Nata de coco: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan
Luckas-bot (bicara | kontrib)
k r2.7.1) (bot Menambah: su:Nata de Coco
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: Pengembalian manual Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
 
(22 revisi perantara oleh 17 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata}}
[[Berkas:Nata de coco.JPG|thumb|Nata de coco]]
'''Nata de coco''' adalah [[hidangan penutup]] yang terlihat seperti [[jeli]], berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal. Makanan ini dihasilkan dari [[fermentasi]] air [[kelapa]],<ref>{{Cite book|last=Sanchez|first=Priscilla C.|date=2008|url=https://books.google.co.id/books?id=smfr-KYgtWkC&pg=PT401&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|title=Philippine Fermented Foods: Principles and Technology|publisher=UP Press|isbn=978-971-542-554-4|pages=378|language=en|url-status=live}}</ref> dan mulanya dibuat di [[Filipina]].<ref>{{Cite book|last=Sharangi|first=Amit Baran|last2=Datta|first2=Suchand|date=2015-02-27|url=https://books.google.co.id/books?id=XnrdBgAAQBAJ&pg=PA151&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|title=Value Addition of Horticultural Crops: Recent Trends and Future Directions|publisher=Springer|isbn=978-81-322-2262-0|pages=151|language=en|url-status=live}}</ref>
 
"Nata de coco" dalam [[bahasa Spanyol]] berarti "[[krim]] kelapa".<ref>{{Cite book|last=Tietze|first=Harald|last2=Echano|first2=Arthur|date=2006|url=https://books.google.co.id/books?id=0NAA8_fDI9wC&pg=PA37&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|title=Coconut: Rediscovered as Medicinal Food|publisher=Harald Tietze Publishing P/|isbn=978-1-876173-57-9|pages=37|language=en|url-status=live}}</ref> Krim yang dimaksudkan adalah [[Santan|santan kelapa]]. Penamaan nata de coco dalam bahasa Spanyol karena Filipina pernah menjadi koloni Spanyol.
 
== Pembuatan ==
Bibit nata adalah bakteri [[Acetobacter xylinum]] yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam [[air kelapa]] yang sudah diperkaya dengan [[karbon]] dan [[nitrogen]] melalui proses yang terkontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan [[enzim]] yang dapat menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau [[selulosa]]. Dari jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang-benang selulosa yang akhirnya nampaktampak padat berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata.
 
Acetobacter Xylinumxylinum dapat tumbuh pada [[pH]] 3,5 – 7,5, namuntetapi akan tumbuh optimal bila pH nya 4,3, sedangkan suhu ideal bagi pertumbuhan bakteri Acetobacter Xylinumxylinum pada suhu 28°– 31&nbsp;°C. Bakteri ini sangat memerlukan [[oksigen]].
 
[[Asam asetat]] atau asam cuka digunakan untuk menurunkan pH atau meningkatkan keasaman air kelapa. Asam asetat yang baik adalah asam asetat glacial (99,8%). Asam asetat dengan konsentrasi rendah dapat digunakan, namuntetapi untuk mencapai tingkat keasaman yang diinginkan yaitu pH 4,5 – 5,5 dibutuhkan dalam jumlah banyak. Selain asan asetat, asam-asam organik dan anorganik lain bisa digunakan.
 
== Referensi ==
<references />
 
== Pranala luar ==
Baris 18 ⟶ 21:
{{Makanan-stub}}
 
[[Kategori:MasakanHidangan Filipina]]
[[Kategori:Hidangan penutup]]
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
 
[[de:Nata de coco]]
[[en:Nata de coco]]
[[es:Nata de coco]]
[[ja:ナタ・デ・ココ]]
[[ko:나타데코코]]
[[pl:Nata de coco]]
[[su:Nata de Coco]]
[[zh:椰果]]