[Kategori:Rempah-rempah]] [[Kategori:Saus]] ▲{{~~tanaman~~Tumbuhan-stub}}