Makiyakinabe: Perbedaan antara revisi

{{short description|Wajan berbentuk persegi panjang dari Jepang}}{{Italic title}}

{{Italic title|reason=[[:Kategori:Kata dan istilah Jepang]]}}{{Sedang ditulis}}[[Berkas:Tsukiji Market 2017 (38052266396).jpg|thumb|255x255px|''Makiyakinabe'' yang digunakan untuk membuat ''[[tamagoyaki|]]''tamagoyaki'']], biasanya digunakan bersama papan cetakan.|alt=ManSeorang inkoki chef'sberbaju whitesputih atyang asedang stove,menggoreng telur dalam cookingwajan inkotak fourdi rectangularatas panskompor]]

{{Lang|ja-Latn|'''''Makiyakinabe'''''}} adalah [[Wok|wajan]] berbentuk persegisegi panjangempat yang digunakan untuk membuat [[Tamagoyaki|telur dadar gulung]] bergaya Jepang ({{Lang|ja-Latn|''tamagoyaki''}}). Wajan ini umumnya dibuat dari logam seperti [[tembaga]] dan [[timah]] yang dapat dilapisi lagi menggunakan lapisan antilengket. Meskipun ukuran dan proporsi wajan ini bervariasi, tetapi bentuknya selalu persegisegi panjangempat. Telur dadar gulung yang dibuat menggunakan ''makiyakinabe'' umumnya digunakan sebagai [[lauk]] dalam [[susyi]] dan [[Bentō|bento]].

Beberapa nama digunakan mendefinisikan untuk menyebut wajan ini, antara lain {{nihongo|''makiyakinabe''|巻き焼き鍋<!--まきやきなべ-->}},<ref>{{Cite book|title=Lucky peach all about eggs : everything we know about the world's most important food|last=Khong, Rachel|year=1985|isbn=978-0-8041-8776-3|pages=62|oclc=961457729}}</ref> {{nihongo|''tamagoyaki-ki''|玉子焼き器<!--たまごやきき-->}},<ref>{{Cite book|title=Hiroko's American Kitchen : Cooking with Japanese Flavors|last=Shimbo, Hiroko.|date=2012|publisher=Andrews McMeel Publishing, LLC|isbn=978-1-4494-2576-0|pages=73|oclc=841339613}}</ref> dan {{nihongo|''tamagoyakinabe''|玉子焼き鍋<!--たまごやきなべ-->}}.<ref>{{Cite book|title=1,000 foods to eat before you die : a food lover's life list|last=Sheraton, Mimi|others=Alexander, Kelly|isbn=978-0-7611-8306-8|location=New York|pages=819|oclc=899209096|date = 2015-01-13}}</ref> Terkadang, wajan ini hanya disebut sebagai wajan telur dadar Jepang.<ref>{{Cite book|title=Sushi : the beginner's guide|last=Imatani, Aya.|date=2009|publisher=Penn/Imagine|isbn=978-1-60734-362-2|pages=62|oclc=805858293}}</ref><ref>{{Cite book|url=https://archive.org/details/1001foodstodiefo00andr/page/640|title=1001 foods to die for|last=Corby Kummer|date=2007|publisher=Andrews McMeel|isbn=978-0-7407-7043-2|location=Kansas City, Mo.|pages=[https://archive.org/details/1001foodstodiefo00andr/page/640 640]|oclc=154800158}}</ref> Istilah {{Lang|ja-Latn|''makiyakinabe''}} berasal dari kata-kata dalam [[bahasa Jepang]], yakni {{nihongo|''maki''|巻き<!--まきやきなべ-->}} yang berarti "gulungan", {{nihongo|''yaki''|焼き<!--やき-->}} yang kurang lebih berarti "memanggang", dan {{nihongo|''nabe''|鍋<!--なべ-->}} yang berarti "wajan". Terdapat pula istilah {{Lang|ja-Latn|''tamagoyaki-ki''}} dan {{Lang|ja-Latn|''tamagoyakinabe''}} untuk merujuk pada telur dadar gulung yang biasanya dibuat menggunakan wajan ini.

[[Berkas:Makiyakinabe.Pan.jpg|thumb|Dua tipe {{Lang|ja-Latn|''makiyakinabe''}}, yakni tipe Kansai (kiri) dan tipe Kantō (kanan)|alt=rectangular and square pans displayed for sale|left]]Bentuk segi empat wajan ini dimaksudkan untuk membentuk gulungan telur dadar dengan diameter yang konstan.<ref name=":1">{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=3DXRAgAAQBAJ&pg=PT26|title=A cook's journey to Japan : fish tales and rice paddies : 100 homestyle recipes from Japanese kitchens|last=Feldner|first=Sarah Marx|date=2012|publisher=Tuttle Pub|isbn=9781462905560|location=New York|pages=32|oclc=792687332}}</ref> Wajan untuk keperluan profesional menggunakan bahan [[tembaga]] yang dilapisi dengan [[timah]] karena kedua bahan tersebut dapat menghantarkan panas dengan baik.<ref name=":1" /><ref>{{Cite book|title=Washoku : recipes from the Japanese home kitchen|last=Andoh |first=Elizabeth|isbn=978-1580085199|pages=81|url=https://books.google.com/books?id=lziyA6pHdxEC&pg=PA81|oclc=60373773|date=2012-02-28 }}</ref> Wajan ini terkadang juga menggunakan bahan pelapis lain yang lebih murah.<ref>{{Cite book|last=Barber |first=Kimiko |title=Sushi: Taste and technique |isbn=9780241301104|url=https://books.google.com/books?id=rPenDgAAQBAJ&pg=PT35|oclc=993292976|date=2017-07-11 }}</ref> Terdapat tiga tipe {{Lang|ja-Latn|''makiyakinabe''}}, yakni tipe [[Wilayah Kantō|Kantō]], tipe [[Kansai]], dan tipe [[Nagoya]]. Wajan tipe Kantō memiliki bentuk persegi[[Persegi|bujur sangkar]],<ref name=":0">{{Cite web|url=https://www.chopstickchronicles.com/tamagoyaki/|title=Tamagoyaki Japanese rolled egg|date=29 MayMei 2018|website=Chopstick Chronicles|language=en-AU|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20190602221304/https://www.chopstickchronicles.com/tamagoyaki/|archive-date=2 JuneJuni 2019|access-date=231 JuneJanuari 20192022}}</ref> wajan tipe Kansai memiliki bentuk [[persegi panjang]] yang tinggi dan tipis, sedangkan wajan tipe Nagoya memiliki bentuk persegi panjang yang pendek dan tebal. ''Makiyakinabe'' di wilayah Kantō biasanya juga disertai dengan papan kayu yang digunakan untuk membalik telur dadar.<ref name=":0" />

Dalam [[kebudayaan Jepang]], wajan {{Lang|ja-Latn|''makiyakinabe''}} digunakan untuk membuat hidangan ''[[tamagoyaki|''tamagoyaki'']]'' manis dan asin.<ref>{{Cite namebook|last="masuiKhong|first=Rachel|date=2017-04-04|url=https://books.google.co.id/books?id=sr6mDAAAQBAJ&masui"pg=PA64|title=Lucky Peach All About Eggs: Everything We Know About the World's Most Important Food: A Cookbook|publisher=Clarkson Potter/Ten Speed|isbn=978-0-8041-8776-3|pages=64|language=en|url-status=live}}</ref> Hidangan tersebutini juga disebut sebagai ''{{Lang|ja-Latn|dashimaki tamago}}'' apabila diberi taburan {{Lang|ja-Latn|''[[dashi]]''}} di atasnya.<ref name="imatani" />{{Refn|group="lower-alpha"|Ketika hidangan ini disebut ''dashimaki tamago'', maka hidangan tersebut seringkali memiliki rasa gurih/asin atau kurang manis.{{r|ong}} Meskipun beberapa literatur menyebutkan bahwa hidangan ini secara otomatis bernama ''dashimaki'' ketika diberi taburan ''dashi'', tetapi pada kenyataannya hidangan ini tetap dapat disebut ''tamagoyaki'' tanpa memerdulikan adanya tambahan ''dashi'' atau tidak.{{r|hosking}}}} Selain itu, hidangan tersebut juga disebut ''{{Lang|ja-Latn|usuyaki tamago}}'' (selapis telur dadar tipis).<ref>{{rCite book|illustratedlast=成瀬すみれ|date=2015-03-05|url=https://books.google.co.id/books?id=N1fGCQAAQBAJ&pg=PA36|title=Delightful SUSHI for Home Cooking 英語で作る すし: 日本料理でおもてなし|publisher=PHP研究所|pages=37|language=ja|url-status=live}}</ref>

HidanganPembuatan hidangan {{Lang|ja-Latn|''tamagoyaki''}} dibuatdimulai dengan membentukmemasak satu lapis telur dadar berbentuk segi empat.{{Refn|group="lower-alpha"|Lapisan pertama bisa jadi hanya terbuat dari sepertiga telur,<ref name=masui"Sakai">{{Cite book|last=Sakai|first=Sonoko|date=2019-11-19|url=https://books.google.co.id/books?id=ZEC6DwAAQBAJ&masuipg=PA82|title=Japanese Home Cooking: Simple Meals, Authentic Flavors|publisher=Shambhala Publications|isbn=978-1-61180-616-8|pages=82|language=en|url-status=live}}</ref> atau bahkan 10%.<ref name=hara_luiz/>}} Sebelum {{Lang|ja-Latn|''tamagoyaki''}} benar-benar matang, hidangan tersebut dilipat sepertigahingga bagianmenjadi berukuran sepertiganya menggunakan [[sumpit]] Jepang. Setelah itu, bagian yang terlipat dilipat lagi ke sebagian sisanya. Adonan telur kemudian ditambahkan ke wajan dan proses melipat tersebut diulangi kembali.<ref name="masui&masui" /><ref name="hara_luiz" /><ref name="sheraton" /> Produk jadi {{Lang|ja-Latn|''tamagoyaki''}} berupa balok telur dadar yang terdiri atas beberapa lapisan.<ref name="sheraton" />{{Refn|group="lower-alpha"|Beberapa resep juga menyarankan ''tamagoyaki'' matang untuk dicetak terlebih dahulu menggunakan ''[[makisu]]'' (anyaman bambu untuk membentuk susyi) sebelum dikonsumsi.<ref name=hara_luiz/><ref name=sheraton/>}}

Sebelum digunakan, wajan {{Lang|ja-Latn|''makiyakinabe''}} harus dioles menggunakan minyak goreng dengan jumlah sesedikit mungkin.<ref name="sheraton">{{Cite book|last=Sheraton |first=Mimi |author-link=Mimi Sheraton |title=1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List |publisher=Workman Publishing |year=2015|isbn=9780761183068|url=https://books.google.com/books?id=1f-lAwAAQBAJ&pg=PA819 |page=819}}</ref> Untuk melakukan hal ini, wajan diusap menggunakan kertas atau kain yang sebelumnya telah dicelup ke dalam minyak goreng.<ref name="masui&masui" /><ref name="hara_luiz" /> Bulatan [[kapas]] penyerap cairan juga seringkali digunakan untuk keperluan ini.<ref>{{Cite book|last=Shinojima Roden|first=Chū 志の島忠 Claudia|author-linkdate=<!2018-03-志の島忠--> |title=Kaiseki ryōri |script-title=ja:会席料理 |volume=1 |publisher=Fujingahōsha<!--婦人画報社--> |year=198422|url=https://books.google.comco.id/books?id=Zs8UAQAAMAAJFN5MDwAAQBAJ&pg=PT582|title=A New Book of Middle Eastern Food: The Essential Guide to Middle Eastern Cooking. As Heard on BBC Radio 4|pagepublisher=130Penguin Books Limited|isbn=978-1-4059-3778-8|language=jaen}}</ref>

Beberapa resep menyarankan penggunanya untuk tidak memasak telur hingga warnanya kecoklatan,<ref name="hara_luiz" /><ref name="sheraton" /> Namun, hal ini sebenarnya tergantung pada jenis telur dadar yang ingin dimasak.{{sfnp|Khong|2017|p=63}} Sebagai contoh, beberapa penjual {{Lang|ja-Latn|''tamagoyaki''}} yang pernah berjualan di [[Pasar Tsukiji]] menawarkan {{Lang|ja-Latn|''tamagoyaki''}} yang sedikit gosong {{nihongo|2=焼き目|3=yaki-me}} atau berwarna kecoklatan.<ref>{{Cite news|url=https://www.japantimes.co.jp/life/2015/04/17/food/holy-trinity-60s-sumo-baseball-tamagoyaki/|title=Oishī! Nenmatsu no Tsukiji de ninki no tamagoyaki 4ten wo tabekurabe shitemita|script-title=ja:おいし～！年末の築地で人気の「玉子焼き」4店を食べ比べしてみた|date=28 DecemberDesember 2014|work=The Japan Times Online|access-date=2 JuneJuni 2019|language=ja|archive-url=https://web.archive.org/web/20190602221305/https://www.japantimes.co.jp/life/2015/04/17/food/holy-trinity-60s-sumo-baseball-tamagoyaki/|archive-date=2 JuneJuni 2019|url-status=live}}</ref>

[[Berkas:Tamagoyaki鳥焼き居酒屋 01(39394233682).JPGjpg|thumb|224x224px|{{Lang|ja-Latn|''[[Tamagoyaki]]''}} yang dibuat menggunakan wajan {{Lang|ja-Latn|''makiyakinabe''}}.|alt=plate with two pieces of tamagoyaki, sliced crosswise to show spiral form]]

Telur dadar gulung {{Lang|ja-Latn|''tamagoyaki''}} yang dibuat menggunakan {{Lang|ja-Latn|''makiyakinabe''}} dapat digunakan sebagai pelengkap hidangan ''{{Lang|ja-Latn|[[nigirizushi]]}}''.{{r|japantimes15-04-17}}<ref name="imatani">{{Cite book|last=Imatani |first=Aya |title=Sushi : the beginner's guide |date=2009|publisher=Imagine|isbn=9780982293966|page=62|url=https://books.google.com/books?id=enba305iaKwC&pg=PA62 |oclc=318878336}}</ref> Beberapa koki susyi seringkali membuat sebuah versi {{Lang|ja-Latn|''tamagoyaki''}} dengan campuran telur, pasta udang, dan {{illm|yamatoimo{{!}}''yamatoimo''|ja|大和いも}} parut (sebuah [[kultivar]] dari tumbuhan ''[[Dioscorea polystachya]]'' asal Tiongkok).<ref name="Sakai"/><ref name="satomi">{{Cite book|last=Satomi |first=Shinzo |title=Sushi Chef: Sukiyabashi Jiro |publisher=[[Kodansha USA]] |year=2016 |isbn= 9781942993285|location=9781942993285 |url=https://books.google.com/books?id=fXNHCgAAQBAJ&pg=RA5-PA9 |pages=9–22}}</ref> Campuran telur tersebut tidak dimasak per lapis, melainkan seluruh adonannya langsung dituang ke wajan dan dimasak selama 30 menit. Telur tersebut kemudian dibalik supaya kedua sisinya berwarna kecoklatan dan bagian dalamnya tetap berwarna kuning.<ref name="masui&masui">{{Cite book|last1last=Masui Tsuji|first1first=Kazuko Shizuo|last2=Masui Hata|first2=Chihiro Kōichirō|titledate=Sushi Secrets |publisher=Hachette Illustrated |year=2005 |isbn=9781844301812 1986|url=https://books.google.comco.id/books?id=Jhk16pymaPUC }}</ref><ref namePjqcM_2qg8YC&pg="satomi">{{Cite bookPA10|lasttitle=SatomiPractical |first=ShinzoJapanese |title=Sushi ChefCooking: SukiyabashiEasy Jiroand Elegant|publisher=[[Kodansha USA]] International|yearisbn=2016 978-0-87011-762-6|isbnpages= 978194299328510|locationlanguage=9781942993285 en|url=https://books.google.com/books?id=fXNHCgAAQBAJ&pg=RA5-PA9 |pagesstatus=9–22live}}</ref>

{{Lang|ja-Latn|''Tamagoyaki''}} dapat dimakan sebagai [[makanan ringan]], lauk,<ref name=hara_luiz>{{Cite book|last=Hara |first=Luiz |title=Nikkei cuisine : Japanese food the South American way |date=22 OctoberOktober 2015 |isbn=9781910254202|url=https://books.google.com/books?id=4sm3CgAAQBAJ&pg=PT54 |pages=54–61 |oclc=944314190}}</ref> atau sarapan.<ref>{{rCite book|swekjlast=Press|first=Salinas|date=2014-06-18|url=https://books.google.co.id/books?id=UeTYAwAAQBAJ&pg=PT176|title=Japanese Cooking Made Simple: A Japanese Cookbook with Authentic Recipes for Ramen, Bento, Sushi & More|publisher=Callisto Media Inc|isbn=978-1-62315-393-9|language=en}}</ref> Hidangan telur ini sering ditemui dalam kotak [[bentō]].<ref name=japantimes15-04-17>{{Cite news|url=https://www.japantimes.co.jp/life/2015/04/17/food/holy-trinity-60s-sumo-baseball-tamagoyaki/|title=The holy trinity of the '60s: sumo, baseball and tamagoyaki|last=Itoh|first=Makiko|date=17 April 2015|work=The Japan Times Online|access-date=231 JuneJanuari 20192022|language=en-US|issn=0447-5763|archive-url=https://web.archive.org/web/20190602221305/https://www.japantimes.co.jp/life/2015/04/17/food/holy-trinity-60s-sumo-baseball-tamagoyaki/|archive-date=2 JuneJuni 2019|url-status=live}}</ref>