Daging palsu: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Perubahan kosmetika |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Tugas pengguna baru Disarankan: tambahkan pranala |
||
| (31 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Tempe Burger.jpg|jmpl|Burger [[tempe]]]]'''Daging palsu''' adalah bahan makanan yang bentuk, tekstur, dan rasanya sangat mirip dengan [[daging]],
▲'''Daging palsu''' adalah bahan makanan yang bentuk, tekstur, dan rasanya sangat mirip dengan [[daging]], namun di dalamnya sama sekali tak terkandung produk hewan. Biasanya, daging palsu terbuat dari [[jamur]], [[gluten]], atau [[kedelai]].
Daging palsu biasanya dicari oleh orang yang baru beralih menjadi [[vegetarian]], untuk mengobati kerinduannya akan sajian daging.
== Sejarah ==
Pengganti daging populer yaitu [[tahu]] ditemukan di [[Tiongkok]] pada masa [[Dinasti Han]] (206 SM–220 M). Gambar produksi tahu telah ditemukan di makam Dinasti Han.<ref name="soy">{{cite book|last1=DuBois|first1=Christine|last2=Tan|first2=Chee-Beng|last3=Mintz|first3=Sidney|year=2008|url=https://books.google.com/books?id=tW6fjds6YwkC&pg=PA101|title=The World of Soy|publisher=National University of Singapore Press|isbn=978-9971-69-413-5|pages=101–102}}</ref><ref name="ShurtleffAoyagi2014">{{cite book|author1=Shurtleff|first=William|author2=Aoyagi|first2=Akiko|date=18 Desember 2014|url=https://www.soyinfocenter.com/pdf/179/MAL.pdf|title=History of Meat Alternatives (965 CE to 2014): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook|publisher=Soyinfo Center|isbn=978-1-928914-71-6|pages=29|url-status=live}}</ref> Penggunaannya sebagai pengganti daging tercatat dalam dokumen yang ditulis oleh Tao Gu ([[Aksara Han sederhana|Hanzi sederhana]]: 陶谷; [[Aksara Han tradisional|Hanzi tradisional]]: 陶穀; [[Hanyu Pinyin|pīnyīn]]: ''Táo Gǔ'', 903–970). Tao menjelaskan bahwa tahu dikenal sebagai "daging kambing kecil" ([[Aksara Han tradisional|Hanzi tradisional]]: 小宰羊; [[Hanyu Pinyin|pīnyīn]]: ''xiǎo zǎiyáng''), hal ini menunjukkan bahwa orang Tiongkok menghargai tahu sebagai daging imitasi. Tahu dikonsumsi secara luas selama [[Dinasti Tang]] (618–907), dan kemungkinan menyebar ke [[Jepang]] selama Dinasti Tang akhir atau awal [[Dinasti Song]].<ref name="soy" />
[[Seitan]] atau gluten [[gandum]] adalah makanan kenyal terbuat dari [[gluten]] yang digunakan sebagai pengganti daging.<ref>{{Cite web|title=Seitan|url=https://www.lexico.com/definition/seitan|website=Lexico Dictionaries {{!}} English|language=en|access-date=16 Januari 2022|archive-date=2019-12-22|archive-url=https://web.archive.org/web/20191222133415/https://www.lexico.com/definition/seitan|dead-url=yes}}</ref> Makanan tersebut telah didokumentasikan di Tiongkok sejak abad ke-6.<ref name="sah">{{cite book|last1=Shurtleff|first1=William|last2=Aoyagi|first2=Akiko|last3=Huang|first3=H.T.|year=2014|url=https://www.soyinfocenter.com/books/176|title=History of Soybeans and Soyfoods in China and Taiwan, and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods Outside China (1024 BCE to 2014)|publisher=Soyinfo Center|isbn=978-1-928914-68-6|pages=2478–2479|url-status=live}}</ref> Rujukan tertua untuk gluten gandum muncul di ''[[Qimin Yaoshu]]'', sebuah ensiklopedia pertanian Tiongkok yang ditulis oleh Jia Sixie pada 535 M. Ensiklopedia tersebut menyebutkan mi yang dibuat dari gluten gandum yang disebut ''bo duo''.<ref name="sah" />
[[File:印尼椰城愛心素食餐厅（Ai Sin Vegetarian) 陰曆二月十五.jpg|thumb|left|Berbagai jenis hidangan vegetarian yang terbuat dari daging imitasi di komunitas Tionghoa-Buddhis, Jakarta.]]
Sebelum kedatangan [[agama Buddha]], Tiongkok bagian utara didominasi oleh budaya konsumsi daging. Aturan diet vegetarian dari Buddhisme mengarah pada pengembangan pengganti daging sebagai pengganti hidangan berbahan dasar daging yang tidak dapat dikonsumsi lagi oleh penganut Buddha di sana. Pengganti daging seperti tahu dan seitan masih diasosiasikan sebagai [[hidangan Buddha]] di Tiongkok dan bagian lain di [[Asia Timur]].<ref name="ftp">{{cite book|last=Anderson|first=E.N.|year=2014|url=https://books.google.co.id/books?redir_esc=y&id=JkJsBAAAQBAJ&q=page+44#v=onepage&q=page%2044&f=false|title=Food in Time and Place|publisher=University of California Press|isbn=978-0-520-95934-7|page=44|chapter=China|url-status=live}}</ref> Makanan pengganti daging juga populer di Eropa pada [[Abad Pertengahan]] selama [[Prapaskah]], yang melarang konsumsi hewan berdarah panas, telur, dan [[produk susu]]. Orang-orang kemudian mengonsumsi [[Badam|almon]] cincang dan buah anggur sebagai pengganti daging cincang. Roti potongan dadu dibuat menjadi [[kulit babi]] dan ''greave'' imitasi.<ref name="med">{{cite book|last=Adamson|first=Melitta Weiss|year=2004|url=https://www.google.co.id/books/edition/Food_in_Medieval_Times/jtgud2P-EGwC?hl=en&gbpv=1|title=Food in Medieval Times|publisher=Greenwood Publishing Group|isbn=978-0-313-32147-4|page=72|url-status=live}}</ref>
[[File:Protose advert 1900.png|thumb|Iklan untuk produk pengganti daging bermerek Protose ciptaan John Harvey Kellogg]]
Sekitar tahun 1877, [[John Harvey Kellogg]] mengembangkan berbagai pengganti daging dari [[kacang-kacangan]], [[biji-bijian]], dan [[kedelai]].<ref name="Soyinfocenter">{{cite web|title=Dr. John Harvey Kellogg and Battle Creek Foods|url=http://www.soyinfocenter.com/HSS/john_kellogg_and_battle_creek_foods.php|website=www.soyinfocenter.com|access-date=17 Januari 2022}}</ref> Hal tersebut dilakukan untuk memberi makan pasien di [[Sanatorium|sanitarium]] vegetarian miliknya, yaitu [[Sanitarium Battle Creek]].<ref name="Soyinfocenter" /> Perusahaan Kellogg bernama Sanitas Nut Food Company menjual pengganti daging bermerek Protose yang terbuat dari kacang dan gluten gandum. Ini menjadi produk Kellogg yang paling populer karena telah dikonsumsi sebanyak beberapa ribu ton pada 1930.<ref name="Soyinfocenter" />
Terdapat peningkatan minat pada pengganti daging selama akhir abad ke-19 dan paruh pertama abad ke-20.<ref name=":0">{{Cite book|last=Perren|first=Richard|date=29 September 2017|url=https://books.google.co.id/books?id=ucw3DwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq=Taste,+Trade+and+Technology:+The+Development+of+the+International+Meat+Industry+Since+1840&hl=en&redir_esc=y#v=onepage&q=Taste%2C%20Trade%20and%20Technology%3A%20The%20Development%20of%20the%20International%20Meat%20Industry%20Since%201840&f=false|title=Taste, Trade and Technology: The Development of the International Meat Industry since 1840|publisher=Routledge|isbn=978-1-351-89608-5|pages=188-190|language=en|chapter=8|url-status=live}}</ref> Sebelum 1950, minat pada pengganti daging datang dari [[vegetarian]] yang mencari alternatif protein daging dengan alasan etis dan pemakan daging biasa yang mengalami kekurangan makanan selama [[Perang Dunia I]] dan [[Perang Dunia II]].<ref name=":0" />
Ahli gizi [[Sarah Tyson Rorer]] menulis [[buku masak]] berjudul ''Mrs. Rorer's Vegetable Cookery and Meat Substitutes'' pada 1909.<ref name=":1">{{Cite book|last=Shprintzen|first=Adam D.|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=iaw-AAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&hl=en|title=The Vegetarian Crusade|publisher=UNC Press Books|isbn=978-1-4696-0891-4|pages=137-138|language=en|url-status=live}}</ref> Buku ini mencakup resep daging sapi panggang tiruan yang terbuat dari [[lentil]], [[remah roti]], dan [[kacang tanah]].<ref name=":1"/> Pada 1943, [[John Harvey Kellogg|Kellogg]] membuat pengganti daging berbahan dasar kedelai pertamanya yang disebut Soy Protose yang mengandung kedelai sebanyak 32%.<ref name="Soyinfocenter" /> Pada 1945, pionir pola makan sehat [[Mildred Lager]] berkomentar, "kedelai adalah pengganti daging terbaik dari kerajaan [[Sayur|sayuran]], ia akan selalu digunakan oleh sebagian besar vegetarian sebagai pengganti daging."<ref>{{Cite book|last=Lager|first=Mildred|date=1945|url=http://archive.org/details/in.ernet.dli.2015.206156|title=The Useful Soybean: A Plus Factor in Modern Living|publisher=McGraw-Hill Book Company|pages=95|url-status=live}}</ref>
Saat ini, produk pengganti daging dibuat dengan melalui dua proses dasar, yaitu [[Ekstrusi (manufaktur)|ekstrusi]] [[termoplastik]] atau pemintalan [[Serat pangan|serat]]. Ekstrusi termoplastik melibatkan adaptasi proses produksi yang lebih sering dikaitkan dengan pembuatan produk [[Sereal sarapan|sereal]] siap saji. Metode tersebut dianggap sebagai metode hemat biaya untuk mengakomodasi produksi skala besar, dan untuk membentuk serat yang diinginkan.<ref>{{Cite journal|last=Alam|first=M. S.|last2=Kaur|first2=Jasmeen|last3=Khaira|first3=Harjot|last4=Gupta|first4=Kalika|date=2015|title=Extrusion and Extruded Products: Changes in Quality Attributes as Affected by Extrusion Process Parameters: A Review|url=https://www.researchgate.net/publication/270656312_Extrusion_and_Extruded_Products_Changes_in_Quality_Attributes_as_Affected_by_Extrusion_Process_Parameters_A_Review|journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|volume=56|issue=3|pages=445-473|doi=10.1080/10408398.2013.779568|issn=1040-8398}}</ref>
== Referensi ==
<references />
== Bacaan tambahan ==
* {{Cite news|last=Wyrick|first=Jason|title=Meat Subs|work=Vegan Culinary Experience|accessdate=15 April 2011|date=Maret 2009|url=http://veganculinaryexperience.com/VCEMarch09.pdf}}
== Pranala luar ==
* [http://www.researchandmarkets.com/reports/3941/3941.pdf Research Market: vegetarian profits] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20050818014112/http://www.researchandmarkets.com/reports/3941/3941.pdf |date=18 Agustus 2005 }}
* [http://www.soyfoods.org/ Soyfoods Association of North America] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140108150340/http://www.soyfoods.org/ |date=8 Januari 2014 }}
* [http://www.futurefood.org/tofu/index_en.php Meat-analogues on "FutureFood - Meat without livestock"]
{{daging}}
{{makanan pengganti}}
[[Kategori:Daging]]
[[Kategori:Pengganti daging| ]]
| |||