Santan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
lanjutan |
kTidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
(32 revisi perantara oleh 16 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 7:
}}
'''Santan
Santan memiliki rasa lemak yang dapat digunakan sebagai [[penyedap rasa]] untuk membuat masakan menjadi gurih. Santan kelapa mengandung tiga nutrisi utama, yaitu lemak sebesar 33,80%, protein sebesar 6,10%, serta karbohidrat sebesar 5,60%. Hal tersebut sesuai dengan peryataan dalam sebuah penelitian yang menyatakan penambahan santan dapat menambah cita rasa dan nilai gizi, contohnya dalam abon. Santan akan menambah rasa gurih karena memiliki kandungan lemak yang besar. [https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/viewFile/232/239]
== Definisi ==
== Penyiapan ==
[[Berkas:Memarut santan02.jpg|
Santan kelapa secara tradisional dibuat dengan memarut daging dalam berwarna putih dari kelapa tua, kemudian dengan mencampurkan parutan daging kelapa dengan sedikit air untuk melarutkan lemak yang ada dalam parutan kelapa.<ref name=cm/> Proses pemarutan dapat dilakukan secara manual atau dengan cara yang lebih canggih menggunakan mesin untuk memperhalus hasil parutan.<ref name=cm/> Santan kelapa dapat dikelompokkan ke dalam dua kelas: kental dan encer. Santan kelapa ''kental'' mengandung
Santan kelapa mengandung lemak sebanyak 24%, bergantung kepada kadar lemak daging kelapa dan banyaknya air yang ditambahkan.<ref name=nd/> Ketika dibekukan atau didiamkan, krim kelapa akan muncul ke permukaan dan terpisah dari santan.<ref name=cm/> Untuk mencegah ini terjadi di dalam santan kelapa komersial, digunakanlah [[emulsi|zat pengemulsi]] dan [[Bahan tambahan pangan#Penstabil|pemantap]].<ref name=cm/>
=== Santan kalengan ===
[[Berkas:Coconut milk from can01.JPG|
Pabrik pembuat santan kelapa kalengan biasanya memadukan santan yang diencerkan dan santan bubuk dengan tambahan air sebagai pembasah.<ref name=cm/> Bergantung kepada merek dagang dan umur santan, apungan dengan wujud yang lebih kental, bahkan lebih mirip pasta yang mengapung di lapisan atas kaleng dan kadang-kadang terpisah digunakan dalam [[resep]] yang memerlukan [[krim kelapa]] dibandingkan santan kelapa. Beberapa merek yang dijual di negara-negara Barat menambahkan [[zat pengental]] atau pengemulsi untuk mencegah terpecahnya santan di dalam kaleng.
Baris 26 ⟶ 28:
=== Makanan ===
{{Lihat pula|Hidangan Indonesia#Santan}}
[[Berkas:Serabi Lombok 4.jpg|
Santan kelapa dapat dikonsumsi sebagai dirinya sendiri atau sebagai [[pengganti susu]] di dalam [[teh]], [[kopi]], dan pemanggangan. Santan kelapa adalah bahan yang lazim digunakan di banyak [[hidangan]] tropis dan Asia untuk [[kari]] atau [[perisa]], [[daging]], [[sayur]], [[Hiasan (makanan)|hiasan]], atau [[hidangan penutup|penutup]]. [[Nasi kelapa]] adalah beras yang dimasak di dalam santan kelapa yang dikonsumsi di [[Asia Tenggara]] dan [[Karibia]]. ''[[Nasi lemak]]'' adalah nasi kelapa versi [[Malaysia]], hidangan serupa adalah ''[[nasi uduk]]'' di [[Indonesia]]. Santan kelapa juga digunakan di seluruh Asia untuk membuat [[serabi]], [[panekuk]] khas Asia.
Baris 33 ⟶ 35:
=== Minuman ===
[[Berkas:Cendol in a Glass.JPG|
Di [[Asia Tenggara]], santan kelapa digunakan untuk membuat banyak minuman tradisional. ''[[Cendol]]'' adalah minuman rakyat Asia Tenggara yang biasanya disajikan dengan es, berisi santan kelapa yang didinginkan dan jeli hijau yang terbuat dari [[tepung beras]]. Santan kelapa juga digunakan dalam minuman panas, seperti [[bandrek]] dan [[bajigur]], dua minuman rakyat dari Indonesia. [[Susu kental manis]] dan santan kelapa yang diaduk dengan air adalah minuman kelapa rakyat di [[Tiongkok Selatan]] dan [[Taiwan]].
Daging serupa jeli dari bagian dalam buah kelapa
|first1=Nilda L.
|last1=Rexach
Baris 59 ⟶ 61:
|serving_size={{nowrap|100 g}}
|kJ=962
|carbs=5
|starch=
|sugars=3
|lactose=
|fibre= 2
|fat=23
|satfat=21
|transfat=
|monofat=1
|polyfat=0
|omega3fat=
|omega6fat=
|protein=2
|water=67
|alcohol=
|caffeine=
Baris 79 ⟶ 81:
|betacarotene_ug=
|lutein_ug=
|thiamin_mg=0
|riboflavin_mg=
|niacin_mg=0
|pantothenic_mg=0
|vitB6_mg=0
|folate_ug=16
|vitB12_ug=
|vitC_mg=2
|vitD_ug=
|vitD_iu=
|vitE_mg=0
|vitK_ug=0
|calcium_mg=16
|iron_mg=1
|magnesium_mg=37
|manganese_mg=0
|phosphorus_mg=100
|potassium_mg=263
|sodium_mg=15
|zinc_mg=0
|note=[https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3663?fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=&offset=&format=Full&new=&measureby= Laporan Penuh dari Basis Data Kandungan Gizi [[Departemen Pertanian Amerika Serikat]]]
}}
Baris 107 ⟶ 109:
== Dampak kesehatan ==
Salah satu komponen yang paling menonjol pada santan kelapa adalah [[minyak kelapa]], yang tidak dianjurkan oleh banyak organisasi kesehatan, seperti [[Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat]],<ref name="FDA1">{{cite web|url=http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/ConsumerInformation/ucm192658.htm|title=Kilasan Fakta Gizi - Zat Gizi: Lemak Jenuh|publisher=[[Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat]]|date=22 Desember 2009|accessdate=16 Maret 2011 }}</ref> [[Organisasi Kesehatan Dunia]],<ref name="WHO1">{{cite web|title=Pencegahan Serangan Jantung dan ;;Stroke''|url=http://whqlibdoc.who.int/publications/2005/9241546727.pdf|format=pdf|publisher=[[Organisasi Kesehatan Dunia]]|accessdate=6 April 2011 }}</ref> [http://www.icnhealthfoods.com/ International College of Nutrition],<ref name="JCardiovascRisk1">{{cite journal|doi=10.1097/00043798-199612000-00002|journal=J Cardiovasc Risk|date=Desember 1996|volume=3|issue=6|pages=489–494|title=Rekomendasi untuk pencegahan penyakit jantung koroner bagi masyarakat Asia: pernyataan ilmiah dari International College of Nutrition|vauthors=Singh RB, Mori H, Chen J, Mendis S, Moshiri M, Zhu S, Kim SH, Sy RG, Faruqui AM |pmid=9100083}}</ref> [[Departemen Kesehatan dan Layanan Masyarakat Amerika Serikat]],<ref name="USHHS1">{{cite web|title=Panduan Pola Makan bagi Orang Amerika 2010|url=http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf|publisher=[[Departemen Kesehatan dan Layanan Masyarakat Amerika Serikat]]|accessdate=17 Maret 2011|archive-date=2016-09-01|archive-url=https://web.archive.org/web/20160901170759/https://health.gov/dietaryguidelines/dga2010/dietaryguidelines2010.pdf|dead-url=yes}}</ref> [[Academy of Nutrition and Dietetics]],<ref name="ADA1">{{cite web|title=American Dietetic Association dan Dietitians of Canada Memberikan Panduan tentang Lemak Makanan|url=http://www.eatright.org/Media/content.aspx?id=1590&terms=coconut+oil|publisher=[[Academy of Nutrition and Dietetics]]|accessdate=16 Maret 2011
== Hortikultura ==
Pada tahun 1943, ditemukan bahwa santan kelapa dapat secara aktif meningkatkan laju pertumbuhan tanaman. Kendati ada banyak faktor yang mempertalikan hubungan santan kelapa terhadap laju pertumbuhan tanaman, penyebab utamanya adalah adanya kandungan [[Sitokinin]] yang dikenali sebagai [[zeatin]] dalam santan kelapa. Walaupun zeatin dalam santan kelapa mempercepat laju pertumbuhan tanaman secara umum, zeatin justru tidak mempercepat laju pertumbuhan beberapa tanaman tertentu, seperti [[lobak]].<ref name="Mok1">{{cite book
|title=Sitokinin: Kimia, Aktivitas, dan Fungsi
|first1=David W. S.
|last1=Mok
|first2=Machteld C.
|last2=Mok
|url=https://books.google.com/books?id=yov7iUL7OTAC
|publisher=CRC Press
|isbn=0-8493-6252-0
|year=1994}}</ref>{{rp|8}} Tetapi, ketika 10% santan kelapa ditambahkan ke dalam substrat tempat tumbuhnya gandum, terlihatlah perbaikan yang substansial.<ref name="Bajaj1">{{cite book
|title=Wheat
|first1=Y. P. S.
|last1=Bajaj
|publisher=Springer
|year=1990
|isbn=3-540-51809-6}}</ref>
== Galeria gambar ==
Baris 113 ⟶ 133:
Berkas:Kelapa utuh.jpg|Kelapa utuh
Berkas:Kelapa yang dibelah dua.jpg|Kelapa yang dibelah dua
Berkas:Memarut santan01.jpg|Seorang wanita
Berkas:Memarut santan02.jpg|Sedang memarut kelapa
Berkas:Memeras santan.jpg|Memeras santan
Baris 123 ⟶ 143:
== Lihat pula ==
* [[Bubuk santan]]
* [[Susu nabati]]
== Referensi ==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
* {{Commons inline}}
{{Kelapa}}
{{Veganisme dan vegetarisme|state=collapsed}}
{{Taxonbar|from=Q841779}}
[[Kategori:Santan| ]]▼
[[Kategori:Bahan makanan]]
[[Kategori:Susu nabati]]
[[Kategori:Veganisme]]
[[Kategori:Bumbu]]
▲[[Kategori:Santan]]
|