Kertas alas panggang: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
→Perkamentasi kertas: merapikan penulisan kalimat |
k ~cite |
||
| (3 revisi perantara oleh satu pengguna lainnya tidak ditampilkan) | |||
Baris 2:
'''Kertas alas panggang,''' '''perkamen sayur,''' atau '''kertas roti''' merupakan komposit berbahan dasar [[selulosa]] yang telah diproses untuk memberikan sifat tambahan seperti [[Anti lengket|tidak lengket]], tahan lemak, dan tahan terhadap kelembapan. Biasanya digunakan dalam [[Pemanggangan (adonan)|memanggang]] sebagai [[Kertas tahan minyak|permukaan antilengket dan tahan minyak]] sekali pakai. Berbeda dengan [[kertas lilin]], yaitu kertas yang dilapisi lilin.
Beberapa merek kertas alas panggang memiliki lapisan silikon, yang menjadikan kertas tersebut lebih antilengket dan tahan panas. Kertas alas panggang yang berlapis silikon dapat digunakan kembali berkali-
▲memiliki lapisan silikon, yang menjadikan kertas tersebut lebih antilengket dan tahan panas. Kertas alas panggang yang berlapis silikon dapat digunakan kembali berkali-k
Selain digunakan untuk memasak dan membuat kue, kertas roti juga dapat digunakan untuk keperluan lain seperti kerajinan tangan dan pembungkus kado. Permukaan antilengketnya membuatnya mudah digunakan dan daya tahannya membuatnya dapat digunakan untuk banyak proyek.
Baris 13 ⟶ 11:
=== Perkamentasi kertas ===
Kertas alas panggang nabati dibuat dengan memasukkan lembaran [[Pulp|bubur kertas]] ke dalam rendaman [[asam sulfat]].<ref>{{Cite journal|last=Mayer|first=Ferdinand F|date=May 1860|title=Technical Intelligence—Vegetable Parchment—Papyrene|url=https://books.google.com/books?id=KsEEAAAAYAAJ&pg=PA278|journal=[[American Journal of Science|The American Journal of Science and Arts]]|volume=XXIX|issue=LXXXVI|page=278}}</ref> Metode yang mirip dengan cara pembuatan ini ialah [[kertas kalkir]] atau terkadang [[seng klorida]]. Proses ini melarutkan sebagian atau menjadikan kertas menjadi gelatin. Perlakuan ini membentuk bahan [[Tautan silang|ikatan silang]] tersulfurisasi, dengan kepadatan tinggi, stabilitas, tahan panas, tahan lemak, tahan air, tidak ada serat lepas serta [[energi permukaan]] rendah — sehingga memberikan sifat antilengket atau pelepasan yang baik. <ref name=":02">{{Cite web|title=Silicone Coated Baking Sheets {{!}} Sierra Coating|url=http://www.sierracoating.com/silicone-coated-baking-sheets|website=Sierra Coating|language=en-US|access-date=2016-02-19}}</ref> Kertas yang diolah memiliki tampilan yang mirip dengan [[Kertas puyer|perkamen]] dan, karena kekuatannya, kadang-kadang digunakan dalam dokumen hukum yang biasanya menggunakan perkamen.
== Aplikasi dalam memasak dan membuat kue ==
Baris 19 ⟶ 17:
Penggunaan yang umum adalah untuk menghilangkan kebutuhan untuk melumasi [[Loyang datar|loyang]] dan sejenisnya, sehingga memungkinkan perputaran makanan yang dipanggang dengan sangat cepat dengan pembersihan minimal. Kertas alas panggang juga digunakan untuk memasak ''[[Dan papillote|en papillote]]'', suatu teknik di mana makanan [[Pengukusan|dikukus]] atau dimasak dalam kantong tertutup yang terbuat dari kertas alas panggang.
Kertas alas panggang dapat digunakan di sebagian besar aplikasi yang memerlukan [[kertas lilin]] sebagai permukaan anti lengket. Hal sebaliknya tidak benar, karena penggunaan kertas lilin akan menimbulkan asap di dalam oven dan berdampak buruk pada rasa.
== Pengganti
Sifat anti-lengket juga dapat diperoleh dengan menggunakan [[Dilapisi kertas|kertas bersalut]], yang mana [[Agen rilis|zat pelepas]] yang sesuai — pelapis dengan energi permukaan rendah dan kemampuan menahan suhu yang terlibat dalam proses [[Pemanggangan (adonan)|pemanggangan]] atau [[Pembakaran (kuliner)|pemanggangan]] — diendapkan ke permukaan kertas; [[Silikone|silikon]] (disembuhkan dengan [[Katalisis|katalis]] yang sesuai) sering digunakan.
| |||