(2 revisi perantara oleh 2 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
[[Berkas:Roux!.jpg|jmpl|RouxRouks gelap sedang dimasak]]
[[Berkas:Roux_bianco.JPG|jmpl|RouxRouks putih]]
[[Berkas:Thickening.jpg|jmpl|Saus berbahan dasar rouxrouks]]
'''RouxRouks''' ( {{IPAc-en|ˈ|ɹ|uː}} ) adalah tepung yang dimasak dengan lemak dan digunakan sebagai [[bahan pengental]] saus.<ref>{{Cite web|last=|first=|date=|title=Roux definition|url=https://dictionary.cambridge.org/us/dictionary/english/roux|website=Cambridge dictionary|access-date=30 November 2020}}</ref> Biasanya jumlah tepung dan lemak yang dipakai jumlahnya sama dalam hitungan beratnya. Lemak yang digunakan biasanya berupa mentega yang dicairkan atau bisa juga dengan minyak goreng biasa. Tepung biasa dimasukkan pada mentega yang sudah mencair di wajan, kemudian diaduk-aduk sampai halus dan berubah warna menjadi coklat.
== Kegunaan ==
RouxRouks biasa digunakan untuk membuat [[Saus Béchamel|saus béchamel]], [[Saus Velouté|saus velouté]] dan [[Saus Espagnole|saus espagnole]]. Kari jepang juga dibuat dengan menggunakan rouxrouks. Pada kari jepang, rouxrouks dibuat dengan menggoreng bubuk kari kuning dan tepung. RouxRouks (meyane<ref>{{Cite web|last=|first=|date=|title=Turk Dil Kurumu|url=http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&kelime=MEYANE|website=tdk.gov.tr|access-date=30 November 2020}}</ref>) juga sudah digunakan di masakan turki sejak abad ke-15.
== Metode ==
Mentega dipanaskan di panci atau wajan sampai meleleh. Kemudian tepung dimasukkan. Campuran mentega dan tepung ini kemudian terus dipanaskan sambil diaduk-aduk sampai tepungnya menjadi halur dan menyatu dengan mentega. Proses pemasakan dilanjutkan sampai ke tingkat kecoklatan yang diinginkan. Setelah itu, baru dimasukkan cairan [[kaldu]] yang menjadi bahan dasar sausnya.
