Daging kuda: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
menyederhanakan penulisan kalimat |
||
| (19 revisi perantara oleh 8 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
'''Daging kuda'''
▲[[Berkas:Basashi.jpg|thumb|Daging kuda mentah dari [[Towada]], [[Jepang]].]]
▲'''Daging kuda''' maksudnya ialah daging yang dihasilkan dari [[kuda]] yang disembelih. Daging kuda rasanya agak manis, empuk, rendah lemak, dan berprotein tinggi. Mirip dengan [[daging sapi]] dan [[daging babi]], daging kuda dianggap tabu dalam banyak kebudayaan.
== Sejarah ==
{{daging}}▼
[[Berkas:Bundesarchiv Bild 183-B15171, Sowjetunion, Ausschlachten eines Pferdes.jpg|jmpl|Kelaparan di Eropa pasca Perang Dunia II menyebabkan daging kuda banyak dimakan]]
Pada zaman paleolitikum, [[kuda liar]] merupakan salah satu sumber pangan paling penting di dunia. Di berbagai negara di Eropa, konsumsi daging kuda terus berlanjut hingga zaman modern meski Paus melarang konsumsi daging kuda pada tahun 723.<ref>{{cite book|author=Richard Pillsbury|title=No foreign food: the American diet in time and place|url=http://books.google.com/books?id=8te03bzHJkUC|year=1998|publisher=Westview Press|isbn=978-0-8133-2739-6|pages=[http://books.google.com.ph/books?id=8te03bzHJkUC&pg=PA14 14]}}{{Pranala mati|date=Januari 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>
Kuda berkembang di kawasan [[Amerika Utara]] dan bermigrasi ke bagian lain di dunia sekitar 15000 tahun yang lalu. Situs fosil kuda terbesar ada di Idaho. Kuda modern dari Eropa didatangkan ke Amerika mellaui kolonialisasi Spanyol yang lalu diikuti menjadi [[organisme meliar|liar kembali]] di sekitar Pegunungan Andes.<ref>{{Cite journal
|url=http://universum.utalca.cl/contenido/index-01/torrejon.html
|title=Geohistorical Variables in the Evolution of the Pehuenche Economic System During the Colonial Period
|chapter=Exotic Livestock production and the Transition
|author=Fernando Terrejón G.
|language=Spanish
|journal=Universum Magazine
|page=226
|volume=16
|year=2001
|publisher=University of Talca
|postscript=<!-- Bot inserted parameter. Either remove it; or change its value to "." for the cite to end in a ".", as necessary. -->{{inconsistent citations}}}} (Spanish title: ''El Ganado Exótico Y la Transición Prodictiva
'', ''Variables Geohistóricas en la Evolución del Sistema Económicl Pehuenche Durante el periodo Colonio'').</ref> Daging kuda ketika itu diawetkan dengan cara dikeringkan di bawah sinar matahari dan menjadi produk yang disebut dengan ''[[charqui]]'', yang diperkirakan menjadi asal mula kata ''jerky'', nama makanan daging kering khas [[Amerika Serikat]] yang sejenis dengan [[dendeng]].
Konsumsi daging kuda mencapai puncaknya di [[Revolusi Prancis]]. Dengan runtuhnya aristokrasi, kuda-kuda yang menjadi koleksi dan kebanggaan para orang kaya dan keluarga kerajaan menjadi santapan rakyat miskin di sana.<ref name="Harris">{{Cite book
|last=Harris
|first=Marvin
|authorlink=Marvin Harris
|title=Good to Eat: Riddles of Food and Culture
|publisher=Waveland Pr Inc
|year=1998
|isbn=1-57766-015-3
|url=http://books.google.com/?id=B1oGAAAACAAJ
|postscript=<!-- Bot inserted parameter. Either remove it; or change its value to "." for the cite to end in a ".", as necessary. -->{{inconsistent citations}}}}</ref> Pada masa kampanye militer [[Napoleon Bonaparte]], kepala dokter operasi kemiliteran menyarankan agar tentara yang kelaparan diberikan daging kuda.<ref name="Musee">Larrey is quoted in French by Dr Béraud, ''[http://leslivresoublies.free.fr/leslivresoublies/Sciences_et_techniques_muse/cheval.html Études Hygiéniques de la chair de cheval comme aliment]'', ''[[Musée des Familles]]'' (1841-42).</ref><ref name="Parker">Parker, Harold T. (1983 reprint) ''Three Napoleonic Battles''. (2nd Ed). [[Duke University Press]]. ISBN 0-8223-0547-X. [http://books.google.com/books?id=qiyp-Mft2zEC&pg=PA84&lpg=PA84&ots=W7h9mMJcvK Page 83] (in [[Google Books]]). Quoting [[Dominique-Jean Larrey]], ''Mémoires de chirurgie militaire et campagnes'', III 281, Paris, Smith.</ref>
Daging kuda menjadi salah satu bahan utama [[Masakan Prancis]] pada masa [[Kerajaan Kedua Prancis]]. Tingginya biaya hidup tidak memungkinkan kaum buruh untuk membeli [[daging babi]] dan [[daging sapi]] sehingga pemerintah Prancis melegalkan konsumsi daging kuda dan menyediakan toko khusus penjual daging kuda.<ref>Kari Weil, [http://caliber.ucpress.net/doi/abs/10.1525/gfc.2007.7.2.44 "They Eat Horses, Don't They? Hippophagy and Frenchness"] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110116123910/http://caliber.ucpress.net/doi/abs/10.1525/gfc.2007.7.2.44 |date=2011-01-16 }}, ''Gastronomica'' Spring 2007, Vol. 7, No. 2, Pages 44-51 Posted online on May 22, 2007. {{doi|10.1525/gfc.2007.7.2.44}}</ref>
Di kebudayaan [[Anglosfer]], konsumsi daging kuda dan keledai adalah tabu, namun tetap dilakukan di beberapa tempat di Inggris seperti di [[Yorkshire]] hingga tahun 1930an<ref>''Eating Up Italy: Voyages on a Vespa'' by [[Matthew Fort]]. 2005, p253. ISBN 0-00-721481-2</ref> dan dilakukan kembali pasca Perang Dunia II<ref>{{cite web|last=Grutzner |first=Charles |url=http://select.nytimes.com/gst/abstract.html?res=F10E11FD385C107A93C7AB1782D85F428485F9&scp=4&sq=horse%20meat&st=cse |title=Horse Meat Consumption By New Yorkers Is Rising - Newark Dealer Reports 60% of Customers Are From City-Weinstein Will Not Prohibit Sale of the Flesh Here - Front Page - NYTimes.com |publisher=Select.nytimes.com |date=1946-09-25 |accessdate=2014-02-09}}</ref> dan dipertimbangkan untuk menjadi konsumsi di rumah sakit karena suplai ration yang minimum ketika itu.<ref>{{cite web|last=Powers |first=James E. |url=http://select.nytimes.com/gst/abstract.html?res=F60B11FB385C107A93CBAB1782D85F428485F9&scp=10&sq=horse%20meat&st=cse |title=NEAR-BY HOSPITALS DOWN TO MINIMUM OF MEAT SUPPLIES - Westchester Just Getting By, Monmouth is Using HighProtein SubstitutesHENKEL SCORES TRUMAN Says Restaurants Can't Sell 'Patience' Any More-3 Seek to Deal in Horse Flesh Here - Front Page - NYTimes.com |publisher=Select.nytimes.com |date=1946-09-29 |accessdate=2014-02-09}}</ref>
== Produksi ==
[[Berkas:Muenchen Pferdemetzger Viktualienmarkt.jpg|jmpl|Penjual daging kuda di Munich, Jerman]]
Di negara yang memelihara kuda untuk dagingnya, biasanya memanfaatkan proses yang sama dengan sapi seperti adanya [[rumah pemotongan hewan]] dan [[penyembelihan hewan|disembelih]] dengan cara yang sama. Di negara yang tidak mengkhususkan diri pada peternakan daging kuda akan biasanya hanya menyembelihnya secara individu atau berkelompok di desa.<ref>C.J. Chivers, [http://www.nytimes.com/2005/12/26/international/asia/26horse.html?hp&ex=1135659600&en=ebc2553086dd95e4&ei=5094&partner=homepage A Sure Thing for Kazakhs: Horses Will Provide] The New York Times</ref>
Kuda kurang efisien dalam mengubah pakan menjadi daging<ref name=Harris /> sehingga [[pemuliaan hewan|pemuliaan]] dan pembudidayaan tidak menuju pada kualitas dan kuantitas daging. Kuda biasanya disembelih ketika fungsinya sebagai [[hewan pekerja]] atau [[kuda balap]] mulai menurun. Ini adalah praktik yang umum dilakukan di Inggris.<ref>{{cite web|url=http://www.bbc.co.uk/insideout/south/series2/new_forest_ponies_commoners_breed_improvements.shtml |title=BBC Inside Out - New Forest Ponies |publisher=Bbc.co.uk |date=2003-02-24 |accessdate=2013-02-15}}</ref><ref name=countrysideonline237>{{cite web|archiveurl=https://web.archive.org/web/20061007150933/http://www.countrysideonline.co.uk/plugins/content/content.php?content.237|archivedate=2006-10-07|publisher=BBC Inside Out|title=NFU Countryside Online: Passports for Ponies|url=http://www.countrysideonline.co.uk/plugins/content/content.php?content.237|accessdate=2006-10-07|dead-url=no}}</ref><ref name=countrysideonline237 /><ref>{{cite web|url=http://www.netposse.com/stolenmissing/storyladyslaughter.htm |title=Slaughter of Lady |publisher=Netposse.com |date= |accessdate=2013-02-15}}</ref> Bahkan kuda ternama yang sudah memenangkan banyak lomba seperti [[Ferdinand (horse)|Ferdinand]], disembelih.<ref>{{cite web |url=http://horsesdaily.com/news/racing/2003/07-21-derbywinner-ferdinand.html |title=Death of a Derby Winner |publisher=Horsesdaily.com |date= |accessdate=2013-02-15 |archive-date=2013-02-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130216061402/http://www.horsesdaily.com/news/racing/2003/07-21-derbywinner-ferdinand.html |dead-url=yes }}</ref>
Terdapat anggapan salah mengenai daging kuda yang hanya diperuntukan bagi hewan peliharaan. Di Jepang dan Eropa, daging kuda merupakan favorit dan harganya setara dengan [[daging sapi muda]] sehingga penggunaannya sebagai makanan hewan peliharaan akan tidak ekonomis.<ref>{{cite web |url=http://www.haras-nationaux.fr/portail/uploads/tx_vm19docsbase/DIP_ECO_03_HORSEMEAT_01.pdf |title=Horsemeat in France - (June 2006), Librairie des Haras nationaux |format=PDF |date= |accessdate=2013-02-15 |archive-date=2007-11-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20071101044559/http://www.haras-nationaux.fr/portail/uploads/tx_vm19docsbase/DIP_ECO_03_HORSEMEAT_01.pdf |dead-url=yes }}</ref>
Dilaporkan 100 ribu ekor kuda hidup diperdagangkan di [[Uni Eropa]] untuk konsumsi manusia, terutama ke ITalia, Prancis, dan Belgia.<ref name=DailyMailHorses>{{cite web
|url=http://www.dailymail.co.uk/pages/live/articles/news/news.html?in_article_id=455953&in_page_id=1770
|title=The English horses being sent to France to be eaten
|author=Tom Rawstone
|date=19 May 2007
|publisher=Daily Mail
|accessdate=2007-10-04}}</ref>
Daging dari kuda yang dimatikan dengan [[euthanasia hewan]] secara suntikan tidak bisa dijadikan bahan pangan karena toksinnya tetap berada di dalam daging. Karkas atau [[bangkai]] dari hewan tersebut umumnya [[kremasi|dibakar]] karena cara pembuangan lainnya berpotensi menimbulkan masalah dikarenakan kandungan toksin.
Di Kanada, [[Asam hyaluronat]] yang digunakan untuk mengobati penyakit tertentu pada kuda tidak boleh digunakan untuk kuda yang akan dijadikan bahan pangan,<ref>[https://web.archive.org/web/20110607112840/http://www.drugs.com/vet/hy-50-can.html HY-50 for veterinary use] (archived from [http://www.drugs.com/vet/hy-50-can.html the original] on 2011-10-06).</ref> namun di Eropa diizinkan.<ref>{{cite web |url=http://www.genitrix.co.uk/2008ProductsHorses-HY502.php |title=Genitrix HY-50 Vet brochure |publisher=Genitrix.co.uk |date= |accessdate=2013-02-15 |archive-date=2008-06-01 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080601040624/http://www.genitrix.co.uk/2008ProductsHorses-HY502.php |dead-url=yes }}</ref>
{|class="wikitable sortable"
|+Perbandingan nutrisi daging kuda liar dan daging sapi per 100 g (3.5 oz)<ref name="horsemeat">{{cite web|url=http://nutritiondata.self.com/facts/lamb-veal-and-game-products/4639/2|title=Nutrition Facts and Analysis for Game meat, horse, raw|accessdate=8 February 2013}}</ref><ref name="stripsteak">{{cite web|url=http://nutritiondata.self.com/facts/beef-products/10525/2|title=Nutrition Facts and Analysis for Beef, grass-fed, strip steaks, lean only, raw|accessdate=8 February 2013}}</ref><ref name="kqed">{{cite web |url=http://science.kqed.org/quest/2011/01/07/how-nutritious-is-horse-the-other-red-meat/ |title=How Nutritious Is Horse? The Other Red Meat |last=Pino |first=Darya |authorlink=Darya Pino |date=7 January 2011 |accessdate=8 February 2013 |archive-date=2013-02-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130218215638/http://science.kqed.org/quest/2011/01/07/how-nutritious-is-horse-the-other-red-meat/ |dead-url=yes }}</ref>
|-
!Food source
! Kalori || Protein !! Lemak !! Besi !! Natrium !! Kolesterol
|-
|Daging kuda liar, mentah
| 133 || 21 g || 5 g || 3.8 mg || 53 mg || 52 mg
|-
|Daging sapi, steak, mentah
| 117 || 23 g || 3 g || 1.9 mg || 55 mg || 55 mg
|}
== Referensi ==
{{reflist|2}}
▲{{daging}}
[[Kategori:Daging]]
| |||