Nasi kerabu: Perbedaan antara revisi

| name = ''KhaoNasi yam''kerabu

| caption = Hidangan ''Khaonasi yam''kerabu berwarna khas biru cerah, berlauk ayam, dan lain sebagainya

* {{lang-mfa|นาซิกาบู|nāsi kābū}};<ref name="ICH">< /ref> {{lang|mfa|นาซิกระบี่}}, ''nāsi krabī̀''

| place_of_origin = [[ThailandMalaysia]]

| creator = [[Suku ThaiMelayu Kelantan|SukuMelayu SiamKelantan]] (คนใต้)

| main_ingredient = [[Nasi]] (ข้าว), [[santan]] (กะทิ), [[kembang telang]] (ดอกอัญชัน)

| cookbook = KhaoNasi yamkerabu

| commons = KhaoNasi yamkerabu}}

'''''KhaoNasi yam''Kerabu''' (dari {{lang-th|ข้าวยำ|K̄ĥāw yảm}},<ref name="ICH">< /ref> terkadang dieja juga sebagai '''''Kao yam''''') adalah suatu hidangan khas [[Hidangan ThaiMalaysia|hidanganMalaysia]]<ref khasname="kel"/> dan [[Hidangan Thailand|Thailand]]<ref>{{cite web |url= https://thephotowali.wordpress.com/2019/11/05/jasmine-rice-khao-yum-thai-rainbow-rice-salad/ |title= Khao Yum – Thai Rainbow Rice Salad |language= en}}</ref> berwujud [[Nasi ulam]] yang berasal dari daerah [[Kelantan]], [[Malaysia]],<ref name="kel"/> dan [[Thailand Selatan]].<ref name="ICH">< /ref><ref>{{cite web |url=https://tcdfecologic.wixsite.com/thetasteofpaksong/post/khao-yam-rainbow-rice-salad |title=Khao Yam (Rainbow Rice Salad) |year=2020 |website= |publisher= |quote=}}</ref> Sejak tahun [[2013]], pemerintah [[Thailand]] secara resmi mengakui ''Khao yam'' (yang juga memiliki nama alternatif sebagai ''Nāsi kābū'' ataupun ''Nāsi krabī̀'' dalam [[bahasa Yawi]]) sebagai salah satu Warisan Kebudayaan Takbenda asli Thailand Selatan.<ref name="ICH"></ref>

Hidangan ini berupa nasi yang dimasak dengan [[santan]] dan diberi beberapa helai kelopak kembang [[Telang ternate]] (''Clitoria ternatea'') pada air rebusan (biasanya kelopak kembang Telang dikeringkan terlebih dahulu), sehingga menghasilkan warna kebiruan (maupun keunguan) cerah yang menarik. Penambahan beberapa tanaman rempah seperti [[kencur]] (ขิงหอม), [[kesumba]] (คำแสด), [[kecombrang]] (ดาหลา), maupun [[kunyit]] (ขมิ้น) juga dapat ditambahkan sesuai selera. Hidangan ini juga biasanya disantap dengan [[Lalap|lalapan]] berupa [[buncis]] (ถั่ว), daun pegagan (บัวบก), [[jeruk nipis]] (มะนาว), katuk (ใบกะเพรา), [[kol]] (กะหล่ำปลี), [[tauge]] (ถั่วงอก), irisan [[mentimun]] (แตงกวา), irisan [[wortel]] (แครอท), dan lain sebagainya. Sedangkan, beberapa lauk umum yang biasa menjadi pendamping hidangan ini dapat berupa potongan [[telur ayam]] (ไข่ไก่, rebus maupun dadar), ayam (เนื้อไก่, baik digoreng maupun dibakar), [[udang]] (กุ้ง, rebus maupun goreng), dan lain sebagainya.

Secara [[etimologi]]nya, ''Khao yam'' (ข้าวยำ) berasal dari penggabungan dua kata dalam [[bahasa Thai]]; yakni ''Khao'' (ข้าว, ''K̄ĥāw'') + ''yam'' (ยำ, ''yả''), yang artinya "nasi yang dipadukan". ''Khao yam'' juga memiliki nama alternatif lainnya, yang meliputi ''nāsi kābū'' (นาซิกาบู) dan ''nāsi krabī̀''  (นาซิกระบี่) dalam [[bahasa Yawi]] yang merujuk kepada daerah [[Provinsi Krabi|Krabi]] di [[Thailand Selatan]] dimana hidangan ini kerap ditemui.<ref name="ICH">< /ref> Dalam [[bahasa Inggris]], ''Khao yam'' biasanya dieja sebagai ''Khao yum'' maupun ''Kao yum'', serupa dengan ejaan bagi ''[[:en:Tom yum|Tom yum]]'' (hidangan berkuah yang juga berasal dari Thailand).

''Khao yam'' pada mulanya dihidangkan sebagai santapan para bangsawan Siam, lebih tepatnya dimulai pada masa pemerintahan Phraya Nakorn bertepatan pada [[Uposatha|bulan puasa]] ([[Puasa#Puasa dan agama#Puasa dalam Buddhisme|dalam Buddhisme]]). Dikarenakan banyak berbuka puasa secara tamak atau rakus dengan berbagai macam makanan, beberapa orang mengalami sakit perut dan bahkan diare. Ketika Phraya Nakorn mengetahuinya, dia memerintahkan petugas kesehatan istana untuk memikirkan penyelesaian masalah tersebut, dan dua hari kemudian sang 'dokter' tersebut memberi tahu Phraya Nakorn bahwa setiap orang harus berbuka puasa dengan seksama dan dianjurkan memakan hidangan yang telah ia formulasikan, yakni ''Khao yam'' yang merupakan hidangan nasi yang telah dicampur dengan rebusan air tanaman herbal, salah satunya yakni [[kembang telang]] yang diimpor dari [[pulau Ternate]] (tumbuhan ini memiliki nama latin/ilmiah sebagai ''Clitoria ternatea'').<ref name="ICH">{{cite web |url=http[https://ichbooks.culturegoogle.go.thcom/index.php/th/ich/knowledge-about-nature-universe/269-nature-universe/474--m-s |titlebooks?id=ข้าวยำ |transmzDloil93f4C&pg=PA43&lpg=PA43&dq=nasi+kerabu+from+flower&source=bl&ots=bs_dnjB-titlevf&sig=Khao yam |languageYTtiEBJB3DiKzBrXjky_n9mLIXc&hl=th |yearen&sa=2013 |websiteX&ei=ich.culture.go.thlQZZ |publisher=IntangibleKuala CulturalLumpur, HeritageMelaka of& ThailandPenang, [WarisanBy KebudayaanJoe Bindloss, TakbendaCeleste ThailandBrash]}}</ref> Uniknya, makanan yang telah dicampur dengan rebusan kelopak kembang telang tersebut menghasilkan warna cerah yang memikat, yakni berwarna kebiru-biruan. Sejak saat itu, ''Khao yam'' meraih popularitasnya dikalangan para bangsawan dan diperkenalkan ke daerah-daerah lain. Namun demikian, kini beberapa variasi warna hidangan ''Khao yam'' juga dapat ditemui, diantaranya yakni ''Khao yam'' berwarna merah, kuning, hijau, maupun hitam.

Di [[Vietnam]], santapan ''Xôi hoaHoa đậuĐậu biếcBiếc'' sekilas memiliki kesamaan karakteristik dengan ''Khao yam'', yakni berupa hidangan berbahan dasar beras yang dicampur dengan santan dan kembang Telang ternate (''Clitoria ternatea''); akan tetapi, jenis beras yang digunakan dalam hidangan khas Vietnam ini menggunakan [[beras ketan]] yang menghasilkan tekstur santapan yang cenderung lengket dan biasanya tidak disantap dengan tambahan lauk-pauk layaknya ''Khao yam''.

{{reflist}}

* [[Tom yam]]