Rouks: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 30 November 2020 12.24 sunting Emkamal (bicara \| kontrib) 38 suntingan Dibuat dengan menerjemahkan halaman "Roux" Tag: tanpa kategori [ * ] Terjemahan Konten Terjemahan Konten v2		Revisi terkini sejak 4 Februari 2024 07.30 sunting balikkan Aleirezkiette (bicara \| kontrib) 13.851 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan
(6 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: [[Berkas:Roux!.jpg\|jmpl\|Rouks gelap sedang dimasak]] [[Berkas:~~Roux!~~Roux_bianco.~~jpg~~JPG\|jmpl\|Rouks ~~Roux gelap sedang dimasak~~putih]] [[Berkas:~~Roux_bianco~~Thickening.~~JPG~~jpg\|jmpl\|Saus ~~Roux~~berbahan ~~putih~~dasar rouks]] '''~~Roux~~Rouks''' ~~( {{IPAc-en\|ˈ\|ɹ\|uː}} )~~ adalah tepung yang dimasak dengan lemak dan digunakan sebagai [[bahan pengental]] saus.<ref>{{Cite web\|last=\|first=\|date=\|title=Roux definition\|url=https://dictionary.cambridge.org/us/dictionary/english/roux\|website=Cambridge dictionary\|access-date=30 November 2020}}</ref>. Biasanya jumlah tepung dan lemak yang dipakai jumlahnya sama dalam hitungan beratnya. Lemak yang digunakan biasanya berupa mentega yang dicairkan atau bisa juga dengan minyak goreng biasa. Tepung biasa dimasukkan pada mentega yang sudah mencair di wajan, kemudian diaduk-aduk sampai halus dan berubah warna menjadi coklat.▼ ~~[[Berkas:Thickening.jpg\|jmpl\| Saus berbahan dasar roux]]~~ ▲'''Roux''' ( {{IPAc-en\|ˈ\|ɹ\|uː}} ) adalah tepung yang dimasak dengan lemak dan digunakan sebagai bahan pengental saus<ref>{{Cite web\|last=\|first=\|date=\|title=Roux definition\|url=https://dictionary.cambridge.org/us/dictionary/english/roux\|website=Cambridge dictionary\|access-date=30 November 2020}}</ref>. Biasanya jumlah tepung dan lemak yang dipakai jumlahnya sama dalam hitungan beratnya. Lemak yang digunakan biasanya berupa mentega yang dicairkan atau bisa juga dengan minyak goreng biasa. Tepung biasa dimasukkan pada mentega yang sudah mencair di wajan, kemudian diaduk-aduk sampai halus dan berubah warna menjadi coklat. == Kegunaan == ~~Roux~~Rouks biasa digunakan untuk membuat [[Saus Béchamel\|saus béchamel]], [[Saus Velouté\|saus velouté]] dan [[Saus Espagnole\|saus espagnole]]. Kari jepang juga dibuat dengan menggunakan ~~roux~~rouks. Pada kari jepang, ~~roux~~rouks dibuat dengan menggoreng bubuk kari kuning dan tepung. ~~Roux~~Rouks (meyane<ref>{{Cite web\|last=\|first=\|date=\|title=Turk Dil Kurumu\|url=http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&kelime=MEYANE\|website=tdk.gov.tr\|access-date=30 November 2020}}</ref>) juga sudah digunakan di masakan turki sejak abad ke-15. == Metode == Mentega dipanaskan di panci atau wajan sampai meleleh. Kemudian tepung dimasukkan. Campuran mentega dan tepung ini kemudian terus dipanaskan sambil diaduk-aduk sampai tepungnya menjadi halur dan menyatu dengan mentega. Proses pemasakan dilanjutkan sampai ke tingkat kecoklatan yang diinginkan. Setelah itu, baru dimasukkan cairan [[kaldu]] yang menjadi bahan dasar sausnya. == Referensi == {{Reflist}} [[Kategori:Bahan makanan]] [[Kategori:Bahan pengental]]