Hidangan Kazakhstan: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Beschbarmak.jpg||jmpl||[[Beshbarmak|Besbarmak,]], hidangan paling terkenal dari Kazakhstan.]]

[[Berkas:Манты.jpg|jmpl||[[Manti (dumpling)|Manti]]]]

''[[Besbarmak]]'' adalah hidangan paling populer dari Kazakhstan yang terdiri dari daging kuda atau domba yang telah direbus. Hidangan ini juga disebut sebagai "lima jari" yang dimakan langsung dengan tangan, tanpa sendok dan garpu di meja. Potongan daging rebus disajikan oleh tuan rumah kepada tamu menurut kehormatan mereka. Besbarmak biasanya dimakan dengan lembaran [[pasta]] rebus dan kaldu daging bernama ''[[sorpa]]'' dan secara tradisional disajikan dalam mangkuk khas Kazakhstan yang disebut ''[[kese]]''. ''[[Kuurdak|Quwyrdaq]]'' adalah [[hidangan nasional]] lain dari Kazakhstan.

Hidangan daging populer lainnya antara lain ''[[kazy]]'' (sosis daging kuda yang hanya terjangkau oleh orang-orang kaya),<ref name="National Dishes and Meals">"National Dishes and Meals"</ref> ''[[shuzhuk]]'' (sosis daging kuda), ''[[kuyrdak]]'' (atau ''kuirdak'', hidangan terbuat dari kuda, domba atau [[jeroan]] sapi yang dipanggang, bersama dengan hati, ginjal dan organ lainnya yang dipotong dadu dan disajikan dengan [[bawang bombay]] dan [[paprika]]),<ref>[http://www.foodbycountry.com/Kazakhstan-to-South-Africa/Kazakhstan.html Kuyrdak] on ''Food in Kazakhstan''</ref> dan berbagai hidangan lezat dari daging kuda, seperti ''zhal'' ([[lemak babi|lemak]] asap dari leher kuda) dan ''[[zhaya]]'' (daging asap dari pinggul dan kaki belakang kuda).<ref>[http://www.zheruik.kz/rus/traditions/meet1.php#zhal Traditional horse meat dishes] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080610023546/http://www.zheruik.kz/rus/traditions/meet1.php#zhal |date=2008-06-10 }} {{ru icon}}</ref> Hidangan populer lainnya adalah [[pilaf]] (''palaw'') yang terbuat dari daging goreng dengan [[wortel]], bawang bombay atau [[bawang putih]] kemudian dimasak dengan [[nasi]].

''Kylmai'' adalah [[sosis]] yang dibuat selama [[musim gugur]] dan dingin dengan mengisi usus dengan potongan-potongan [[daging cincang]], lemak, bawang putih, [[garam]] dan [[lada]]. ''Zhauburek'' yang dikenal juga sebagai [[kebab]], terkenal di kalangan pemburu dan wisatawan dan merupakan hidangan yang berupa potongan kecil daging yang dipanggang di atas api. ''Ulpershek'' adalah hidangan yang dibuat dari jantung, aorta, dan lemak kuda yang disiapkan dalam [[ketel]] dan sering dibagi antara ipar perempuan sebagai tanda persatuan. ''Kazy'' adalah sosis yang dimakan di musim semi dan berbentuk besar yang kadang disajikan dengan nasi atau [[Qurt|kurt]]. ''Mypalau'' adalah hidangan yang terbuat dari otak domba, yakni dengan meletakkan otak di mangkuk kayu dan ditambahkan sumsum, potongan daging, lemak asin dalam kaldu, dan bawang putih. Hidangan ini sering disajikan untuk tamu terhormat. ''Akshelek'' adalah tulang besar [[unta]] yang dibagikan untuk anak-anak setelah menyembelih dan memasak daging seekor unta. ''Zhal'' adalah lapisan lemak di bawah surai kuda yang disajikan hanya untuk tamu khusus dan terhormat. ''Zhaya'' adalah bagian bokong kuda yang disajikan direbus. ''Ak Sorpa'' adalah kaldu putih yang dibuat di musim gugur dan merupakan makanan khusus untuk orang-orang kaya. ''[[Kuiryk-bauyr]]'' adalah makanan yang disajikan untuk sanak saudara di pesta-pesta pernikahan. Hidangan ini dibuat dari daging rebus yang diiris tipis, kemudian diberi susu asam dan kaldu asin.<ref name="National Dishes and Meals"/>

Salah satu produk susu tradisional adalah ''sut''. ''[[Kaimak]]'' merupakan [[krim asam]] yang terbuat dari susu rebus dan kadang disajikan dengan teh. ''Sary mai'' adalah [[mentega]] yang terbuat dari susu. ''Kurt'' dibuat dari krim asam dan dikeringkan hingga putih dan asin. ''Irimzhik'' adalah [[cottage (keju)|keju cottage]] yang diolah pada musim semi dan terbuat dari susu murni dan ditambahkan krim asam. ''Suzbe'' dan ''katyk'' merupakan susu asam yang disaring dan dikentalkan. ''Koryktyk'' adalah makanan penggembala yang merupakan susu kental terbuat di [[padang rumput]]. ''Tosap'' terbuat dari sisa-sisa di sisi panci logam dan digunakan sebagai obat. ''[[Ayran|Airan]]'' adalah susu asam yang disajikan pada musim dingin dan panas. ''[[Shalgam]]'' adalah salad lobak. ''Shubat'' dan ''kumys'' merupakan fermentasi dari susu unta dan kuda yang baik dari segi kesehatan.<ref name="National Dishes and Meals"/>

[[Berkas:Kumys-bottle.jpg||jmpl|150px|Botol dan segelas ''[[kumis (minuman)|kumys]]''.]]

Minuman tradisional Kazakhstan antara lain fermentasi susu kuda (''[[kumys]]''),<ref>[http://www.zheruik.kz/rus/traditions/cumis.php Kumys] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20081022102512/http://www.zheruik.kz/rus/traditions/cumis.php |date=2008-10-22 }} {{ru icon}}</ref> susu unta (''[[shubat]]''),<ref>[http://www.zheruik.kz/rus/traditions/shubat.php Shubat] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080309010901/http://www.zheruik.kz/rus/traditions/shubat.php |date=2008-03-09 }} {{ru icon}}</ref> susu sapi (''airan''), dan [[susu domba]], serta produk olahan mereka seperti ''[[kaymak]]'' ([[krim asam]]), ''[[katyk]]'' atau ''[[ayran]]'' ([[susu mentega]]), ''[[Qurt|kurt]]'' (yang terbuat dari [[whey]] dan [[keju]] kering yang digulung menjadi bentuk bola), <ref name="Cuisine of Kazakhstan"/> dan ''irimshik'' (produk susu asam kering yang mirip dengan kurt, tapi tidak digulung menjadi bola).<ref>[http://www.zheruik.kz/rus/traditions/irimshik.php Irimshik] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080610134444/http://www.zheruik.kz/rus/traditions/irimshik.php |date=2008-06-10 }} {{ru icon}}</ref> Minuman tersebut secara tradisional dikonsumsi dengan hidangan utama, namun makanan sering dihidangkan dengan kumys dan kemudian teh.<ref name="Cuisine of Kazakhstan"/> Pada musim panas, ''[[chal]]'' adalah salah satu minuman pokok dari [[Bangsa Kazakh]].<ref>Ishchenko et al., Osobennosti selskogo khoziaistva Adaevskogo uezda. Materialy komissii ekspeditsionnykh issledovanii. Issue 13, Leningrad, Izdatelstvo Akademii Nauk SSSR, 1928, p. 146.</ref> [[Teh hitam]] diperkenalkan dari [[Tiongkok]] setelah berdirinya [[Jalur Sutra]] dan secara tradisional dikonsumsi dengan permen setelah hidangan utama. Kini, minuman ini hampir diganti dengan minuman tradisional lainnya dan setiap waktu makan diiringi dengan sajian teh. Upacara minum teh yang berasal dari para perantau berabad-abad lalu adalah ritual khusus dastarkhan di Kazakhstan. Teh Kazakh merupakan teh hitam dengan campuran susu atau krim. Konsumsi teh di Kazakhstan adalah salah satu yang tertinggi di dunia, yakni 1,2 kilogram per tahun untuk setiap orang. Sebagai perbandingan, konsumsi teh di India adalah 650 gram per orang.

* [http://www.kazakhembus.com/index.php?page=cuisine Kazakh food and traditions] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140728180646/http://www.kazakhembus.com/index.php?page=cuisine |date=2014-07-28 }}

* [http://www.iexplore.com/dmap/Kazakhstan/Dining Kazakh dining] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070928001622/http://www.iexplore.com/dmap/Kazakhstan/Dining |date=2007-09-28 }}