Sayur besan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Dennis2123 (bicara | kontrib) kTidak ada ringkasan suntingan |
|||
(10 revisi perantara oleh 4 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox food
'''Sayur besan''' adalah masakan khas [[Indonesia]]. Masakan ini dikenal di kalangan masyarakat [[Betawi]]. Keberadaan sayur ini mulai langka karena selain bahan utamanya yang tidak mudah didapat, jarang ada warung Betawi yang menyajikan menu [[Makanan|masakan]] tradisional ini. <ref>http://megapolitan.kompas.com/read/2010/04/05/09005540/sayur.besan.menu.betawi.kuno.yang.istimewa</ref>▼
| name = Sayur besan
| country = [[Indonesia]] {{flagicon|Indonesia}}
| region = [[Jakarta]] {{flagicon|Jakarta}}
| national_cuisine = [[Masakan indonesia|Indonesia]] {{flagicon|Indonesia}}
| main_ingredient = [[Tebu telur]] dan [[santan]]
| minor_ingredient = jenis sayur sayuran lain
}}
'''Sayur besan''' adalah masakan khas [[Indonesia]]. Masakan ini dikenal di kalangan masyarakat [[Betawi]].
▲
== Asal Usul ==
Sesuai dengan namanya, sayur besan mengisyaratkan hubungan yang erat kaitannya dengan besanan.<ref>https://lifestyle.okezone.com/read/2016/01/15/298/1288614/sayur-besan-hidangan-lezat-khas-betawi</ref>
== Acara Pernikahan ==
Sayur ini disebut sayur besan karena merupakan menu wajib dan tergolong istimewa di acara pernikahan adat Betawi. Sayur besan sering disajikan saat acara pernikahan atau pertemuan antarbesan. Menu ini melambangkan pengormatan terhadap orang tua mempelai.
Pada zaman dahulu, terutama di masyarakat Betawi tradisional, orang tua pengantin pria baru boleh berkunjung ke rumah orang tua pengantin wanita setelah pesta pernikahan selesai. Keluarga dari pihak lelaki akan membawa sayur besan untuk diberikan kepada keluarga si perempuan.<ref>https://food.detik.com/info-kuliner/d-2612200/pesta-pernikahan-a-la-betawi-wajib-ada-sayur-besan-dan-roti-buaya</ref>
Baris 13 ⟶ 24:
Sayur ini dijadikan antaran untuk besan. Butir-butir terubuk yang menyatu menjadi bonggol melambangkan dua keluarga yang menyatu dalam ikatan kekeluargaan lewat perkawinan.
Setelah akad nikah, rombongan dari pihak lelaki kembali ke rumah. Pihak perempuan pun membekali mereka dengan bermacam-macam hidangan, seperti ayam bekakak, [[
Sayur besan adalah masakan berkuah santan yang berisi terubuk, kentang, soun atau bihun, petai, dan ebi.<ref>http://m.republika.co.id/berita/dunia-islam/islam-nusantara/17/01/06/ojd2wq374-ustadz-yusuf-mansur-sayur-besan-dan-durian</ref>
Begitu juga dengan petai yang menjadi campuran kuah sayur besan. Petai ini bisa memberi aroma khas dan menggugah selera makan. Kunci kelezatan sayur besan terdapat pada kuah dan tekstur sayur terubuk. Jika dimasak dengan benar, rasanya akan gurih.
== Bahan Utama ==
Bahan utama sayur besan ini adalah terubuk. Nama latinnya adalah ''Saccharum edule Hasskarl''. Walaupun termasuk jenis bunga, bentuknya sama dengan tanaman tebu, yaitu memiliki batang yang beruas-ruas dan warna batangnya hijau kemerahan.
Terubuk dikenal juga dengan nama telur tebu. Di beberapa daerah seperti Jawa Barat, terubuk dikenal dengan nama tiwu endog atau terubus, sedangkan di daerah [[Jawa Tengah]] dan [[Jawa Timur]] dikenal dengan tebu endog atau tebu terubuk.<ref>https://food.detik.com/all-you-can-eat/d-1224250/terubuk-lezatnya-si-bunga-tebu</ref>
Tanaman yang tumbuh subur di dataran tinggi ini memerlukan intensitas cahaya matahari selama delapan jam untuk dapat berbunga maksimal.
Bagian yang dipanen adalah bagian 'malai' yang masih muda, sedangkan yang dikonsumsi adalah bagian bunga yang terbungkus dengan pelepah daun atau dikenal dengan istilah 'kelobot'.<ref>https://food.detik.com/all-you-can-eat/d-1224250/terubuk-lezatnya-si-bunga-tebu</ref> Terubuk yang biasa dimakan dalam bentuk mentah, dikukus, ataupun ditumis adalah yang berusia sekitar lima bulan.
Terubuk adalah tanaman musiman yang sudah langka di daerah Jakarta.
Di [[Jawa Barat]], terubuk sering dijadikan lalapan. Biasanya terubuk dikukus sebentar dan dijadikan sebagai cocolan sambal. Sementara itu, di [[Ternate, Cavite|Ternate,]] jenis tanaman ini disebut sayur lilin karena bentuknya. Sayur ini dimasak dengan kuah soru atau kuah asam. Ada dugaan bahwa penggunaan sayur telur terubuk di Betawi ini dipengaruhi tradisi [[Sunda]].<ref>https://lifestyle.okezone.com/read/2016/01/15/298/1288614/sayur-besan-hidangan-lezat-khas-betawi</ref>
== Referensi ==
[[Kategori:Masakan Indonesia]]▼
{{reflist}}
|