Bublik: Perbedaan antara revisi

}}'''Bublik''' (juga ''booblik'' atau ''bublyk'' ; {{Lang-rus|бублик|búblik}}, jamak: ''bubliki''; {{Lang-uk|бублик|translit=búblyk}} ) adalah [[roti gulung]] tradisional [[Eropa Timur]]. Ini adalah adonan gandum beragi beragi, yang telah [[Mendidih|direbus]] dalam air sebentar sebelum [[Pemanggangan (roti)|dipanggang]].<ref name="StechishinStechishin3">[[Savella Stechishin]] (1989). ''Traditional Ukrainian Cookery''. Trident Press, Canada. {{ISBN|0-919490-36-0}}</ref><ref name="GOST">{{Cite web|year=2013|title=Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия. ГОСТ 32124-2013|url=http://docs.cntd.ru/document/1200103321|language=ru|access-date=2019-02-24}}</ref>

Di Rusia dan Ukraina, ''bublik'' sering digunakan sebagai sebutan umum untuk produk berbentuk cincin jenis ini. Di Rusia, ''baranka'' juga digunakan sebagai istilah umum yang serupa, sedangkan "{{Interlanguage link|baranka-type products|ru|бараночные изделия}} " ({{Lang-rus|бараночные изделия|baranochnye izdeliya}}) adalah penunjukan formal dari kelas produk.<ref name="GOST4">{{Cite web|year=2013|title=Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия. ГОСТ 32124-2013|url=http://docs.cntd.ru/document/1200103321|language=ru|access-date=2019-02-24}}</ref> Istilah serumpun, ''obarinok'' (обарінок) atau ''obvarinok'' (обварінок), terkadang digunakan sebagai sinonim untuk bublik atau baranka dalam bahasa Ukraina.<ref>{{Cite book|date=1974|url=http://sum.in.ua/s/obarinok|title=Словник української мови (1970—19801970–1980)|location=Київ|publisher=Наукова думка|editor-last=И. К. Белодед|volume=5|page=463}} ({{Cite book|date=1974|title=Dictionary of Ukrainian Language (1970—19801970–1980)|location=Kiev|publisher=Naukova Dumka|editor-last=Ivan Beloded|volume=5|page=463|language=uk}})</ref> Bublik atau baranka dikenal sebagai ''abaranak'' ({{Lang|be|абаранак}}) dalam [[Bahasabahasa Belarus|bahasa Belarusia]]ia dan {{Lang|lt|riestainis}} atau {{Lang|lt|baronkos}} dalam [[bahasa Lituania]].

''Baranka'' pertama kali disebutkan dalam sumber-sumber Rusia dalam teks abad ke-17. Entri untuk tahun 1665 dalam buku kas [[Biara Valday Iversky]] berbunyi: "Baranki dan telur dibeli untuk saudara-saudara di desa [[Valday, Oblast Novgorod|Bogoroditsino]] seharga sepuluh [[altyn]] ."<ref>{{Cite book|date=1975|title=Словарь русского языка, XI - XVII вв.|location=Москва|publisher=Наука|editor-last=С. Г. Бархударов|volume=Выпуск 1 (А—Б)|page=72}} ({{Cite book|date=1975|title=Dictionary of Russian Language, 11-17th centuries|location=Moscow|publisher=Nauka|editor-last=Stepan Barhudarov|language=ru}})</ref> Pada abad ke-19, kota [[Valday, Oblast Novgorod|Valday]] terkenal dengan barankinya.<ref name="Pokhlyobkin_DictPokhlyobkin_Dict2">''[http://www.rus-food-recipes.ru/P_00/2/11.htm Баранки] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200218202418/http://rus-food-recipes.ru/P_00/2/11.htm |date=2020-02-18 }}''. In: В. В. Похлёбкин, ''Кулинарный словарь от А до Я''. Москва, Центрполиграф, 2000, {{ISBN|5-227-00460-9}} ([[William Pokhlyobkin]], ''Culinary Dictionary''. Moscow, Centrpoligraf publishing house, 2000; Russian)</ref> Valday baranki disebutkan oleh [[Aleksandr Pushkin|Alexander Pushkin]], [[Alexander Radishchev]] dan lainnya.

[[William Pokhlyobkin]] menelusuri asal mula baranka Rusia hingga ke tempat yang sekarang disebut [[Belarus|Belarusia]]ia, khususnya ke kota [[Smarhon']] (bekas [[Keharyapatihan Lituania|Kadipaten Agung Lituania]] ).<ref name="Pokhlyobkin_Dict2">''[http://www.rus-food-recipes.ru/P_00/2/11.htm Баранки]''. In: В. В. Похлёбкин, ''Кулинарный словарь от А до Я''. Москва, Центрполиграф, 2000, {{ISBN|5-227-00460-9}} ([[William Pokhlyobkin]], ''Culinary Dictionary''. Moscow, Centrpoligraf publishing house, 2000; Russian)</ref> Sampai mereka dibunuh dalam [[Holokaus|Holocaust]], sebagian besar penduduk Smarhon' adalah orang Yahudi. Baranki seharusnya digunakan untuk memberi makan beruang di sekolah pelatihan beruang setempat (yang disebut "Akademi Beruang"). Catatan tertulis tentang Smarhon' baranki muncul pada abad ke-19. [[Adam Kirkor]] menulis dalam ensiklopedia ''Picturesque Russia'' : "Di Smorgon', distrik Oshmyany, provinsi Vilna, hampir semua populasi borjuis kecil sibuk memanggang bubliki kecil, atau [[kringle]], yang dikenal luas sebagai ''obvaranki Smorgon''' . Setiap traveler pasti akan membeli beberapa bundel bubliki ini; selain itu, mereka diangkut ke [[Vilnius|Vilna]] dan kota-kota lain."<ref>{{Cite book|last=Адам Киркор|date=1881|title=Живописная Россия|volume=1|page=217}} ({{Cite book|last=Adam Kirkor|date=1881|title=Picturesque Russia|volume=1|page=217|language=ru}})</ref> [[Władysław Syrokomla]] menyebut Smarhon' sebagai "ibukota obwarzanki yang terkenal di seluruh Lituania".<ref>{{Cite book|last=Уладзіслаў Сыракомля|year=1993|title=Добрыя весці: паэзія, проза, крытыка|publisher=Маст. літ.|pages=425–433|language=be|chapter=З дарожнага дзённіка 1856 года}}</ref> Smarhon 'obwarzanki adalah suguhan tradisional di [[Kaziuko mugė|Saint Casimir's Fair]] di Vilnius.<ref>{{Cite book|last=Францішак Багушэвіч|date=1998|url=http://pdf.kamunikat.org/download.php?item=13655-1.pdf|title=Творы|location=Мінск|chapter=Публіцыстыка, 1885}} ({{Cite book|last=Francišak Bahuševič|date=1998|title=Writings|location=Minsk|language=be|chapter=Journal publications, 1885|author-link=Francišak Bahuševič}})</ref><ref>{{Cite journal|last=Alfons Wysocki|date=1937-02-28|title=Na Kaziuku|url=https://jbc.bj.uj.edu.pl/Content/340235/PDF/NDIGCZAS015353_1937_009.pdf|journal=AS, Tygodnik Ilustrowany|language=pl}}</ref>

Bublik terbuat dari adonan gandum [[Gandum|beragi]] [[Khamir|beragi]] yang umumnya mengandung [[susu]], [[mentega]], dan [[putih telur]] dan rasanya agak manis. Biji poppy adalah tambahan yang populer untuk adonan, serta beberapa isian lainnya. Untuk bublik gurih, gula dihilangkan dan sebagai gantinya keju parut dan beberapa tetes jus bawang dapat ditambahkan.<ref name="Stechishin2Stechishin3">[[Savella Stechishin]] (1989). ''Traditional Ukrainian Cookery''. Trident Press, Canada. {{ISBN|0-919490-36-0}}</ref> Bublik ditampilkan oleh pembuat roti profesional di toko mereka dan di pameran pedesaan dan pasar regional. Mereka biasanya digantung pada selusin tali.<ref name="Stechishin2Stechishin3" />

Di Belarusia, Rusia dan Ukraina bublik dan baranka biasanya diperlakukan bukan seperti [[roti]], melainkan sejenis kue kering, dimakan sebagai pelengkap [[teh]] atau [[kopi]].<ref name="Stechishin3">[[Savella Stechishin]] (1989). ''Traditional Ukrainian Cookery''. Trident Press, Canada. {{ISBN|0-919490-36-0}}</ref> Oleh karena itu, adonan bublik umumnya lebih manis dan lebih padat dibandingkan dengan adonan bagel, dan biasanya dilapisi dengan kuning telur. Sejauh ini varietas bublik yang paling populer memiliki banyak [[Biji opium|biji poppy]] yang ditambahkan ke dalamnya.

== TautanPranala luar ==