Santan: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 19 Mei 2024 04.34 sunting Adnan Chaldun (bicara \| kontrib) 2.457 suntingan kTidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 19 Mei 2024 04.43 sunting balikkan Adnan Chaldun (bicara \| kontrib) 2.457 suntingan kTidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
(1 revisi perantara oleh pengguna yang sama tidak ditampilkan)
Baris 16: == Penyiapan == [[Berkas:Memarut santan02.jpg\|jmpl\|lurus\|Cara tradisional dengan memarut daging kelapa untuk memperoleh santan kelapa segar]] Santan kelapa secara tradisional dibuat dengan memarut daging dalam berwarna putih dari kelapa tua, kemudian dengan mencampurkan parutan daging kelapa dengan sedikit air untuk melarutkan lemak yang ada dalam parutan kelapa.<ref name=cm/> Proses pemarutan dapat dilakukan secara manual atau dengan cara yang lebih canggih menggunakan mesin untuk memperhalus hasil parutan.<ref name=cm/> Santan kelapa dapat dikelompokkan ke dalam dua kelas: kental dan encer. Santan kelapa ''kental'' mengandung ~~20-22~~20–22% lemak, sedangkan santan kelapa ''encer'' mengandung ~~5-7~~5–7% lemak. Santan kental dipersiapkan dengan memeras langsung parutan daging kelapa melalui ''saringan keju''. Santan encer dihasilkan dengan merendam dan memeras parutan daging kelapa di dalam air sampai cairan yang lebih encer terbentuk. Santan kental mengandung padatan terlarut dan tersuspensi, yang membuatnya menjadi bahan baku yang bagus untuk dijadikan [[hidangan penutup]] dan [[saus]] yang kaya dan kering. Karena santan encer tidak mengandung padatan terlarut, santan encer digunakan untuk masakan umum. Perbedaan antara santan kental dan encer biasanya tidak muncul di [[Dunia Barat]] karena fakta bahwa santan segar tidak lazim dibikin secara rumahan di negara-negara ini, dan banyak konsumen membeli santan kelapa dalam kemasan karton atau kaleng. Santan kelapa mengandung lemak sebanyak 24%, bergantung kepada kadar lemak daging kelapa dan banyaknya air yang ditambahkan.<ref name=nd/> Ketika dibekukan atau didiamkan, krim kelapa akan muncul ke permukaan dan terpisah dari santan.<ref name=cm/> Untuk mencegah ini terjadi di dalam santan kelapa komersial, digunakanlah [[emulsi\|zat pengemulsi]] dan [[Bahan tambahan pangan#Penstabil\|pemantap]].<ref name=cm/> Baris 61: \|serving_size={{nowrap\|100 g}} \|kJ=962 \|carbs=5.,5 g \|starch= \|sugars=3.,3 g \|lactose= \|fibre= 2.,2 g \|fat=23.,8 g \|satfat=21.,1 g \|transfat= \|monofat=1.,0 g \|polyfat=0.,26 g \|omega3fat= \|omega6fat= \|protein=2.,3 g \|water=67.,6 g \|alcohol= \|caffeine= Baris 81: \|betacarotene_ug= \|lutein_ug= \|thiamin_mg=0.,03 \|riboflavin_mg= \|niacin_mg=0.,76 \|pantothenic_mg=0.,18 \|vitB6_mg=0.,03 \|folate_ug=16 \|vitB12_ug= \|vitC_mg=2.,8 \|vitD_ug= \|vitD_iu= \|vitE_mg=0.,15 \|vitK_ug=0.,1 \|calcium_mg=16 \|iron_mg=1.,6 \|magnesium_mg=37 \|manganese_mg=0.,92 \|phosphorus_mg=100 \|potassium_mg=263 \|sodium_mg=15 \|zinc_mg=0.,67 \|note=[https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3663?fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=&offset=&format=Full&new=&measureby= Laporan Penuh dari Basis Data Kandungan Gizi [[Departemen Pertanian Amerika Serikat]]] }}