Yuxiang: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Qiezi.jpg|jmpl| Terung yuxiang, hidangan khas Sichuan]]

'''Yuxiang''' ({{ZhLang-allzh|t=魚香|s=鱼香|p=yúxiāng|l=aroma ikan|c=}}) adalah campuran bumbu yang terkenal dalam [[Hidangan Tionghoa|hidangan Tionghoa]], dan juga merujuk pada [[saus]] hasil memasak daging atau [[Sayur|sayuran]] dengan bumbu ini. Yuxiang diyakini berasal dari [[Hidangan Sichuan|Sichuan]], tapi telah menyebar ke hidangan Tionghoa wilayah lainnya.<ref name="ONE2">Fuchsia Dunlop. Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. (2003). 395 hlm. {{ISBN|0393051773}}, {{ISBN|978-0393051773}}</ref>

Meski istilah ini secara harfiah berarti "aroma [[Ikan (makanan)|ikan]]" dalam [[Bahasa Tionghoa|bahasa Tionghoa]], yuxiang tidak mengandung [[Makanan laut|makanan laut]] sama sekali dan biasanya tidak ditambahkan pada makanan laut.

Selain bahan-bahan dasar, memasak yuxiang hampir selalu ditambahkan dengan [[gula]], [[cuka]], [[doubanjiang]], [[kecap]], dan paolajiao ([[acar]] [[Cabai|cabai merah]]).<ref>{{cite book|last1=Kiple|first1=Kenneth F.|title=The Cambridge world history of food. 2|publisher=Cambridge University Press|isbn=9780521402156|pages=1174|url=https://books.google.com/books?id=Vr2qnK_QOuAC&pg=PA1174|accessdate=2016-10-03|language=en|last=|year=|location=}}</ref>

Yang perlu dipersiapkan untuk membuat bumbu yuxiang yang baik adalah paolajiao ([[acar]] [[Cabai|cabai merah]]) yang dicincang halus, [[Daun bawang|daun bawang]] putih, jahe, dan [[bawang putih]]. Campur semua bahan dalam perbandingan yang kurang lebih sama. Sesuai dengan selera, beberapa orang lebih suka mencampurkan daun bawang dalam porsi yang lebih banyak dibandingkan jahe dan bawang putih. Goreng campuran tersebut ke dalam minyak hingga harum. Lalu, tambahkan [[air]], [[Tapioka|tepung pati]], [[gula]], dan [[Vinegar|cuka]] untuk menciptakan saus dasar.<ref name="ONE2" />

Saus ini paling sering digunakan untuk hidangan daging sapi, babi, atau ayam. Walaupun terkadang saus ini digunakan juga untuk makanan [[vegetarian]]. [[Koki]] Barbara Tropp menyatakan dalam ''The Modern Art of Chinese Cooking'' bahwa ciri khas bumbu ini juga dapat diartikan sebagai inti rasa "[[Sichuan]]-[[Hunan]]". Hidangan yang menggunakan yuxiang sebagai bumbu utamanya umumnya juga menyertakan nama bumbu ini pada nama hidangannya.<ref>JR Stevens. Szechuan Chinese Cuisine: Spicy and Delicious Recipes of China. (2017). 101 hlm. ASIN B074LK4KZP</ref> Misalnya:

* Yúxiāngniúnǎn (魚香牛腩): [[Sandung lamur]] sapi rebus dengan yuxiang