Keju Cheddar: Perbedaan antara revisi

| source = [[sapiSapi]]

| pasteurised = seringsecara frekuensi

| texture = keras,sangat semikeraskeras

| aging = 3-6024 bulan bergantung jenis

'''Keju Cheddar''' adalah [[keju]] yang relatif keras, berwarna kuning pucat hingga putih gading, dan kadang-kadang memiliki rasa yang kuat. Keju ini berasal dari desa [[Cheddar]] di [[Somerset]], [[Inggris]],<ref name=curdswhey>{{cite news | title= Separating the curds from the whey | url= http://news.bbc.co.uk/1/hi/business/5241544.stm | work= [[BBC Radio 4]] Open Country| date= 21 August 2006 | last= Smale | first=Will | accessdate= 2007-08-07 }}</ref>, dan merupakan keju yang paling populer di [[Britania Raya]] dengan pangsa pasar sekitar 51% dari [[£]]1,9 miliar pasar keju per tahunnya di Britania Raya.<ref>{{cite web | title=The Interview - Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market | work=The Grocery Trader | url=http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html | accessdate=2007-05-09}}</ref>

Keju Cheddar telah dibuat tiruannya secara luas, baik di Inggris, maupun di negara-negara lain seperti [[Amerika Serikat]], [[Australia]], [[Selandia Baru]], [[Afrika Selatan]], [[Kanada]], dan [[Islandia]]. Di sebagian besar negara-negara di dunia umumnya tersedia keju "Cheddar" dalam berbagai bentuk, mulai dari jenis keju Cheddar [[rendah lemak]] hingga keju Cheddar tua dan tinggi kadar lemak. Menurut standar perdagangan Eropa, hanya keju yang diproduksi dan berasal dari empat county di [[Barat Daya Inggris]] ([[Somerset]], [[Devon]], [[Dorset]], dan [[Cornwall]]) yang dapat disebut/diberi label "West Country Farmhouse Cheddar" berdasarkan [[Perlindungan Indikasi Asal]] (PDO).<ref name=PDO>{{cite web | url= http://www.defra.gov.uk/foodrin/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm | publisher= [[Department for Environment, Food and Rural Affairs|defra]] | title= EU Protected Food Names Scheme - UK registered names | accessdate= 22 July 2009 | archive-date= 2009-07-31 | archive-url= http://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20090731185457/http%3A//www.defra.gov.uk/foodrin/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm | dead-url= yes }}</ref> Keju Cheddar juga merupakan salah satu keju yang paling umum tersedia dan digunakan di [[Indonesia]] sebagai bahan kue dan makanan.

Keju Cheddar telah diproduksi paling tidak sejak tahun [[1170]]. Sebuah [[pipe roll]] dari [[Raja Henry II]] yang berasal dari tahun 1170 memuat pembelian 4726,43 &nbsp;kg keju dengan harga satu [[farthing]] per kg (£3/ton).<ref>{{cite web | title=History | work=Cheddar Gorge Cheese Company | url=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/acatalog/about-cheddar-gorge.html | accessdate=2009-08-01 | archive-date=2009-08-02 | archive-url=https://web.archive.org/web/20090802220341/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/acatalog/about-cheddar-gorge.html | dead-url=yes }}</ref> Resep keju Cheddar konon dibawa [[orang Romawi]] ke Inggris dari daerah asal keju tersebut di Cantal, [[PerancisPrancis]].<ref>Barthélemy, Roland & Sperat-Czar, Arnaud (2003), ''Guide du fromage''. Editions Hachette Pratique, Publishers, pp. 89, ISBN 2-01-236867-0</ref> Keju Cheddar secara tradisional harus dibuat di tempat dalam radius {{convert|30|mi|km}} dari [[Wells Cathedral]].<ref name=curdswhey/>

Joseph Harding tukang susu dari [[Somerset]] disebut sebagai tokoh yang berjasa melakukan modernisasi dan standardisasi keju Cheddar.<ref name="History">{{cite web | title=History of Cheddar Cheese | work=Icons of England | url=http://www.icons.org.uk/theicons/collection/cheddar-cheese/biography/history-of-cheddar-finished | accessdate=2007-05-09}}</ref> Ia mengembangkan teknik, peningkatan standar [[higiene]] produk susu, dan teknik pembuatan keju modern. Oleh karena itu, Joseph Harding dijuluki sebagai bapak keju Cheddar.<ref>{{cite book |last=Heeley |first=Anne |coauthors= Mary Vidal |title=Joseph Harding, Cheddar Cheese-Maker |year=1996 |publisher=Friends of the Abbey Barn |location=Glastonbury }}</ref> Harding memperkenalkan peralatan baru dalam proses pembuatan keju, termasuk alat "pencacah berputar" untuk memotong [[tahu susu]] yang mengurangi kerja [[Transmisi manual|manual]].<ref>Transactions of the Highland and Agricultural Society of Scotland, By Highland and Agricultural Society of Scotland, 1866-7 volume 1, Aberdeen</ref><ref>History of British Agriculture, 1846-1914: 1846 - 1914‎1914 - Page 145

by Christabel Susan Lowry Orwin, Edith Holt Whetham - Agriculture - 1964</ref> "Metode Joseph Harding" adalah sistem pembuatan keju Cheddar modern yang pertama kali menggunakan prinsip-prinsip ilmiah. Harding menyatakan bahwa "keju Cheddar tidak dibuat di ladang, bukan di kandang sapi, atau tidak pula di dalam sapi, namuntetapi dibuat di tempat pengolahan susu.<ref>{{cite web|url=http://www.gourmetbritain.com/encyclo_entry.php?item=2391 |title=Encyclopedia - Harding, Joseph |publisher=Gourmet Britain |date= |accessdate=2009-06-23}}</ref> Ia dan istrinya adalah orang yang berperan dalam pengenalan keju ke Skotlandia dan Amerika Utara. Henry Harding, anak dari Joseph Harding, juga memperkenalkan pembuatan keju ke Australia.<ref>From Artisans to “Factories”: The Interpenetration of Craft and Industry in English Cheese-Making 1650–1950, by Richard Blundel and Angela Tregear, Enterprise and Society, October 17th 2006</ref>

Selama [[Perang Dunia II]], sebagian besar susu di Inggris digunakan untuk pembuatan sejenis keju yang dinamakan "Cheddar Pemerintah" untuk dibagi-bagikan sebagai ransum makanan pada zaman perang.<ref>{{cite web | url=http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/encyclopaedia!openframeset&frame=Right&Src=/edible.nsf/pages/governmentcheddarcheese!opendocument | title=Government Cheddar Cheese | publisher= Practically Edible | accessdate=2008-07-31 | archive-date=2008-12-16 | archive-url=https://web.archive.org/web/20081216115428/http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/encyclopaedia%21openframeset%26frame%3DRight%26Src%3D/edible.nsf/pages/governmentcheddarcheese%21opendocument | dead-url=yes }}</ref> Pembuatan keju "Cheddar Pemerintah" hampir-hampir membuat bangkrut produsen keju lainnya di Inggris. Sebelum [[Perang Dunia I]], di Inggris ada lebih dari 3.500 produsen keju, namuntetapi tidak lebih dari 100 produsen yang tersisa setelah Perang Dunia II.<ref>{{cite web | url= http://www.thestar.com/News/article/264784 | title= Cool Britannia rules the whey |last=Potter |first=Mich | publisher= [[Toronto Star]] | date= 9 October 2007 | accessdate= 2009-01-04}}</ref>

Pada Juli 2009, gabungan produsen keju "West Country Farmhouse" meluncurkan sepotong keju Cheddar ke batas angkasa (100 &nbsp;km di atas permukaan laut).<ref>http://news.bbc.co.uk/1/hi/england/somerset/8175347.stm</ref> Walaupun kontak [[GPS]] dengan kendaraan angkasa ([[balon udara]]) hilang, keju itu nantinya ditemukan dalam kondisi baik.

''Cheddaring'' adalah tahap tambahan dalam pembuatan keju Cheddar. Setelah dipanaskan, [[tahu susu]] diuleni dengan garam, dipotong kotak-kotak untuk menghilangkan dadih susu, kemudian disusun dan dibalik.<ref name=telegraph>{{cite web | url= http://www.telegraph.co.uk/wine/main.jhtml?xml=/wine/2005/06/18/edsavvy18.xml | publisher= Daily Telegraph | title= Savvy shopper: Cheddar | date= 18 June 2005 | accessdate= 2008-03-10 }}{{Pranala mati|date=August 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Keju Cheddar yang keras dan sangat tua (''vintage'') perlu dimatangkan hingga 15 bulan. Keju omo perlu disimpan pada temperatur konstan, dan kadang-kadang perlu dilengkapi dengan peralatan tambahan. Seperti halnya pembuatan keju di negara-negara Eropa, [[gua]] merupakan tempat ideal untuk pematangan keju. Hingga kini, beberapa jenis keju Cheddar yang diproduksi di Inggris dimatangkan di dalam gua di [[Wookey Hole]] dan [[Lembah Cheddar]].

[[Tahu susu]] dan [[dadih susu]] dipisahkan dengan [[rennet]] ([[enzim]] kompleks yang secara alami diproduksi dari lambung anak sapi yang baru lahir). Dalam pembuatan keju Cheddar [[vegetarian]], enzim yang fungsinya sama diambil dari sumber nonhewani.<ref name=telegraph /><ref>{{cite web | url= http://www.vegsoc.org/info/cheese.html | publisher= [[Vegetarian Society]] | title= Information Sheet - Cheese & Rennet | accessdate= 2008-03-10 | archive-date= 2008-03-27 | archive-url= https://web.archive.org/web/20080327135332/http://www.vegsoc.org/info/cheese.html | dead-url= yes }}</ref>

[[Berkas:MidSomerset Show 170803.jpg|rightka|thumbjmpl|Keju Cheddar dalam peragaan di Mid Somerset Show]]

Kualitas ideal dari keju Cheddar Somerset dideskripsikan Joseph Harling pada tahun 1864 sebagai "tekstur yang rapat dan kencang, namuntetapi bersifat lembut; cenderung meleleh di mulut, dengan rasa yang padat dan merata."<ref>Transactions of the New-York State Agricultural Society for the Year 1864, page 232, volume 14 1865, Albany</ref>

Cheddar biasanya berwarna kuning pucat (putih gading) alami. Di beberapa wilayah Amerika Serikat dan Kanada, pewarna makanan [[annatto]] yang diekstrak dari tanaman [[kesumba]] biasa dipakai untuk memberi warna jingga tua pada keju Cheddar. Produsen keju Cheddar di Amerika Serikat, [[Kraft]], menggunakan kombinasi dari annatto dan ''paprika oleoresin'', minyak yang dibuat dari paprika sebagai [[bahan pewarna]].<ref name=df>{{cite book | last = Feldman | first = David | authorlink = | coauthors = | title = When Do Fish Sleep? And Other Imponderables of Everyday Life | publisher = Harper & Row, Publishers, Inc. | date = 1989 | location = | page = [https://archive.org/details/whendofishsleepo00feld/page/15 15] | url = https://archive.org/details/whendofishsleepo00feld| doi = | id = | isbn = 0-06-016161-2 }}</ref>

Keju Cheddar adalah sumber [[vitamin B12]] yang baik. Selembar keju Cheddar vegetarian (40 g) mengandung sekitar 0.5 &nbsp;µg vitamin B12 (angka kecukupan gizi harian orang dewasa: 2.4 &nbsp;µg).