Hidangan istana Dinasti Joseon: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
→Mandu dan ddeokguk: pangsit > jiaozi |
RaFaDa20631 (bicara | kontrib) k Moving from Category:Warisan Budaya Nonbendawi Korea Selatan to Category:Warisan budaya takbenda Korea Selatan using Cat-a-lot |
||
| (28 revisi perantara oleh 18 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox Korean name
|image=
|caption=
|hangul=조선왕조 궁중요리
Baris 10:
'''Masakan Istana Dinasti Joseon''' atau '''Joseon Wangjo Gungjung Yori''' adalah [[Masakan Korea|kuliner tradisional]] yang dikonsumsi oleh keluarga istana [[Dinasti Joseon]], kerajaan yang memimpin [[Korea]] dari tahun [[1392]] – [[1910]]. Popularitas kuliner ini mengalami kebangkitan lagi pada awal abad ini. Terdapat 12 jenis hidangan yang disajikan bersama [[nasi]] dan [[sup]]. Sebagian besar masakan ini dihidangkan dalam set perangkat khusus yang terbuat dari metal perunggu ([[bangjja]]). Set masakan, nasi, dan sup disebut ''sura'' dan lauk pauknya biasanya dikategorikan sebagai berikut:
== Mangkuk utama ==
=== Sura ===
[[
'''Sura (수라)''' adalah semangkuk [[nasi]] dan biji-bijian. Dua jenis sura harus selalu tersedia, yaitu sura putih dan sura merah.
* Sura putih (흰수라): beras yang ditanak tanpa ada penambahan bahan apapun
* Sura merah (홍반): beras yang ditanak dengan rebusan air [[kacang merah]]. Kacang merah tidak termasuk dalam sura.
* Sura lima biji-bijian (오곡수라): terbuat dari campuran beras putih, beras manis, beras pulen, beras millet dan kacang merah
* Goldongban (골동반): nasi yang diicampur sayuran kukus, daging sapi panggang, dan telur dadar. Goldongban adalah bibimbap istana.
=== Juk, mi-eum, dan eun-gi ===
Juk (죽), mi-eum (미음), dan eun-gi (응이), sedikit menyerupai [[bubur]] dan biasa disajikan pagi hari.
* Omija eun-gi (오미자응이): bubur dari sari tanaman [[omija]].
* Sok mi-eum (속미음): bubur yang terbuat dari campuran beras manis, [[jojoba]] merah, akar [[ginseng]], dan Hwang Oyul.
* Jatjuk (잣죽): beras yang dimasak dengan [[kacang cemara]] yang dihaluskan..
* Haengin-juk (행인죽)
* Tarak-juk (타락죽): beras yang dimasak dengan [[susu]].
* Jangguk-juk (장국죽): rebusan [[daging sapi]] cincang dengan [[jamur shiitake]].
=== Guksu ===
'''[[Guksu]]'''
* Myeon-shinseollo: Guksu yang disajikan dengan kuah [[kaldu]] sapi, ditambah [[paeju]], [[peterseli]] Jepang dan [[rebung]].
* On-myeon: Guksu yang disajikan dengan kaldu sapi ditambah [[telur dadar]] dan daging sapi panggang.
* Nan-myeon: Guksu dari [[tepung gandum]] dan telur yang disajikan dengan kaldu sapi.
* Domi-myeon: Guksu yang disajikan dengan campuran daging [[Lepomis macrochiris|ikan matahari insang biru]], [[telur dadar]], biji [[ginkgo]], kacang [[kenari]], bola daging goreng dan kacang cemara dalam kuah kaldu sapi.
=== Mandu dan ddeokguk ===
'''[[Mandu]]''' adalah [[jiaozi]] yang direbus atau dikukus. Bahan kulit mandu dibuat dari tepung gandum atau buckwheat, lalu disajikan dengan berbagai isi lain. '''
* Jangguk-mandu: mandu yang berisi [[kimchi]], [[daging babi]] dan [[tahu]].
* Saengchi-mandu: mandu yang dibuat dari tepung gandum [[buckwheat]] dan berisi daging [[ayam emas]], tanaman dropwort (Jepang:Minari), kol dan [[jamur shiitake]] lalu direbus dalam [[kaldu]] [[sapi]].
* Donga-mandu: mandu yang berisi [[daging ayam]], [[kundur]] dan [[pati (polisakarida)|pati]], lalu dikukus dan direbus dalam kaldu sapi.
* Pyeonsu: mandu berisi [[daging sapi]], [[ketimun]], [[kecambah]], [[jamur shiitake]] dan jamur karang ''seokiboseot'' (Jepang:Iwatake).
*
* Eo-mandu: mandu berisi daging ikan, sapi cincang, sayur dan rempah-rempah.
== Hidangan utama ==
=== Tang ===
'''
* [[Malgeun-guk]]: sup hangat dan bening, jenis ini termasuk sup [[lobak]], sup [[daging sapi]], sup miyeok (ganggang laut;Jepang=wakame), sup jamur song-i (jamur cemara matsutake), sup ikan pollock dan sebagainya.
* [[Gomguk|Gom-guk]]: sup kental karena direbus dalam waktu lama. Variasinya antara lain:
* [[Tojang-guk]]: sup [[doenjang]], variasi: taojangguk kol, tojangguk bayam dan sebagainya.
* [[Naeng-guk]]: sup dingin, variasi: [[kkaeguk-tang]], [[oinaeng-guk]] dan sebagainya.
=== Jochi dan gamjeong ===
'''[[Jochi]]''' adalah jenis masakan yang direbus, nama populernya adalah '''jjigae'''. Jjigae yang dibumbui [[gochujang]] disebut '''[[gamjeong]]'''. Bahan isi jochi biasanya makanan laut.
Variasi:
* Gamjeong kepiting.
* Gamjeong ketimun.
* Jochi tiram.
* Jochi zucchini.
* Jochi ikan, dan sebagainya.
=== Jjim dan seon ===
[[
'''[[Jjim]]''' adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran. '''Seon''' adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran dan tahu.
Variasi:
* Jjim ikan kembung ''fugu''.
* Jjim chamdeom (ikan kakap merah).
* JJim ddeok.
* JJim buntut sapi.
* Seon tahu, dan sebagainya.
== Jeongol dan shinseollo ==
'''[[Jeongol]]''' dan '''[[shinseollo]]''' adalah jenis sup kental. Jeongol biasanya dibumbui [[gochujang]] sehingga rasanya pedas dan kental, sementara shinseollo adalah tulang [[kaldu sapi]] dengan campuran bahan [[sayuran]] dan [[jamur]]. Variasi:
* Guksu-jeongol chamdeom (ikan kakap merah).
* Jeongol gurita kecil.
* Jeongol tahu, dan sebagainya.
== Hidangan sampingan ==
=== Saengchae ===
'''[[Saengchae]]''' adalah [[salad]] yang diberi bumbu cabai, garam, bawang putih dan [[bawang merah]]. Kadang-kadang [[kecap]] digunakan sebagai pengganti cabai. Variasi:
* Mu-saengchae: saengchae dari potongan lobak
* Oi-saengchae: saengchae ketimun.
* Deodeok-saengchae: saengchae akar tanaman deodeok (Codonopsis lanceolata, spesies dari bunga lonceng bonnet).
* Saengchae Seomchorongkkot (bunga lonceng korea).
== Namul ==
'''[[Namul]]''' adalah jenis sayuran kukus yang dibumbui dengan cabai, bawang putih, [[bawang bombai]], minyak perilla dan [[minyak wijen]] (chamgireum). Jenis sayuran dalam namul adalah bayam, lobak, tanaman pakis ''osmunda regalis'', pakis gosari ''jepang=warabi'', zucchini, kecambah, bunga lonceng, rebung dan sebagainya. Seringkali ditambah bahan lain seperti mie kentang dan daging sapi panggang.
Variasi:
* [[Gujeolpan]] (구절판)
* [[Japchae]] (잡채)
* [[Tangpyeonchae]] (탕평채), dab sebagainya.
== Jorigae ==
'''[[Jorigae]]''' (조리개) adalah sup yang dimasak dalam waktu yang cukup lama dan berisikan bumbu-bumbu yang beraroma kuat, daging, ikan, ataupun sayur-sayuran.
* [[Uyuk jorigae]], jorigae daging sapi, (우육조리개)
* [[Upyeonyuk jorigae]], jorigae daging sapi cincang kukus
* [[Donpyeon Jorigae]], jorigae daging babi cincang kukus
* [[Jogi Jorigae]], jorigae ikan pasir '''Larimichthys polyactis''' (조기조리개)
== Jeonyuhwa ==
[[
'''[[Jeonyuhwa]]''' (전유화) atau jeon adalah jenis [[pancake]] yang terbuat dari campuran tepung dan telur. Variasi:
* Jeon kerang
* Jeon udang
* Jeon cabai
* Bindaetteok (빈대떡) jeon yang berisi bahan-bahan sayuran dan kacang ijo.
* Jeon akar bunga teratai
* Jeon bawang bombai, dan sebagainya
== Gui ==
[[
'''[[Gui]]''' adalah daging yang dipanggang dan dibumbui. Bahan-bahannya adalah ganggang/rumput laut, daging sapi, akar tanaman deodeok ''Codonopsis lanceolata'' (더덕), ikan, jamur, sayuran, serta akar tanaman deureub ''Aralia elata seemann'' (드릅).
* Garibi gui (가리비구이)
* Gari gui (가리구이)
* Neobi ani (너비아니)
* Po gui (포구이)
* Sanjeok ayam (닭산적)
* Hwayang seok (화양적), dan sebagainya
== Hoe ==
[[
'''[[
* [[Yukhoe]]: daging sapi mentah yang dibumbui
* [[Gaksaek Hue]] (각색회)
* [[GabHue]] (갑회), dan sebagainya
== Jang (장류) ==
'''[[Jang (saus)|Jang]] adalah jenis saus-sausan/pasta yang dibuat dari hasil fermentasi. Variasi:'''
* Cheongjang (청장)
* Gochujang (고추장): saus cabai
* Chogochujang (초고추장): saus cabai cuka
* Gyeojajeub (겨자즙): saus mustar
== Banchan (반찬) ==
'''[[Banchan]]''' adalah kumpulan hidangan sampingan yang terdiri dari banyak jenis lauk pauk. Jenisnya sangat banyak:
* Chan gui (찬구이)
* Deoungui (더운구이): ikan atau daging yang dipanggang.
* Jeonyuhwa (전유화): pancake berisi daging, ikan dan sayuran
* Pyeonyuk (편육): daging kukus
* Sukchae (숙채): sayuran kukus
* Saengchae (생채): sayuran yang dibumbui (tidak dimasak)
* Jorim (조림): daging, ikan, sayuran berbumbu, direbus dengan cepat
* Janggwa (장과): sayuran yang difermentasikan dengan kecap
* Jeotgal (젓갈): ikan yang diasinkan dengan cara fermentasi
* Mareulchan (마른찬): daging cincang yang dibumbui dengan rempah-rempah, rumput laut goreng, serta ikan asin kering
* Hoe (회): daging sapi atau ikan mentah
* Chansuran (찬수란): sup dingin berisi sayuran dan daging
* Chasu (차수): teh (minuman ringan) yang terbuat dari biji-bijian
== Lihat
* [[Masakan Korea]]
* [[Dae Jang Geum]]
== Pranala luar ==
* {{en}} [http://www.food.co.kr/english/01.html Institute of Korean Royal Cuisine]
* {{ko}} [http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=8&dir_id=806&eid=d/6lkfPlhm05QWs6NNMLAZMBXY0n40gV&qb=vPa287vz summary of Korean royal cuisine Information about Korean royal court cuisine]{{Pranala mati|date=Desember 2022 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}
* {{ko}} [http://www.koreandb.net/dictionaries/Viewframe.aspx?id=2040 General information about Korean royal court cuisine] from [http://www.koreandb.net/dictionaries/ KOPIA]
* {{ko}} [http://ksea.paran.com/swisdom/queview.php?dir=298&que=2974107&type=32&pg=6 General information about Korean royal court cuisine]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} from 파란지식센터
* {{ko}} [http://jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html?depth02=000300030000&fpmode=view General information about Korean royal court cuisine] from [http://jbfood.go.kr/ Jeonbuk Food Culture Plaza]
{{masakan Korea}}
[[Kategori:
[[Kategori:Warisan budaya takbenda Korea Selatan]]
| |||