Hidangan istana Dinasti Joseon: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
RaFaDa20631 (bicara | kontrib) k Moving from Category:Warisan Budaya Nonbendawi Korea Selatan to Category:Warisan budaya takbenda Korea Selatan using Cat-a-lot |
|||
| (40 revisi perantara oleh 20 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox Korean name
|image=
|caption=
|hangul=조선왕조 궁중요리
Baris 10:
'''Masakan Istana Dinasti Joseon''' atau '''Joseon Wangjo Gungjung Yori''' adalah [[Masakan Korea|kuliner tradisional]] yang dikonsumsi oleh keluarga istana [[Dinasti Joseon]], kerajaan yang memimpin [[Korea]] dari tahun [[1392]] – [[1910]]. Popularitas kuliner ini mengalami kebangkitan lagi pada awal abad ini. Terdapat 12 jenis hidangan yang disajikan bersama [[nasi]] dan [[sup]]. Sebagian besar masakan ini dihidangkan dalam set perangkat khusus yang terbuat dari metal perunggu ([[bangjja]]). Set masakan, nasi, dan sup disebut ''sura'' dan lauk pauknya biasanya dikategorikan sebagai berikut:
== Mangkuk utama ==
=== Sura ===
[[
'''Sura (수라)''' adalah semangkuk [[nasi]] dan biji-bijian. Dua jenis sura harus selalu tersedia, yaitu sura putih dan sura merah.
* Sura putih (흰수라): beras yang ditanak tanpa ada penambahan bahan apapun
* Sura merah (홍반): beras yang ditanak dengan rebusan air [[kacang merah]]. Kacang merah tidak termasuk dalam sura.
* Sura lima biji-bijian (오곡수라): terbuat dari campuran beras putih, beras manis, beras pulen, beras millet dan kacang merah
* Goldongban (골동반): nasi yang diicampur sayuran kukus, daging sapi panggang, dan telur dadar. Goldongban adalah bibimbap istana.
=== Juk, mi-eum, dan eun-gi ===
Juk (죽), mi-eum (미음), dan eun-gi (응이), sedikit menyerupai [[bubur]] dan biasa disajikan pagi hari.
* Omija eun-gi (오미자응이): bubur dari sari tanaman [[omija]].
* Sok mi-eum (속미음): bubur yang terbuat dari campuran beras manis, [[jojoba]] merah, akar [[ginseng]], dan Hwang Oyul.
* Jatjuk (잣죽
* Haengin-juk (행인죽)
* Tarak-juk (타락죽): beras yang dimasak dengan [[susu]].
* Jangguk-juk (장국죽): rebusan [[daging sapi]] cincang dengan [[jamur shiitake]].
=== Guksu ===
'''[[Guksu]]'''
* Myeon-shinseollo: Guksu yang disajikan dengan kuah [[kaldu]] sapi, ditambah [[paeju]], [[peterseli]] Jepang dan [[rebung]].
* On-myeon: Guksu yang disajikan dengan kaldu sapi ditambah [[telur dadar]] dan daging sapi panggang.
* Nan-myeon: Guksu dari [[tepung gandum]] dan telur yang disajikan dengan kaldu sapi.
* Domi-myeon: Guksu yang disajikan dengan campuran daging [[Lepomis macrochiris|ikan matahari insang biru]], [[telur dadar]], biji [[ginkgo]], kacang [[kenari]], bola daging goreng dan kacang cemara dalam kuah kaldu sapi.
=== Mandu dan ddeokguk ===
'''[[Mandu]]''' adalah [[
* Jangguk-mandu: mandu yang berisi [[kimchi]], [[daging babi]] dan [[tahu]].
* Saengchi-mandu: mandu yang dibuat dari tepung gandum [[buckwheat]] dan berisi daging [[ayam emas]], tanaman dropwort (Jepang:Minari), kol dan [[jamur shiitake]] lalu direbus dalam [[kaldu]] [[sapi]].
* Donga-mandu: mandu yang berisi [[daging ayam]], [[kundur]] dan [[pati (polisakarida)|pati]], lalu dikukus dan direbus dalam kaldu sapi.
* Pyeonsu: mandu berisi [[daging sapi]], [[ketimun]], [[kecambah]], [[jamur shiitake]] dan jamur karang ''seokiboseot'' (Jepang:Iwatake).
*
* Eo-mandu: mandu berisi daging ikan, sapi cincang, sayur dan rempah-rempah.
== Hidangan utama ==
=== Tang ===
'''
* [[Malgeun-guk]]: sup hangat dan bening, jenis ini termasuk sup [[lobak]], sup [[daging sapi]], sup miyeok (ganggang laut;Jepang=wakame), sup jamur song-i (jamur cemara matsutake), sup ikan
* [[Gomguk|Gom-guk]]: sup kental karena direbus dalam waktu lama. Variasinya antara lain:
* [[Tojang-guk]]: sup [[doenjang]], variasi: taojangguk kol, tojangguk bayam dan sebagainya.
* [[Naeng-guk]]: sup dingin, variasi: [[kkaeguk-tang]], [[oinaeng-guk]] dan sebagainya.
=== Jochi dan gamjeong ===
'''[[Jochi]]''' adalah jenis masakan yang direbus, nama populernya adalah '''jjigae'''. Jjigae yang dibumbui [[gochujang]] disebut '''[[gamjeong]]'''. Bahan isi jochi biasanya makanan laut.
Variasi:
* Gamjeong kepiting.
* Gamjeong ketimun.
* Jochi tiram.
* Jochi zucchini.
* Jochi ikan, dan sebagainya.
=== Jjim dan seon ===▼
[[Berkas:Korean cuisine-Baechuseon-01.jpg|jmpl|ka|250px|[[Baechuseon]].]]
▲===Jjim dan seon===
'''[[Jjim]]''' adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran. '''Seon''' adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran dan tahu.
Variasi:
* Jjim ikan kembung ''fugu''.
* Jjim chamdeom (ikan kakap merah).
* JJim ddeok.
* JJim buntut sapi.
* Seon tahu, dan sebagainya.
== Jeongol dan shinseollo ==
'''[[Jeongol]]''' dan '''[[shinseollo]]''' adalah jenis sup kental. Jeongol biasanya dibumbui [[gochujang]] sehingga rasanya pedas dan kental, sementara shinseollo adalah tulang [[kaldu sapi]] dengan campuran bahan [[sayuran]] dan [[jamur]]. Variasi:
* Guksu-jeongol chamdeom (ikan kakap merah).
* Jeongol gurita kecil.
* Jeongol tahu, dan sebagainya.
== Hidangan sampingan ==
=== Saengchae ===▼
'''[[Saengchae]]''' adalah [[salad]] yang diberi bumbu cabai, garam, bawang putih dan [[bawang merah]]. Kadang-kadang [[kecap]] digunakan sebagai pengganti cabai. Variasi:▼
* Mu-saengchae: saengchae dari potongan lobak▼
* Oi-saengchae: saengchae ketimun.▼
* Deodeok-saengchae: saengchae akar tanaman deodeok (Codonopsis lanceolata, spesies dari bunga lonceng bonnet).▼
* Saengchae Seomchorongkkot (bunga lonceng korea).▼
==
▲===Saengchae===
▲'''[[Saengchae]]'' adalah [[salad]] yang diberi bumbu cabai, garam, bawang putih dan bawang merah. Kadang-kadang [[kecap]] digunakan sebagai pengganti cabai. Variasi:
▲*Mu-saengchae: saengchae dari potongan lobak
▲*Oi-saengchae: saengchae ketimun.
▲*Deodeok-saengchae: saengchae akar tanaman deodeok (Codonopsis lanceolata, spesies dari bunga lonceng bonnet).
▲*Saengchae Seomchorongkkot (bunga lonceng korea).
'''[[Namul]]''' adalah jenis sayuran kukus yang dibumbui dengan cabai, bawang putih, [[bawang bombai]], minyak perilla dan [[minyak wijen]] (chamgireum). Jenis sayuran dalam namul adalah bayam, lobak, tanaman pakis ''osmunda regalis'', pakis gosari ''jepang=warabi'', zucchini, kecambah, bunga lonceng, rebung dan sebagainya. Seringkali ditambah bahan lain seperti mie kentang dan daging sapi panggang.▼
▲'''[[Namul]]''' adalah jenis sayuran kukus yang dibumbui dengan cabai, bawang putih, bawang bombai, minyak perilla dan minyak wijen (chamgireum). Jenis sayuran dalam namul adalah bayam, lobak, tanaman pakis ''osmunda regalis'', pakis gosari ''jepang=warabi'', zucchini, kecambah, bunga lonceng, rebung dan sebagainya. Seringkali ditambah bahan lain seperti mie kentang dan daging sapi panggang.
Variasi:
* [[Gujeolpan]] (구절판)
* [[Japchae]] (잡채)
* [[Tangpyeonchae]] (탕평채), dab sebagainya.
== Jorigae ==
'''[[Jorigae]]''' (조리개) adalah sup yang dimasak dalam waktu yang cukup lama dan berisikan bumbu-bumbu yang beraroma kuat, daging, ikan, ataupun sayur-sayuran.
* [[Uyuk jorigae]], jorigae daging sapi, (우육조리개)
* [[Upyeonyuk jorigae]], jorigae daging sapi cincang kukus
* [[Donpyeon Jorigae]], jorigae daging babi cincang kukus
* [[Jogi Jorigae]], jorigae ikan pasir '''Larimichthys polyactis''' (조기조리개)
== Jeonyuhwa ==
[[Berkas:Korean.food-Bindaetteok-01.jpg|jmpl|ka|250px|[[Bindaetteok]].]]
'''[[Jeonyuhwa]]''' (전유화) atau jeon adalah jenis [[pancake]] yang terbuat dari campuran tepung dan telur. Variasi:
* Jeon kerang
* Jeon udang
* Jeon cabai
* Bindaetteok (빈대떡) jeon yang berisi bahan-bahan sayuran dan kacang ijo.
* Jeon akar bunga teratai
* Jeon bawang bombai, dan sebagainya
== Gui ==
[[
'''[[Gui]]''' adalah daging yang dipanggang dan dibumbui. Bahan-bahannya adalah ganggang/rumput laut, daging sapi, akar tanaman deodeok ''Codonopsis lanceolata'' (더덕), ikan, jamur, sayuran, serta akar tanaman deureub ''Aralia elata seemann'' (드릅).
* Garibi gui (가리비구이)
* Gari gui (가리구이)
* Neobi ani (너비아니)
* Po gui (포구이)
* Sanjeok ayam (닭산적)
* Hwayang seok (화양적), dan sebagainya
== Hoe ==
[[
'''[[
* [[Yukhoe]]: daging sapi mentah yang dibumbui
* [[Gaksaek Hue]] (각색회)
* [[GabHue]] (갑회), dan sebagainya
== Jang (장류) ==
'''[[Jang (saus)|Jang]] adalah jenis saus-sausan/pasta yang dibuat dari hasil fermentasi. Variasi:'''
* Cheongjang (청장)
* Gochujang (고추장): saus cabai
* Chogochujang (초고추장): saus cabai cuka
* Gyeojajeub (겨자즙): saus mustar
== Banchan (반찬) ==
'''[[Banchan]]''' adalah kumpulan hidangan sampingan yang terdiri dari banyak jenis lauk pauk. Jenisnya sangat banyak:
* Chan gui (찬구이)
* Deoungui (더운구이): ikan atau daging yang dipanggang.
* Jeonyuhwa (전유화): pancake berisi daging, ikan dan sayuran
* Pyeonyuk (편육): daging kukus
* Sukchae (숙채): sayuran kukus
* Saengchae (생채): sayuran yang dibumbui (tidak dimasak)
* Jorim (조림): daging, ikan, sayuran berbumbu, direbus dengan cepat
* Janggwa (장과): sayuran yang difermentasikan dengan kecap
* Jeotgal (젓갈): ikan yang diasinkan dengan cara fermentasi
* Mareulchan (마른찬): daging cincang yang dibumbui dengan rempah-rempah, rumput laut goreng, serta ikan asin kering
* Hoe (회): daging sapi atau ikan mentah
* Chansuran (찬수란): sup dingin berisi sayuran dan daging
* Chasu (차수): teh (minuman ringan) yang terbuat dari biji-bijian
== Lihat
* [[Masakan Korea]]
* [[Dae Jang Geum]]
== Pranala luar ==
* {{en}} [http://www.food.co.kr/english/01.html Institute of Korean Royal Cuisine]
* {{ko}} [http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=8&dir_id=806&eid=d/6lkfPlhm05QWs6NNMLAZMBXY0n40gV&qb=vPa287vz summary of Korean royal cuisine Information about Korean royal court cuisine]{{Pranala mati|date=Desember 2022 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}
* {{ko}} [http://www.koreandb.net/dictionaries/Viewframe.aspx?id=2040 General information about Korean royal court cuisine] from [http://www.koreandb.net/dictionaries/ KOPIA]
* {{ko}} [http://ksea.paran.com/swisdom/queview.php?dir=298&que=2974107&type=32&pg=6 General information about Korean royal court cuisine]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} from 파란지식센터
* {{ko}} [http://jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html?depth02=000300030000&fpmode=view General information about Korean royal court cuisine] from [http://jbfood.go.kr/ Jeonbuk Food Culture Plaza]
{{masakan Korea}}
[[Kategori:Hidangan Korea]]
[[Kategori:Warisan budaya takbenda Korea Selatan]]
| |||