|
| image = Barkbrod.jpg
| image_size = 250px
| caption = Pengeringan bagian dalam [[pepagan|kulit kayu]] bagian dalam ([[floem]]) dari [[Tusam Skotlandia]] di atas api unggun
| alternate_name =
| country = [[Scandinavia]]
}}
'''Roti kulit kayu''' atau '''roti pepagan''' merupakan makanan tradisional yang terbuat dari tepung kambium ([[Pembuluh tapis|floem]]). Roti ini memiliki sejarah penggunaan sebagai [[pangan kahat]] atau makanan darurat di kala bencana kelaparan.
'''Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Maecenas porttitor congue massa. Fusce posuere, magna sed pulvinar ultricies, purus lectus malesuada libero, sit amet commodo magna eros quis urna. Nunc viverra imperdiet enim. Fusce est. Vivamus a tellus. Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas. Proin pharetra nonummy pede. Mauris et orci. Aenean nec lorem. In porttitor. Donec laoreet nonummy augue. Suspendisse dui purus, scelerisque at, vulputate vitae, pretium mattis, nunc. Mauris eget neque at sem venenatis eleifend. Ut nonummy. Fusce aliquet pede non pede. Suspendisse dapibus lorem pellentesque magna. Integer nulla. Donec blandit feugiat ligula. Donec hendrerit, felis et imperdiet euismod, purus ipsum pretium metus, in lacinia nulla nisl eget sapien. Donec ut est in lectus consequat consequat. Etiam eget dui. Aliquam erat volutpat. Sed at lorem in nunc porta tristique. Proin nec augue. Quisque aliquam tempor magna. Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas. Nunc ac magna. Maecenas odio dolor, vulputate vel, auctor ac, accumsan id, felis. Pellentesque cursus sagittis felis. Pellentesque porttitor, velit lacinia egestas auctor, diam eros tempus arcu, nec vulputate augue magna vel risus. Cras non magna vel ante adipiscing rhoncus. Vivamus a mi. Morbi neque. Aliquam erat volutpat. Integer ultrices lobortis eros. Roti kulit kayu''' atau '''roti pepagan''' merupakan makanan tradisional yang terbuat dari tepung kambium ([[Pembuluh tapis|floem]]). Roti ini memiliki sejarah penggunaan sebagai [[pangan kahat]] atau makanan darurat di kala bencana kelaparan.
== Sejarah ==
Roti kulit kayu utamanya adalah tradisi [[Skandinavia]]. <ref>{{Cite book|last=Vilhelm Moberg|year=1973|title=A History of the Swedish People|location=Stockholm|publisher=Norstedt|author-link=Vilhelm Moberg}}</ref> Roti kulit kayu disebutkan dalam literatur abad pertengahan, dan mungkin memilikimerupakan tradisi yang lebih tua di kalangan [[Orang Sámi|masyarakat Sami]], dengan temuan tertua tentang panen kulit kayu berusia sekitar 3000 tahun. <ref name="fof.se">Forskning & Framsteg, Bark - nyttigt och gott!, ur nr 5/2007 </ref> <ref name="Zackrisson2000">{{Citation|last=Zackrisson|first=O.|last2=Östlund|first2=L.|last3=Korhonen|first3=O.|last4=Bergman|first4=I.|year=2000|title=The ancient use of Pinus sylvestris L. (scots pine) inner bark by Sami people in northern Sweden, related to cultural and ecological factors|journal=Vegetation History and Archaeobotany|volume=9|number=2|pages=99–109|url=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092|doi=10.1007/bf01300060|bibcode=2000VegHA...9...99Z|access-date=2013-03-01|archivedate=2012-01-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120126235631/http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092}}</ref>
Selama abad ke-18 dan awal abad ke-19, Eropa Utara mengalami beberapa tahun kegagalan panen yang sangat buruk, khususnya selama [[Zaman Es Kecil]] pada pertengahan abad ke-18. Panen biji-bijian terkena dampak buruk, dan solusi kreatif untuk menjadikan tepung yang tersedia bertahan lebih lama pun diperkenalkan. Pada tahun 1742, sampel "roti darurat" dikirim dari [[Kristiansand]], [[Norwegia]], ke Administrasi Kerajaan di [[Kopenhagen]], termasuk roti kulit kayu, roti yang terbuat dari sekam tanpa biji, dan roti yang terbuat dari tulang yang dibakar. <ref name="Riksarkivet">{{Cite web|title=Bit av barkebrød Archived copy|url=http://arkivverket.no/arkivverket/Arkivverket/Riksarkivet/Nettutstillinger/Skatter-fra-arkivet/Bit-av-barkebroed|website=Online exhibitions of the Norwegian National Archive (online)|publisher=[[National Archives of Norway]]|archive-url=https://web.archive.org/web/20130405094052/http://www.arkivverket.no/arkivverket/Arkivverket/Riksarkivet/Nettutstillinger/Skatter-fra-arkivet/Bit-av-barkebroed|archive-date=5 April 2013|access-date=1 March 2013}}</ref> Selama [[Peperangan era Napoleon|Perang Napoleon]], [[lumut daun]] dan [[lumut kerak]] digunakan untuk konsumsi manusia. <ref>{{Cite web|last=Gausmel, Steffen|title=Gårdsdrift, dyrkingsmåter og avdrått|url=http://www.lier.kommune.no/liers-historie/gaardsdrift_dyrkingsmaater.htm|website=History of Lier commune (online)|publisher=Lier kommune|access-date=1 March 2013}}</ref>
Terakhir kali roti kulit kayu digunakan sebagai [[pangan kahat]] di Norwegia adalah selama Perang Napoleon. Pengenalan [[kentang]] sebagai [[Makanan pokok|tanaman pokok]] memberikan para petani tanaman alternatif ketika produksi biji-bijian gagal, sehingga roti kulit kayu dan kue lumut tidak lagi diperlukan. <ref>{{Cite book|last=Notaker|first=Henry|year=2006|title=Ganens makt: Norsk kokekunst og matkultur gjennom tusen år|location=Oslo|publisher=Aschehoug|isbn=8203260098}}</ref> Di [[Swedia]] Utara, jejak panen kulit kayu [[Tusam Skotlandia|pinus Skotlandia]] orang Sami diketahui sejak tahun 1890-an, dan, di [[Finlandia]], ''pettuleipä'' (secara harafiah berarti "[[Pinewood-bark bread|roti kulit kayu pinus]]", dibuat dari tepung kambium [floem]) dimakan di Finlandia sebagai makanan darurat ketika terjadi kekurangan pangan, terutama pada masa [[Kelaparan Besar tahun 1695–1697|Kelaparan Besar pada tahun 1690-an]], <ref>{{Cite web|last=Pauli Juusela|date=April 17, 2013|title=Nälkä toi Suomeen kuolonvuodet. Nälänhätä|url=http://www.valomerkki.fi/vantaan-lauri/vantaan-lauri-arkisto/nalka-toi-suomeen-kuolonvuodet|website=valomerkki.fi|language=fi|archive-url=https://web.archive.org/web/20160815192716/http://www.valomerkki.fi/vantaan-lauri/vantaan-lauri-arkisto/nalka-toi-suomeen-kuolonvuodet|archive-date=August 15, 2016|access-date=October 1, 2020|url-status=dead}}</ref> pada masa [[Kelaparan di Finlandia dan Swedia 1866–1868|kelaparan kedua pada tahun 1860-an]], dan, yang terbaru, pada masa [[Perang Saudara Finlandia|perang saudara tahun 1918]]. <ref name="Zackrisson2000">{{Citation|last=Zackrisson|first=O.|last2=Östlund|first2=L.|last3=Korhonen|first3=O.|last4=Bergman|first4=I.|year=2000|title=The ancient use of Pinus sylvestris L. (scots pine) inner bark by Sami people in northern Sweden, related to cultural and ecological factors|journal=Vegetation History and Archaeobotany|volume=9|number=2|pages=99–109|url=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092|doi=10.1007/bf01300060|bibcode=2000VegHA...9...99Z|access-date=2013-03-01|archivedate=2012-01-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120126235631/http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092}}<cite class="citation cs2" data-ve-ignore="true" id="CITEREFZackrissonÖstlundKorhonenBergman2000">Zackrisson, O.; Östlund, L.; Korhonen, O.; Bergman, I. (2000), [https://web.archive.org/web/20120126235631/http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092 "The ancient use of Pinus sylvestris L. (scots pine) inner bark by Sami people in northern Sweden, related to cultural and ecological factors"], ''Vegetation History and Archaeobotany'', '''9''' (2): 99–109, [[Bibcode]]:[https://ui.adsabs.harvard.edu/abs/2000VegHA...9...99Z 2000VegHA...9...99Z], [[Pengenal objek digital|doi]]:[[doi:10.1007/bf01300060|10.1007/bf01300060]], [[S2CID (pengidentifikasi)|S2CID]] [https://api.semanticscholar.org/CorpusID:129174312 129174312], archived from [http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092 the original] on 2012-01-26<span class="reference-accessdate">, retrieved <span class="nowrap">2013-03-01</span></span></cite></ref> <ref>{{Cite web|last=Mäkinen, R.|date=15 November 2006|title=The near-famine in Finland 1917-1918: the State Committee for Household Counselling and other consequences|url=http://www.helsinki.fi/iehc2006/papers3/Makinen.pdf|website=Talks at the XIV International Economic History Congress|publisher=International Economic History Association|access-date=1 March 2013}}</ref>
== Contoh produksi ==
Namun, kulit kayunya akan menambah rasa agak pahit pada roti, dan memberikan warna abu-abu kehijauan yang tidak menggugah selera pada roti (khususnya roti tawar). Masalah lainnya adalah ragi tidak dapat mencerna kulit kayu; akibatnya, roti tidak akan mengembang dengan baik, menjadi keras dan tidak dapat menyatu dengan baik. Meskipun kulit kayu saat ini kadang-kadang ditambahkan ke [[Pastri|kue-kue]] sebagai keingintahuan kuliner, roti kulit kayu dianggap sebagai makanan darurat, dan, seperti makanan-makanan darurat lainnya, dihentikan konsumsinya segera setelah ketersediaan biji-bijian membaik.
Roti kulit kayu dipandang kurang nutrisi, lebih sebagai "pengisi perut" daripada makanan sebenarnya. Baik Uskup Pontoppidan maupun yang lainnya menyalahkan tingginya angka kematian selama kelaparan tahun 1740-an karena "roti kulit kayu yang tidak sehat" dan kekurangan makanan secara umum. <ref name="Riksarkivet" /><ref name="Pontoppidan">Pontoppidan, E. (1752/1753): Forsøk til Norges naturlige historie (Attempt at the Natural History of Norway). Vol I and II.</ref> Namun di kalangan suku Sami, kulit kayu dan roti kulit kayu yang terbuat dari [[Tusam Skotlandia|pinus Skotlandia]] berfungsi sebagai sumber [[vitamin C]] yang penting. <ref name="Zackrisson2000" />
Roti kulit kayu dipandang kurang nutrisi, lebih sebagai "pengisi perut" daripada makanan sebenarnya. Baik Uskup Pontoppidan maupun yang lainnya menyalahkan tingginya angka kematian selama kelaparan tahun 1740-an karena "roti kulit kayu yang tidak sehat" dan kekurangan makanan secara umum. <ref name="Riksarkivet">{{Cite web|title=Bit av barkebrød Archived copy|url=http://arkivverket.no/arkivverket/Arkivverket/Riksarkivet/Nettutstillinger/Skatter-fra-arkivet/Bit-av-barkebroed|website=Online exhibitions of the Norwegian National Archive (online)|publisher=[[National Archives of Norway]]|archive-url=https://web.archive.org/web/20130405094052/http://www.arkivverket.no/arkivverket/Arkivverket/Riksarkivet/Nettutstillinger/Skatter-fra-arkivet/Bit-av-barkebroed|archive-date=5 April 2013|access-date=1 March 2013}}<cite class="citation web cs1" data-ve-ignore="true">[https://web.archive.org/web/20130405094052/http://www.arkivverket.no/arkivverket/Arkivverket/Riksarkivet/Nettutstillinger/Skatter-fra-arkivet/Bit-av-barkebroed "Bit av barkebrød Archived copy"]. ''Online exhibitions of the Norwegian National Archive (online)''. [[Arsip Nasional Norwegia|National Archives of Norway]]. Archived from [http://arkivverket.no/arkivverket/Arkivverket/Riksarkivet/Nettutstillinger/Skatter-fra-arkivet/Bit-av-barkebroed the original] on 5 April 2013<span class="reference-accessdate">. Retrieved <span class="nowrap">1 March</span> 2013</span>.</cite></ref> <ref name="Pontoppidan">Pontoppidan, E. (1752/1753): Forsøk til Norges naturlige historie (Attempt at the Natural History of Norway). Vol I and II.</ref> Namun di kalangan suku Sami, kulit kayu dan roti kulit kayu yang terbuat dari [[Tusam Skotlandia|pinus Skotlandia]] berfungsi sebagai sumber [[vitamin C]] yang penting. <ref name="Zackrisson2000">{{Citation|last=Zackrisson|first=O.|last2=Östlund|first2=L.|last3=Korhonen|first3=O.|last4=Bergman|first4=I.|year=2000|title=The ancient use of Pinus sylvestris L. (scots pine) inner bark by Sami people in northern Sweden, related to cultural and ecological factors|journal=Vegetation History and Archaeobotany|volume=9|number=2|pages=99–109|url=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092|doi=10.1007/bf01300060|bibcode=2000VegHA...9...99Z|access-date=2013-03-01|archivedate=2012-01-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120126235631/http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092}}<cite class="citation cs2" data-ve-ignore="true" id="CITEREFZackrissonÖstlundKorhonenBergman2000">Zackrisson, O.; Östlund, L.; Korhonen, O.; Bergman, I. (2000), [https://web.archive.org/web/20120126235631/http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092 "The ancient use of Pinus sylvestris L. (scots pine) inner bark by Sami people in northern Sweden, related to cultural and ecological factors"], ''Vegetation History and Archaeobotany'', '''9''' (2): 99–109, [[Bibcode]]:[https://ui.adsabs.harvard.edu/abs/2000VegHA...9...99Z 2000VegHA...9...99Z], [[Pengenal objek digital|doi]]:[[doi:10.1007/bf01300060|10.1007/bf01300060]], [[S2CID (pengidentifikasi)|S2CID]] [https://api.semanticscholar.org/CorpusID:129174312 129174312], archived from [http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092 the original] on 2012-01-26<span class="reference-accessdate">, retrieved <span class="nowrap">2013-03-01</span></span></cite></ref>
== Referensi ==
[[Kategori:Hasil hutan non-kayu]]
[[Kategori:Makanan bersejarah]]
[[Kategori:Roti|kulit kayu]]
[[Kategori:Kahat]]
|
