|
| image = Barkbrod.jpg
| image_size = 250px
| caption = Pengeringan bagian dalam [[pepagan|kulit kayu]] bagian dalam ([[floem]]) dari [[Tusam Skotlandia]] di atas api unggun
| alternate_name =
| country = [[Scandinavia]]
== Sejarah ==
Roti kulit kayu utamanya adalah tradisi [[Skandinavia]]. <ref>{{Cite book|last=Vilhelm Moberg|year=1973|title=A History of the Swedish People|location=Stockholm|publisher=Norstedt|author-link=Vilhelm Moberg}}</ref> Roti kulit kayu disebutkan dalam literatur abad pertengahan, dan mungkin memilikimerupakan tradisi yang lebih tua di kalangan [[Orang Sámi|masyarakat Sami]], dengan temuan tertua tentang panen kulit kayu berusia sekitar 3000 tahun. <ref name="fof.se">Forskning & Framsteg, Bark - nyttigt och gott!, ur nr 5/2007 </ref> <ref name="Zackrisson2000">{{Citation|last=Zackrisson|first=O.|last2=Östlund|first2=L.|last3=Korhonen|first3=O.|last4=Bergman|first4=I.|year=2000|title=The ancient use of Pinus sylvestris L. (scots pine) inner bark by Sami people in northern Sweden, related to cultural and ecological factors|journal=Vegetation History and Archaeobotany|volume=9|number=2|pages=99–109|url=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092|doi=10.1007/bf01300060|bibcode=2000VegHA...9...99Z|access-date=2013-03-01|archivedate=2012-01-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120126235631/http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092}}</ref>
Selama abad ke-18 dan awal abad ke-19, Eropa Utara mengalami beberapa tahun kegagalan panen yang sangat buruk, khususnya selama [[Zaman Es Kecil]] pada pertengahan abad ke-18. Panen biji-bijian terkena dampak buruk, dan solusi kreatif untuk menjadikan tepung yang tersedia bertahan lebih lama pun diperkenalkan. Pada tahun 1742, sampel "roti darurat" dikirim dari [[Kristiansand]], [[Norwegia]], ke Administrasi Kerajaan di [[Kopenhagen]], termasuk roti kulit kayu, roti yang terbuat dari sekam tanpa biji, dan roti yang terbuat dari tulang yang dibakar. <ref name="Riksarkivet">{{Cite web|title=Bit av barkebrød Archived copy|url=http://arkivverket.no/arkivverket/Arkivverket/Riksarkivet/Nettutstillinger/Skatter-fra-arkivet/Bit-av-barkebroed|website=Online exhibitions of the Norwegian National Archive (online)|publisher=[[National Archives of Norway]]|archive-url=https://web.archive.org/web/20130405094052/http://www.arkivverket.no/arkivverket/Arkivverket/Riksarkivet/Nettutstillinger/Skatter-fra-arkivet/Bit-av-barkebroed|archive-date=5 April 2013|access-date=1 March 2013}}</ref> Selama [[Peperangan era Napoleon|Perang Napoleon]], [[lumut daun]] dan [[lumut kerak]] digunakan untuk konsumsi manusia. <ref>{{Cite web|last=Gausmel, Steffen|title=Gårdsdrift, dyrkingsmåter og avdrått|url=http://www.lier.kommune.no/liers-historie/gaardsdrift_dyrkingsmaater.htm|website=History of Lier commune (online)|publisher=Lier kommune|access-date=1 March 2013}}</ref>
Terakhir kali roti kulit kayu digunakan sebagai [[pangan kahat]] di Norwegia adalah selama Perang Napoleon. Pengenalan [[kentang]] sebagai [[Makanan pokok|tanaman pokok]] memberikan para petani tanaman alternatif ketika produksi biji-bijian gagal, sehingga roti kulit kayu dan kue lumut tidak lagi diperlukan. <ref>{{Cite book|last=Notaker|first=Henry|year=2006|title=Ganens makt: Norsk kokekunst og matkultur gjennom tusen år|location=Oslo|publisher=Aschehoug|isbn=8203260098}}</ref> Di [[Swedia]] Utara, jejak panen kulit kayu [[Tusam Skotlandia|pinus Skotlandia]] orang Sami diketahui sejak tahun 1890-an, dan, di [[Finlandia]], ''pettuleipä'' (secara harafiah berarti "[[Pinewood-bark bread|roti kulit kayu pinus]]", dibuat dari tepung kambium [floem]) dimakan di Finlandia sebagai makanan darurat ketika terjadi kekurangan pangan, terutama pada masa [[Kelaparan Besar tahun 1695–1697|Kelaparan Besar pada tahun 1690-an]], <ref>{{Cite web|last=Pauli Juusela|date=April 17, 2013|title=Nälkä toi Suomeen kuolonvuodet. Nälänhätä|url=http://www.valomerkki.fi/vantaan-lauri/vantaan-lauri-arkisto/nalka-toi-suomeen-kuolonvuodet|website=valomerkki.fi|language=fi|archive-url=https://web.archive.org/web/20160815192716/http://www.valomerkki.fi/vantaan-lauri/vantaan-lauri-arkisto/nalka-toi-suomeen-kuolonvuodet|archive-date=August 15, 2016|access-date=October 1, 2020|url-status=dead}}</ref> pada masa [[Kelaparan di Finlandia dan Swedia 1866–1868|kelaparan kedua pada tahun 1860-an]], dan, yang terbaru, pada masa [[Perang Saudara Finlandia|perang saudara tahun 1918]]. <ref name="Zackrisson2000">{{Citation|last=Zackrisson|first=O.|last2=Östlund|first2=L.|last3=Korhonen|first3=O.|last4=Bergman|first4=I.|year=2000|title=The ancient use of Pinus sylvestris L. (scots pine) inner bark by Sami people in northern Sweden, related to cultural and ecological factors|journal=Vegetation History and Archaeobotany|volume=9|number=2|pages=99–109|url=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092|doi=10.1007/bf01300060|bibcode=2000VegHA...9...99Z|access-date=2013-03-01|archivedate=2012-01-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120126235631/http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092}}<cite class="citation cs2" data-ve-ignore="true" id="CITEREFZackrissonÖstlundKorhonenBergman2000">Zackrisson, O.; Östlund, L.; Korhonen, O.; Bergman, I. (2000), [https://web.archive.org/web/20120126235631/http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092 "The ancient use of Pinus sylvestris L. (scots pine) inner bark by Sami people in northern Sweden, related to cultural and ecological factors"], ''Vegetation History and Archaeobotany'', '''9''' (2): 99–109, [[Bibcode]]:[https://ui.adsabs.harvard.edu/abs/2000VegHA...9...99Z 2000VegHA...9...99Z], [[Pengenal objek digital|doi]]:[[doi:10.1007/bf01300060|10.1007/bf01300060]], [[S2CID (pengidentifikasi)|S2CID]] [https://api.semanticscholar.org/CorpusID:129174312 129174312], archived from [http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092 the original] on 2012-01-26<span class="reference-accessdate">, retrieved <span class="nowrap">2013-03-01</span></span></cite></ref> <ref>{{Cite web|last=Mäkinen, R.|date=15 November 2006|title=The near-famine in Finland 1917-1918: the State Committee for Household Counselling and other consequences|url=http://www.helsinki.fi/iehc2006/papers3/Makinen.pdf|website=Talks at the XIV International Economic History Congress|publisher=International Economic History Association|access-date=1 March 2013}}</ref>
== Contoh produksi ==
Namun, kulit kayunya akan menambah rasa agak pahit pada roti, dan memberikan warna abu-abu kehijauan yang tidak menggugah selera pada roti (khususnya roti tawar). Masalah lainnya adalah ragi tidak dapat mencerna kulit kayu; akibatnya, roti tidak akan mengembang dengan baik, menjadi keras dan tidak dapat menyatu dengan baik. Meskipun kulit kayu saat ini kadang-kadang ditambahkan ke [[Pastri|kue-kue]] sebagai keingintahuan kuliner, roti kulit kayu dianggap sebagai makanan darurat, dan, seperti makanan-makanan darurat lainnya, dihentikan konsumsinya segera setelah ketersediaan biji-bijian membaik.
Roti kulit kayu dipandang kurang nutrisi, lebih sebagai "pengisi perut" daripada makanan sebenarnya. Baik Uskup Pontoppidan maupun yang lainnya menyalahkan tingginya angka kematian selama kelaparan tahun 1740-an karena "roti kulit kayu yang tidak sehat" dan kekurangan makanan secara umum. <ref name="Riksarkivet" /><ref name="Pontoppidan">Pontoppidan, E. (1752/1753): Forsøk til Norges naturlige historie (Attempt at the Natural History of Norway). Vol I and II.</ref> Namun di kalangan suku Sami, kulit kayu dan roti kulit kayu yang terbuat dari [[Tusam Skotlandia|pinus Skotlandia]] berfungsi sebagai sumber [[vitamin C]] yang penting. <ref name="Zackrisson2000" />
Roti kulit kayu dipandang kurang nutrisi, lebih sebagai "pengisi perut" daripada makanan sebenarnya. Baik Uskup Pontoppidan maupun yang lainnya menyalahkan tingginya angka kematian selama kelaparan tahun 1740-an karena "roti kulit kayu yang tidak sehat" dan kekurangan makanan secara umum. <ref name="Riksarkivet">{{Cite web|title=Bit av barkebrød Archived copy|url=http://arkivverket.no/arkivverket/Arkivverket/Riksarkivet/Nettutstillinger/Skatter-fra-arkivet/Bit-av-barkebroed|website=Online exhibitions of the Norwegian National Archive (online)|publisher=[[National Archives of Norway]]|archive-url=https://web.archive.org/web/20130405094052/http://www.arkivverket.no/arkivverket/Arkivverket/Riksarkivet/Nettutstillinger/Skatter-fra-arkivet/Bit-av-barkebroed|archive-date=5 April 2013|access-date=1 March 2013}}<cite class="citation web cs1" data-ve-ignore="true">[https://web.archive.org/web/20130405094052/http://www.arkivverket.no/arkivverket/Arkivverket/Riksarkivet/Nettutstillinger/Skatter-fra-arkivet/Bit-av-barkebroed "Bit av barkebrød Archived copy"]. ''Online exhibitions of the Norwegian National Archive (online)''. [[Arsip Nasional Norwegia|National Archives of Norway]]. Archived from [http://arkivverket.no/arkivverket/Arkivverket/Riksarkivet/Nettutstillinger/Skatter-fra-arkivet/Bit-av-barkebroed the original] on 5 April 2013<span class="reference-accessdate">. Retrieved <span class="nowrap">1 March</span> 2013</span>.</cite></ref> <ref name="Pontoppidan">Pontoppidan, E. (1752/1753): Forsøk til Norges naturlige historie (Attempt at the Natural History of Norway). Vol I and II.</ref> Namun di kalangan suku Sami, kulit kayu dan roti kulit kayu yang terbuat dari [[Tusam Skotlandia|pinus Skotlandia]] berfungsi sebagai sumber [[vitamin C]] yang penting. <ref name="Zackrisson2000">{{Citation|last=Zackrisson|first=O.|last2=Östlund|first2=L.|last3=Korhonen|first3=O.|last4=Bergman|first4=I.|year=2000|title=The ancient use of Pinus sylvestris L. (scots pine) inner bark by Sami people in northern Sweden, related to cultural and ecological factors|journal=Vegetation History and Archaeobotany|volume=9|number=2|pages=99–109|url=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092|doi=10.1007/bf01300060|bibcode=2000VegHA...9...99Z|access-date=2013-03-01|archivedate=2012-01-26|archiveurl=https://web.archive.org/web/20120126235631/http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092}}<cite class="citation cs2" data-ve-ignore="true" id="CITEREFZackrissonÖstlundKorhonenBergman2000">Zackrisson, O.; Östlund, L.; Korhonen, O.; Bergman, I. (2000), [https://web.archive.org/web/20120126235631/http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092 "The ancient use of Pinus sylvestris L. (scots pine) inner bark by Sami people in northern Sweden, related to cultural and ecological factors"], ''Vegetation History and Archaeobotany'', '''9''' (2): 99–109, [[Bibcode]]:[https://ui.adsabs.harvard.edu/abs/2000VegHA...9...99Z 2000VegHA...9...99Z], [[Pengenal objek digital|doi]]:[[doi:10.1007/bf01300060|10.1007/bf01300060]], [[S2CID (pengidentifikasi)|S2CID]] [https://api.semanticscholar.org/CorpusID:129174312 129174312], archived from [http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1559092 the original] on 2012-01-26<span class="reference-accessdate">, retrieved <span class="nowrap">2013-03-01</span></span></cite></ref>
== Referensi ==
[[Kategori:Hasil hutan non-kayu]]
[[Kategori:Makanan bersejarah]]
[[Kategori:Roti|kulit kayu]]
[[Kategori:Kahat]]
|
