Meringue: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Home made meringues.jpg|thumbjmpl|Kue busa (schuimpjes)]]

'''Kue busa''' ([[bahasa Belanda]]: ''schuimpje'', [[bahasa Inggris]]: 'Meringue'meringue'') adalah [[kue kering]] yang manis dan ringan berisi udara. Adonan dibuat dari [[putih telur]] yang dikocok hingga berbusa dengan [[gula halus]]. Setelah putih telur menjadihingga kaku,. adonanKue dibentuk dengan bantuan kantong segitiga, dan dipanggang perlahan di dalam [[oven]]. Kue ini sama sekali tidak memakai [[tepung terigu]], dan mudah larut di dalam mulut.

Beberapa resep kue busa memerlukanmemakai bahan pengikat seperti [[pati jagung]] (bahan pencampur [[gula tepung]]) atau [[krim tartar]]. Kue ini sering diberi perisa [[vanila]], [[cokelat]], [[garam dapur]], atau ekstrak [[amandelbadam]]. Hingga awal [[abad ke-19]], kue ini dibentuk dengan sendok karena belum ada kantong segitiga untuk mendorongmembentuk adonan.

Kue ini diklaim sebagai ciptaan seorang pembuat kue bernama Gasparini dari [[Swiss]] pada tahun [[1720]]. Ia membuka toko di Mehrinyghen, sebuah kota kecil di [[Sachsen-Coburg und Gotha]], [[Jerman]], atau di Swiss menurut sumber lain.<ref name=larousse>{{cite book |title=Larousse Gastronomique |url=https://archive.org/details/laroussegastrono0000mont_w7s3|last=Montagné |first=Prosper |authorlink= |coauthors= |year=1976 |publisher=Hamlyn |location=London |isbn=0-600-02352-4 |pages=[https://archive.org/details/laroussegastrono0000mont_w7s3/page/620 620]}}</ref> Kue kering bernama ''meringue'' pertama kali muncul dalam buku resep masakan oleh [[François Massialot]] terbitanyang diterbitkan tahun 1692.<ref>Massialot, ''Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits'', (Paris, Charles de Sercy), 1692, dikutip oleh Douglas Muster</ref> BukuKetika buku resep tersebut diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris pada tahun [[1706]], danistilah sekaligus''meringue'' untuk pertama kalinya istilah ''meringue'' masuk ke dalam buku berbahasa Inggris.

Abad sebelumnya, dua manuskrip Inggris asaldari abad ke-17 berisimemuat resep kue kering yang bisa dikenali sebagai kue busa. Pada waktu itu, tapikue ini disebut "white biskit bread" (roti biskuit putih). Resep ini mulanyaResepnya ditulis pada tahun 1604 oleh Lady Elinor [[Fettiplace]] dari [[Appleton]] di [[Berkshire]] (sekarang [[Oxfordshire]]), Inggris.<ref>John Spurling menerbitkan transkripsi dari buku Lady Fettiplace dalam 3 volume (Bristol:Stuart Press) 1994, dikutip oleh Douglas Muster.</ref> Resep serupa menyebut kue ini sebagai "pets" dalam koleksi resep yang ditulis oleh Lady Rachel Fane dari [[Knole]], Kent, Inggris.<ref>Dikutip oleh Michael Barry, ''Old English Recipes'', (Jarrod) 1995:64f dari manuskrip yang disimpan di Centre for Kentish Studies, Maidstone, Kent. </ref>

* {{id}} [http://cest-ma-maison.net/recipe/resep59.html Resep kue busa] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20081223135248/http://cest-ma-maison.net/recipe/resep59.html |date=2008-12-23 }}

* {{en}} [http://www.inmamaskitchen.com/FOOD_IS_ART/meringue2.html "Asal- usul dan sejarah kue busa" oleh Douglas Muster]

[[Kategori:MasakanHidangan Swiss]]