Bagel: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Bagel.jpg|thumbjmpl|240px|Bagel polos]]

Bagel tradisional sering diberi perasa seperti garam, bawang bombay, bawang putih, telur, roti pumpernickel dan [[gandum hitam]] (''rye'') yang dicampurkan ke dalam adonan. Adonan bagel modern biasanya ditambahkan perasa seperti [[tomat]] dan rempah-rempah [[dill]], bumbu masakan [[cajun]], [[kayu manis]] dan [[kismis]], [[keju]], sejenis jintan yang disebut ''caraway'', blueberi dan muesli. Kulit gandum (''bran''), adonan masam (''sourdough''), telur ayam, tepung gandum tanpa buang kulit (''whole wheat'' atau ''whole meal''), tepung multi serealia (''multigrain''), atau [[muesli]] juga sering ditambahkan ke dalam adonan sebagai penambah tekstur.

[[Bialy]] adalah roti khas [[New York City|New York]] yang mirip bagel tapitetapi tidak direbus sebelum dipanggang, tidak berlubang di tengah dan bagian luar tidak garing.

Bagel berasal dari [[Eropa Timur]] dan kemungkinan besar berasal dari [[Polandia]]. Dokumen tahun [[1610]] asal [[Kraków]] menceritakan tentang “beygls”yang dihadiahkan kepada wanita yang baru melahirkan. Dokumen ini merupakan catatan tertulis paling awal tentang “beygl”, tapitetapi di dalam dokumen tidak dijelaskan tentang arti sebenarnya kata “beygl.” Kemungkinan besar “beygl”yang dimaksudkan sama dengan bagel yang dikenal sekarang, tapitetapi mungkin juga berbeda.

Cerita yang sering dikutip tentang asal- usul bagel mengatakan bahwa bagel diciptakan oleh pembuat roti lokal keturunan Yahudi di [[Wina]], [[Austria]] pada tahun [[1683]]. Bagel dipersembahkan kepada raja Polandia yang bernama [[Jan III Sobieski]] untuk merayakan kemenangan Austria atas Turki dalam [[Pertempuran Wina]] dipada tahun yang sama. Pada awalnya, bagel dibentuk mirip injakan kaki pada [[pelana]] kuda (''beugal'') atau mirip [[tapal kuda]] dengan maksud memperingati kejayaan pasukan kavaleri dalam pertempuran. Sebagian orang bisa menerima nama bagel berasal dari kata "beugal," karena keduanya memiliki pengucapan yang sama. Selain itu, bagel buatan tangan tidak betul-betul bundar tapitetapi sedikit agak berbentuk seperti injakan kaki pada [[pelana]] kuda. Penjelasan lain secara klise mengatakan, kata "bagel" berasal dari bahasa Ibrani dan bahasa Jerman untuk ''bügel'' (busur) yang dipakai untuk nama roti berbentuk cincin.

Sekitar tahun 1880-an, [[imigran]] [[Ashkenazim]] memperkenalkan bagel ke wilayah [[Lower East Side]] di kota [[New York City|New York]]. Bagel menjadi populer sebagai makanan khas New York sampai-sampai kota New York identik dengan bagel. Sampai dipada akhir tahun 1920-an, bagel masih merupakan makanan langka di negara bagian Amerika Serikat yang lain, kecuali di beberapa kota yang banyak ditinggali penduduk Yahudi asal [[Eropa Timur]]. Bagel baru mulai dikenal secara luas di [[Amerika Utara]] sejak sekitar tahun 1975. Sekarang bagel bisa dinikmati hampir di seluruh bagian dunia dan telah menjadi salah satu menu [[sarapan pagi]] yang umum.

Dua jenis bagel yang umum dijumpai di Amerika Utara adalah bagel Montreal dan bagel New York. Adonan bagel Montreal dicampur [[malt]] dan telur, tapitetapi tidak diberi garam. Bagel khas Montreal direbus di dalam air bercampur madu agar manis dan dipanggang di dalam oven berbahan bakar kayu. Bagel Montreal terdiri dari dua jenis: bagel ''Noir'' dengan taburan biji [[poppyselasih]] berwarna hitam, dan bagel ''Blanc'' dengan taburan [[wijen]] berwarna putih.

Selain bagel polos, gerai bagel banyak menawarkan berbagai variasi bagel seperti bagel dengan taburan wijen, biji poppy, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, atau garam. Bagel dengan taburan semua rasa yang mungkin disebut dengan nama bagel “everything.”Pada perayaan [[Hari St. Patrick]] kadang-kadang dibuat bagel berwarna hijau. Gerai bagel mulai banyak yang menawarkan bagel dalam berbagai rasa seperti ''chocolate chip'', ''french toast'', [[minyak zaitun]], dan bacon.

Di akhir abad ke-20, bagel berkembang menjadi berbagai macam variasi yang dibuat dari berbagai jenis adonan dan rempah-rempah yang dulunya tidak umum digunakan. Bagel untuk sarapan pagi (''breakfast bagels'') biasanya mempunyai tekstur lebih lembut, lebih manis, dan disediakan dalam beraneka rasa buah-buahan (ceri, stroberi, keju, bluberi, kayu manis-kismis, dan coklat chip.

[[Berkas:Salt beef bagel.jpg|thumbjmpl|Sandwich bagel isi daging sapi asin (''salt beef'') dengan [[mustard]]]]

[[Berkas:NCI cream cheese bagel.jpg|thumbjmpl|Bagel dengan olesan [[keju krim]] ]]

Bagel yang dinikmati sebagai sandwich sarapan pagi biasanya adalah bagel polos atau bagel rasa bawang yang diisi dengan [[telur mata sapi]], [[keju]], [[ham]] dan berbagai isi lainnya. Di beberapa negara, [[McDonald's]] mempunyai menu sarapan pagi yang terdiri dari berbagai jenis bagel sandwich.

Di [[Rusia]], [[Belarus]] dan [[Ukraina]], kue ''pastry'' yang mirip bagel disebut ''[[bublik]]''. Kue lain yang dikenal bangsa-bangsa Slavia Timur dan mirip bagel adalah ''[[baranki]]'' (lebih kecil, lebih kering) dan ''[[sushki]]'' (sangat kecil dan sangat kering).

* {{en}} [http://homecooking.about.com/library/weekly/aa011998.htm Sejarah, teknik penyimpanan, dan resep bagel] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061018094616/http://homecooking.about.com/library/weekly/aa011998.htm |date=2006-10-18 }}