Paella: Perbedaan antara revisi

'''Paella''' ({{IPAc-en|p|aɪ|ˈ|ɛ|l|ə}}, ({{IPA-ca|paˈeʎa, pə-|lang}}; {{IPA-es|paˈeʎa|lang}})) adalah hidangan nasi khas dari [[Valencia]], [[Spanyol]]. Paella memiliki akar sejarah kuno, tetapi tampilan modernnya berasal dari pertengahan abad ke-19 di daerah sekitar [[Teluk Albufera]] di [[pantai]] timur Spanyol, bersebelahan dengan kota [[Valencia]].<ref name="Info about Paella on About.com">{{cite web |url=http://spanishfood.about.com/od/maincourses/a/paella.htm |title=Info about Paella on About.com |publisher=Spanishfood.about.com |date=15 Desember 2009 |accessdate=19 Februari 2010 |archive-date=2016-07-31 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160731110144/http://spanishfood.about.com/od/maincourses/a/paella.htm |dead-url=yes }}</ref> Banyak orang non-Spanyol memandang paella sebagai [[hidangan nasional]] Spanyol, tetapi kebanyakan orang Spanyol menganggapnya sebagai hidangan dari daerah Valencia. Masyarakat Valencia, pada gilirannya, menganggap paella sebagai salah satu simbol bagi daerah mereka.

Variasi dari paella bermacam-macam. Termasuk diantaranya paella Valencia, paella [[Sayur|sayuran]] ([[Bahasa Spanyol|Spanyol]]: ''paella de verduras''), paella ''[[boga bahari|seafood]]'' ([[Bahasa Spanyol|Spanyol]]: ''paella de marisco''), dan paella campur ([[Bahasa Spanyol|Spanyol]]: ''paella mixta''), serta beberapa varian lainnya. Paella Valencia dipercaya merupakan resep paella yang asli<ref name="Saveur">[http://www.saveur.com/article/Kitchen/The-Art-of-Paella Saveur, "The Art of Paella"] (diakses 21 Juli 2015)</ref> dan terdiri dari [[nasi|nasi putih]], [[kacang hijau]] (''bajoqueta'' dan ''tavella''), daging ([[daging ayam|ayam]], [[unggas|bebek]], dan [[daging kelinci|kelinci]]), kacang putih (''garrofón''), [[siput]], dan berbagai macam bumbu seperti [[saffron]] dan [[rosemary]]. Bumbu yang juga umum dipakai tetapi musiman adalah [[artichoke]]. Paella seafood mengganti daging dengan [[boga bahari|makanan laut]] serta menghilangkan kacang dan sayuran hijau. Paella campur adalah kombinasi bebas yang terdiri dari daging dari hewan darat, makanan laut, sayuran, dan kadang kacang. Kebanyakan koki paella menggunakan beras [[Beras Bomba|bomba]]<ref name="tienda">{{Cite web|title=Calasparra "Bomba" Paella Rice - 2 lb (1 kg)|url=https://legourmetcentral.com/bomba-rice-arroz-bomba/|website=LE GOURMET CENTRAL|language=en|access-date=2021-07-29}}</ref> karena cenderung tidak terlalu matang, tetapi orang Valencia cenderung menggunakan varian beras yang sedikit lengket (dan cukup sulit untuk cepat matang) yang dikenal sebagai [[Senia]]. Semua jenis paella menggunakan [[minyak zaitun]].

[[Moor|Orang-orang Moor]] di [[Al-Andalus]] mulai menanam padi sekitar abad ke-10.<ref>{{cite book|ref=Watson|author=Watson, Andrew |year=1983|title=Agricultural innovation in the early Islamic world|publisher=Cambridge University Press|isbn=0-521-06883-5}}</ref> Akibatnya, orang-orang Valencia sering membuat kaserol nasi, ikan, dan rempah-rempah untuk pertemuan keluarga dan pesta keagamaan, sehingga membangun kebiasaan makan nasi di Spanyol. Hal ini menyebabkan beras menjadi bahan pokok pada abad ke-15. Setelah itu, menjadi kebiasaan bagi juru masak untuk menggabungkan nasi dengan sayuran, kacang-kacangan, dan [[ikan kod]] kering, memberikan makanan yang dapat diterima untuk Masa Prapaskah. Di sepanjang pantai timur Spanyol, beras umumnya dimasak bersama ikan untuk dimakan.<ref name="foodtimeline.org">{{cite web|author=Lynne Olver |url=http://www.foodtimeline.org/foodfaq6.html#paella |title=The Food Timeline presents a history of paella |publisher=Foodtimeline.org |date=16 September 2009 |accessdate=19 Februari 2010}}</ref><ref name="Jaine1989">{{cite book|author=Tom Jaine|title=The Cooking Pot: Proceedings|url=https://books.google.com/books?id=U-SSnkfrLCkC&pg=PA104|year=1989|publisher=Oxford Symposium|isbn=978-0-907325-42-0|page=104}}</ref>

Standar hidup meningkat dengan perubahan sosiologis akhir abad ke-19 di Spanyol, sehingga menyebabkan timbulnya banyak pertemuan warga dan pertunjukan di pedesaan. Hal ini menyebabkan perubahan bahan paella, juga, dengan menggunakan kelinci, ayam, bebek dan kadang-kadang siput. Hidangan ini menjadi sangat populer sehingga pada tahun 1840, sebuah [[Koran|surat kabar]] lokal Spanyol pertama kali menggunakan kata paella untuk merujuk pada resep tersebut daripada panci.<ref name="foodtimeline.org" />

Daftar bahan lengkap untuk paella yang paling banyak digunakan saat ini adalah: nasi putih (varian bulat pendek), ayam, kelinci, siput (opsional), bebek (opsional), kacang mentega (varian lain kacang putih), kacang utara besar (varian lain kacang putih), kacang merah, artichoke (pengganti kacang merah di musim dingin), [[tomat]], rosemary segar, paprika manis, kunyit, bawang putih (pilihan), garam, minyak zaitun, dan air.<ref name="foodtimeline.org" /> Orang-orang Valencia yang berpenghasilan rendah atau miskin, bagaimanapun, kadang-kadang menggunakan lebih banyak siput untuk menggantikan daging. Mereka bersikeras bahwa hanya bahan-bahan ini yang harus digunakan untuk membuat hidangan paella Valencia yang modern.

* Tambahkan air, kunyit (atau [[pewarna makanan]]), siput (opsional) dan rosemary.

Ada banyak resep untuk paella campur. Metode berikut ini umum terjadi pada sebagian besar paella. Bumbunya sangat tergantung pada preferensi individu dan pengaruh regional. Walaupun garam, kunyit dan bawang putih hampir selalu disertakan.<ref>{{cite web|url=http://www.spain-recipes.com/mixed-paella.html |title=Mixed paella recipe |publisher=Spain-recipes.com |date= |accessdate=19 Februari 2010}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.youtube.com/watch?v=QuCmO3Zlbng |title=A Spanish grandmother near Madrid cooks her mixed paella recipe on video |publisher=Youtube.com |date= |accessdate=19 Februari 2010}}</ref><ref>[http://www.hayrecetas.com/paella-mixta/6431 Mixed paella recipe on the '&#39;Hay Recetas'&#39; website] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201003060500/http://www.hayrecetas.com/paella-mixta/6431 |date=2020-10-03 }}. Hayrecetas.com. Diakses tanggal 5 Oktober 2016.</ref>

Banyak koki di seluruh dunia telah mengkonsumsi hidangan tradisional dan menambahkan berbagai macam bahan dan bumbu, seperti [[chorizo]], yang dianggap tidak termasuk dalam hidangan oleh orang-orang Valencia. Orang Spanyol, terutama orang-orang dari Valencia, telah mengeluh berkali-kali dan ini adalah topik yang berulang secara online. Nama alternatif yang diusulkan untuk masakan ini, meski merendahkan, adalah ''"Arroz con cosas"'' (nasi dengan segala macam). Kasus yang terkenal adalah resep paella [[Jamie Oliver]]<ref>Oliver, Jamie. (16 September 2015) [http://www.jamieoliver.com/recipes/rice-recipes/chicken-chorizo-paella/ Chicken & chorizo paella | Rice Recipes]. Jamie Oliver. Diakses tanggal 05-10-2016.</ref><ref>[http://www.bbc.com/news/world-europe-37555389 Jamie Oliver's paella recipe is panned online - BBC News]. Bbc.com (30 Oktober 2014). Diakses tanggal 05-10-2016.</ref> dan [[Gordon Ramsay]].<ref>[http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/02/26/articulo/1456475765_337785.html Chefs que destrozan la comida española | El Comidista EL PAÍS] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210328170610/https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/02/26/articulo/1456475765_337785.html |date=2021-03-28 }}. Elcomidista.elpais.com. Diakses tanggal 5 Oktober 2016.</ref> Penulis Josep Pla pernah mencatat: