Santan: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 10 Agustus 2022 08.26 sunting FicriPebriyana (bicara \| kontrib) 13 suntingan k →‎Santan kalengan Tag: VisualEditor ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 19 Mei 2024 04.43 sunting balikkan Adnan Chaldun (bicara \| kontrib) 2.457 suntingan kTidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
(16 revisi perantara oleh 8 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 7: }} '''Santan''' adalah cairan berwarna putih susu yang berasal dari parutan daging [[kelapa]] tua yang dibasahi sebelum akhirnya diperas dan disaring.<ref name="cm">{{cite web \| url=http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf \| title=Coconut milk \| publisher=Philippine Coconut Authority \| date=2014 \| accessdate=22 September 2016 \| archive-date=2020-11-06 \| archive-url=https://web.archive.org/web/20201106130020/http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf \| dead-url=yes }}</ref><ref name="medicalera">{{cite web\|url=http://medicalera.com/3/26877\|accessdate=8 Mei 2014\|title=Inilah Kandungan dan Manfaat Penting Santan Kelapa\|publisher=Medicalera\|archive-date=2014-05-21\|archive-url=https://web.archive.org/web/20140521014820/http://medicalera.com/3/26877\|dead-url=yes}}</ref> Wujudnya yang tidak tembus cahaya dan rasanya yang kaya disebabkan oleh kandungan [[minyak kelapa\|minyak]], bagian terbesarnya adalah [[lemak jenuh]]. Santan kelapa adalah bahan makanan yang merakyat di [[Asia Tenggara]], [[Asia Selatan]], [[Karibia]], dan [[Amerika Selatan]]. Santan memiliki rasa lemak yang dapat digunakan sebagai [[penyedap rasa]] untuk membuat masakan menjadi gurih. Santan kelapa mengandung tiga nutrisi utama, yaitu lemak sebesar 33.,80%, protein sebesar 6.,10%, serta karbohidrat sebesar 5.,60%. Hal tersebut sesuai dengan peryataan dalam sebuah penelitian yang menyatakan penambahan santan dapat menambah cita rasa dan nilai gizi, contohnya dalam abon. Santan akan menambah rasa gurih karena memiliki kandungan lemak yang besar. [https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/viewFile/232/239] == Definisi == Baris 16: == Penyiapan == [[Berkas:Memarut santan02.jpg\|jmpl\|lurus\|Cara tradisional dengan memarut daging kelapa untuk memperoleh santan kelapa segar]] Santan kelapa secara tradisional dibuat dengan memarut daging dalam berwarna putih dari kelapa tua, kemudian dengan mencampurkan parutan daging kelapa dengan sedikit air untuk melarutkan lemak yang ada dalam parutan kelapa.<ref name=cm/> Proses pemarutan dapat dilakukan secara manual atau dengan cara yang lebih canggih menggunakan mesin untuk memperhalus hasil parutan.<ref name=cm/> Santan kelapa dapat dikelompokkan ke dalam dua kelas: kental dan encer. Santan kelapa ''kental'' mengandung ~~20-22~~20–22% lemak, sedangkan santan kelapa ''encer'' mengandung ~~5-7~~5–7% lemak. Santan kental dipersiapkan dengan memeras langsung parutan daging kelapa melalui ''saringan keju''. Santan encer dihasilkan dengan merendam dan memeras parutan daging kelapa di dalam air sampai cairan yang lebih encer terbentuk. Santan kental mengandung padatan terlarut dan tersuspensi, yang membuatnya menjadi bahan baku yang bagus untuk dijadikan [[hidangan penutup]] dan [[saus]] yang kaya dan kering. Karena santan encer tidak mengandung padatan terlarut, santan encer digunakan untuk masakan umum. Perbedaan antara santan kental dan encer biasanya tidak muncul di [[Dunia Barat]] karena fakta bahwa santan segar tidak lazim dibikin secara rumahan di negara-negara ini, dan banyak konsumen membeli santan kelapa dalam kemasan karton atau kaleng. Santan kelapa mengandung lemak sebanyak 24%, bergantung kepada kadar lemak daging kelapa dan banyaknya air yang ditambahkan.<ref name=nd/> Ketika dibekukan atau didiamkan, krim kelapa akan muncul ke permukaan dan terpisah dari santan.<ref name=cm/> Untuk mencegah ini terjadi di dalam santan kelapa komersial, digunakanlah [[emulsi\|zat pengemulsi]] dan [[Bahan tambahan pangan#Penstabil\|pemantap]].<ref name=cm/> == ~~Jenis-jenis~~= Santan kalengan === ~~=== Santan Kaleng ===~~ [[Berkas:Coconut milk from can01.JPG\|jmpl\|lurus\|Santan kelapa kalengan]] Pabrik pembuat santan kelapa kalengan biasanya memadukan santan yang diencerkan dan santan bubuk dengan tambahan air sebagai pembasah.<ref name=cm/> Bergantung kepada merek dagang dan umur santan, apungan dengan wujud yang lebih kental, bahkan lebih mirip pasta yang mengapung di lapisan atas kaleng dan kadang-kadang terpisah digunakan dalam [[resep]] yang memerlukan [[krim kelapa]] dibandingkan santan kelapa. Beberapa merek yang dijual di negara-negara Barat menambahkan [[zat pengental]] atau pengemulsi untuk mencegah terpecahnya santan di dalam kaleng. ~~=== Santan Cair ===~~ Santan cair terbuat dari daging kelapa tua segar pilihan dan diproses secara steril menggunakan sistem UHT. Santan cair ini memiliki tekstur yang sangat kental. Biasanya santan cair digunakan untuk memberikan cita rasa yang gurih dan melezatkan untuk setiap masakan maupun olahan minuman lainnya. ~~=== Santan Bubuk ===~~ Santan bubuk terbuat dari daging buah kelapa tua pilihan yang telah di proses melalui spray dryer (diuapkan kemudian dikeringkan dalam suhu tinggi) hingga berbentuk serbuk. Santan bubu juga merupakan salah satu bahan masakan yang populer digunakan di Asia Tenggara, bubuk santan ini termasuk golongan santan instan yang biasanya digunakan untuk membuat berbagai masakan yang berkuah. == Hidangan == Baris 44 ⟶ 36: === Minuman === [[Berkas:Cendol in a Glass.JPG\|jmpl\|lurus\|[[Cendol]], minuman jeli hijau di dalam santan kelapa dan gula merah]] Di [[Asia Tenggara]], santan kelapa digunakan untuk membuat banyak minuman tradisional. ''[[Cendol]]'' adalah minuman rakyat Asia Tenggara yang biasanya disajikan dengan es, berisi santan kelapa yang didinginkan dan jeli hijau yang terbuat dari [[tepung beras]]. Santan kelapa juga digunakan dalam minuman panas, seperti [[bandrek]] dan [[bajigur]], dua minuman rakyat dari Indonesia. [[Susu kental manis]] dan santan kelapa yang diaduk dengan air adalah minuman kelapa rakyat di [[Tiongkok Selatan]] dan [[Taiwan]]. Daging serupa jeli dari bagian dalam buah kelapa sering kali ditambahkan ke dalam air kelapa untuk membuat minuman tropis. Di Brasil, misalnya, santan kelapa dicampur dengan gula dan ''[[cachaça]]'' untuk membuat [[koktail]] yang disebut ''batida de côco''.<ref name="Rexach1">{{citation Baris 69 ⟶ 61: \|serving_size={{nowrap\|100 g}} \|kJ=962 \|carbs=5.,5 g \|starch= \|sugars=3.,3 g \|lactose= \|fibre= 2.,2 g \|fat=23.,8 g \|satfat=21.,1 g \|transfat= \|monofat=1.,0 g \|polyfat=0.,26 g \|omega3fat= \|omega6fat= \|protein=2.,3 g \|water=67.,6 g \|alcohol= \|caffeine= Baris 89 ⟶ 81: \|betacarotene_ug= \|lutein_ug= \|thiamin_mg=0.,03 \|riboflavin_mg= \|niacin_mg=0.,76 \|pantothenic_mg=0.,18 \|vitB6_mg=0.,03 \|folate_ug=16 \|vitB12_ug= \|vitC_mg=2.,8 \|vitD_ug= \|vitD_iu= \|vitE_mg=0.,15 \|vitK_ug=0.,1 \|calcium_mg=16 \|iron_mg=1.,6 \|magnesium_mg=37 \|manganese_mg=0.,92 \|phosphorus_mg=100 \|potassium_mg=263 \|sodium_mg=15 \|zinc_mg=0.,67 \|note=[https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3663?fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=&offset=&format=Full&new=&measureby= Laporan Penuh dari Basis Data Kandungan Gizi [[Departemen Pertanian Amerika Serikat]]] }}