Wikipedia

Cincau: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Rintojiang (bicara | kontrib)
Pengurus
10.444 suntingan
k ←Suntingan 202.70.59.32 (bicara) dikembalikan ke versi terakhir oleh TobeBot
Muhammad Anas Sidik (bicara | kontrib)
22.730 suntingan
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
 
(41 revisi perantara oleh 28 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Untuk|tumbuhan bernama sama|Cincau (tumbuhan)}}
[[Berkas:GrassJellyBlocks.jpg|thumbjmpl|Cincau hitam]]
'''Cincau''' ([[Hanzi]]: 仙草, [[pinyin]]: xiancao) adalah [[gel]] serupa [[agar-agar]] yang diperoleh dari perendaman [[daun]] (atau organ lain) tumbuhan tertentu dalam [[air]]. Gel terbentuk karena daun tumbuhan tersebut mengandung [[karbohidrat]] yang mampu mengikat molekul-molekul air. ▼
'''Cincau'''<ref name = 'KBBID cincau'>
{{id}}
Pusat Bahasa Departemen Pendidikan Republik Indonesia
{{cite web
|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/{{urlencode: cincau|WIKI}}
|title=Arti kata cincau pada Kamus Besar Bahasa Indonesia dalam jaringan
|accessdate=2019-11-17
▲'''Cincau'''}}</ref> ([[Hanzi]]: {{lang-zh|c=仙草,|p=xiāncǎo}}; {{lang-zh|c=清草|poj=chhin-chháu}}) adalah [[pinyinmakanan manis|penganan]]: xiancao)semacam adalahagar-agar yang dibuat dari daun beberapa jenis tumbuhan. [[gel|Agar-agar]] serupacincau merupakan [[agar-agar|gel]] yang diperoleh dari perendaman [[daun]] (atau organ lain) tumbuhan tertentucincau dalam [[air]]. Gel terbentuk karena daun tumbuhan tersebut mengandung [[karbohidrat]] yang mampu mengikat molekul-molekul air.
 
Kata "cincau" sendiri berasal dari dialek Hokkian ''sienchau'' ([[Hanzi]]:Rumpun 仙草,bahasa [[pinyinMin Selatan|Minnan]]: xiancao) ''chhin-chháu'' yang lazim dilafalkan di kalangan [[Tionghoa]] di [[Asia Tenggara]]. Cincau sendiri didalam bahasa asalnya sebenarnya adalahmerujuk namapada tumbuhan ''Platostoma palustre'' (sering dirujuk sebagai tumbuhan [[cincau hitam]]) yang daunnya sering digunakan sebagai bahan pembuat penganan cincau secara umum. Sedangkan di Indonesia sendiri, tanaman "cincau" merujuk pada tumbuhan ''[[MesonaCincau (tumbuhan)|Cyclea barbata]]'' spp.(sering juga disebut "cincau hijau" sebagai pembeda dengan cincau hitam) yang menjadijuga bahandigunakan pembuatansebagai gelobat-obatan ini[[herba]]l di [[Jawa]].
 
CincauDi palingIndonesia, banyakcincau digunakanbiasanya sebagaidisajikan komponendengan utamaair [[gula aren]] atau minuman penyegarmanis serupa, (misalnya dalam minuman [[es cincau]] atau [[es campur]]). Dilaporkan juga cincau memiliki efek penyejuk serta peluruh (diuretik).
 
== Proses pembuatan ==
Proses pembuatan diawali dengan perendaman, yang biasanya dilakukan setelah daun diremas-remas atau dihancurkan. Ada juga yang menyertakan perebusan terlebih dahulu. Pemberian [[soda kue]] dapat dilakukan sebagai pengawet. Warna cincau bermacam-macam, berkisar dari hijau hingga hijau pekat, bahkan hitam, namuntetapi disertai dengan kesan tembus pandang (transparan). Konsistensinya juga berbeda-beda. Warna dan konsistensi cincau berbeda-beda karena tumbuhan yang dipakai berbeda-beda.
 
== Tumbuhan penghasil cincau ==
[[Berkas:Grass jelly es cincau hijau.jpg|thumbjmpl|Es cincau hijau]]
Tumbuhan penghasil cincau bermacam-macam.
* Tumbuhan dari genus ''[[MesonaPlatostoma]]'', terutama ''MP. procumbenspalustre'', ''M. chinensis'' yang banyak diproduksi di ([[Tiongkok]]cincau bagian selatan serta [[Indocinahitam]], ataujuga ''M. palustris'' (dikenal dengan nama lokal ''Janggelanjanggelan'') yang banyak digunakandiproduksi di [[IndonesiaTiongkok]], menghasilkanbagian cincauselatan hitam;serta [[Indochina]].
* Tumbuhan ''Cyclea barbata'' ([[Cyleacincau barbatahijau]]) atau ''Premna Myers atautrichistoma'' (cincau hijauperdu), yang menghasilkan cincau berwarna hijau dan agak lebih padat konsistensinya;.<ref>{{Cite web |url=http://www.iptek.net.id/ind/pd_tanobat/view.php?id=141 |title=Salinan arsip |access-date=2006-10-13 |archive-date=2006-10-13 |archive-url=https://web.archive.org/web/20061013213227/http://www.iptek.net.id/ind/pd_tanobat/view.php?id=141 |dead-url=yes }}</ref>
* Tanaman ''[[Cuwing|Tiliacora triandra]]'' juga menghasilkan cincau. ini populer di [[Bali]] dan [[Lombok]], di mana tanaman ini dan cincau yang dihasilkannya dikenal dengan nama ''Daluman''.
* ''[[Melasthoma polyanthum]]'' atau cincau perdu.
 
"Buah" (secara [[botani]] bukan [[buah]], tetapi ''[[syconia]]'') ''[[Ficus pumila]]'' (fikus rambat) di Tiongkok juga digunakan sebagai bahan jenis cincau lain yang disebut "pai-liang-fen"<ref>{{Cite web |url=http://waynesword.palomar.edu/ecoph37.htm |title=Salinan arsip |access-date=2006-10-13 |archive-date=2008-02-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080219124613/http://waynesword.palomar.edu/ecoph37.htm |dead-url=yes }}</ref> dan diperdagangkan sebagai ''grass jelly'' (sama seperti cincau) atau ''ai-yu jelly''.
 
=== Cincau hijau ===
Tumbuhan cincau hijau (''C. barbata'' Myers.) merambat, [[daun]] berwarna hijau pucat dengan rambut di atas permukaannya. Selain sebagai penghasil cincau, ekstrak tumbuhan ini mengandung zat anti-[[protozoa]], '''tetrandine''', suatu [[alkaloid]], khususnya terhadap penyebab [[malaria]] ''Plasmodium falciparum''.<ref>http://pages.unibas.ch/diss/2006/DabsB_7526.pdf</ref>
 
== Lihat pula ==
* [[Es cincau]]
* [[Agar-agar]]
 
== RujukanReferensi ==
 
{{reflist}}
 
{{Masakan Indonesia}}
 
[[Kategori:Koloid]]
[[Kategori:Bahan makanan]]
[[Kategori:Kata serapan dari bahasa Tionghoa dalam bahasa Indonesia]]
 
[[enKategori:Grass jellyMakanan]]
[[es:Jalea de hierba]]
[[ms:Cincau]]
[[ru:Травяное желе]]
[[th:เฉาก๊วย]]
[[vi:Thạch đen]]
[[zh:燒仙草]]
[[zh-yue:涼粉]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Cincau"