Catni: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan
VolkovBot (bicara | kontrib)
k bot Menambah: cs:Chutney
Aleirezkiette (bicara | kontrib)
Tidak ada ringkasan suntingan
 
(28 revisi perantara oleh 20 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Infobox Prepared Food
| name = ChutneyCatni
| image = [[Berkas:Chutneykarnataka.jpg|200px]]
| caption = ChutneyCatni khas [[masakan India Selatan|India Selatan]]
| alternate_name = Chatni
| country = [[India]], [[Pakistan]]
Baris 13:
| calories =
| other =
}}
{| style="float:right; clear:right; background-color:white; border:none;"
|-
|[[Berkas:DakshinChutneys.jpg|thumbjmpl|ChutneyCatni disajikan di atas daun pisang. Cara penyajian tradisional [[India Selatan]]]]
|-
|[[Berkas:MangoChutney.jpg|thumbjmpl|ChutneyCatni mangga]]
|-
|[[Berkas:TomatoChutney.jpg|thumbjmpl|ChutneyCatni tomat]]
|-
|[[Berkas:Achar e chetnins.jpg|thumbjmpl|ChutneyCatni terung dan limau dari Goa]]
|-
|[[Berkas:Grinding stone.jpg|thumbjmpl|Alu dan lumpang tradisional untuk membuat chutneycatni di [[India]]]]
|}
{{otheruses4|saus|musik asli [[Trinidad dan Tobago]]|musik Chutney}}
 
'''Chutney''' atau '''chatnicatni''' ({{lang-ur|چٹنی}}, {{lang-hi|चटनी}} ''caṭnī'', {{lang-kn|ಚಟ್ನಿ}}, {{lang-ta|சட்னி}} ''satni'', {{lang-bn|চাটনী}}, {{lang-te|పచ్చడి}} [[pachadi]]) adalah sebutan untuk berbagai penyedap dan [[saus]] berbumbu [[rempah-rempah]] yang dibuat dari sayuran segar atau buah-buahan yang dilumatkan. ChutneyCatni bisa dalam bentuk basah atau kering (biasanya berbentuk bubuk). Di [[India]], chutneycatni dibuat untuk segera dikonsumsi sewaktu masih segar. Bahan-bahannya berasal dari daun-daun atau buah-buahan yang sedang musim.
 
Bumbu dapat berupa [[gula pasir]], [[garam]], [[bawang putih]], [[bawang bombaybombai]], [[asam jawa]], atau [[jahe]]. Rempah-rempah yang umum dipakai adalah biji [[klabet]], [[ketumbar]], [[jintan]], atau [[asafetidagetah inggu]] (''hing'').
 
ChutneyCatni secara tradisional dibuat memakai [[alu dan lumpang]] batu. Di India, lumpang untuk menumbuk chutneycatni disebut (''kharal'' atau ''khal'' dalam [[bahasa Hindi]], atau ''kal'' கல் dalam [[bahasa Tamil]]) atau batu datar yang disebut ''sil''. Sebagai alu dipakai kayu atau batu berbentuk silinder yang disebut ''batta''.
 
== Bahan utama ==
ChutneyCatni umumnya dibuat dari cabai hijau segar dalam takaran yang cukup banyak. Pada zaman sekarang, chutneycatni sayuran segar dibuat dengan menggunakan [[blender]], dan tersedia chutney kemasan botol. ChutneyCatni diberi nama berdasarkan bahan utama; chutneycatni dari daun ketumbar, misalnya, disebut chutneycatni ketumbar.
* Daun [[ketumbar]]
* Daun [[mintdaun janggut|bijanggut]] (chutneycatni dari daun ketumbar dan mintdaun bijanggut disebut ''hari chutney''; dalam bahasa Hindi, ''hari'' berarti ''hijau'')
* [[Asam jawa]] (imli chutneycatni atautau ''meethhi chutney''; meethhi dalam bahasa Hindi berarti ''manis'').
* [[Kelapa]]
* [[Bawang bombay]]
Baris 48:
* [[Kacang tanah]] (''shenga chutney'')
* [[Jahe]] (terutama dimakan bersama [[dosa (makanan)|dosa]] khas [[masakan Udup]])
Di negara-negara beriklim sedang, chutneycatni kadang-kadang dibuat dari bahan-bahan lokal seperti buah [[apel]] dan [[persik]].
 
== Etimologi ==
Kata ''chutney'' berasal dari [[bahasa Persia]] ''chāshni'' (چاشنى) yang berasal dari ''çāshnik'' dalam [[bahasa Parthia]]. Keduanya merupakan akar kata yang sama untuk kata-kata dalam bahasa Persia seperti chāsht (چاشت) yang berarti ''bagian dari makanan''. <ref> [[Dehkhoda Dictionary|Dehkhoda Persian Dictionary]] </ref>
 
== Sejarah ==
Pada awal tahun 1600, chutneycatni mulai dikirim ke [[Inggris]] dan [[PerancisPrancis]], dan diperlakukan sebagai makanan mewah. Bahan untuk chutneycatni waktu itu berupa buah-buahan seperti mangga, apel, persik, dan asam jawa. Dimasak bersama cuka, gula, dan rempah-rempah, chutneycatni dibuat manis seperti [[selai]] dan dikemas dalam botol.
 
Pada abad ke-19, di merek-merek chutneycatni kemasan seperti [[Major Grey's]] atau [[Bengal Club]] dibuat di India dengan mengikuti selera orang Barat untuk dikapalkan ke Eropa. Di Eropa, chutneycatni antara lain dipakai sebagai saus untuk [[salad]].
 
== ChutneyCatni berbagai daerah ==
Jenis-jenis chutneycatni yang umum di berbagai daerah di India:
* [[Assam]]: daun [[ketumbar]], [[spinacia]], [[tomat]], [[daun salam koja]], [[cabai]], [[lobak]], [[wortel]], [[mentimun]], [[bit (tanaman)|bit]], [[lentil]], [[kacang arab]]
* [[Andhra Pradesh]]: kelapa, daun ketumbar, cabai, tomat, bawang bombay, dan mangga
Baris 68:
* [[Kerala]]: kelapa, ''pudina'' (daun [[mentha|mint]]), ''urad dal'' ([[lentil]]), mangga, ikan kering, [[udang]], dan [[bawang bombay]]
* [[Maharashtra]]: [[mangga]] muda pedas, ''guramba'', ''[[panchamrit]]'', ''mirachicha thecha''.
* [[Orissa]]: ''dhania'' (daun ketumbar), ''pudina'' (daun mintbijanggut), kelapa, mangga, jeruk, tomat, ikan kering
* [[Punjab (India)|Punjab]]: ''pudina'' (daun mintbijanggut), [[bawang bombay]], [[asam jawa]], [[mangga]]
* [[Tamil Nadu]]: kelapa, daun ketumbar, cabai dengan kacang-kacangan, tomat, bawang bombay, dan mangga
* [[Uttar Pradesh]]: daun [[ketumbar]], [[bawang putih]], daun [[mint]], [[mangga]], [[cabai]] hijau, cabai merah, dan ''gur'' (gula tebu)
Baris 79:
 
== Pranala luar ==
* {{en}} [http://www.top-indian-recipes.com/chutney-recipes.htm Koleksi resep chutney dari India]
 
{{commonscat|Chutney}}
* {{en}} [http://www.top-indian-recipes.com/chutney-recipes.htm Koleksi resep chutney dari India] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090220174945/http://www.top-indian-recipes.com/chutney-recipes.htm |date=2009-02-20 }}
 
{{Hidangan Afrika Selatan}}
 
[[Kategori:Saus]]
[[Kategori:MasakanHidangan Pakistan]]
[[Kategori:MasakanHidangan India]]
[[Kategori:MasakanHidangan Benggala]]
[[Kategori:MasakanHidangan Karnataka]]
 
[[ar:تشاتني]]
[[br:Chatni]]
[[cs:Chutney]]
[[da:Chutney]]
[[de:Chutney]]
[[en:Chutney]]
[[eo:Ĉatnio]]
[[es:Chutney]]
[[eu:Chutney]]
[[fa:چاشنی]]
[[fr:Chutney]]
[[hi:चटनी]]
[[it:Chutney]]
[[ja:チャツネ]]
[[lt:Čatnis]]
[[ml:ചമ്മന്തി]]
[[nl:Chutney]]
[[pl:Chutney]]
[[pt:Chutney]]
[[ru:Чатни]]
[[sl:Chutney]]
[[sv:Chutney]]
[[ta:சட்னி]]
[[te:పచ్చడి]]