Dadih: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
kTidak ada ringkasan suntingan |
Rahmatdenas (bicara | kontrib) |
||
(8 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Dadiah2.jpg|jmpl|150px|ka|Dadih]]
{{otheruses}}
'''Dadih''' ([[bahasa Minangkabau]]: '''''dadiah''''') adalah [[yogurt]] tradisional khas [[Minangkabau]] yang terbuat dari [[susu kerbau]] (''Bubalus bubalis''). Dari segi bahasa, kata "dadiah" memiliki kemiripan dengan ''dudh'', bahasa dari [[orang Sindhi|etnis Sindhi]] ([[India]] dan [[Pakistan]]). Sementara itu, kebiasaan [[orang Persia]] memakan susu fermentasi dengan [[bawang merah]] dan [[mentimun]], mirip dengan kebiasaan memakan dadih yang dilakukan oleh [[orang Minang]]kabau pada masa dahulu.
Dadih [[fermentasi|difermentasi]] di dalam wadah dari [[bambu]] yang ditutup dengan [[daun pisang]] (''Musa'' sp.) atau [[daun]] [[waru]] (''Hibiscus tiliaceus'') yang telah dilayukan di atas [[api]]. Proses fermentasi dilakukan dalam suhu ruangan dan berlangsung hingga terjadi penggumpalan sekitar 2 sampai 3 hari.<ref name="viva"/>
Dadih biasanya dikonsumsi sebagai [[sarapan]] pagi, dicampur dengan [[emping]] (sejenis [[kerupuk]] dari [[nasi]]) dan [[gula merah]].<ref>
Dari beberapa penelitian diketahui bahwa dadih mengandung bakteri baik yaitu [[asam laktat]] (''Lactobacillus casei'') yang potensial sebagai [[probiotik]].<ref>M. Carmen Collado; Ingrid Surono; Jussi Meriluoto; dan Seppo Salminen. ''Potential probiotic characteristics of Lactobacillus and Enterococcus strains isolated from traditional dadih fermented milk against pathogen intestinal colonization''. Journal of Food Protection, Vol. 70, No. 3, 2007. hlm. 700–705.</ref><ref>M. Carmen Collado; Ingrid Surono; Jussi Meriluoto; dan Seppo Salminen. ''Indigenous dadih Lactic Acid Bacteria: Cell-surface Properties and Interactions with Pathogens''. Journal of Food Science, Vol. 72, No. 3, 2007. hlm. 89–93</ref> Asam laktat di dalam dadih berperan dalam pembentukan tekstur dan cita rasa. [[Bakteri asam laktat]] dan produk turunannya mampu mencegah timbulnya berbagai penyakit seperti mencegah enterik [[patogen|bakteri patogen]], menurunkan kadar [[kolesterol]] di dalam darah, mencegah [[kanker usus]], anti
== Lihat juga ==
*[[Dahi (tahu susu)]]
* [[Ampiang dadiah]]
== Referensi ==
Baris 14 ⟶ 18:
{{Masakan Indonesia}}
[[Kategori:
[[Kategori:Yoghurt]]
[[Kategori:Produk susu]]
[[Kategori:Makanan hasil fermentasi]]
|