(3 revisi perantara oleh 2 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 13:
|other=
}}
'''Manday '''atau '''Mandai''' adalah salah satu jenis laukhidangan alternatif dari daerah [[Kalimantan Selatan]] dan [[Kalimantan Tengah]]. Mandai disebut juga dengan ''Mandai Basanga atau Mandai Baoseng,'' atauyaitu kulit buah [[Cempedak]] yang digoreng atau ditumis. [[Suku Banjar|Orang Banjar]] biasanya menyebut makanan dari kulit cempedak ini dengan Manday, tetapi ada juga yang menyebutnya dengan ''Dami. Bisa juga dikenal dengan Wadi Tiwadak'' karena hasil fermentasi ''(wadi)'' kulit cempedak.<ref>{{Web|url = http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2011/10/15/manday-kulit-cempedak-yang-nikmat-401686.html|title = Manday - Kulit Cempedak yang Nikmat|author = {{Id}} Lannie|date = 15 Oktober 2011|access-date = 2015-01-27|archive-date = 2015-01-30|archive-url = https://web.archive.org/web/20150130145210/http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2011/10/15/manday-kulit-cempedak-yang-nikmat-401686.html|dead-url = yes}}</ref><ref>{{Web|url = http://www.visitindonesia.com/activities/culinary/12-kalimantan.html|title = Manday|author = {{En}} Visit Indonesia (admin)|access-date = 2015-01-27|archive-date = 2015-01-30|archive-url = https://web.archive.org/web/20150130033113/http://www.visitindonesia.com/activities/culinary/12-kalimantan.html|dead-url = yes}}</ref>
== Cara pembuatan ==
* Kulit cempedak bagian luar (berwarna kuning) dan bertekstur duri dikupas dan diambil bagian dalamnya (berwarna putih).
* Dipotong-potong sesuai selera. Bagian dagingnya disayat-sayat agar lebih mudah meresap.
* Dibersihkan dan direndam dengan air garam. Semakin lama rendaman, kulit cempedaknya akan semakin lunak dan akan makin enak. Apabila proses perendaman air garam ini tidak berhasil maka mandai yang dihasilkan kemungkinan memiliki rasa yang getir atau pahit karena getahnya belum hilang.
* Setelah diangkat dari rendaman, Manday dicuci lagi, diperas, dipotong kecil-kecil sesuai selera.
* Digoreng hingga kering kecoklatancoklat kekuningan.
Penyajian Mandai bisa divariasidivariasikan dengan tambahan bawang, cabai, dan atau cabaipenyedap rasa saat digoreng atau ditumis untuk menambah cita rasa.
