Pepes: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Perubahan kosmetika |
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
| (42 revisi perantara oleh 34 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox Makanan
[[Berkas:Pepes ikan emas (pais lauk mas) Sunda.jpg|jmpl|Pepes ikan mas]]▼
| name = Pepes
| caption = Salah satu varian pepes yaitu pepes ikan mas
| alternate name = Pais
| country = {{flag|Indonesia}}
| region = [[Bali]]
| served = Suhu ruang
}}
'''Pepes''' atau '''pais''' ([[bahasa Bali|Bali]]: ''pépés'') adalah makanan yang sudah ada sejak zaman kuno, seperti yang tercatat pada [[Prasasti Trunyan AI]], dari [[Bali]] tahun ([[813]] saka/[[891]] M) dan [[Prasasti Turunyan B]] tahun ([[833]] saka/[[911]] M).<ref>Pepes Ikan ala Masyarakat Kuno[https://historia.id/kuno/articles/pepes-ikan-ala-masyarakat-kuno-PyRy4]</ref> Makanan ini dibungkus dengan [[daun pisang]].{{sfn|Maggi.id|https://www.maggi.id/trik-sukses-masak-pepes-ala-maggi/#:~:text=Pilih%20Daun%20Pisang%20yang%20Lebar%20dan%20Tebal&text=Dengan%20begitu,%20Ibu%20bisa%20bungkus,daun%20dari%20jenis%20pisang%20lainnya..}} Cara membuatnya adalah dengan menambahkan [[bumbu]] dan [[rempah-rempah]] yang telah dihaluskan, ditambah [[Kemangi|daun kemangi]], [[tomat]], dan [[cabai]] dibalur atau dibalut bersama bahan makanan yang sudah dibersihkan lalu dibungkus dengan [[daun pisang]] dan disemat dengan dua buah bambu kecil (biasanya menggunakan [[tusuk gigi]]) di setiap ujungnya. [[Adonan]] pepes yang sudah dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas [[api]] atau [[bara api]] dari [[arang]] sampai mengering, atau untuk pepes berbahan [[nabati]], cukup dengan dikukus saja.
Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar [[daun pisang]]. Kemudian [[daun pisang]] yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan. Selanjutnya dapat digulung atau dilipat dan sematkan lidi pada kedua ujungnya. Supaya isi pepes tidak berhamburan keluar saat dipanggang, jumlah [[daun]] untuk membungkus pepes harus lebih dari dua.<ref>{{Cite book|last=Tim Dapur|first=Demedia|date=2009|url=google.co.id/books/edition/Aneka_Pepes_Botok/_l0ACgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1|title=Aneka Pepes & Botok|location=Jakarta|publisher=Demedia|isbn=979-1471-69-X|pages=7|url-status=live}}</ref>
Di [[Indonesia]], pepes memiliki banyak varian yang terbuat dari beragam bahan baku, mulai dari [[sayur-mayur]] seperti pepes [[jamur]], olahan [[Kedelai|kacang]] seperti pepes [[tahu]], hingga pepes [[ikan]] seperti pepes [[ikan nila]], pepes [[bandeng presto]], dan pepes [[teri]].<ref>{{Cite web|date=2019-05-14|title=10 Varian Pepes Dari Berbagai Daerah di Nusantara|url=https://www.gotravelly.com/blog/pepes-dari-berbagai-daerah-di-indonesia/|website=GoTravelly|language=en-US|access-date=2022-02-08}}</ref> Baluran bumbunya bermacam-macam, ada yang dibalur dengan bumbu dasar kuning, ada juga yang berbumbu merah. Bumbu kuning dibuat dengan bahan dasar [[kunyit]], [[kencur]], [[jahe]], [[lengkuas]], dan sebagainya<ref>{{Cite news|last=WS|first=Odilia|title=Resep Pepes Ikan Mas Bumbu Kuning yang Sedap|url=https://food.detik.com/makanan-laut/d-5245230/resep-pepes-ikan-mas-bumbu-kuning-yang-sedap|work=[[Detik.com|detikcom]]|language=id|access-date=2022-02-08}}</ref>, sedangkan bumbu merah terbuat dari [[cabai]], [[cabai rawit]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], dan lain sebagainya.<ref>{{Cite news|last=WS|first=Odilia|title=Resep Pepes Ikan Bumbu Merah yang Sedap|url=https://food.detik.com/makanan-laut/d-5185871/resep-pepes-ikan-bumbu-merah-yang-sedap|work=[[Detik.com|detikcom]]|language=id|access-date=2022-02-08}}</ref>.
== Daftar Referensi ==
<references />
== Pranala luar ==
* {{en}} [
{{resep|Pepes ikan}}
Baris 11 ⟶ 28:
{{Masakan Indonesia}}
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:Hidangan terbungkus daun pisang]]
| |||