Hidangan Armenia: Perbedaan antara revisi

== Hidangan khas ==

[[Berkas:KibehwithYoghutSoup.jpg|jmpl|260x260px|Kibbeh Armenia dengan sup yogurt/mentimun]]

* [[Harissa (dish)|Harissa]] adalah bubur yang terbuat dari gandum dan daging yang dimasak bersama-sama dengan waktu yang lama, awalnya di dalam tonir tapi kini di atas kompor. Harissa berkaitan erat dengan keshkeg Turki, haleem Indo-Pakistan, dan beberapa hidangan yang serupa. Secara tradisional, harissa disiapkan pada hari-hari raya dalam mangkuk dan disajikan untuk semua tamu. Gandum yang digunakan dalam bubur ini biasanya gandum yang telah dikupas, meskipun di Adana, bubur ini dibuat dengan կորկոտ (korkot; gandum kupas yang direbus), mirip dengan [[bulgur]]. Baik domba, sapi, atau ayam dapat digunakan sebagai dagin untuk harissa.

* Daging dan buncis atau kacang hijau (dengan saus tomat, bawang putih, dan mint atau dill segar)

* Daging dan labu musim panas (atau zukni). Ini adalah hidangan khas dari [[Gaziantep|Ainteb]] yang ditandai dengan penggunaan mint kering, tomat, dan jus lemon.

* Daging dan daun bawang dalam saus yogurt.

* Porani bergaya Urfa, dibuat dengan bakso kecil, kacang arab, lobak, dan [[Terfeziaceae|jamur gurun]].

* Orukh dan khanum budu, daging sapi tanpa lemak yang dilumat bersama adonan dan rempah-rempah dan ditusuk sate.

Hidangan isian biasanya disajikan pada acara-acara meriah, karena mereka membutuhkan sedikit waktu untuk disiapkan. Hampir semua sayuran atau daging potong layak menjadi isian. Contoh:

* Tomat, paprika, labu/zukini, terong, labu, bawang, kentang

* Melon, apel, quince, aprikot, kurma

* Kaki ayam

 

Hidangan umum dari masakan Armenia adalah [[pilaf]]. Pilaf adalah hidangan nasi berbumbu dan sering disajikan dengan daging seperti daging domba atau sapi. Kini dapat berupa mi dengan daging yang diinginkan sesuai selera.

 

== Makanan pembuka ==

* Berbagai keju, seperti [[Chechil]] (''tel panir'') – keju string, chanakh, lori, yeghegnadzor dan lainnya yang terbuat dari susu domba atau sapi.

* Topik atau topig adalah "bakso" besar yang diisi sayuran.

* Acar: kubis, mentimun, tomat (matang dan mentah), kembang kol, wortel, anggur, bawang putih, dll.

* Rempah segar

* Adonan roti atau [[Phyllo|pastri filo]] bernama [[Börek|byoreks]] (boereg). IDapat dipanggang atau digoreng.

Roti merupakan suatu keharusan, terutama [[roti datar]] seperti [[lavash]].

== Salad ==

Beberapa salad Armenia menggabungkan biji-bijian atau kacang-kacangan dengan tomat, bawang, rempah-rempah segar. Mayones digunakan di salad bergaya Barat dan Rusia (misalnya Salade Olivier). Contoh salad Armenia antara lain:

 

== Byorek ==

 

* [[Burek|Byoreks]] ({{lang-hy|[[wikt:բյորեկ|բյորեկ]]}}) merupakan kue pai yang dibuat dengan pastri [[filo]] dan diisi dengan keju (''panirov byorek'', [[bahasa Armenia]]: ''[[wikt:պանիր|panir]]'' untuk keju. Hidangan ini populer sebagai makanan ringan dan cepat saji, sering disajikan sebagai makanan pembuka. [[burek|''Su byorek'']] (dari bahasa Turki: Su Böreği) adalah hidangan bergaya lasagna dengan lembaran pastri filo yang direbus di panci besar sebelum diberi isian.<ref>[http://www.chowhound.com/topics/353544 ''Sou boereg'' recipe], ''ChowHound''.</ref> ''Msov byorek'' adalah roti bread roll (bukan pastri) yang diisi dengan daging cincang (mirip [[piroshki#Russia|pirozhki]] Rusia).

 

== Sup ==

Sup Armenia mencakup ''spas'' yang dibuat dari [[matzoon]], [[gandum]] yang telah dikupas dan [[herbal]] (biasanya ketumbar),<ref>Petrosian, Irina; Underwood, David (2006). ''Armenian food: Fact, fiction & folklore'', Bloomington, IN: Yerkir, p. 60. ISBN 1-4116-9865-7.</ref> dan ''aveluk'' yang terbuat dari lentil, kenari, dan sorrel pegunungan. Sup ''[[Kofta|kiufta]]'' dibuat dari bola daging rebus (kiufta) dan sayuran hijau.

 

Sup lainnya, ''[[Khash (hidangan)|khash]]'' dibuat dari kaki sapi dan herbal menjadi kaldu jernih. Tradisi mengatakan bahwa khash hanya dimasak oleh para pria, yang akan masak semalaman dan hanya dapat dimakan pada awal pagi hari di tengah musim dingin, disajikan dengan tumpukan [[bawang putih]] segar dan [[lavash]] kering.

 

 

''Karshm'' adalah sup lokal yang dibuat di kota [[Vayk|Vaik]] di [[Provinsi Vayots Dzor]]. Hidangan ini merupakan sup berbahan dasar kenari dengan buncis dan kacang merah, kacang arab dan rempah, disajikan dengan irisan paprika merah dan bawang putih segar.<ref>[http://www.tacentral.com/destinations_story.asp?story_no=7 "Karshm" soup], ''Travel Guide to Shirak''.</ref>

* Ishkhan ({{lang-hy|[[wikt:իշխան|իշխան]]}} ''išxan'') – Sevan trout (spesies terancam punah), disajikan dengan dikukus, dibakar menggunakan tusukan, atau diberi isian dan dipanggang di oven.

* Sig ({{lang-hy|[[wikt:սիգ|սիգ]]}} ''sig'') – [[ikan putih]] dari Danau Sevan, berasal dari danau di bagian utara Rusia (spesies terancam punah di Armenia)

* [[Sevan khramulya|Koghak]] ({{lang-hy|[[wikt:կողակ|կողակ]]}} ''koġak'') – ikan asli dari Danau Sevan dan termasuk famili [[ikan karper]].

 

 

== Olahan daging ==

* [[Basturma]] ({{lang-hy|[[wikt:բաստուրմա|բաստուրմա]]}} ''basturma'') – daging mentah yang dikeringkan dan dibumbui, mirip [[bindenfleisch]]

* [[Sujuk|Yershig]] ({{lang-hy|[[wikt:երշիկ|երշիկ]] ''yershik'' atau [[wikt:սուջուխ|սուջուխ]]}} ''suǰux'') – sosis daging pedas (disebut [[sujuk]] di [[Turki]])

 

== Roti ==

 

* [[Lavash]] ({{lang-hy|[[wikt:լավաշ|լավաշ]]}} ''lavaš'') – roti pokok dalam masakan Armenia.

 

== Minuman ==

 

* [[Kopi Armenia]] ({{Lang-hy|[[wikt:սուրճ|սուրճ]]}}) – kopi hitam dan halus, terkadang manis

{{Authority control}}

 

[[Kategori:Bulan Asia Wikipedia]]