Hidangan Italia: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 20 Maret 2020 14.13 sunting Philosophical Zombie Bot (bicara \| kontrib) Bot 261.299 suntingan k →‎Roti, pasta, dan nasi: bentuk baku ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 26 Mei 2024 08.05 sunting balikkan Wiki taqim (bicara \| kontrib) 152 suntingan kTidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
(7 revisi perantara oleh 5 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: [[Berkas:Spaghetti Bolognese.jpg\|jmpl\|ka\|''[[Spaghetti]] [[Bologna\|alla Bolognese]]'']] [[Berkas:Pizza in Naples.jpg\|jmpl\|ka\|Memanggang [[pizza]], [[Napoli]]]] '''Masakan Italia''' ('''Cucina italiana''') adalah jenis [[kuliner]] yang berkembang di [[Italia]].<ref name="ITALIAN COOKING-buku-ensiklopedia-amerikana">{{cite book \|last = \|first = Baris 11: \|doi = \|isbn = 0-7172-0126-0 \|pages=551-552}}</ref> [[Variasi]] masakan Italia beragam berdasarkan daerahnya masing-masing, yang membentang mulai dari bagian [[Pegunungan Alpen]] sampai kawasan [[Mediterania]] yang beriklim [[subtropis]].<ref name="ITALIAN COOKING-buku-ensiklopedia-amerikana"/> Bagi banyak orang di seluruh dunia, masakan Italia yang umum dikenal adalah [[pizza]], [[spaghetti]], ''ravioli'', [[lasagna]], [[Parmigiano-Reggiano]], dan [[minestrone]].<ref name="ITALIAN COOKING-buku-ensiklopedia-amerikana"/> == Sejarah == Baris 23: == Masakan daerah == Masakan Italia sangat bervariasi berdasarkan daerahnya di mana setiap kota dan desa mempunyai teknik memasak serta resep yang berbeda-beda.<ref name="ABOUT DOT COM-MASAKAN DAERAH REGIONAL">{{en}}[http://italianfood.about.com/library/weekly/blregional.htm Italian Regional Cuisines] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20090215230148/http://italianfood.about.com/library/weekly/blregional.htm \|date=2009-02-15 }}, ''about.com''. Diakses pada 24 Februari 2010.</ref> Negara Italia selama beratus-ratus tahun terdiri dari negeri-negeri kecil yang berdiri sendiri sehingga mereka hanya menikmati masakan khas daerah mereka masing-masing.<ref name="INDIGO GUIDE-MASAKAN DAERAH REGIONAL">{{en}}[http://www.indigoguide.com/italy/food.htm Italy's Food & Drink - the History of Italian Cooking], ''indigo guide''. Diakses pada 24 Februari 2010.</ref> Pada tahun 1861, saat Italia disatukan, setiap daerah mulai mengenal masakan khas dari daerah lain, tetapi ciri khasnya masih tetap dipertahankan.<ref name="RUSTICO COOKING-MASAKAN DAERAH REGIONAL">{{en}}[http://www.rusticocooking.com/regions.htm Regional Italian Cuisine], ''rustico-cooking''. Diakses pada 24 Februari 2010.</ref> Sampai sekarang pun, orang Italia mengikuti prinsip sederhana dalam memasak, yakni hanya menggunakan bahan segar dan tersedia pada musimnya.<ref name="INDIGO GUIDE-MASAKAN DAERAH REGIONAL"/> Mereka juga tidak mengimpor banyak produk namun hanya mempergunakan bahan lokal.<ref name="INDIGO GUIDE-MASAKAN DAERAH REGIONAL"/> === Italia Utara === Ciri khas masakan dari Italia Utara dari daerah lainnya adalah banyaknya penggunaan [[mentega]] dibanding minyak zaitun.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA">{{en}}[http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/northeastern.htm Northern Italian Cuisines] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20170118053014/http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/northeastern.htm \|date=2017-01-18 }}, ''about.com''. Diakses pada 24 Februari 2010.</ref> Di sini pun pasta lebih jarang dimakan karena warga kawasan ini lebih banyak mengonsumsi polenta. risotto, dan berbagai sup hangat yang biasa dimasak pada musim dingin.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA"/> Dari daerah peternakan terutama di Emilia Romagna dan Liguria dihasilkan berbagai produk daging seperti daging sapi, sapi muda, babi dan domba.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA"/> Sementara ikan, belut, itik dan burung-burung liar banyak didapat dari [[Sungai Po]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA"/> Pesisir Veneto menghasilkan banyak kerang dan kepa.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH UTARA"/> Masakan yang populer di kawasan Italia utara, antara lain: * ''Bagna cauda'', masakan dengan [[saus]] [[bawang putih]] dari [[Piedmont]]. * ''[[Risotto]]'', [[nasi]] berbumbu [[saffron]] dari [[Milan]]. * ''~~Fegatto~~Fegato alla Veneziana'', masakan [[hati]] dengan [[bawang]] dari [[Venezia]]. * ''[[Pesto]]'', jenis saus dari kombinasi [[basil]], [[minyak zaitun]], dan [[kacang]] [[cemara]]. Biasa disajikan dengan pasta. Saus ini berasal dari [[Genoa]]. * ''Tortellini'', jenis pasta, biasanya disantap dengan [[keju]], berasal dari [[Bologna]]. Baris 47: === Italia Tengah === Di Italia bagian tengah, cuaca lebih hangat dibanding di utara.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH TENGAH">{{en}}[http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/central.htm Central Italian Cooking] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20110717133633/http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/central.htm \|date=2011-07-17 }}, ''about.com''. Diakses pada 25 Februari 2010.</ref> Kawasan ini kaya akan hasil peternakan dan pertanian seperti daging unggas, sapi, babi, domba, tomat, kale daun hitam, kastanye, saffron dan farro.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH TENGAH"/> Farro adalah jenis [[serealia]] yang telah dibudidayakan sejak zaman Romawi.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH TENGAH"/> Masakan yang populer di kawasan Italia tengah antara lain: Baris 58: === Italia Selatan === Sejarah masakan Italia Selatan pada masa lalu dikategorikan menjadi masakan khas [[bangsawan]] yang mewah dan rakyat jelata yang dibuat dari bahan [[sayur]]-mayur, [[roti]] dan [[pasta]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH SELATAN">{{en}}[http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/southern.htm South Italian Cooking] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20110828044445/http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/southern.htm \|date=2011-08-28 }}, ''about.com''. Diakses pada 25 Februari 2010.</ref> Jenis-jenis bahan makanan utama yang digunakan oleh warga Italia Selatan antara lain pasta kering, sup sayuran, [[ikan]] dan [[daging]] [[domba]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH SELATAN"/> Sayur-sayuran yang disukai antara lain [[tomat]] dan [[terong]] pada [[musim panas]], ''rappini'' atau ''[[brokoli]] raab'' (sejenis brokoli) dan [[kubis bunga]] di [[musim dingin]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH SELATAN"/> Keju-[[keju]] yang diproduksi di sini kebanyakan bertekstur keras seperti [[caciocavallo]] dan [[provolone]], kecuali [[mozzarella]].<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH SELATAN"/> Masakan yang populer di Italia selatan antara lain: Baris 64: * ''Maccheroni con le sarde'', makaroni dengan [[saus]] [[sarden\|ikan sarden]] dari [[Sisilia]]. * ''Buridda'', [[sup]] [[ikan]] dari [[Sardinia]]. ~~<gallery>~~ ~~File:Tiella.jpg\|''Tiella''~~ ~~</gallery>~~ === Kepulauan === Sejarah dua pulau besar, [[Sardinia]] dan [[Sisilia]], yang berbeda dengan daratan utama ikut mempengaruhi tradisi kuliner mereka.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH PULAU-PULAU">{{en}}[http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/islands.htm Italian Island Cooking] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20110111085208/http://italianfood.about.com/od/regionalcuisines1/ss/islands.htm \|date=2011-01-11 }}, ''about.com''. Diakses pada 25 Februari 2010.</ref> Kedua [[pulau]] ini mendapat pengaruh dari bangsa-bangsa yang pernah mendudukinya sebelum bersatu dengan Italia. [[Masakan Sisilia]] dipengaruhi oleh [[Yunani]], Kartaginia, Romawi, Bizanine, Arab, Norman, dan Spanyol.<ref name="ABOUT COM-MASAKAN DAERAH PULAU-PULAU"/> Sementara kuliner Sardinia mendapat pengaruh [[Phoenicia]], [[Karthaginia]], [[Romawi]], [[Bizantine]], [[Spanyol]] dan [[Austria]]. Masakan yang populer di Kepulauan Italia antara lain Baris 101 ⟶ 98: == Daging dan ikan == [[Berkas:Prosciutto di Parma - affettato2.jpg\|jmpl\|ka\|\|''Prosciutto'']] [[Orang Italia]] paling menyukai [[daging]] [[sapi\|sapi muda]]. Daging tersebut biasanya dipotong menjadi sayatan kecil dan tipis yang dinamakan ''scallopine'', yang kemudian digongseng dengan [[mentega]] dan disantap dengan [[saus]] [[anggur]], [[tomat]] atau [[lemon]]. [[Daging sapi]] kurang umum dikonsumsi dikarenakan di Italia makanan [[ternak]] untuk menggemukan hewan ternak sampai dewasa terbatas. Ini berpengaruh pada pilihan konsumsi daging orang Italia. Daging sapi lebih dimakan dalam bentuk potongan kecil daripada dipanggang dalam porsi besar atau dalam bentuk [[steak]]. [[Daging babi]] tidak hanya disajikan dengan dipanggang atau dicincang namun juga diproses menjadi [[ham (daging)\|ham]] dan berbagai jenis [[salami]]. [[Daging]] [[domba]], [[ayam]], [[bebek]], [[angsa]], dan [[kalkun]] lebih jarang dimakan dan harganya lebih mahal. Makanan dan [[makanan laut\|produk laut]] berlimpah di sepanjang pesisir Italia antara lain berbagai jenis [[ikan]], [[belut]], [[gurita]], [[cumi-cumi]], [[kerang]], dan kepa. Variasi masakan dari produk laut antara lain ''zuppa pescare'' ([[sup]] [[ikan]]), ''pesce fritto'' (ikan kering), dan ''baccalá in umido'' ([[ikan kod]] kering dengan [[tomat]]). Baris 143 ⟶ 140: {{Commons category\|Cuisine of Italy}} * [http://www.italianfoodforever.com/iff2008/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=68&Itemid=67 Cookbook Contest Giveaway! Mamma Agata] * [http://www.cucinaitaly.it Cucina Italiana 365 giorni in cucina] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20101231034748/http://www.cucinaitaly.it/ \|date=2010-12-31 }} * [http://tangoitalia.com/c_trentino.html Trentino-Alto Adige cuisine] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20100819055324/http://tangoitalia.com/c_trentino.html \|date=2010-08-19 }} * [http://www.lingua21.com/Italian_Gastronomy.htm Online Italian Gastronomy Dictionary]