Chorizo: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
IlmuMaster (bicara | kontrib) Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Tugas pengguna baru Disarankan: tambahkan pranala |
||
| (36 revisi perantara oleh 17 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox prepared food|name=Chorizo|image=Chorizos P6021974.jpg|caption=Mengawetkan chorizo|alternate_name=|country=[[Spanyol]]<ref>{{Cite journal|url=http://europepmc.org/article/med/22055940|title=Europe PMC|journal=Meat Science|year=1987|pmid=22055940|last1=Lois|first1=A. L.|last2=Gutiérrez|first2=L. M.|last3=Zumalacárregui|first3=J. M.|last4=López|first4=A.|volume=19|issue=3|pages=169–77|doi=10.1016/0309-1740(87)90054-4}}</ref> and [[Portugal]]|region=[[Semenanjung Iberia]], [[Latin America]], [[Timor timur]], [[Filipina]], [[India]]|creator=|course=[[Sosis]]|served=Panas atau suhu ruangan|main_ingredient=[[Daging Babi]], [[paprika]]|variations=|calories=|other=}}
'''Chorizo''' adalah semacam [[sosis]] [[babi]] yang berasal dari [[Semenanjung Iberia]]. Chorizo dapat diartikan dari [[Bahasa Spanyol]] sebagai "sosis babi yang dibumbui".<ref>{{Cite web|title=Chorizo|url=https://www.etymonline.com/word/chorizo|website=Online Etymology Dictionary|access-date=20 Januari 2022}}</ref> Makanan ini identik dengan warna merah dikarenakan ia mengandung [[paprika]] yang sudah [[Pengasapan|diasap]]. Chorizo adalah bahan masak mentah, sehingga harus dimasak terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Pada [[Eropa]], chorizo juga memiliki variasi dimana ia [[Fermentasi|difermentasi]] dan [[Pengawetan makanan|diawetkan]], memungkinkan konsumsi tanpa perlu dimasak terlebih dahulu.<ref>{{Cite web|last=Frutiger|first=Martin|date=6 Juli 2014|title=CuliTemp Corner: The History of Chorizo|url=https://www.swissclubnsw.com/post/2014/07/06/culitemp-corner-the-history-of-chorizo|website=Swiss Club of New South Wales|access-date=20 Januari 2022}}</ref>
Chorizo dimakan dengan cara diiris menjadi potongan kecil. Potongan kecil ini lalu bisa [[Pemanggangan (daging)|dipanggang]], [[Penggorengan (masakan)|digoreng]], dijadikan [[topping]], atau dimasukkan kedalam [[roti lapis]].<ref>{{Cite web|title=SPANISH CHORIZO, A FOOD THAT BRIGHTENS UP YOUR DISHES|url=https://www.palacios-en.com/for-you/gastronomy-tips/spanish-chorizo-a-food-that-brightens-up-your-dishes|website=Palacios|access-date=20 Januari 2022}}</ref><ref name=":1">{{Cite web|title=What is Chorizo?|url=https://www.chorizodesanmanuel.com/what-is-chorizo/|website=Chorizo De San Manuel|access-date=21 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|title=THE CHARMS OF CHORIZO….EVERYTHING YOU EVER WANTED TO KNOW!|url=https://thefoodieslarder.com/chorizo-charms/|website=The Foodies Larder|access-date=21 Januari 2022}}</ref>
==Chorizo Spanyol==▼
[[Berkas:Chorizo1-edited.jpg|thumb|left|80px|Chorizo Spanyol]]▼
Chorizo memiliki dua cara pengucapan, Pada [[Mexico|Meksiko]], cara pengucapan chorizo adalah "cou-ri-soh", dengan megucapkan huruf "z" seperti huruf "s". Sedangkan pada bahasa Spanyol, cara pengucapannya adalah "cou-ri-thoh", dengan huruf "z" memiliki suara "th". Untuk [[Bahasa Portugis]], makanan ini dinamakan ''chouriço'' (Pengucapannya mirip seperti versi Bahasa Spanyol).<ref name=":0">{{Cite web|last=Grose|first=Robin|date=17 September 2020|title=Spanish vs. Mexican Chorizo|url=https://www.thespruceeats.com/spanish-and-mexican-chorizo-differences-similarities-4128730|website=The Spruce Eats|access-date=20 Januari 2022}}</ref> Terdapat juga variasi nama lain chorizo dari bahasa-bahasa Iberia seperti Chorizu untuk [[Asturleonese|Bahasa Asturleonese]], Txorizo untuk [[Basque|Bahasa Basque]], Xoriço untuk [[Bahasa Katala]], dan Chourizo untuk [[Bahasa Galisia]].<ref name=":1"/>
Chorizo Spanyol dibuat dari [[babi|daging]] dan [[lemak babi]], dibumbui dengan ''pimentón'' ([[paprika]]) dan [[garam]]. Sosis ini kadang diberi tanda ''picante'' (pedas) atau ''dulce'' (biasa), tergantung banyaknya paprika yang dipakai. Chorizo memiliki ratusan varian, yang diasapi dan tidak, yang mengandung bawang putih, [[tanaman obat]] dan bahan lainnya.<ref>Marbella Guide, [http://www.marbellaguide.com/marbella-articles/56_spanish-food-chorizo.html Chorizo, the quintessential Spanish sausage]</ref> <ref>The U.S. Times, [http://www.ustimes5.com/truly_spanish_chorizo,_in_america_at_last.htm Truly Spanish Chorizo, in America at Last]</ref>▼
== Sejarah ==
Chorizo merupakan salah satu sumber pangan paling terkenal pada zaman pertengahan Spanyol, tetapi chorizo pada awalnya tidak mirip seperti chorizo pada zaman modern. Hampir semua masyarakat Spanyol memelihara setidaknya seekor babi dirumahnya untuk disembelih dan diambil dagingnya. Mengawetkan makanan dengan dikeringkan atau diasapkan juga sudah sebuah tradisi pada zaman itu untuk bertahan hidup pada [[musim dingin]].<ref name=":2">{{Cite web|title=History of Spanish Chorizo|url=https://www.spanish-hams.co.uk/chorizo/history-of-spanish-chorizo|website=Spanish Hams|access-date=21 Januari 2022}}</ref> Daging-daging ini memiliki banyak kegunaan, salah satunya adalah dijadikan sebagai sosis. Awalnya warga Spanyol tidak menggunakan bumbu dalam memakan sosis ini dikarenakan bumbu yang biasa mereka gunakan pada zaman modern seperti paprika tidak tersedia di Eropa, melainkan mereka hanya dapat ditemukan di [[Benua Amerika]]. Barulah setelah Benua Amerika ditemukan, para [[Conquistador]] Spanyol membawa pulang bumbu-bumbu makanan, salah satunya ''pimentón'', yaitu bahasa Spanyol dari paprika. Bumbu inilah yang lalu digunakan para warga Spanyol zaman itu untuk menambahkan cita rasa pada sosis babi mereka, menamakannya sebagai chorizo, dan memberikannya warna merah yang pekat.<ref name=":0"/><ref name=":2"/><ref>{{Cite web|date=2 Juni 2017|title=The story of Chorizo|url=https://www.laboqueria.com.au/blog/item/263-the-story-of-chorizo|website=Laboqueria|access-date=21 Januari 2022|archive-date=2022-01-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20220121041923/https://www.laboqueria.com.au/blog/item/263-the-story-of-chorizo|dead-url=yes}}</ref>
Conquistador Spanyol bernama [[Hernán Cortés|Hernan Cortes]] pada masanya di Meksiko mulai menternakkan babi untuk memproduksi chorizo secara massal.<ref name=":3">{{Cite web|first=Uniko Media Group|date=13 Mei 2020|title=THE FASCINATING HISTORY OF CHORIZO|url=https://elpollonorteno.net/the-fascinating-history-of-chorizo/#:~:text=Dates%20Back%20to%20the%20Spanish,to%20produce%20chorizo%20in%20Mexico.|website=El Pollo Norteno|access-date=21 Januari 2022}}</ref> Seiring dengan berkembangnya tradisi kuliner, dan harga impor paprika dari Spanyol yang cukup mahal, pembuat Chorizo di Meksiko beralih menggunakan cabai yang lebih mudah diakses oleh orang-orang Meksiko. Inilah salah satu alasan mengapa terdapat dua versi chorizo seperti yang dikenal pada zaman modern, yaitu versi Spanyol dan versi Meksiko.<ref name=":4">{{Cite web|title=Sausages & Salamis|url=http://www.clovegarden.com/ingred/sausage.html#longa|website=www.clovegarden.com|access-date=21 Januari 2022}}</ref> Meskipun versi yang paling terkenal adalah versi Spanyol dan Meksiko, chorizo juga dapat ditemukan di negara [[Asia Tenggara]] hasil penjajahan Spanyol dan Portugis seperti [[Filipina]], [[Timor Leste]], dan juga di [[Goa, India|Goa]], [[India]].<ref name=":1"/>
== Cara Pembuatan ==
Secara singkat, chorizo dibuat dengan cara membungkus daging babi yang sudah dicincang dan paprika atau bumbu-bumbu masak lain kedalam usus babi atau pembungkus sosis buatan. Usus yang sudah membungkus daging dan bumbu ini pun lalu dimasak dengan cara diasapkan atau difermentasi.<ref>{{Cite web|date=1 September 2020|title=A Meaty History of Goan Chouris|url=https://www.goya.in/blog/a-meaty-history-of-goan-chouris|website=Goya|access-date=21 Januari 2022}}</ref>
Proses pengawetan dengan cara tradisional adalah dengan meninggalkan chorizo di sebuah ruangan yang gelap dan terbuka. Untuk menghindari gangguan [[serangga]] atau hewan lainnya, umumnya ruangan yang pas untuk digunakan adalah ruangan yang memiliki api dan asap. Chorizo yang sudah diawetkan dapat bertahan berbulan-bulan jika disimpan dengan benar.<ref>{{Cite web|date=20 Juli 2021|title=Chorizo, the thing you must know!|url=https://mmmediterranean.com/chorizo-thing-you-must-know/|website=mmmediterranean|access-date=21 Januari 2022}}</ref>
Bahan utama pembuatan chorizo secara umum adalah daging babi, paprika, [[bawang putih]], dan garam.
Pembuatan chorizo memiliki beberapa tahap:
- Cincang daging babi hingga halus.
- Campurkan dengan semua bahan yang lain.
- Diamkan selama 24 jam.
- Bungkus kedalam usus babi.
- Diamkan pada tempat yang dingin, kering, dan gelap. Lalu biarkan selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan.<ref>{{Cite web|last=De Felipe|first=Eduardo|date=23 Februari 2016|title=HOW TO MAKE CHORIZO|url=http://holafoodie.com/recipe/how-to-make-chorizo/|website=holafoodie|access-date=20 Januari 2022}}</ref>
== Tipe ==
▲=== Chorizo Spanyol ===
▲Chorizo Spanyol dibuat dari [[babi|daging]] dan [[lemak babi]], dibumbui dengan ''pimentón'',
=== Chorizo Meksiko ===
Pada versi Meksiko, chorizo tidak dibumbui dengan paprika atau bawang putih seperti versi Spanyol, melainkan menggunakan cuka dan cabai. Chorizo Meksiko juga tidak diawetkan lagi, dan langsung dimasak ketika sosis masih segar. Versi Meksiko juga kadang tidak diasapkan sehingga ia memiliki tekstur yang lebih lembut.<ref name=":3"/><ref>{{Cite web|last=Van Aken|first=Norman|date=1 Juni 2013|title=Searching For The Origin Of The Chorizo|url=https://www.wlrn.org/show/a-word-on-food/2013-06-01/searching-for-the-origin-of-the-chorizo|website=WLRN|access-date=21 Januari 2022}}</ref> Karena tidak menggunakan paprika, Chorizo Meksiko memiliki warna yang lebih dekat ke arah oranye.<ref>{{Cite web|last=Kellogg|first=Kristi|last2=Acker|first2=Kerry|date=12 Juli 2018|title=What is Chorizo? 10 Things You Need to Know About The Spicy Sausage|url=https://www.epicurious.com/ingredients/what-is-chorizo-and-how-to-use-the-spicy-sausage-article#:~:text=Mexican%20chorizo%20is%20typically%20seasoned,red%20color%20and%20smoky%20flavor.|website=epicurious|access-date=20 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Fernandez|first=Cory|date=6 May 2021|title=Mexican vs. Spanish Chorizo: What's What?|url=https://www.thepioneerwoman.com/food-cooking/cooking-tips-tutorials/a87394/mexican-vs-spanish-chorizo/|website=The Pioneer Women|access-date=20 Januari 2022}}</ref>
=== Chorizo Filipina ===
Chorizo Filipina biasa disebut dengan ''Chorizo de Bilbao.'' Perbedaan chorizo ini dengan yang lain adalah dagingnya ditumbuk sampai lebih halus dan umumnya tidak menggunakan ''pimentón.<ref name=":4" />'' Namanya sendiri berasal dari kota di Spanyol bernama [[Bilbao]].<ref>{{Cite web|title=Chorizo de Bilbao|url=https://www.aboutfilipinofood.com/chorizo-bilbao/|website=aboutfilipinofood|access-date=21 Januari 2022}}</ref>
== Referensi ==
{{reflist}}
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
[[Kategori:
| |||