Moster: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 2 April 2023 13.29 sunting 2001:448a:2017:2f97:5073:5964:d495:7ec6 (bicara) Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 16 Januari 2024 22.39 sunting balikkan 180.252.114.150 (bicara) Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
(3 revisi perantara oleh satu pengguna lainnya tidak ditampilkan)
Baris 7: [[Berkas:Senf-6.jpg\|jmpl\|Moster Prancis yang tidak digiling halus]] '''Moster''' atau '''~~mustard~~mustar''' ([[bahasa Belanda\|Belanda]] ''mosterd''; [[bahasa Inggris\|Inggris]] ''mustard'') adalah salah satu [[rempah-rempah]] yang berasal dari [[biji]] tanaman [[sesawi]] (beberapa [[spesies\|jenis]] ''[[Brassica]]'' dan ''[[Sinapis]]'') yang dihaluskan, sebelum diencerkan dengan air dan ditambah bahan-bahan lain. Rempah ini memiliki rasa agak [[pedas]] dan agak menyengat di [[lidah]] dan langit-langit mulut yang agak mirip dengan [[wasabi]]. Moster telah lama menjadi penyedap dalam khazanah boga [[Eropa]]. Jenis moster tergantung dari bahan bakunya. Sumber moster adalah [[biji]] tanaman [[sesawi putih]] (''Sinapis alba''), [[sesawi hitam]] (''Brassica nigra''), atau [[sesawi coklat\|sesawi cokelat]]/India (''Brassica juncea''). Moster putih memberikan rasa yang paling "lembut", sedangkan moster hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat. Jenis-jenis moster ini masih berkerabat dekat dengan [[sawi]] (''B. rapa''), [[rapa]] (''B. napus''), dan [[kubis]] (''B. oleracea''). Biji-biji tumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi moster tetapi aromanya kurang tajam sehingga jarang dipakai. Moster dari [[Dijon]] dan [[Meaux]] sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula moster [[Inggris]] asal [[Norwich]] dan [[Tewkesbury]]. Moster biasanya dijual dalam kemasan [[botol]] gelas, botol plastik, atau dalam [[tube]]. Merek moster yang terkenal di [[Amerika Serikat]], misalnya: ''Plochman's'', ''French's'', dan ''Gulden's''. Merek moster ''Amora'' dan ''Maille'' populer di Prancis, sedangkan merek ''Colman's'' lebih populer di Inggris. Di [[Jerman]] moster juga populer sebagai teman [[sosis]] bakar. Merek yang dominan adalah ''Tom's''. == Moster siap pakai == Moster siap pakai berupa cairan kental berupa [[pasta]] atau [[saus]] berwarna [[kuning]] atau kuning ~~kecoklatan~~kecokelatan dengan rasa tajam, dibuat dari biji moster yang dihaluskan sebelum diencerkan dengan air, cuka dan ditambah bahan-bahan lain seperti tepung. Moster kadang-kadang memiliki rasa sangat kuat dan bila dimakan berlebihan bisa menyebabkan orang yang memakan mengeluarkan [[air mata]], membuat [[langit-langit]] mulut terasa panas dan merangsang jalur pernapasan. Sebagian orang perlu beberapa kali mencicipi moster sebelum terbiasa dan bisa menikmati rasa mustar, walaupun banyak juga orang yang tidak suka. Baris 22: Moster Dijon tidak dilindungi peraturan [[Uni Eropa]] yang disebut [[Perlindungan Indikasi Asal]] (PDO), sehingga moster yang tidak diproduksi di Dijon boleh disebut sebagai moster Dijon walaupun sebagian pabrik pengolahan moster juga terdapat di Dijon. Moster Dijon dibuat dari biji tanaman moster ~~coklat~~cokelat (''[[Brassica juncea]]''). Rempah-rempah lain seperti [[cengkih]] juga sering ditambahkan ke dalam mustar. Pada tahun [[1658]], pemerintah Prancis sempat melarang penjualan moster produksi produsen yang tidak lulus sertifikasi karena moster sering ditambahkan bahan pengisi yang merugikan konsumen. == Penggunaan pada masakan == Moster digunakan sebagai penyedap masakan yang mengandung daging, khususnya daging dingin seperti ham. Orang Prancis suka memakan [[bistik]] dengan moster Dijon yang memiliki rasa yang kuat. Moster ditambahkan sewaktu membuat beberapa jenis saus seperti [[mayones]], ''[[vinaigrette]],'' dan saus barbekyu. Saus untuk selada (''dressing'') yang menggunakan [[cuka]] dan [[minyak zaitun]] sering menggunakan moster sebagai perasa. Moster tidak populer di Amerika hingga tersedianya "saus moster" dengan rasa yang tidak pedas, dibuat dari biji moster putih dengan tambahan pewarna kuning dari [[kunyit]]. "Honey Dijon" sangat digemari di Amerika karena rasanya yang manis karena dibuat dengan menambahkan [[madu]] pada moster Dijon.