Scombrotoxin: Perbedaan antara revisi

'''Scombrotoxin''' adalah racun makanan berupa amina biogenik yang muncul dalam proses produksi atau penyimpanan ikan sebagai hasil dari aksi [[bakteri]] pembusuk. Dalam masa pertumbuhannya, bakteri tertentu akan menghasilkan enzim histidin dekarboksilase yang bereaksi dengan [[Histidina|histidin]] (asam amino yang jumlahnya lebih besar dari [[asam amino]] lain di dalam ikan) kemudian menghasilkan scombrotoxin.

Scombrotoxin sering terdapat dalam famili ikan [[skombride]] atau scombridae, seperti tuna, cakalang, [[bonito]], dan makarel[[makerel]]. Tak hanya itu, scombrotoxin juga terdapat pada famili ikan lain seperti ikan sarden, marlin, mahi-mahi, dan lain-lain. <ref name=":0" />

Keracunan scombrotoxin terjadi ketika seseorang mengonsumsi ikan yang membusuk secara tidak sengaja dan dalam kurun waktu kurang dari dua jam ia mengalami kulit kemerahan dan gatal padahal sebelumnya ia tidak mempunyai riwayat alergi terhadap makanan tertentu khususnya jenis ikan yang dikonsumsi. <ref>{{Cite web|title=Scombrotoxin Fish Poisoning|url=http://baliseafoodlab.com/scombrotoxin-fish-poisoning/|website=Bali seafood lab|access-date=30 Juni 2021}}</ref>

Gejala yang ditimbulkan berupa mual, muntah, diare, gatal-gatal, ruam merah, sensasi pedas atau terbakar di mulut, [[hipotensi]], pusing, bahkan pingsan. Namun gejala ini dapat sembuh sendiri dalam waktu 24 jam.<ref name=":0">safefood360. Chemical Hazard: Scombrotoxin</ref>

* Pendinginan di atas kapal sebaiknya dilakukan secepatnya setelah ikan ditangkap dan mati. Jika suhu penyimpanan kapal dijaga tetap rendah, tingkat histamin dipertahankan serendah mungkin. Kadar [[histamin]] merupakan indikator utama pertumbuhan scombrotoxin.

* PengkontrolanPengontrolan terhadap pemasok. Beli ikan dari pemasok yang menyimpan ikannya di atas es atau lemari pendingin, dan ikan yang diterima harus pada suhu <5^oC (41^OF). Jangan mengonsumsi daging ikan yang bau, penampilan, atau rasanya tidak normal.

* Perhatikan kebersihan ikan. Perhatikan cara saat menangani ikan, usahakan hindari tusukan yang dapat merusak jaringan ototnya karena hal tersebut dapat memicu kontaminasi bakteri. Tahap pemrosesan dan persiapan ikan juga perlu diperhatikan, pemotongan dan pengemasan penting diperhatikan agar terhindar dari hal-hal yang dapat memicu pengkontaminasianpengontaminasian bakteri.

*Saat daging ikan dikunyah, jika ada rasa gatal di lidah, sebaiknya hentikan konsumsi daging ikan tersebut sesegera mungkin. <ref>{{Cite journal|last=N. I.|first=Michael|date=2005|title=Icing Practices' Impact on Scombrotoxin Formation in Atlantic Mackerel|url=https://doi.org/10.1300/J030v14n04_03|journal=Journal of Aquatic Food Product Technology|volume=14|issue=5|doi=}}</ref>