Hidangan istana Dinasti Joseon: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 5 April 2013 20.35 sunting EmausBot (bicara \| kontrib) Bot 582.572 suntingan k Bot: Migrasi 5 pranala interwiki, karena telah disediakan oleh Wikidata pada item d:Q910026 ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 2 Mei 2024 02.09 sunting balikkan RaFaDa20631 (bicara \| kontrib) Pengurus 95.307 suntingan k Moving from Category:Warisan Budaya Nonbendawi Korea Selatan to Category:Warisan budaya takbenda Korea Selatan using Cat-a-lot
(12 revisi perantara oleh 10 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{Infobox Korean name \|image=~~[[Berkas:~~Korea-Gyeongbokgung-07.jpg~~\|250px]]~~ \|caption= \|hangul=조선왕조 궁중요리 Baris 12: == Mangkuk utama == === Sura === [[Berkas:Bibimbap_by_dizznbonn_in_New_York.jpg\|~~thumb~~jmpl\|''[[Bibimbap\|goldongban]]'' atau ''bibimbap'' khas istana.]] '''Sura (수라)''' adalah semangkuk [[nasi]] dan biji-bijian. Dua jenis sura harus selalu tersedia, yaitu sura putih dan sura merah. Baris 26: * Sok mi-eum (속미음): bubur yang terbuat dari campuran beras manis, [[jojoba]] merah, akar [[ginseng]], dan Hwang Oyul. * Jatjuk (잣죽): beras yang dimasak dengan [[kacang cemara]] yang dihaluskan.. * Haengin-juk (행인죽) : beras yang dimasak dengan biji [[aprikot]] yang dihaluskan. * Tarak-juk (타락죽): beras yang dimasak dengan [[susu]]. * Jangguk-juk (장국죽): rebusan [[daging sapi]] cincang dengan [[jamur shiitake]]. === Guksu === '''[[Guksu]]''' (국수)atau '''myeon'''(면) adalah jenis [[mie]] yang terbuat dari [[tepung gandum]] atau [[buckwheat]]. * Myeon-shinseollo: Guksu yang disajikan dengan kuah [[kaldu]] sapi, ditambah [[paeju]], [[peterseli]] Jepang dan [[rebung]]. Baris 66: === Jjim dan seon === [[Berkas:Korean cuisine-Baechuseon-01.jpg\|~~thumb~~jmpl\|~~right~~ka\|250px\|[[Baechuseon]].]] '''[[Jjim]]''' adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran. '''Seon''' adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran dan tahu. Baris 84: == Hidangan sampingan == === Saengchae === '''[[Saengchae]]''' adalah [[salad]] yang diberi bumbu cabai, garam, bawang putih dan [[bawang merah]]. Kadang-kadang [[kecap]] digunakan sebagai pengganti cabai. Variasi: * Mu-saengchae: saengchae dari potongan lobak * Oi-saengchae: saengchae ketimun. Baris 91: == Namul == ~~[[Berkas:Korean cuisine-Gujeolpan-01.jpg\|thumb\|left\|250px\|Gujeolpan]]~~ '''[[Namul]]''' adalah jenis sayuran kukus yang dibumbui dengan cabai, bawang putih, [[bawang bombai]], minyak perilla dan [[minyak wijen]] (chamgireum). Jenis sayuran dalam namul adalah bayam, lobak, tanaman pakis ''osmunda regalis'', pakis gosari ''jepang=warabi'', zucchini, kecambah, bunga lonceng, rebung dan sebagainya. Seringkali ditambah bahan lain seperti mie kentang dan daging sapi panggang. Variasi: * [[Gujeolpan]] (구절판) * [[Japchae]] (잡채) * [[Tangpyeonchae]] (탕평채), dab sebagainya. == Jorigae == '''[[Jorigae]]''' (조리개) adalah sup yang dimasak dalam waktu yang cukup lama dan berisikan bumbu-bumbu yang beraroma kuat, daging, ikan, ataupun sayur-sayuran. * [[Uyuk jorigae]], jorigae daging sapi, (우육조리개) * [[Upyeonyuk jorigae]], jorigae daging sapi cincang kukus (우편육조리개) * [[Donpyeon Jorigae]], jorigae daging babi cincang kukus (돈편육조리개) * [[Jogi Jorigae]], jorigae ikan pasir '''Larimichthys polyactis''' (조기조리개) == Jeonyuhwa == [[Berkas:Korean.food-Bindaetteok-01.jpg\|~~thumb~~jmpl\|~~right~~ka\|250px\|[[Bindaetteok]].]] '''[[Jeonyuhwa]]''' (전유화) atau jeon adalah jenis [[pancake]] yang terbuat dari campuran tepung dan telur. Variasi: * Jeon kerang * Jeon udang * Jeon cabai * Bindaetteok (빈대떡) jeon yang berisi bahan-bahan sayuran dan kacang ijo. * Jeon akar bunga teratai * Jeon bawang bombai, dan sebagainya == Gui == [[Berkas:Korean.food-Deodeok.gui-01.jpg\|~~thumb~~jmpl\|~~left~~kiri\|250px\|Deodeok gui (더덕구이)]] '''[[Gui]]''' adalah daging yang dipanggang dan dibumbui. Bahan-bahannya adalah ganggang/rumput laut, daging sapi, akar tanaman deodeok ''Codonopsis lanceolata'' (더덕), ikan, jamur, sayuran, serta akar tanaman deureub ''Aralia elata seemann'' (드릅). * Garibi gui (가리비구이) * Gari gui (가리구이) * Neobi ani (너비아니) * Po gui (포구이) * Sanjeok ayam (닭산적) * Hwayang seok (화양적), dan sebagainya == Hoe == [[Berkas:Korean.food-Yukhoe-01.jpg\|~~thumb~~jmpl\|250px\|~~left~~kiri\|Yukhoe(육회, 肉膾)]] '''[[Hoe]]''' (회) adalah daging mentah yang dibumbui. Variasi: * [[Yukhoe]]: daging sapi mentah yang dibumbui * [[Gaksaek Hue]] (각색회) * [[GabHue]] (갑회), dan sebagainya == Jang (장류) == '''[[Jang (saus)\|Jang]] adalah jenis saus-sausan/pasta yang dibuat dari hasil fermentasi. Variasi:''' * Cheongjang (청장) * Gochujang (고추장): saus cabai * Chogochujang (초고추장): saus cabai cuka * Gyeojajeub (겨자즙): saus mustar Baris 144: '''[[Banchan]]''' adalah kumpulan hidangan sampingan yang terdiri dari banyak jenis lauk pauk. Jenisnya sangat banyak: * Chan gui (찬구이) * Deoungui (더운구이): ikan atau daging yang dipanggang. * Jeonyuhwa (전유화): pancake berisi daging, ikan dan sayuran * Pyeonyuk (편육): daging kukus * Sukchae (숙채): sayuran kukus * Saengchae (생채): sayuran yang dibumbui (tidak dimasak) * Jorim (조림): daging, ikan, sayuran berbumbu, direbus dengan cepat * Janggwa (장과): sayuran yang difermentasikan dengan kecap * Jeotgal (젓갈): ikan yang diasinkan dengan cara fermentasi * Mareulchan (마른찬): daging cincang yang dibumbui dengan rempah-rempah, rumput laut goreng, serta ikan asin kering * Hoe (회): daging sapi atau ikan mentah * Chansuran (찬수란): sup dingin berisi sayuran dan daging * Chasu (차수): teh (minuman ringan) yang terbuat dari biji-bijian == Lihat pula == * [[Masakan Korea]] * [[Dae Jang Geum]] Baris 164: * {{en}} [http://www.food.co.kr/english/01.html Institute of Korean Royal Cuisine] * {{ko}} [http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=8&dir_id=806&eid=d/6lkfPlhm05QWs6NNMLAZMBXY0n40gV&qb=vPa287vz summary of Korean royal cuisine Information about Korean royal court cuisine]{{Pranala mati\|date=Desember 2022 \|bot=InternetArchiveBot \|fix-attempted=yes }} * {{ko}} [http://www.koreandb.net/dictionaries/Viewframe.aspx?id=2040 General information about Korean royal court cuisine] from [http://www.koreandb.net/dictionaries/ KOPIA] * {{ko}} [http://ksea.paran.com/swisdom/queview.php?dir=298&que=2974107&type=32&pg=6 General information about Korean royal court cuisine]{{Pranala mati\|date=Mei 2021 \|bot=InternetArchiveBot \|fix-attempted=yes }} from 파란지식센터 * {{ko}} [http://jbfood.go.kr/juhtml/food/foodmu/main.html?depth02=000300030000&fpmode=view General information about Korean royal court cuisine] from [http://jbfood.go.kr/ Jeonbuk Food Culture Plaza] {{masakan Korea}} [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan Korea]] [[Kategori:Warisan ~~Budaya~~budaya ~~Nonbendawi~~takbenda Korea Selatan]]