Kacang tusam: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 1 Mei 2014 02.40 sunting Hysocc (bicara \| kontrib) Pengguna terkonfirmasi, Peninjau 64.488 suntingan k menambahkan Kategori:Hasil hutan non-kayu menggunakan HotCat ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 10 April 2024 20.24 sunting balikkan InternetArchiveBot (bicara \| kontrib) Bot 695.977 suntingan Add 1 book for Wikipedia:Pemastian (20240409)) #IABot (v2.0.9.5) (GreenC bot
(16 revisi perantara oleh 8 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: [[Berkas:StonePine.jpg\|260px\|jmpl\|ka\|Bunga tusam yang telah dibuahi dengan bijinya]] ~~{{under construction}}~~ [[~~File~~Berkas:~~StonePine~~Shelled pine nuts.jpg\|~~250px~~jmpl\|~~thumb~~260px\|~~right~~ka\|~~Bunga~~Kacang [[pinus ~~yang telah dibuahi~~korea]] ~~dengan~~(''Pinus ~~bijinya~~koraiensis'')]] {{nutritionalvalue \| name = Kacang pinus kupas, kering \| kJ=2815 \| protein=13.7 g \| fat=68.4 g \| satfat=4.9 g \| monofat=18.7 g \| polyfat=34.1 g \| carbs=13.1 g \| sugars=3.6 g \| starch=1.4 g \| fiber=3.7 g \| choline_mg=55.8 \| thiamin_mg=0.4 \| riboflavin_mg=0.2 \| niacin_mg=4.4 \| folate_ug=34 \| vitA_ug = 1 \| betacarotene_ug=17 \| Lutein_ug=9 \| pantothenic_mg=0.3 \| vitB6_mg=0.1 \| vitC_mg=0.8 \| vitE_mg=9.3 \| Tocopherol_ug=14.48 \| vitK_ug=53.9 \| betaine_mg=0.4 \| calcium_mg=16 \| iron_mg=5.5 \| magnesium_mg=251 \| manganese_mg=8.8 \| selenium_ug=0.7 \| phosphorus_mg=575 \| phytosterols_mg=141 \| potassium_mg=597 \| zinc_mg=6.4 \| ash=2.6 g \| water=2.3 g \| copper_mg=1.3 g \| source_usda=1 \| right=1}} ~~[[File:Shelled pine nuts.jpg\|thumb\|right\|Kacang [[pinus korea]] (''Pinus koraiensis'')]]~~ '''Kacang pinus''' atau '''kacang tusam''' merupakan [[biji]] dari pohon [[pinus]] yang dapat dimakan. Kacang ~~pinus~~tusam masuk ke dalam kategori [[kacang pohon]] secara kuliner namun tidak secara botani. Kacang ini dapat dimakan, ~~namun~~tetapi pengusahaannya secara komersial relatif terbatas karena ukuran dan hasilnya yang tidak banyak, beberapa merupakan produk samping dari [[budi daya]] [[kayu]].<ref name=farjon>{{cite book \|author=Farjon A \|title=Pines. Drawings and descriptions of the genus Pinus \|url=https://archive.org/details/pinesdrawingsdes0000farj\|publisher=Koninklijke Brill \|year=2005 \|isbn=90-04-13916-8 }}</ref><ref name=lanner1>{{cite book \|author=Lanner RM \|title=The Piñon Pine. A Natural and Cultural History \|url=https://archive.org/details/pinonpinenatural0000harr\|publisher=University of Nevada Press \|year=1981 \|isbn=0-87417-066-4 }}</ref><ref name=lanner2>{{cite book \|author=Lanner RM \|title=Made for Each Other. A Symbiosys of Birds and Pines \|publisher=Oxford University Press \|year=1981 \|isbn=0-19-508903-0}}</ref> China dan [[Italia]] merupakan produsen kacang tusam utama di dunia.<ref>{{cite web \|url = http://www.agmrc.org/commodities__products/nuts/pine-nuts-profile/ \|title = Pine Nuts Profile \|website = Agricultural Marketing Resource Center \|accessdate = 1 Mei 2014 \|archive-date = 2014-05-02 \|archive-url = https://web.archive.org/web/20140502004725/http://www.agmrc.org/commodities__products/nuts/pine-nuts-profile/ \|dead-url = yes }}</ref> == Produksi == Di Asia hanya dua jenis pinus yang dibudidayakan khusus untuk konsumsi bijinya, yaitu [[pinus Korea\|tusam Korea]] (''Pinus koraiensis'') di semenanjung Korea dan sekitarnya, dan [[pinus chilgoza\|tusam chilgoza]] (''Pinus gerardiana'') di [[Himalaya]]. Empat spesies lainnya yaitu [[pinus Siberia\|tusam Siberia]] (''Pinus sibirica''), [[pinus kerdil Siberia\|tusam kerdil Siberia]] (''Pinus pumila''), tusam [[pinus putih China\|putih China]] (''Pinus armandii'') dan ''[[Pinus bungeana]]''. Di Eropa, ''[[Pinus pinea]]'' telah dibudidayakan selama 6000 tahun untuk menghasilkan biji. Spesies ini juga hiudp di hutan alami dan bijinya didapatkan di sana. [[Pinus Swiss\|Tusam Swiss]] (''Pinus cembra'') dibudidayakan dan dipanen daam skala kecil. Di [[Amerika Utara\|Amerika utara]], ''[[Pinus edulis]]'', ''[[Pinus monophylla]]'', dan ''[[Pinus cembroides]]'' merupakan spesies utama penghasil kacang pinus. Spesies lainnya yaitu ''[[Pinus sabineana]]'', ''[[Pinus coulteri]]'', ''[[Pinus torreyana]]'', ''[[Pinus lambertiana]]'', dan ''[[Pinus quadrifolia]]''. Sebagian besar dipanen oleh penduduk asli benua Amerika.<ref>[http://www.pinenut.com/history.htm "History of Pine Nuts & The People of the Great Basin."] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20110717080624/http://www.pinenut.com/history.htm \|date=2011-07-17 }} ''Goods from the Woods.'' 2004 (Diakses 8 Des 2009)</ref><ref>Frazier, Penny. [http://www.rawfoodsnewsmagazine.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=88&mode=thread&order=0&thold=0 "Pine Nuts, Politics and Public Lands."] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20160306025024/http://rawfoodsnewsmagazine.com/modules.php?file=article&mode=thread&name=news&op=modload&order=0&sid=88&thold=0 \|date=2016-03-06 }} ''Raw Foods News Magazine.'' (Diakses 8 Des 2009)</ref> == Karakteristik == Nutrisi dari kacang tusam cenderung bervariasi tergantung pada spesiesnya, dengan tusam batu (''[[Pinus pinea]]'') memiliki kadar protein tertinggi.<ref name=lanner1/> Kacang tusam juga merupakan sumber [[serat pangan]] yang signifikan. Kacang tusam terlindungi oleh cangkang yang relatif tebal tergantung spesiesnya. Sebagian besar nutrisi tersimpan di dalam embrio dari biji. Kacang tusam yang telah dikupas dapat dimakan langsung. Kacang tusam memiliki usia simpan yang relatif lama meski telah dikupas, selama disimpan di udara kering dan dingin. Kacang tusam Eropa dapat dibedakan dari kacang pinus produksi Asia dari ukurannya, dengan kacang produksi Eropa berukuran lebih panjang relatif terhadap lebarnya. Sedangkan kacang tusam produksi Amerika dicirikan dengan ukurannya yang besar dan relatif mudah dikupas. == Pemanfaatan kuliner == Kacang tusam dapat dimanfaatkan selayaknya [[buah geluk]], seperti dihaluskan menjadi [[tepung]] untuk membuat [[marzipan]], digoreng kering menjadi [[makanan ringan]], hingga dibakar dan dihaluskan untuk dijadikan bahan baku minuman pengganti [[kopi]]. Kacang pinus merupakan bahan baku saus [[pesto]] di Italia. Di Timur Tengah kacang tusam digunakan pada masakan [[kibbeh]], [[sambusak]], [[baklava]], dan sebagainya. Bagi beberapa orang, kacang tusam dapat meninggalkan rasa yang tidak menyenangkan di lidah<ref>{{cite journal \|doi=10.1097/00063110-200103000-00036 \|title=Taste disturbances after pine nut ingestion \|year=2001 \|journal=European Journal of Emergency Medicine \|volume=8 \|page=76 \|first1=M. \|last1=Mostin}}</ref> dan mampu bertahan selama beberapa hari hingga beberapa minggu. Rasa ini cenderung bersifat pahit dan seperti logam. [[FDA]] menyatakan bahwa hal ini tidak menimbulkan dampak yang signifikan bagi kesehatan.<ref>[http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm247099.htm "Pine Mouth" and Consumption of Pine Nuts]</ref> Fenimena ini disebut dengan "sindrom kacang tusam".<ref>{{cite web \|title=Pine mouth puzzle: Why do these nuts leave you with a bitter taste? \|work=[[Daily Mail]]\|url=http://www.dailymail.co.uk/health/article-1184261/Pine-mouth-puzzle-Why-nuts-leave-bitter-taste.html \|author=Christopher Middleton \|date=May 2009 \|accessdate=2009-09-01}}</ref> Nestle Research Centre mengeluarkan hipotesis bahwa spesies tusam ''[[Pinus armandii]]'' yang banyak tumbuh di China merupakan penyebab dari masalah ini.<ref>{{cite web \|title=The Great Pine Nut Mystery \|url=http://pinenutsyndrome.wordpress.com/}}</ref> Studi lainnya menguatkan hal tersebut dan menambahkan kemungkinan bahwa bahan kimia yang digunakan dalam pengupasan kacang pinus mungkin ikut memberikan pengaruh.<ref>{{cite journal \|pmid=21559093 \|url=http://downloads.hindawi.com/journals/jt/2011/316789.pdf \|doi=10.1155/2011/316789 \|title=Identification of the Botanical Origin of Commercial Pine Nuts Responsible for Dysgeusia by Gas-Liquid Chromatography Analysis of Fatty Acid Profile \|year=2011 \|last1=Destaillats \|first1=Frédéric \|last2=Cruz-Hernandez \|first2=Cristina \|last3=Giuffrida \|first3=Francesca \|last4=Dionisi \|first4=Fabiola \|last5=Mostin \|first5=Martine \|last6=Verstegen \|first6=Geert \|journal=Journal of Toxicology \|volume=2011 \|pages=1–7 \|pmc=3090612}}</ref> Gangguan rasa pada lidah umumnya terasa satu sampai tiga setelah kacang tusam dikonsumsi dan dapat berlangsung hingga 2 minggu.<ref>{{cite journal \|doi=10.1007/s13181-009-0001-1 \|title="Pine Mouth" Syndrome: Cacogeusia Following Ingestion of Pine Nuts (Genus: Pinus). An Emerging Problem? \|year=2010 \|last1=Munk \|first1=Marc-David \|journal=Journal of Medical Toxicology \|volume=6 \|issue=2 \|pages=158–159 \|pmid=20049580}}</ref><ref>{{cite journal\|last=Ballin\|first=Nicolai Z.\|title=A Trial Investigating the Symptoms Related to Pine Nut Syndrome\|journal=Journal of Medical Toxicology\|date=Feb 17, 2014\|volume=8\|pages=278-280\|doi=10.1007/s13181-012-0216-4\|url=http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13181-012-0216-4}}</ref> FDA masih melakukan penelitian mengenai sindrom ini.<ref>{{cite web \| author=U.S Food and Drug Administration \| url=http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm247099.htm \| title='Pine Mouth' and Consumption of Pine Nuts}}</ref> === Minyak kacang tusam === Kacang tusam dapat diekstrak untuk mendapatkan [[minyak kacang pinus\|minyak kacang tusam]] yang dihargai karena memiliki rasa yang unik. Sebuah studi menemukan bahwa minyak kacang tusam Korea kemungkinan dapat menahan nafsu makan.<ref>{{cite journal \|author=Hughes GM, Boyland EJ, Williams NJ, ''et al.'' \|title=The effect of Korean pine nut oil (PinnoThin™) on food intake, feeding behaviour and appetite: A double-blind placebo-controlled trial \|journal=Lipids Health Dis \|volume=7 \|issue= \|page=6 \|year=2008 \|pmid=18307772 \|pmc=2289823 \|doi=10.1186/1476-511X-7-6 \|url=http://www.lipidworld.com/content/7//6}}</ref> == Referensi == {{portal\|Pertanian}} {{reflist}}▼ {{commonscat\|Pine seeds}} ▲{{reflist\|2}} == Bahan bacaan terkait == {{refbegin}} * {{cite journal \| last1 = Farris \| first1 = Glenn J. \| year = 1982 \| title = Pine Nuts as an Aboriginal Food Source in California and Nevada: Some Contrasts \| url = \| journal = Journal of Ethnobiology \| volume = 2 \| issue = 2\| pages = 114–122 }} * Farris, Glenn J. "Quality Food: The Quest for Pine Nuts in Northern California." In Before the Wilderness: Environmental Management by Native Californians, comp. and ed. T. C. Blackburn, and K. Anderson, 229-240. Ballena Press Anthropological Papers, no. 40. Menlo Park, Calif.: Ballena Press, 1993. {{refend}} {{hasil hutan non-kayu}}