Mandai (hidangan): Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 27 Januari 2015 19.04 sunting Andiazamuddin (bicara \| kontrib) 2.269 suntingan k templat Tag: VisualEditor ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 19 Mei 2024 05.11 sunting balikkan Ervina Ulfah (bicara \| kontrib) 1 suntingan k Deskripsi tambahan dan variasi resep Tag: VisualEditor
(17 revisi perantara oleh 14 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{untuk\|pengertian lain\|Mandai (disambiguasi)}} ~~[[Berkas:Manday.jpg\|thumb\|[[Manday]], masakan dari kulit [[cempedak]] siap santap]]~~ {{Infobox food/wikidata '''Manday, '''atau '''Mandai,''' adalah salah satu jenis lauk alternatif dari daerah [[Kalimantan Selatan]]. Mandai disebut juga dengan ''Mandai Basang'' atau kulit buah [[Cempedak]] yang digoreng. [[Suku Banjar\|Orang Banjar]] biasanya menyebut makanan dari kulit cempedak ini dengan Manday tapi ada juga yang menyebutnya dengan ''Dami'' <ref>{{Web\|url = http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2011/10/15/manday-kulit-cempedak-yang-nikmat-401686.html\|title = Manday - Kulit Cempedak yang Nikmat\|author = {{Id}} Lannie\|date = 15 Oktober 2011}}</ref><ref>{{Web\|url = http://www.visitindonesia.com/activities/culinary/12-kalimantan.html\|title = Manday\|author = {{En}} Visit Indonesia (admin)}}</ref>▼ \|image=Oseng-oseng Mandai.JPG \|caption=Olahan mandai yang telah ditumis \|alternate= \|country=[[Indonesia]] \|region=[[Kalimantan Selatan]] <br> [[Kalimantan Tengah]] <br> [[Kalimantan Timur]] \|creator=[[Suku Banjar\|Orang Banjar]] <br> [[Suku Dayak\|Orang Dayak]] \|course= \|served=Hangat \|main_ingredient= Kulit [[Cempedak]] \|variations= Mandai Krispi \|other= }} ▲'''Manday, '''atau '''Mandai,''' adalah salah satu jenis ~~lauk~~hidangan alternatif dari daerah [[Kalimantan Selatan]] dan [[Kalimantan Tengah]]. Mandai disebut juga dengan ''Mandai ~~Basang~~Basanga atau Mandai Baoseng,'' ~~atau~~yaitu kulit buah [[Cempedak]] yang digoreng atau ditumis. [[Suku Banjar\|Orang Banjar]] biasanya menyebut makanan dari kulit cempedak ini dengan Manday, ~~tapi~~tetapi ada juga yang menyebutnya dengan ''Dami. Bisa juga dikenal dengan Wadi Tiwadak'' karena hasil fermentasi ''(wadi)'' kulit cempedak.<ref>{{Web\|url = http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2011/10/15/manday-kulit-cempedak-yang-nikmat-401686.html\|title = Manday - Kulit Cempedak yang Nikmat\|author = {{Id}} Lannie\|date = 15 Oktober 2011\|access-date = 2015-01-27\|archive-date = 2015-01-30\|archive-url = https://web.archive.org/web/20150130145210/http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2011/10/15/manday-kulit-cempedak-yang-nikmat-401686.html\|dead-url = yes}}</ref><ref>{{Web\|url = http://www.visitindonesia.com/activities/culinary/12-kalimantan.html\|title = Manday\|author = {{En}} Visit Indonesia (admin)\|access-date = 2015-01-27\|archive-date = 2015-01-30\|archive-url = https://web.archive.org/web/20150130033113/http://www.visitindonesia.com/activities/culinary/12-kalimantan.html\|dead-url = yes}}</ref> == Cara pembuatan == * Kulit cempedak bagian luar (berwarna kuning) dan bertekstur duri dikupas dan diambil bagian dalamnya (berwarna putih). * Dipotong-potong sesuai selera. Bagian dagingnya disayat-sayat agar lebih mudah meresap. * Dibersihkan dan direndam dengan air ~~bersih~~garam. Semakin lama rendaman, kulit cempedaknya akan semakin lunak dan akan makin enak. Apabila proses perendaman air garam ini tidak berhasil maka mandai yang dihasilkan kemungkinan memiliki rasa yang getir atau pahit karena getahnya belum hilang. * Setelah diangkat dari rendaman, Manday dicuci lagi, diperas, dipotong kecil-kecil sesuai selera. * Digoreng hingga kering ~~kecoklatan~~coklat kekuningan.▼ * Ditambahkan garam secukupnya Penyajian Mandai bisa ~~divariasi~~divariasikan dengan tambahan bawang, cabai, dan atau ~~cabai~~penyedap rasa saat digoreng atau ditumis untuk menambah cita rasa.▼ ▲* Digoreng hingga kering kecoklatan ▲Penyajian bisa divariasi dengan tambahan bawang atau cabai saat digoreng atau ditumis. == Referensi == {{Reflist}}{{Topik provinsi Indonesia (kategori)}} [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan Kalimantan Selatan]] [[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]