Catni: Perbedaan antara revisi

| name = ChutneyCatni

| caption = ChutneyCatni khas [[masakan India Selatan|India Selatan]]

|[[Berkas:DakshinChutneys.jpg|jmpl|ChutneyCatni disajikan di atas daun pisang. Cara penyajian tradisional [[India Selatan]]]]

|[[Berkas:MangoChutney.jpg|jmpl|ChutneyCatni mangga]]

|[[Berkas:TomatoChutney.jpg|jmpl|ChutneyCatni tomat]]

|[[Berkas:Achar e chetnins.jpg|jmpl|ChutneyCatni terung dan limau dari Goa]]

|[[Berkas:Grinding stone.jpg|jmpl|Alu dan lumpang tradisional untuk membuat chutneycatni di [[India]]]]

'''Chutney''' atau '''chatnicatni''' ({{lang-ur|چٹنی}}, {{lang-hi|चटनी}} ''caṭnī'', {{lang-kn|ಚಟ್ನಿ}}, {{lang-ta|சட்னி}} ''satni'', {{lang-bn|চাটনী}}, {{lang-te|పచ్చడి}} [[pachadi]]) adalah sebutan untuk berbagai penyedap dan [[saus]] berbumbu [[rempah-rempah]] yang dibuat dari sayuran segar atau buah-buahan yang dilumatkan. ChutneyCatni bisa dalam bentuk basah atau kering (biasanya berbentuk bubuk). Di [[India]], chutneycatni dibuat untuk segera dikonsumsi sewaktu masih segar. Bahan-bahannya berasal dari daun-daun atau buah-buahan yang sedang musim.

Bumbu dapat berupa [[gula pasir]], [[garam]], [[bawang putih]], [[bawang bombaybombai]], [[asam jawa]], atau [[jahe]]. Rempah-rempah yang umum dipakai adalah biji [[klabet]], [[ketumbar]], [[jintan]], atau [[asafetidagetah inggu]] (''hing'').

ChutneyCatni secara tradisional dibuat memakai [[alu dan lumpang]] batu. Di India, lumpang untuk menumbuk chutneycatni disebut (''kharal'' atau ''khal'' dalam [[bahasa Hindi]], atau ''kal'' கல் dalam [[bahasa Tamil]]) atau batu datar yang disebut ''sil''. Sebagai alu dipakai kayu atau batu berbentuk silinder yang disebut ''batta''.

ChutneyCatni umumnya dibuat dari cabai hijau segar dalam takaran yang cukup banyak. Pada zaman sekarang, chutneycatni sayuran segar dibuat dengan menggunakan [[blender]], dan tersedia chutney kemasan botol. ChutneyCatni diberi nama berdasarkan bahan utama; chutneycatni dari daun ketumbar, misalnya, disebut chutneycatni ketumbar.

* Daun [[mintdaun janggut|bijanggut]] (chutneycatni dari daun ketumbar dan mintdaun bijanggut disebut ''hari chutney''; dalam bahasa Hindi, ''hari'' berarti ''hijau'')

* [[Asam jawa]] (imli chutneycatni atautau ''meethhi chutney''; meethhi dalam bahasa Hindi berarti ''manis'').

Di negara-negara beriklim sedang, chutneycatni kadang-kadang dibuat dari bahan-bahan lokal seperti buah [[apel]] dan [[persik]].

Kata ''chutney'' berasal dari [[bahasa Persia]] ''chāshni'' (چاشنى) yang berasal dari ''çāshnik'' dalam [[bahasa Parthia]]. Keduanya merupakan akar kata yang sama untuk kata-kata dalam bahasa Persia seperti chāsht (چاشت) yang berarti ''bagian dari makanan''.<ref> [[Dehkhoda Dictionary|Dehkhoda Persian Dictionary]] </ref>

Pada awal tahun 1600, chutneycatni mulai dikirim ke [[Inggris]] dan [[Prancis]], dan diperlakukan sebagai makanan mewah. Bahan untuk chutneycatni waktu itu berupa buah-buahan seperti mangga, apel, persik, dan asam jawa. Dimasak bersama cuka, gula, dan rempah-rempah, chutneycatni dibuat manis seperti [[selai]] dan dikemas dalam botol.

Pada abad ke-19, di merek-merek chutneycatni kemasan seperti [[Major Grey's]] atau [[Bengal Club]] dibuat di India dengan mengikuti selera orang Barat untuk dikapalkan ke Eropa. Di Eropa, chutneycatni antara lain dipakai sebagai saus untuk [[salad]].

== ChutneyCatni berbagai daerah ==

Jenis-jenis chutneycatni yang umum di berbagai daerah di India:

* [[Orissa]]: ''dhania'' (daun ketumbar), ''pudina'' (daun mintbijanggut), kelapa, mangga, jeruk, tomat, ikan kering

* [[Punjab (India)|Punjab]]: ''pudina'' (daun mintbijanggut), [[bawang bombay]], [[asam jawa]], [[mangga]]

* {{en}} [http://www.top-indian-recipes.com/chutney-recipes.htm Koleksi resep chutney dari India] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090220174945/http://www.top-indian-recipes.com/chutney-recipes.htm |date=2009-02-20 }}