Tanin: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k →Catatan kaki: com |
|||
| (29 revisi perantara oleh 13 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[
[[Image:Bottle of tannic acid.jpg|thumb|right|180px|Sebotol larutan asam tanat]]▼
[[Berkas:The Black Water - geograph.org.uk - 5867934.jpg|jmpl|180px|Air gambut berwarna cokelat kehitaman karena banyak mengandung tanin]]
▲[[File:Tannin heap.jpeg|thumb|right|180px|Bubuk tanin (campuran pelbagai senyawa)]]
'''Tanin''' (atau '''tanin nabati''', sebagai lawan tanin sintetik) adalah suatu [[senyawa]] [[polifenol]] yang berasal dari [[tumbuhan]], berasa pahit dan kelat, yang bereaksi dengan dan menggumpalkan [[protein]], atau berbagai senyawa organik lainnya termasuk [[asam amino]] dan [[alkaloid]].▼
▲'''Tanin''' (atau '''tanin nabati''', sebagai lawan tanin sintetik) adalah suatu [[senyawa]] [[polifenol]] yang berasal dari [[tumbuhan]], berasa pahit dan kelat, yang bereaksi dengan dan menggumpalkan [[protein]], atau berbagai senyawa organik lainnya termasuk [[asam amino]] dan [[alkaloid]]. Tanin dapat ditemukan dalam [[makanan]] dan [[minuman]] tertentu, seperti:[[teh]], [[kopi]], [[coklat]], dan [[wine]].
Tanin (dari [[bahasa Inggris]] ''tannin''; dari [[bahasa Jerman Hulu Kuno]] ''tanna'', yang berarti “[[ek|pohon ek]]” atau “pohon berangan”) pada mulanya merujuk pada penggunaan bahan tanin nabati dari pohon ek untuk menyamak belulang (kulit mentah) hewan agar menjadi kulit masak yang awet dan lentur. Namun kini pengertian tanin meluas, mencakup aneka senyawa polifenol berukuran besar yang mengandung cukup banyak gugus [[hidroksil]] dan gugus lain yang sesuai (misalnya [[karboksil]]) untuk membentuk perikatan kompleks yang kuat dengan protein dan makromolekul yang lain.▼
Pada [[teh]], kandungan tanin disebut paling banyak ada pada [[teh hitam]], sedangkan [[teh hijau]] sering dianggap memiliki konsentrasi tanin yang paling rendah.
▲Tanin (dari [[bahasa Inggris]] ''tannin'';
Senyawa-senyawa tanin ditemukan pada banyak jenis tumbuhan; pelbagai senyawa ini berperan penting untuk melindungi tumbuhan dari pemangsaan oleh [[herbivora]] dan [[hama]], serta dalam pengaturan pertumbuhan<ref>{{cite book |author=Katie E. Ferrell; Thorington, Richard W. |title=Squirrels: the animal answer guide |publisher=Johns Hopkins University Press |location=Baltimore |year=2006 |page=91 |isbn=0-8018-8402-0 }}</ref>. Tanin yang terkandung dalam [[buah]] muda menimbulkan rasa kelat ([[sepat (disambiguasi)|sepat]])<ref>{{cite book |author=McGee, Harold |title=On food and cooking: the science and lore of the kitchen |publisher=Scribner |location=New York |year=2004 |page=714 |isbn=0-684-80001-2 }}</ref>; perubahan-perubahan yang terjadi pada senyawa tanin bersama berjalannya waktu berperan penting dalam proses pemasakan buah.▼
▲Senyawa-senyawa tanin ditemukan pada banyak jenis tumbuhan;
Kandungan tanin dari bahan organik ([[serasah]], ranting dan kayu) yang terlarut dalam air hujan (bersama aneka subtansi [[humus]]), menjadikan air yang tergenang di [[rawa-rawa]] dan [[gambut|rawa gambut]] berwarna coklat kehitaman seperti air [[teh]], yang dikenal sebagai air hitam (''black water''). Kandungan tanin pula yang membuat air semacam ini berasa kesat dan agak pahit.<ref>[http://www.gov.ns.ca/nse/water/docs/droponwaterFAQ_HumicSubstances.pdf Tannins, lignins and humic acids in well water on www.gov.ns.ca]</ref>▼
▲Kandungan tanin dari bahan organik ([[serasah]], ranting dan kayu) yang terlarut dalam air hujan (bersama aneka subtansi [[humus]]), menjadikan air yang tergenang di [[rawa-rawa]] dan [[gambut|rawa gambut]] berwarna
==Manfaat==▼
Tanin terutama dimanfaatkan orang untuk menyamak kulit agar awet dan mudah digunakan. Tanin juga digunakan untuk menyamak (mengubar) [[jala]], [[tali]], dan [[layar]] agar lebih tahan terhadap air [[laut]]. Selain itu tanin dimanfaatkan sebagai bahan pewarna, perekat, dan mordan<ref name="prosea3">{{aut|Lemmens, R.M.H.J., N. Wulijarni-Soetjipto, R.P. van der Zwan & M. Parren}}. 1997. Pendahuluan dalam R.M.H.J. Lemmens dan N. Wulijarni-Soetjipto (Eds). ''Tumbuh-tumbuhan Penghasil Pewarna dan Tanin''. Sumberdaya Nabati Asia Tenggara (PROSEA) '''3''' : 15-38. Balai Pustaka, Jakarta</ref>. ▼
▲== Manfaat ==
▲Tanin terutama dimanfaatkan orang untuk menyamak kulit agar awet dan mudah digunakan.
Tanin yang terkandung dalam minuman seperti [[teh]], [[kopi]], [[anggur]], dan [[bir]] memberikan aroma dan rasa sedap yang khas. Bahan kunyahan seperti [[gambir]] (salah satu campuran makan [[sirih]]) memanfaatkan tanin yang terkandung di dalamnya untuk memberikan rasa kelat ketika makan sirih. Sifat pengelat atau pengerut ([[astringensia]]) itu sendiri menjadikan banyak tumbuhan yang mengandung tanin dijadikan sebagai bahan obat-obatan.<ref name="prosea3"/> Penelitian memperlihatkan adanya korelasi yang positif antara kadar tanin yang terkandung dalam teh dengan aktivitas antibakterinya terhadap penyakit diare yang disebabkan oleh ''Escherichia coli'' pada bayi.<ref>{{aut|Hilyatuzzahroh}}. (2006) [http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/48316 ''Korelasi kadar tanin pada produk teh komersial dengan aktivitasnya sebagai senyawa anti bakteri EPEC K1-1'']. Bogor: Fakultas MIPA Institut Pertanian Bogor.</ref> Hasil penelitian yang lain juga menunjukkan bahwa daun teh segar yang belum mengalami pengolahan lebih berpotensi sebagai senyawa antibakteri, karena seiring dengan pengolahannya menjadi teh hitam, aktivitas senyawa-senyawa yang berpotensi sebagai antibakteri pada daun teh menjadi berkurang.<ref>{{aut|Yulia, R.}} (2006). [http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/46288 ''Kandungan tanin dan potensi anti <u>Streptococcus</u> <u>mutans</u> daun teh var. <u>Assamica</u> pada berbagai tahap pengolahan'']. Bogor: Fakultas MIPA Institut Pertanian Bogor. Skripsi tidak diterbitkan.</ref>
<!--
Dalam proses penyamakan, tanin bereaksi dengan protein dari belulang. Proses ini akan mengawetkan kulit dari serangan-serangan [[bakteri]]. Di samping itu, penyamakan akan memberi warna tertentu, serta membentuk kepadatan dan kelenturan kulit tersamak yang berbeda-beda; bergantung kepada sifat-sifat kulit asal dan kepada proses penyamakan yang digunakan.<ref name="prosea3"/>▼
=== Pakan Ternak ===
Tanin yang terkandung dalam pakan ternak seperti pada daun kaliandra, dapat menjadi anti nutrisi pada ternak ruminansia jika dikonsumsi berlebih. Hal ini dapat diatasi dengan cara melakukan manipulasi proses pencernaan oleh mikrob rumen dengan menginokulasi isolasi bakteri toleran tanin supaya mengoptimalkan pemanfaatan kaliandra sebagai sumber pakan <ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22476][Uji Bakteri Toleran Tanin dan Pengaruh Inokulasinya Pada Ternak Kambing Berpakan Kaliandra (Calliandra calothyrsus)]</ref> Tanin mampu memproteksi protein bahan pakan, seperti daun katuk, sehingga tidak terdegradasi di rumen <ref>[http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/17484/D02tya.pdf?sequence=3][Evaluasi invitro protein daun katuk]</ref>
Tanin juga bermanfaat sebagai agensia pelindung asam lemak tak jenuh, sehingga tidak terdegradasi oleh mikrob rumen dalam sistem pencernaan ruminansia <ref>[http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/7663][Berbagai Usaha Memintas Rumenkan Asam Lemak Tak Jenuh]</ref> -->
==
▲Dalam proses penyamakan, tanin bereaksi dengan protein dari belulang.
{{reflist}}▼
=== Perekat kayu ===
==Pranala luar==▼
Tanin yang terkandung dalam tanaman bakau dan akasia dapat diekstrak untuk dijadikan perekat kayu lamina. Perekat ini sangat baik, dengan
nilai keteguhan geser kayunya yang serupa dengan kayu lamina yang menggunakan perekat fenolformaldehida dan ureaformaldehida.<ref>{{aut|Susanti, CME.}} (2000). [http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/4770 ''Autokondensasi tanin dan penggunaannya sebagai perekat kayu lamina'']. Bogor: Fakultas Kehutanan dan Lingkungan Institut Pertanian Bogor. Skripsi tidak diterbitkan.</ref>
== Catatan kaki ==
▲{{reflist|3}}
▲== Pranala luar ==
{{NSRW Poster}}
* [http://www.ansci.cornell.edu/plants/toxicagents/tannin.html Tannins: fascinating but sometimes dangerous molecules]
* {{PDFlink|[http://www.users.muohio.edu/hagermae/tannin.pdf Tannin Chemistry]|1.41 MB}}
* {{cite book
<!-- isi sebelumnya
'''Tannin''' adalah [[zat]], pahit [[polifenol]] tanaman yang baik dan cepat mengikat atau mengecilkan [[protein]]. Zat dari tannin menyebabkan perasaan kering pada mulut dengan konsumsi anggur merah, teh pekat, atau buah yang tidak tumbuh<ref>McGee, Harold. On Food and Cooking. Simon & Schuster. New York, NY 2004 pg714</ref>. ♥ merujuk pada Penggunaan tannin dalam [[penyamakan]] hewan yang ter[[sembunyi]] pada [[kulit]]; Namun, istilah ini secara luas dirujukan untuk setiap [[polyphenolic]] besar kompleks yang mengandung cukup [[hydroxyl]] dan lainnya sesuai kelompok (seperti [[carboxyl]]) kuat untuk membentuk kompleks dengan protein dan lainnya [[macromolecule]]. Tannin memiliki [[berat]] [[molekul]] dari 500 hingga 3,000<ref name="Bate-Smith">Bate-Smith and Swain, 1962, Flavonoid compounds. In
[[Kategori:Nutrisi]]
| |||