Paella: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
|||
| (2 revisi perantara oleh satu pengguna lainnya tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Red paella with mussels.jpg|jmpl|280px|Paella campur, dengan potongan daging di atas dan kerang sebagai hiasan di pinggir paellera atau panci yang jadi wadahnya.]]
'''Paella''' ({{IPAc-en|p|aɪ|ˈ|ɛ|l|ə}}, ({{IPA-ca|paˈeʎa, pə-|lang}}; {{IPA-es|paˈeʎa|lang}})) adalah hidangan nasi khas dari [[Valencia]], [[Spanyol]]. Paella memiliki akar sejarah kuno, tetapi tampilan modernnya berasal dari pertengahan abad ke-19 di daerah sekitar [[Teluk Albufera]] di [[pantai]] timur Spanyol, bersebelahan dengan kota [[Valencia]].<ref name="Info about Paella on About.com">{{cite web |url=http://spanishfood.about.com/od/maincourses/a/paella.htm |title=Info about Paella on About.com |publisher=Spanishfood.about.com |date=15 Desember 2009 |accessdate=19 Februari 2010 |archive-date=2016-07-31 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160731110144/http://spanishfood.about.com/od/maincourses/a/paella.htm |dead-url=yes }}</ref> Banyak orang non-Spanyol memandang paella sebagai [[hidangan nasional]] Spanyol, tetapi kebanyakan orang Spanyol menganggapnya sebagai hidangan dari daerah Valencia. Masyarakat Valencia, pada gilirannya, menganggap paella sebagai salah satu simbol bagi daerah mereka.
Variasi dari paella bermacam-macam. Termasuk diantaranya paella Valencia, paella [[Sayur|sayuran]] ([[Bahasa Spanyol|Spanyol]]: ''paella de verduras''), paella ''[[boga bahari|seafood]]'' ([[Bahasa Spanyol|Spanyol]]: ''paella de marisco''), dan paella campur ([[Bahasa Spanyol|Spanyol]]: ''paella mixta''), serta beberapa varian lainnya. Paella Valencia dipercaya merupakan resep paella yang asli<ref name="Saveur">[http://www.saveur.com/article/Kitchen/The-Art-of-Paella Saveur, "The Art of Paella"] (diakses 21 Juli 2015)</ref> dan terdiri dari [[nasi|nasi putih]], [[kacang hijau]] (''bajoqueta'' dan ''tavella''), daging ([[daging ayam|ayam]], [[unggas|bebek]], dan [[daging kelinci|kelinci]]), kacang putih (''garrofón''), [[siput]], dan berbagai macam bumbu seperti [[saffron]] dan [[rosemary]]. Bumbu yang juga umum dipakai tetapi musiman adalah [[artichoke]]. Paella seafood mengganti daging dengan [[boga bahari|makanan laut]] serta menghilangkan kacang dan sayuran hijau. Paella campur adalah kombinasi bebas yang terdiri dari daging dari hewan darat, makanan laut, sayuran, dan kadang kacang. Kebanyakan koki paella menggunakan beras [[Beras Bomba|bomba]]<ref name="tienda">{{Cite web|title=Calasparra "Bomba" Paella Rice - 2 lb (1 kg)|url=https://legourmetcentral.com/bomba-rice-arroz-bomba/|website=LE GOURMET CENTRAL|language=en|access-date=2021-07-29}}</ref> karena cenderung tidak terlalu matang, tetapi orang Valencia cenderung menggunakan varian beras yang sedikit lengket (dan cukup sulit untuk cepat matang) yang dikenal sebagai [[Senia]]. Semua jenis paella menggunakan [[minyak zaitun]].
Baris 25:
Untuk hal khusus, di abad ke-18 orang-orang Valencia menggunakan ''calderos'' untuk memasak nasi di lingkungan terbuka kebun buah mereka yang terletak di tepi danau [[Albufera]]. Daging [[berang-berang]] adalah salah satu bahan utama paella di awal<ref>Manuel Vázquez Montalbán, ''La cocina de los mediterráneos'', Ediciones B – Mexico</ref> bersama dengan belut dan kacang putih. Novelis [[Vicente Blasco Ibáñez]] menggambarkan kebiasaan orang-orang Valencia memakan berang-berang dalam [[Cañas y Barro]] (1902), sebuah novel yang realistis tentang kehidupan di antara para nelayan dan petani di dekat danau Albufera.<ref>{{cite web|url=http://www.ucm.es/info/especulo/numero31/viblasco.html |title=César Besó Portalés, ''Vicente Blasco Ibáñez y el Naturalismo'', I.E.S. Clara Campoamor, Alaquás (Valencia) |publisher=Ucm.es |date= |accessdate=19 Februari 2010}}</ref>
Standar hidup meningkat dengan perubahan sosiologis akhir abad ke-19 di Spanyol, sehingga menyebabkan timbulnya banyak pertemuan warga dan pertunjukan di pedesaan. Hal ini menyebabkan perubahan bahan paella, juga, dengan menggunakan kelinci, ayam, bebek dan kadang-kadang siput. Hidangan ini menjadi sangat populer sehingga pada tahun 1840, sebuah [[Koran|surat kabar]] lokal Spanyol pertama kali menggunakan kata paella untuk merujuk pada resep tersebut daripada panci.<ref name="foodtimeline.org" />
Daftar bahan lengkap untuk paella yang paling banyak digunakan saat ini adalah: nasi putih (varian bulat pendek), ayam, kelinci, siput (opsional), bebek (opsional), kacang mentega (varian lain kacang putih), kacang utara besar (varian lain kacang putih), kacang merah, artichoke (pengganti kacang merah di musim dingin), [[tomat]], rosemary segar, paprika manis, kunyit, bawang putih (pilihan), garam, minyak zaitun, dan air.<ref name="foodtimeline.org" /> Orang-orang Valencia yang berpenghasilan rendah atau miskin, bagaimanapun, kadang-kadang menggunakan lebih banyak siput untuk menggantikan daging. Mereka bersikeras bahwa hanya bahan-bahan ini yang harus digunakan untuk membuat hidangan paella Valencia yang modern.
=== Paella seafood dan Paella campur ===
Baris 55:
* Tambahkan bawang putih (opsional), parutan tomat, dan kacang, tumis.
* Tambahkan paprika dan tumis.
* Tambahkan air, kunyit (atau [[pewarna makanan]]), siput (opsional) dan rosemary.
* Rebus untuk membuat kaldu dan biarkan hingga berkurang setengahnya.
* Sisihkan segera rosemary setelah aroma kaldu mulai harum atau bahan-bahan di dalamnya mulai terapung.
Baris 85:
[[Berkas:Paella 2013-09-20 14-02.jpg|jmpl|Sepiring paella dengan saus [[Aioli]]]]
Ada banyak resep untuk paella campur. Metode berikut ini umum terjadi pada sebagian besar paella. Bumbunya sangat tergantung pada preferensi individu dan pengaruh regional. Walaupun garam, kunyit dan bawang putih hampir selalu disertakan.<ref>{{cite web|url=http://www.spain-recipes.com/mixed-paella.html |title=Mixed paella recipe |publisher=Spain-recipes.com |date= |accessdate=19 Februari 2010}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.youtube.com/watch?v=QuCmO3Zlbng |title=A Spanish grandmother near Madrid cooks her mixed paella recipe on video |publisher=Youtube.com |date= |accessdate=19 Februari 2010}}</ref><ref>[http://www.hayrecetas.com/paella-mixta/6431 Mixed paella recipe on the ''Hay Recetas'' website] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201003060500/http://www.hayrecetas.com/paella-mixta/6431 |date=2020-10-03 }}. Hayrecetas.com. Diakses tanggal 5 Oktober 2016.</ref>
* Buat kaldu dari seafood, ayam, bawang merah, bawang putih, paprika, dan daun salam.
* Panaskan minyak dalam ''paellera''.
Baris 113:
== Kontroversi ==
Banyak koki di seluruh dunia telah mengkonsumsi hidangan tradisional dan menambahkan berbagai macam bahan dan bumbu, seperti [[chorizo]], yang dianggap tidak termasuk dalam hidangan oleh orang-orang Valencia. Orang Spanyol, terutama orang-orang dari Valencia, telah mengeluh berkali-kali dan ini adalah topik yang berulang secara online. Nama alternatif yang diusulkan untuk masakan ini, meski merendahkan, adalah ''"Arroz con cosas"'' (nasi dengan segala macam). Kasus yang terkenal adalah resep paella [[Jamie Oliver]]<ref>Oliver, Jamie. (16 September 2015) [http://www.jamieoliver.com/recipes/rice-recipes/chicken-chorizo-paella/ Chicken & chorizo paella | Rice Recipes]. Jamie Oliver. Diakses tanggal 05-10-2016.</ref><ref>[http://www.bbc.com/news/world-europe-37555389 Jamie Oliver's paella recipe is panned online - BBC News]. Bbc.com (30 Oktober 2014). Diakses tanggal 05-10-2016.</ref> dan [[Gordon Ramsay]].<ref>[http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/02/26/articulo/1456475765_337785.html Chefs que destrozan la comida española | El Comidista EL PAÍS] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210328170610/https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/02/26/articulo/1456475765_337785.html |date=2021-03-28 }}. Elcomidista.elpais.com. Diakses tanggal 5 Oktober 2016.</ref> Penulis Josep Pla pernah mencatat:
{{Quote|text=Pelanggaran yang dilakukan atas nama Paella Valenciana, berlebihan - sebuah skandal absolut. |author=Josep Pla |source=Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast }}
| |||