Pepes: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Nisauliyam (bicara | kontrib) k menggantikan kata "ikan" menjadi bahan makanan, menambahkan pengertian lebih mengenai bambu kecil yang disematkan di daun pisang bisanya menggunakan tusuk gigi |
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
| (28 revisi perantara oleh 22 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox Makanan
| name = Pepes
| caption = Salah satu varian pepes yaitu pepes ikan mas
| alternate name = Pais
| country = {{flag|Indonesia}}
| region = [[Bali]]
| served = Suhu ruang
}}
Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar daun. Kemudian daun yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan. Selanjutnya dapat digulung atau dilipat dan sematkan lidi pada kedua ujungnya. Supaya isi pepes tidak berhamburan keluar saat dipanggang, jumlah daun untuk membungkus pepes harus lebih dari dua.<ref>{{Cite book|last=Tim Dapur|first=Demedia|date=2009|url=google.co.id/books/edition/Aneka_Pepes_Botok/_l0ACgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1|title=Aneka Pepes & Botok|location=Jakarta|publisher=Demedia|isbn=979-1471-69-X|pages=7|url-status=live}}</ref>▼
'''Pepes''' atau '''pais''' ([[bahasa Bali|Bali]]: ''pépés'') adalah makanan yang sudah ada sejak zaman kuno, seperti yang tercatat pada [[Prasasti Trunyan AI]], dari [[Bali]] tahun ([[813]] saka/[[891]] M) dan [[Prasasti Turunyan B]] tahun ([[833]] saka/[[911]] M).<ref>Pepes Ikan ala Masyarakat Kuno[https://historia.id/kuno/articles/pepes-ikan-ala-masyarakat-kuno-PyRy4]</ref> Makanan ini dibungkus dengan [[daun pisang]].{{sfn|Maggi.id|https://www.maggi.id/trik-sukses-masak-pepes-ala-maggi/#:~:text=Pilih%20Daun%20Pisang%20yang%20Lebar%20dan%20Tebal&text=Dengan%20begitu,%20Ibu%20bisa%20bungkus,daun%20dari%20jenis%20pisang%20lainnya..}} Cara membuatnya adalah dengan menambahkan [[bumbu]] dan [[rempah-rempah]] yang telah dihaluskan, ditambah [[Kemangi|daun kemangi]], [[tomat]], dan [[cabai]] dibalur atau dibalut bersama bahan makanan yang sudah dibersihkan lalu dibungkus dengan [[daun pisang]] dan disemat dengan dua buah bambu kecil (biasanya menggunakan [[tusuk gigi]]) di setiap ujungnya. [[Adonan]] pepes yang sudah dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas [[api]] atau [[bara api]] dari [[arang]] sampai mengering, atau untuk pepes berbahan [[nabati]], cukup dengan dikukus saja.
Di Indonesia, pepes memiliki banyak varian yang terbuat dari beragam bahan baku, mulai dari sayur-mayur seperti pepes jamur, olahan kacang seperti pepes tahu, hingga pepes ikan seperti pepes ikan nila, pepes bandeng presto, dan pepes teri.<ref>{{Cite web|date=2019-05-14|title=10 Varian Pepes Dari Berbagai Daerah di Nusantara|url=https://www.gotravelly.com/blog/pepes-dari-berbagai-daerah-di-indonesia/|website=GoTravelly|language=en-US|access-date=2022-02-08}}</ref> Baluran bumbunya bermacam-macam, ada yang dibalur dengan bumbu dasar kuning ada juga yang berbumbu merah. Bumbu kuning dibuat dengan bahan dasar kunyit, kencur, jahe, lengkuas, dan sebagainya<ref>{{Cite web|last=WS|first=Odilia|title=Resep Pepes Ikan Mas Bumbu Kuning yang Sedap|url=https://food.detik.com/makanan-laut/d-5245230/resep-pepes-ikan-mas-bumbu-kuning-yang-sedap|website=detikfood|language=id|access-date=2022-02-08}}</ref>, sedangkan bumbu merah terbuat dari cabai, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan lain sebagainya.<ref>{{Cite web|last=WS|first=Odilia|title=Resep Pepes Ikan Bumbu Merah yang Sedap|url=https://food.detik.com/makanan-laut/d-5185871/resep-pepes-ikan-bumbu-merah-yang-sedap|website=detikfood|language=id|access-date=2022-02-08}}</ref>▼
▲Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar [[daun pisang]]. Kemudian [[daun pisang]] yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan. Selanjutnya dapat digulung atau dilipat dan sematkan lidi pada kedua ujungnya. Supaya isi pepes tidak berhamburan keluar saat dipanggang, jumlah [[daun]] untuk membungkus pepes harus lebih dari dua.<ref>{{Cite book|last=Tim Dapur|first=Demedia|date=2009|url=google.co.id/books/edition/Aneka_Pepes_Botok/_l0ACgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1|title=Aneka Pepes & Botok|location=Jakarta|publisher=Demedia|isbn=979-1471-69-X|pages=7|url-status=live}}</ref>
▲Di [[Indonesia]], pepes memiliki banyak varian yang terbuat dari beragam bahan baku, mulai dari [[sayur-mayur]] seperti pepes [[jamur]], olahan [[Kedelai|kacang]] seperti pepes [[tahu]], hingga pepes [[ikan]] seperti pepes [[ikan nila]], pepes [[bandeng presto]], dan pepes [[teri]].<ref>{{Cite web|date=2019-05-14|title=10 Varian Pepes Dari Berbagai Daerah di Nusantara|url=https://www.gotravelly.com/blog/pepes-dari-berbagai-daerah-di-indonesia/|website=GoTravelly|language=en-US|access-date=2022-02-08}}</ref> Baluran bumbunya bermacam-macam, ada yang dibalur dengan bumbu dasar kuning, ada juga yang berbumbu merah. Bumbu kuning dibuat dengan bahan dasar [[kunyit]], [[kencur]], [[jahe]], [[lengkuas]], dan sebagainya<ref>{{Cite
== Daftar Referensi ==
Baris 21 ⟶ 28:
{{Masakan Indonesia}}
[[Kategori:Hidangan
[[Kategori:Hidangan
[[Kategori:Hidangan terbungkus daun pisang]]
| |||