Sambal: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Thesillent (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
Ariandi Lie (bicara | kontrib) k Membatalkan suntingan berniat baik oleh Widwi Astuti2 (bicara): Referensi tidak berhubungan dengan apa yang dibahas(Tw) Tag: Pembatalan |
||
(29 revisi perantara oleh 11 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 14:
| other =
}}
'''Sambal'''
Seiring masuknya bangsa [[Spanyol]] dan [[Portugis]] yang membawa cabai ke [[Nusantara]] abad ke-16, cabai jawa perlahan tergantikan dengan adanya cabai rawit yang tidak hanya menambah rasa hangat tetapi juga menambah sensasi rasa pedas.<ref>Nastiti, Tuti Surti. 2003. Pasar di Jawa pada masa Mataram Kuno abad VIII-XI. Jakarta : Dunia Pustaka Jaya.</ref><ref>Sejarah Sambal dalam Tradisi Nusantara, Jauh Sebelum Portugis Datang Bawa Cabai[https://www.sukabumiupdate.com/food-travel/85995/sejarah-sambal-dalam-tradisi-nusantara-jauh-sebelum-portugis-datang-bawa-cabai]</ref> Sambal sebagai hidangan yang tidak bisa terpisahkan dari masyarakat [[Indonesia]], sudah mengalami perjalanan sejarah yang sangat panjang. Pada masa perkembangannya, hidangan ini tersebar ke berbagai wilayah di [[Nusantara]] dengan ciri khas dan kreativitasnya masing-masing di setiap daerah.<ref>Beb, Vyuk. Groot Indonesich kookboek. Dutch: Luitingh (1973).</ref>
Hidangan ini memiliki rasa pedas, dibuat dari cabai yang ditumbuk, dihaluskan, dan sebagainya, biasanya ditambahkan dengan bahan lain seperti bawang dan terasi, dan biasanya dimakan bersama nasi.<ref>"Sejarah Sambal di Indonesia, Sambal Favorit KH Dewantara hingga Soekarno"[https://food.detik.com/info-kuliner/d-5496537/sejarah-sambal-di-indonesia-sambal-favorit-kh-dewantara-hingga-soekarno].</ref><ref>Sambal-Nusantara Membuat Orang Eropa Menangis[https://www.kompas.com/skola/read/2020/09/12/144734469/sambal-nusantara-membuat-orang-eropa-menangis]</ref>
Tradisi-tradisi pembuatan penyedap makanan atau kondimen serupa dapat ditemui di daerah lain di Indonesia, contohnya seperti di [[pulau Sumatra]] terdapat [[balado]] yang merupakan penyedap khas [[Orang Minangkabau|etnis Minangkabau]] asal [[Sumatera Barat]] dan juga di [[pulau Sulawesi]] terdapat pula [[dabu-dabu]] dan [[rica-rica]] yang merupakan penyedap khas [[Orang Minahasa|etnis Minahasa]] berasal dari [[Manado]].<ref>Mengulek Sejarah Sambal[https://historia.id/kultur/articles/mengulek-sejarah-sambal-DLgZ2]</ref><ref>Jauh Sebelum Portugis Membawa Cabai, Sambal Sudah Jadi Tradisi di Nusantara[https://travel.tempo.co/read/1462785/jauh-sebelum-portugis-membawa-cabai-sambal-sudah-jadi-tradisi-di-nusantara]</ref><ref>Untuk Sambal, Kita Selamanya Berutang pada Amerika Selatan[https://tirto.id/untuk-sambal-kita-selamanya-berutang-pada-amerika-selatan-cLrR]</ref>
Baris 52:
=== Sambal andaliman ===
Sambal khas [[Sumatera Utara]] ([[suku Batak]]). Sambal andaliman mirip dengan sambal lado mudo, namun ditambahkan buah [[andaliman]].<ref>{{Cite web|url=http://indonesiaeats.com/sambal-andaliman-batak-pepper-sambal/|title=Sambal Andaliman {{!}} Indonesia Eats {{!}} Authentic Online Indonesian Food Recipes|website=indonesiaeats.com|language=en-US|access-date=2018-07-01}}</ref>
=== Sambal asam ===
Sambal ini mirip sambal terasi dan mengandung asam, biasanya [[asam jawa]].
=== Sambal Dadahan ===
Sambal khas [[ Dayak Ma'anyan]] ini merupakan sambal dengan pembuatan yang cukup unik, yaitu dengan "mendadah" yang berarti membakar bahan sambal yang telah dihaluskan dalam keadaan mentah dibara api secara terbalik pada cobek kayu yang disebut "hangkalan". Biasanya sambal ini dibuat dengan bahan berupa serai,bawang,cabai,buah asam kandis segar,terasi dan garam.
=== Sambal bajak ===
Sambal
=== Sambal balado ===
Baris 80 ⟶ 83:
Cabai hijau atau cabai merah dengan atau tanpa campuran cabai rawit, dibubuhi perasan [[jeruk nipis]].
[[Berkas:SAMBAL KECAP.jpg|jmpl|180px|Sambal kecap]]
=== Sambal krosak ===
Sambal khas Jawa Tengah ([[Masakan Jawa]]) terbuat dari campuran cabai dan bawang putih.<ref> Sambal khas Jawa Tengah[https://www.idntimes.com/food/dining-guide/prila-arofani/sambal-khas-jawa-tengah#page-2]</ref>
=== Sambal kecap ===
Baris 89 ⟶ 95:
=== Sambal kemiri ===
Sambal
=== Sambal korek ===
Sambal khas [[Jawa Tengah]] yang berasal dari [[Surakarta]]. Sambal ini hanya terbuat dari cabai dan garam; dinamakan sambal korek karena biasanya disajikan di cobek dan langsung dikorek dengan makanan lainnya seperti [[kerupuk]].<ref>Sambal Korek[https://www.kompas.com/food/read/2020/09/25/170300475/resep-sambal-korek-sambal-bawang-yang-cocok-untuk-aneka-gorengan]</ref>
=== Sambal lado ===
Baris 109 ⟶ 115:
=== Sambal pencit (mangga) ===
=== Sambal pecel ===
Sambal khas Jawa Timur, Jawa Tengah dan Yogyakarta yang berasal dari [[Madiun]] ([[masakan Jawa]]) terbuat dari cabai, bawang merah, bawang putih, kacang tanah, asem jawa, garam serta daun jeruk.<ref>Sambal Khas Indonesia[https://www.goodnewsfromindonesia.id/2015/06/02/huh-hah-sambal-sambal-khas-indonesia]</ref>
=== Sambal penyet ===
[[Berkas:Sambal_Rampai.jpg|jmpl|180px|Sambal rampai]]
=== Sambal petis ===
Sambal yang berasal dari Jawa Timur, terbuat dari sambal bajak yang dibubuhi [[petis]] dan digoreng, serta ditambahi dengan sedikit air matang. Adakalanya ke dalam bahan-bahan sambal bajak itu ditambahkan sedikit [[kacang tanah]] goreng, sebelum digerus bersama.<ref>Sambal Petis khas Jawa Timur [https://www.kompas.com/food/read/2020/09/26/210900275/resep-sambal-petis-khas-jawa-timur-cocok-untuk-cocolan-tahu-goreng]</ref><ref>Sambal Petis[https://goodminds.id/cara-membuat-sambal-petis/]</ref>
=== Sambal rampai ===
Baris 129 ⟶ 138:
=== Sambal setan ===
Sambal yang sangat pedas dengan cabai rawit domba (cabai jablay).
=== Sambel trancam ===
Sambal khas Jawa Tengah dan Jawa Timur ([[masakan Jawa]]) terbuat dari campuran kelapa, cabai, bawang, dan terasi. Biasanya sambal trancam disajikan dengan irisan tempe, kacang, timun, dan kemangi.<ref>Membuat trancam yang enak dan segar[https://www.urbanjakarta.com/gaya-hidup/6918791195/resep-membuat-trancam-yang-enak-dan-seger]</ref>
=== Sambal tempoyak ===
Sambal ini sering kali ditemukan di Pulau Sumatra,<ref name=":1">{{Cite news|url=https://travel.kompas.com/read/2012/10/14/13385754/Pepes.Ikan.dengan.Sambal.Durian|title=Pepes Ikan dengan Sambal Durian|last=F|first=Ni Luh Made Pertiwi|date=2012-10-14|work=[[Kompas.com]]|language=en|access-date=2018-07-01|editor-last=Asdhiana|editor-first=I Made}}</ref> terutama [[
[[Berkas:SAMBAL TERASI.jpg|jmpl|180px|Sambal terasi]]
=== Sambal terasi ===
Sambal khas Cirebon yang umum ditemukan di Indonesia, dan mengandung [[terasi]] atau udang yang dilumatkan. Mirip dengan sambal belacan dari Malaysia, namun lebih kuat rasanya karena terasi lebih asam dan difermentasi. Bahan yang digunakan adalah cabai merah/hijau, terasi, gula, garam, serta perasan jeruk nipis. Ada versi yang tidak menggunakan jeruk nipis dan menambahkan tomat yang sudah diulek. Sambal ini ditemukan juga di Belanda, dengan nama ''trassi'' atau ''trassie''.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.co.id/books?id=AzIfdz0M0JEC&printsec=frontcover&hl=id&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|title=Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam|last=Brissenden|first=Rosemary|date=2007|publisher=Periplus Editions (HK) Limited|isbn=9780794604882|language=en}}</ref> Di Palembang, ini dikenal sebagai sambal ''calok''.
[[Berkas:SAMBAL TERI.jpg|jmpl|180px|Sambal teri]]<ref>Sejarah Terasi[https://www.goodnewsfromindonesia.id/2019/01/14/sejarah-terasi-dari-kerajaan-cirebon-hingga-dibawa-laksamana-cheng-ho]</ref>
=== Sambal teri ===
Baris 158 ⟶ 171:
* [[Hidangan Indonesia]]
* [[Rijsttafel]]
▲* {{Commonscat}}
== Referensi ==
Baris 174 ⟶ 185:
[[Kategori:Hidangan Indonesia]]
[[Kategori:Hidangan Malaysia]]
[[Kategori:Saus]]
[[Kategori:Makanan]]
|