Tag: Suntingan perangkat selulerSuntingan peramban selulerSuntingan seluler lanjutan
(7 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Infobox Makanan
{{rapikan}}
| name = Pepes
{{referensi}}
[[Berkas:| image = Pepes ikan emas (pais lauk mas) Sunda.jpg|jmpl|Pepes ikan mas]]
| caption = Salah satu varian pepes yaitu pepes ikan mas
'''Pepes''' atau '''''pais''''' ([[Aksara Sunda Baku]]: {{sund|ᮕᮄᮞ᮪}}, ''Pais'') merupakan makanan khas [[Suku Sunda|masyarakat Sunda]]. Makanan ini eksis ditahun 1970-an yang asal-usulnya dari masyarakat perkebunan dan pegunungan yang sering memasak dengan menggunakan daun sebagai metodenya.<ref>{{Cite web|last=Adiakurnia|first=Kompas Cyber|date=2017-06-30|title=Asal-usul Pepes, Salah-satu Makanan Kesukaan Obama|url=https://travel.kompas.com/read/xml/2017/06/30/201000427/asal-usul.pepes.salah-satu.makanan.kesukaan.obama|website=KOMPAS.com|language=id|access-date=2022-12-01}}</ref>
| alternate name = Pais
| country = {{flag|Indonesia}}
| region = [[Bali]]
| served = Suhu ruang
}}
'''Pepes''' merupakanatau '''pais''' ([[makananbahasa Bali|Bali]]: ''pépés'') adalah makanan yang dibumbuisudah denganada sejak zaman kuno, seperti yang tercatat pada [[daunPrasasti pisangTrunyan AI]], sebagaidari media[[Bali]] tahun ([[813]] saka/[[891]] M) dan [[Prasasti Turunyan B]] tahun ([[833]] saka/[[911]] pembungkusnyaM).<ref>{{CitePepes web|title=TrikIkan Suksesala MasakMasyarakat PepesKuno[https://historia.id/kuno/articles/pepes-ikan-ala-masyarakat-kuno-PyRy4]</ref> denganMakanan Penyedapini Rasadibungkus dengan [[daun pisang]].{{sfn|Maggi.id|url=https://www.maggi.id/trik-sukses-masak-pepes-ala-maggi/#:~:text=Pilih%20Daun%20Pisang%20yang%20Lebar%20dan%20Tebal&text=Dengan%20begitu,%20Ibu%20bisa%20bungkus,daun%20dari%20jenis%20pisang%20lainnya..|website=www.maggi.id|access-date=2022-09-13}}</ref> Cara membuatnya adalah dengan menambahkan [[bumbu]] dan [[rempah-rempah]] yang telah dihaluskan, ditambah [[Kemangi|daun kemangi]], [[tomat]], dan [[cabai]] dibalur atau dibalut bersama bahan makanan yang sudah dibersihkan lalu dibungkus dengan [[daun pisang]] dan disemat dengan dua buah bambu kecil (biasanya menggunakan [[tusuk gigi]]) di setiap ujungnya. [[Adonan]] pepes yang sudah dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas [[api]] atau [[bara api]] dari [[arang]] sampai mengering, atau untuk pepes berbahan [[nabati]], cukup dengan dikukus saja.
Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar [[daun pisang]]. Kemudian [[daun pisang]] yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan. Selanjutnya dapat digulung atau dilipat dan sematkan lidi pada kedua ujungnya. Supaya isi pepes tidak berhamburan keluar saat dipanggang, jumlah [[daun]] untuk membungkus pepes harus lebih dari dua.<ref>{{Cite book|last=Tim Dapur|first=Demedia|date=2009|url=google.co.id/books/edition/Aneka_Pepes_Botok/_l0ACgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1|title=Aneka Pepes & Botok|location=Jakarta|publisher=Demedia|isbn=979-1471-69-X|pages=7|url-status=live}}</ref>
