Sambal: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 14 Agustus 2023 15.34 sunting Thesillent (bicara \| kontrib) 1.620 suntingan →‎Variasi Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 12 Februari 2024 16.20 sunting balikkan Ariandi Lie (bicara \| kontrib) Pengecualian blokir IP, Peninjau, Pengembali revisi, Pengurus 50.850 suntingan k Membatalkan suntingan berniat baik oleh Widwi Astuti2 (bicara): Referensi tidak berhubungan dengan apa yang dibahas(Tw) Tag: Pembatalan
(25 revisi perantara oleh 11 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 14: \| other = }} '''Sambal''' adalah makanan penyedap ataupun [[kondimen]] khas [[Indonesia]] asal [[Pulau Jawa]] yang sudah dikonsumsi masyarakat [[Jawa Kuno]] sejak abad ke-10 ~~masehi,~~Masehi. ~~sebelum~~Sebelum cabai yang dikenal saat ini masuk ke Nusantara, nenek moyang orang Jawa menggunakan [[Cabai jawa (tanaman)\|cabai jawa]] atau cabai puyang (''piper retrofractum''), [[lada]] (''piper nigrum''), dan [[jahe]] (''zingiber officinale'') sebagai bahan membuat sambal.<ref>Rahman, Fadly. 2016. Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.</ref><ref>Mengulek Sejarah Sambal[https://historia.id/kultur/articles/mengulek-sejarah-sambal-DLgZ2]</ref><ref>Meet Cabya Chili Peppers Weird Great Uncle[http://www.thejakartapost.com/life/2019/06/15/meet-cabya-chili-peppers-weird-great-uncle.html]</ref> Seiring masuknya bangsa [[Spanyol]] dan [[Portugis]] yang membawa cabai ke [[Nusantara]] abad ke-16, cabai jawa perlahan tergantikan dengan adanya cabai rawit yang tidak hanya menambah rasa hangat tetapi juga menambah sensasi rasa pedas.<ref>Nastiti, Tuti Surti. 2003. Pasar di Jawa pada masa Mataram Kuno abad VIII-XI. Jakarta : Dunia Pustaka Jaya.</ref><ref>Sejarah Sambal dalam Tradisi Nusantara, Jauh Sebelum Portugis Datang Bawa Cabai[https://www.sukabumiupdate.com/food-travel/85995/sejarah-sambal-dalam-tradisi-nusantara-jauh-sebelum-portugis-datang-bawa-cabai]</ref> Sambal sebagai hidangan yang tidak bisa terpisahkan dari masyarakat [[Indonesia]], sudah mengalami perjalanan sejarah yang sangat panjang. Pada masa perkembangannya, hidangan ini tersebar ke berbagai wilayah di [[Nusantara]] dengan ciri khas dan kreativitasnya masing-masing di setiap daerah.<ref>Beb, Vyuk. Groot Indonesich kookboek. Dutch: Luitingh (1973).</ref> Baris 52: === Sambal andaliman === Sambal khas [[Sumatera Utara]] ([[suku Batak]]). Sambal andaliman mirip dengan sambal lado mudo, namun ditambahkan buah [[andaliman]].<ref>{{Cite web\|url=http://indonesiaeats.com/sambal-andaliman-batak-pepper-sambal/\|title=Sambal Andaliman {{!}} Indonesia Eats {{!}} Authentic Online Indonesian Food Recipes\|website=indonesiaeats.com\|language=en-US\|access-date=2018-07-01}}</ref> === Sambal asam === Sambal ini mirip sambal terasi dan mengandung asam, biasanya [[asam jawa]]. === Sambal Dadahan === Sambal khas [[ Dayak Ma'anyan]] ini merupakan sambal dengan pembuatan yang cukup unik, yaitu dengan "mendadah" yang berarti membakar bahan sambal yang telah dihaluskan dalam keadaan mentah dibara api secara terbalik pada cobek kayu yang disebut "hangkalan". Biasanya sambal ini dibuat dengan bahan berupa serai,bawang,cabai,buah asam kandis segar,terasi dan garam. === Sambal bajak === Sambal ~~dari~~khas ~~Banten.~~Jawa Timur dan Jawa Tengah ([[masakan Jawa]]) Cabai untuk sambal ini digoreng dengan [[minyak]] yang ditambah dengan [[bawang putih]], [[terasi]], dan bumbu-bumbu lainnya.<ref>{{Cite news\|url=https://www.telegraph.co.uk/gardening/gardeningadvice/11124031/Sambal-Badjak-recipe.html\|title=Sambal Badjak recipe\|last=Raven\|first=Sarah\|date=2014-09-27\|language=en-GB\|issn=0307-1235\|access-date=2018-07-01}}</ref><ref>Sambal Bajak Khas Jawa Timur[https://www.kompas.com/food/read/2022/05/06/200600975/resep-sambal-bajak-khas-jawa-timur-buat-cocolan-aneka-lauk]</ref><ref>Sambal Khas Jawa Tengah[https://www.idntimes.com/food/dining-guide/prila-arofani/sambal-khas-jawa-tengah#page-2]</ref> === Sambal balado === Baris 82 ⟶ 85: === Sambal krosak === Sambal khas Jawa Tengah ([[Masakan Jawa]]) terbuat dari campuran cabai dan bawang putih.<ref> Sambal khas Jawa Tengah[https://www.idntimes.com/food/dining-guide/prila-arofani/sambal-khas-jawa-tengah#page-2]</ref> === Sambal kecap === Baris 92 ⟶ 95: === Sambal kemiri === Sambal ~~ini~~khas [[Jawa Timur]] yang terbuat dari cabai rawit, cabai merah besar, [[kemiri]] sangrai, gula pasir, dan garam.<ref>Sambal Kemiri[https://kumparan.com/cooking-room/khas-indonesia-sambal-kemiri]</ref><ref>Sambal Kemiri khas Jawa Timur[https://budaya-indonesia.org/Sambal-Kemiri-khas-Jawa-Timur]</ref> === Sambal korek === Sambal khas [[Jawa Tengah]] yang berasal dari [[Surakarta]]. Sambal ini hanya terbuat dari cabai dan garam; dinamakan sambal korek karena biasanya disajikan di cobek dan langsung dikorek dengan makanan lainnya seperti [[kerupuk]].<ref>Sambal Korek[https://www.kompas.com/food/read/2020/09/25/170300475/resep-sambal-korek-sambal-bawang-yang-cocok-untuk-aneka-gorengan]</ref> === Sambal lado === Baris 112 ⟶ 115: === Sambal pencit (mangga) === ~~Terkenal~~Sambal dikhas ~~wilayah~~Jawa ~~Madura~~Timur ~~dan~~termasuk ~~Jawa~~pulau ~~Timur,~~Madura. sambal ini dicampur dengan irisan buah [[mangga]] muda ({{lang-jv\|pencit}}). Komposisinya: cabai (merah dan rawit), bawang putih, bawang merah, terasi, garam dan gula, yang digerus halus dan diaduk dengan banyak mangga muda yang diiris halus bentuk batang [[korek api]].<ref>IDN Times: [https://www.idntimes.com/food/recipe/prila-arofani/resep-membuat-sambal-pencit ''Resep dan Cara Membuat Sambal Pencit, Bikin Makan Makin Lahap''], artikel 31 Jan 22, 05:25; diakses pada 04/v/2023</ref><ref>detikFood: [https://food.detik.com/bumbu-dasar-dan-sambal/d-6365286/resep-sambal-pencit-khas-jawa-timur-yang-asam-segar-bikin-nagih ''Resep Sambal Pencit Khas Jawa Timur yang Asam Segar Bikin Nagih''], artikel Selasa, 25 Okt 2022 10:00 WIB; diakses pada 04/v/2023</ref> [[Bebek goreng madura]] biasanya dipasangkan dengan sambal pencit ini.<ref>Kompas.com: [https://www.kompas.com/food/read/2021/01/25/220200275/resep-sambal-pencit-sambal-bebek-goreng-surabaya ''Resep Sambal Pencit, Sambal Bebek Goreng Surabaya''], artikel 25/01/2021, 22:02 WIB; diakses pada 04/v/2023</ref> === Sambal pecel === Sambal khas Jawa Timur, Jawa Tengah dan Yogyakarta yang berasal dari [[Madiun]] ([[masakan Jawa]]) terbuat dari cabai, bawang merah, bawang putih, kacang tanah, asem jawa, garam serta daun jeruk.<ref>Sambal Khas Indonesia[https://www.goodnewsfromindonesia.id/2015/06/02/huh-hah-sambal-sambal-khas-indonesia]</ref> === Sambal penyet === ~~Ini~~Sambal ~~adalah~~khas [[Jawa Timur]] yang berasal dari [[Surabaya]]. Sambal ini variasi dari sambal bajak dengan bahan-bahan berupa cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, sedikit kemiri atau [[kacang mete]], terasi, dan banyak tomat, yang digoreng hingga matang lebih dahulu. Semua bahan digiling lembut, kemudian ditambah garam dan gula secukupnya. Sambal ini cocok dimakan sebagai lauk nasi dengan ikan (laut atau darat), tempe atau tahu goreng yang di''penyet'' (ditekan hingga melesak) di atas sambal. Dapat juga telur atau [[terong]], rebus atau goreng, dipenyet di atasnya. [[Berkas:Sambal_Rampai.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal rampai]] === Sambal petis === Sambal yang berasal dari Jawa Timur, terbuat dari sambal bajak yang dibubuhi [[petis]] dan digoreng, serta ditambahi dengan sedikit air matang. Adakalanya ke dalam bahan-bahan sambal bajak itu ditambahkan sedikit [[kacang tanah]] goreng, sebelum digerus bersama.<ref>Sambal Petis khas Jawa Timur [https://www.kompas.com/food/read/2020/09/26/210900275/resep-sambal-petis-khas-jawa-timur-cocok-untuk-cocolan-tahu-goreng]</ref><ref>Sambal Petis[https://goodminds.id/cara-membuat-sambal-petis/]</ref> === Sambal rampai === Baris 135 ⟶ 141: === Sambel trancam === Sambal khas Jawa Tengah dan Jawa Timur ([[masakan Jawa]]) terbuat dari campuran kelapa, cabai, bawang, dan terasi. Biasanya sambal trancam disajikan dengan irisan tempe, kacang, timun, dan kemangi.<ref>Membuat trancam yang enak dan segar[https://www.urbanjakarta.com/gaya-hidup/6918791195/resep-membuat-trancam-yang-enak-dan-seger]</ref> === Sambal tempoyak === Sambal ini sering kali ditemukan di Pulau Sumatra,<ref name=":1">{{Cite news\|url=https://travel.kompas.com/read/2012/10/14/13385754/Pepes.Ikan.dengan.Sambal.Durian\|title=Pepes Ikan dengan Sambal Durian\|last=F\|first=Ni Luh Made Pertiwi\|date=2012-10-14\|work=[[Kompas.com]]\|language=en\|access-date=2018-07-01\|editor-last=Asdhiana\|editor-first=I Made}}</ref> terutama [[~~Sumatra~~Sumatera Barat]], [[Jambi]], [[~~Sumatra~~Sumatera Selatan]], [[Bengkulu]], dan [[Lampung]]. Sambal ini terbuat dari [[tempoyak]] (fermentasi daging buah [[durian]] masak) yang dicampur dengan cabai halus dengan tambahan bumbu lain, seperti garam, penyedap rasa, dan gula.<ref name=":1" /> Pada variasinya sering kali ditambahkan perasan [[jeruk purut]]. Sambal ini dapat disajikan sebagai sambal mentah ataupun matang sebagai pelengkap makan. [[Berkas:SAMBAL TERASI.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal terasi]] === Sambal terasi === Sambal khas Cirebon yang umum ditemukan di Indonesia, dan mengandung [[terasi]] atau udang yang dilumatkan. Mirip dengan sambal belacan dari Malaysia, namun lebih kuat rasanya karena terasi lebih asam dan difermentasi. Bahan yang digunakan adalah cabai merah/hijau, terasi, gula, garam, serta perasan jeruk nipis. Ada versi yang tidak menggunakan jeruk nipis dan menambahkan tomat yang sudah diulek. Sambal ini ditemukan juga di Belanda, dengan nama ''trassi'' atau ''trassie''.<ref>{{Cite book\|url=https://books.google.co.id/books?id=AzIfdz0M0JEC&printsec=frontcover&hl=id&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false\|title=Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam\|last=Brissenden\|first=Rosemary\|date=2007\|publisher=Periplus Editions (HK) Limited\|isbn=9780794604882\|language=en}}</ref> Di Palembang, ini dikenal sebagai sambal ''calok''. [[Berkas:SAMBAL TERI.jpg\|jmpl\|180px\|Sambal teri]]<ref>Sejarah Terasi[https://www.goodnewsfromindonesia.id/2019/01/14/sejarah-terasi-dari-kerajaan-cirebon-hingga-dibawa-laksamana-cheng-ho]</ref> === Sambal teri === Baris 165 ⟶ 171: * [[Hidangan Indonesia]] * [[Rijsttafel]] * {{Commonscat}}▼ * [[rijsttafel]] ▲* {{Commonscat}} == Referensi == Baris 181 ⟶ 185: [[Kategori:Hidangan Indonesia]] [[Kategori:Hidangan Malaysia]] [[Kategori:Saus]] [[Kategori:Makanan]]